Jom semak semula jadi krim masam menggunakan iodin dan air mendidih!

Pembaca kami sering berminat sama ada mungkin untuk memeriksa krim masam untuk keaslian. Kami menjawab: sukar untuk melakukan ini di rumah. Menggunakan kaedah improvisasi, mudah untuk mengenal pasti lemak bukan tenusu dan kanji dalam komposisi produk ini, sementara baki "bahan palsu" akan tetap dipersoalkan.

Kaedah untuk memalsukan krim masam

Krim masam adalah produk yang popular dan disukai di Rusia, jadi pemalsuan ia bukan sahaja menguntungkan, tetapi sangat menguntungkan. Pemalsuan datang dengan lebih banyak cara baharu untuk mengurangkan kos pengeluaran.

• Menambah kanji

Ketebalan krim masam sebahagian besarnya bergantung pada kandungan lemaknya, dan kandungan lemak mempengaruhi harga. Oleh itu, kedua-dua nenek "paling jujur ​​di dunia" dari pasaran dan pengeluar industri sering menggunakan pemekat (contohnya, kanji). Apa yang diperoleh pada akhirnya, oleh undang-undang, harus dipanggil produk krim masam, tetapi dijual di bawah nama krim masam semula jadi.

• Lemak sayuran dan haiwan

Satu lagi kaedah pemalsuan yang biasa ialah penambahan lemak sayuran, biasanya minyak sawit atau kelapa. Walau bagaimanapun, palsu seperti itu mudah dikesan, jadi pengeluar besar lebih suka meningkatkan jumlah, berat dan kandungan lemak krim masam dengan lemak daging lembu yang murah. Memandangkan ia, seperti susu, berasal dari haiwan, sukar untuk mengesan kehadirannya dalam produk.

• "Buatan semula" daripada produk lain

Krim masam semulajadi disediakan daripada hanya dua komponen - krim susu dan kultur pemula bakteria.Tetapi ada tukang yang menggunakan apa sahaja yang mereka boleh dapatkan. Sebagai contoh, dari keju kotej rendah lemak, kefir dan perasa mereka menghasilkan produk yang hampir sama dalam rasa dan rupa dengan krim masam.

• Susu tepung dan krim kering

Di Persekutuan Rusia tidak dilarang menggunakan susu lembu tepung dan krim tepung daripada susu lembu untuk pengeluaran produk susu yang ditapai. Walau bagaimanapun, pemalsu menggantikannya dengan krim soya kering dalam kombinasi dengan kanji (untuk ketebalan), serta lemak sawit atau daging lembu dan bahan tambahan perasa.

Bagaimana untuk menyemak kualiti krim masam?

• Di rumah, hanya palsu yang paling kekok boleh dikenal pasti. Pemalsuan yang dibuat oleh ahli teknologi yang cekap tidak selalu dikesan walaupun di makmal.

Ujian iodin

Produk untuk merawat calar dan luka ini terdapat di setiap rumah. Dan apabila ia datang kepada produk tenusu, ia juga menjadi reagen:

1. Senduk sedikit krim masam ke dalam sudu.
2. Sapukan iodin padanya.
3. Tunggu beberapa saat.

Jika krim masam menjadi kuning-coklat, bermakna tiada kanji di dalamnya. Tetapi warna biru atau ungu harus memberi amaran kepada anda - ini adalah tanda pasti bahawa pemekat telah digunakan dalam pengeluaran.

Sila ambil perhatian: gelatin, karagenan dan guar gum juga boleh digunakan sebagai pemekat. Anda tidak akan dapat mengesannya dalam krim masam di rumah!

Ujian air panas

Anda juga boleh menyemak sama ada krim masam mengandungi lemak bukan tenusu. Untuk melakukan ini, anda perlu:

1. Tuangkan kira-kira setengah gelas air panas.
2. Tambah satu atau dua sudu teh krim masam ke dalam air.
3. Kacau rata dan tunggu dua hingga tiga minit.

Jika selepas kacau emulsi terbentuk - krim masam nampaknya telah larut dalam air, dan titisan lemak terapung di permukaan, maka ia adalah produk semula jadi. Jika serpihan atau serpihan telah terbentuk di dalam kaca dan mengendap di bahagian bawah, pengilang jelas tidak jujur.

Penting: di Internet sering dinasihatkan untuk menjalankan eksperimen ini dengan melarutkan krim masam dalam air mendidih. Anda tidak boleh berbuat demikian. Suhu air yang betul tidak lebih tinggi daripada 37–40 °C, kerana suhu yang lebih tinggi akan mencairkan minyak sayuran dan lemak daging. Untuk hasil percubaan boleh dipercayai, komponen ini mesti kekal pepejal dan mengendap ke bahagian bawah.

Walaupun fakta bahawa kebanyakan orang mempercayai nenek dari pasaran, apabila membeli produk kilang, risiko tersandung pada yang palsu adalah jauh lebih rendah. Pilih krim masam daripada pengeluar besar: mereka biasanya menghargai reputasi mereka. Dan jangan lupa bahawa produk semulajadi tidak boleh murah - untuk membuat 1 liter krim masam 20%, anda memerlukan 5 liter susu keseluruhan.