Benarkah nasi masak tidak perlu dibasuh sebelum dimasak?

Adakah perlu membasuh nasi kukus untuk pilaf, risotto, ulam dan hidangan lain? Ia tidak boleh dijawab dalam satu suku kata. Dalam satu kes, adalah perlu untuk mencuci bijirin, tetapi dalam kes lain ia dilarang sama sekali.

Kenapa perlu basuh beras?

Ramai yang masih ingat dari nenek dan moyang mereka arahan membasuh bijirin beras di 7 perairan. Proses ini panjang dan tidak begitu menyenangkan. Pertama, nasi dituangkan dengan air sejuk, kemudian digosok dengan teliti dengan tangan anda. Akhirnya, cecair keruh disalirkan dan prosedur diulang beberapa kali lagi. Kadang-kadang nampaknya air tidak akan menjadi jernih. Adakah ini perlu, dan mengapa?

Mengapa anda perlu mencuci beras sebelum memasak:

Untuk membasuh habuk, kotoran, unsur kimia (contohnya, talc, yang kadang-kadang ditaburkan pada bijirin untuk memberikan keputihan). Terdapat keperluan untuk membilas jika bijirin tidak berkualiti atau dijual mengikut berat dalam beg. Tetapi jika jenama itu terkenal, dan pengeluar memantau kualiti produknya, maka anda boleh dengan selamat menuangkan beras dari pembungkusan terus ke dalam kuali dan memasaknya seperti itu.
Supaya nasi lebih gebu. Pada mulanya, nasi putih ditutup dengan lapisan kanji. Inilah sebabnya mengapa air menjadi susu apabila dibasuh. Sekiranya salutan kanji tidak dikeluarkan, apabila bersentuhan dengan air ia akan berubah menjadi gluten, bijirin akan melekat bersama dan bubur akan menjadi homogen. Sudah tentu, ini bagus untuk hidangan tenusu atau pencuci mulut, tetapi bukan untuk pilaf.

Apakah perbezaan antara nasi kukus dan beras biasa dan adakah ia perlu dibasuh?

Nasi goreng bukan sejenis bijirin, tetapi kaedah pemprosesannya. Membuat nasi masak perlu merendam bijirin yang belum dikuliti dahulu dan kemudian mengukusnya di bawah tekanan tinggi. Selepas dikukus, beras dikeringkan dan digilap. Keluaran adalah butiran lut sinar kelabu atau rona ambar. Nasi biasa tidak dikukus, tetapi segera digilap.

Mengukus mempunyai beberapa kelebihan:

Pertama, ia membolehkan anda mengekalkan sehingga 80% daripada sifat berfaedah tanaman bijirin. Hakikatnya ialah kebanyakan vitamin dan mineral terletak di dalam cangkang kasar bijirin, yang segera dikeluarkan semasa pengeluaran beras putih biasa yang digilap. Nasi goreng diproses tanpa kulit. Daripada kesan wap, bahan berharga disegel dan masuk jauh ke dalam bijirin.
Kedua, suhu tinggi menyebabkan gelatinisasi separa kanji. Apabila dimasak, bijirin seperti itu tidak hancur, tahan bentuknya dengan baik dan tidak melekat bersama. Bubur menjadi rapuh, seperti yang mereka katakan, "nasi ke bijirin."

Adakah saya perlu mencuci beras masak sebelum memasak? Tidak, jika bijirin itu berkualiti. Ini ditunjukkan dengan ketiadaan kekotoran dan serpihan asing. Semua bijirin mestilah sama dalam bentuk dan warna, tanpa cip.

Keputusan - bila kita membasuh dan bila tidak?

Terdapat pelbagai jenis beras:

Kamolino,
Basmati,
merah,
Tibet hitam,
coklat liar,
Arborio,
Valencia,
Jasmine, dll.

Mereka berbeza antara satu sama lain bukan sahaja dalam bentuk (panjang atau bulat), tetapi juga dalam warna, rasa dan juga komposisi. Setiap varieti mengandungi jumlah kanji yang berbeza dan direbus pada tahap yang lebih besar atau lebih kecil.

Dan beras seperti Arborio mengandungi dua jenis kanji - amilopektin di atas dan amilase di dalamnya.Apabila dimasak, bahagian tengah bijirin kekal keras sedikit (al dente), tetapi pada masa yang sama Arborio masak dengan baik dan menyerap semua rasa dan bau. Sifat inilah yang menjadikannya sangat diperlukan dalam menyediakan risotto. Sudah tentu, beras seperti itu tidak boleh dibasuh supaya ia kekal melekit. Sama seperti tidak disyorkan untuk membasuh kanji semasa menyediakan bubur susu, sup berlendir, air beras, asas gulung, dan pencuci mulut manis. Beras dibasuh hanya apabila ia perlu hancur selepas dimasak. Khususnya, adalah betul untuk mencuci beras untuk pilaf dan sebagai ulam untuk daging atau ikan.

Jadi, nasi kukus tidak menjadi terlalu masak dan tidak melekat bersama terima kasih kepada teknologi pengeluaran khas. Ia sentiasa menjadi rapuh. Adalah dinasihatkan untuk mencucinya hanya apabila bijirin terbelah atau kotor. Tidak mustahil untuk memasak bubur yang lembut dan homogen daripadanya - untuk ini lebih baik mengambil pelbagai biji bulat putih.