Cara membersihkan dan memotong ikan keli dengan betul

Sebilangan besar hidangan yang berbeza boleh disediakan dari daging ikan keli: potong, pai, pai, ikan bakar dan juga kebab. Tetapi agar mereka menjadi enak dan aromatik, anda perlu tahu cara membersihkan ikan keli dengan betul.

Ikan luar biasa - ikan keli

Ikan keli hidup di hampir semua sungai utama di Rusia. Mereka adalah nokturnal. Pada siang hari, ikan keli berbaring di dalam kolam yang dalam di dasar takungan berlumpur, tertimbus di dalam lumpur. Ini adalah ikan yang sangat besar yang boleh mencapai panjang 5 meter dan berat sehingga 3 kuintal. Tetapi gergasi seperti itu jarang berlaku, dan mendapatkan trofi seperti itu dari air adalah sangat bermasalah. Untuk memasak, spesimen yang lebih kecil digunakan - sehingga 20 kg. Daging ikan keli muda yang dimasak dengan betul sangat sedap.

Di samping itu, ikan ini sama sekali tidak mempunyai sisik, yang bermaksud bahawa dapur akan kekal bersih semasa pemprosesannya. Satu lagi kelebihan penting ikan keli ialah ikan keli tidak mempunyai tulang kecil pada otot dan ekor - hanya tulang belakang dan tulang rusuk.

Cara membersihkan ikan keli sebelum dimasak

Tidak ada sisik pada kulit ikan keli, tetapi ia dipenuhi dengan lendir, yang mempunyai bau lumpur yang tidak menyenangkan. Sekiranya anda tidak menyingkirkannya, anda boleh merosakkan hidangan yang disediakan dengan serius. Tetapi secara umum, membersihkan ikan keli tidaklah sukar.

• Pertama, ikan hendaklah ditaburkan dengan garam kasar (atau digulung di dalamnya).
• Gosok dengan span lama atau serbet (anda hanya boleh menggunakan tangan bersarung).
• Dengan menggunakan bahagian pisau yang tumpul, kikis garam dan lendir dari kulit dengan berhati-hati. Kita mesti cuba menjadikan kulit teduh terang.
• Bilas ikan dengan baik.
• Sekiranya lendir tidak dibersihkan sepenuhnya, anda perlu mengulangi semua langkah sekali lagi.
• Cara membersihkan ikan dalam keadaan "berkhemah": gunakan abu kayu dan bukannya garam.

Kulit ikan ini kuat, jadi anda boleh membersihkannya dengan selamat tanpa rasa takut merosakkannya.

Ikan keli tidak mempunyai duri tajam pada sirip dorsal dan pelvis, seperti hinggap atau pike perch, tetapi terdapat duri tajam pada sirip hadapan (berhampiran insang) yang boleh menyebabkan kecederaan. Tusukan sedemikian sangat menyakitkan. Oleh itu, anda harus berhati-hati semasa bekerja, atau, pertama sekali, keluarkan sirip dengan memotongnya dengan gunting dapur atau pisau.

Gutting

Selepas anda selesai membersihkan ikan keli, anda boleh mula membuang. Untuk ini:

• Letakkan ikan di belakangnya dan buat tusukan cetek berhampiran kepala supaya tidak merosakkan bahagian dalam. Masukkan hujung pisau ke dalam lubang dengan bilah ke atas dan, tarik sedikit peritoneum dengannya, potong perut dari kepala ke dubur.
• Buka hirisan dan keluarkan isi perut dengan berhati-hati tanpa mengoyakkannya dari kepala, berhati-hati agar tidak menghancurkan pundi hempedu - hempedu yang masuk ke daging akan menjadikannya pahit.
• Potong insang dan tarik keluar bersama-sama dengan isi perut.
• Dinding dalaman perut mesti dibersihkan dengan teliti dari filem.
• Buat potongan pada kedua-dua belah sepanjang sirip, kemudian tarik keluar dengan tangan atau dengan tang, bermula dari ekor ke kepala.
• Jika kaviar ditemui semasa pembekuan, ia mesti dikeluarkan dengan teliti dan kemudian dibersihkan daripada filem itu. Ini mudah dilakukan dengan garpu biasa. Kaviar ikan keli masin atau goreng adalah makanan istimewa yang sebenar.

Sekiranya hempedu terkena daging, selalunya kepingan itu dipotong dan dibuang. Tidak sepatutnya berbuat demikian. Hempedu hendaklah dibasuh atau disapu dengan serbet, dan tempat di mana ia masuk hendaklah disapu dengan garam.Selepas beberapa minit, basuh garam dan anda boleh menghantar kepingan ini untuk dimasak dengan selamat.

Bagaimana untuk memisahkan pulpa

Jika perlu, asingkan fillet dari tulang. Untuk melakukan ini, anda perlu memotong kepala terlebih dahulu. Kemudian ikan hendaklah diletakkan di sisinya. Dari ekor, di sepanjang bahagian belakang, buat potongan cetek, letakkan bilah pisau selari dengan permukaan meja, cuba lakukannya sepanjang tulang tulang belakang. Kemudian, tarik tepi pulpa di sepanjang potongan, gunakan hujung pisau untuk mendalami potongan ke tulang rusuk.

Putar bilah di sepanjang tulang rusuk, keluarkan daging dengan berhati-hati dari bahagian depan bangkai, tanpa memotong ekornya. Angkat bahagian fillet yang dipotong, letakkan pisau selari dengan tulang tulang belakang dan, bergerak di sepanjang tulang belakang, potong fillet dari ekor. Balikkan bangkai dan keluarkan fillet dari sisi lain.

Kepala dan tulang tidak perlu dibuang, ia boleh digunakan untuk menyediakan sup atau untuk merebus semasa menyediakan sup ikan berganda.

Mengeluarkan kulit

Untuk menyediakan daging cincang atau kebab shish, kulit tidak diperlukan, yang bermaksud ia boleh dikeluarkan. Adalah lebih mudah untuk melakukan ini dari seluruh bangkai ikan keli, bukannya dari fillet yang dikeluarkan.

• Ikan mesti terlebih dahulu dibasuh, dihancurkan dan dibuang siripnya.
• Selepas ini, dengan pisau tajam anda perlu membuat hirisan bulat pada kulit di seluruh badan di belakang insang dan satu lagi di tengah belakang di sepanjang badan.
• Pegang tepi kulit berhampiran kepala dengan tang dan tarik ke arah ekor, potong dengan pisau jika perlu.
• Setelah mengeluarkan kulit dari satu sisi bangkai, keluarkannya dari sisi yang lain dengan cara yang sama.

Anda boleh memotong bangkai menjadi beberapa bahagian atau mengeluarkan fillet.

Ia adalah kulit yang mempunyai bau lumpur yang kuat, jadi mengeluarkannya dari bangkai hampir dapat menghilangkan bau ini.

Ia akan menjadi lebih mudah untuk mengeluarkan kulit daripada ikan jika anda menggantungnya dengan insang.

Bagaimana untuk menghilangkan bau tertentu

Ikan keli tidak selalu dimasak kerana bau lumpur tertentu yang ada pada dagingnya. Lebih-lebih lagi, lebih besar dan lebih tua ikan, lebih sensitif bau ini. Anda boleh mengurangkan dengan ketara aroma yang tidak menyenangkan dengan mengeluarkan kulit dari ikan keli. Untuk menghilangkannya sepenuhnya, sebelum memasak, tuangkan jus lemon atau wain putih kering ke atas daging, biarkan selama 15-20 minit, kemudian bilas.

Anda boleh merendam somyatina dalam susu selama 2-3 jam. Ini bukan sahaja menghilangkan bau, tetapi juga menjadikan daging lebih enak. Semasa memasak, adalah idea yang baik untuk memberi perasa pada ikan keli dengan rempah, termasuk lada sulah dan lada hitam.

Ikan ini sangat baik apabila diasap, dan tidak kira sama ada ia salai sejuk atau panas. Ia menghasilkan stik barbeku yang sangat baik dan juga kebab shish.

Dari daging ikan keli yang dibersihkan dan diproses dengan betul, anda boleh menyediakan banyak hidangan yang berbeza yang tidak akan meninggalkan sesiapa pun yang acuh tak acuh.