Perbezaan antara beras yang dikisar, tidak digilap dan masak

Pada peringkat pemprosesan yang berbeza, bijirin beras mengubah penampilannya dan memperoleh ciri rasa yang berbeza. Untuk menjawab soalan, "apa itu beras yang digilap?", mari kita bandingkan dengan jenis lain yang popular (kukus dan tidak digilap). Bijirin berpasir mempunyai warna paling terang, biasanya seputih salji, tetapi variasi mungkin. Bijirin masak dengan cepat dan terdedah kepada terlalu masak. Biji-bijian beras rebus lembut, rasa halus, melekit, dan direndam dengan baik dalam susu, sup dan sos.

Beras digilap

Nama kedua untuk bijirin ialah nasi putih. Ia adalah varieti yang paling banyak digunakan di seluruh dunia. Biji beras dikupas dan digilap dengan teliti. Permukaan menjadi sekata dan licin apabila disentuh. Beras yang digilap selalunya berwarna putih.

Bijirin disayangi, pertama sekali, kerana penampilan, kelembutan, dan kelembutan yang sangat baik. Ia masak dengan cepat dan mampu menyerap rasa dan aroma makanan lain. Sangat diperlukan untuk menyediakan bubur susu halus dan sup. Risotto, pilaf dan sushi disediakan daripada beberapa jenis beras yang digilap.

Spesies ini dicirikan oleh kanji. Ini adalah produk bertenaga tinggi dengan kandungan vitamin dan mineral yang rendah.

nasi coklat

Nama lain ialah beras perang atau beras perang.Ia adalah bijirin yang telah dibersihkan daripada cangkangnya yang keras. Cangkang dedak dipelihara dan memberikan bijirin berwarna coklat muda, coklat gelap, atau kurang kerap warna yang berbeza. Ia adalah dedak yang dianggap sebagai bekas nutrien. Mereka mengandungi bahagian terbesar semua mineral dan vitamin.

Beras yang tidak digilap mengandungi:

• vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnesium;
• fosforus;
• potasium;
• zink;
• tembaga;
• mangan;
• selulosa.

Sisi lain syiling ialah cangkerang yang mengandungi minyak mengurangkan jangka hayat bijirin beras; bijirin cepat menjadi tengik. Produk mempunyai rasa tertentu. Terutama dalam jenis aromatik yang tidak digilap (beras Perancis merah, jenis Basmati dan Jasmine yang terkenal).

Nasi rebus

Nama pada bungkusan ini memberitahu kami bahawa butir beras telah diproses secara khusus: direndam dalam air, disiram dengan wap panas di bawah tekanan, dikeringkan dan digilap.

Hasil daripada rawatan wap, kira-kira 80% daripada bahan berfaedah dari cangkerang masuk ke dalam bijirin.

Di samping itu, semasa proses gelatinisasi kanji dan hidrolisis separa protein sayuran berlaku. Indeks glisemik bijirin menurun daripada 70 kepada 50, yang membolehkan penghidap diabetes, pradiabetes dan berat badan berlebihan memakannya.

Biji beras rebus kelihatan seperti manik, lut sinar, berwarna kuning ambar. Mereka ringan apabila dimasak. Lauk menjadi putih dan rapuh. Walaupun selepas dipanaskan semula, butiran beras tidak melekat dan mengekalkan rasa seimbang yang baik.

Perbandingan apa yang mereka lebih sesuai

Jadual perbandingan berikut akan membantu anda memutuskan nasi yang terbaik untuk digunakan untuk apa:

Perhatian! Tulisan pada bungkusan "digilap", "tidak digilap", "nasi kukus" hanya menceritakan tentang kaedah pemprosesan bijirin, tetapi bukan tentang kepelbagaian dan jenisnya.

Beras giling boleh menjadi bulat, bijirin sederhana, bijirin panjang, Arborio, Basmati dan lain-lain. Varieti yang sama sering dihasilkan digilap dan tidak digilap (Basmati, Jasmine). Laser Digilap dianggap sebagai salah satu yang terbaik untuk menyediakan pilaf Uzbekistan, dan nasi Krasnodar yang digilap akan menjadi hidangan yang sama seperti kucar-kacir.

Bagaimana untuk memilih beras giling berkualiti tinggi di kedai?

Semasa proses mengisar, bijirin cenderung untuk pecah. Pakej dengan produk berkualiti rendah mungkin mengandungi banyak habuk kanji, serpihan bijirin dan serpihan tumbuhan. Beras giling berkualiti:

• mempunyai butiran saiz dan warna yang sama (dari putih salji hingga krim);
• tidak mengandungi serpihan bijirin atau habuk yang kelihatan;
• mudah dan cepat bilas untuk membersihkan air;
• mempunyai bau neutral.

Nasihat. Sentiasa perhatikan tarikh luput bijirin. Biasanya ia tidak melebihi 1.5 tahun. Produk yang telah tamat tempoh menjadi terlalu kering, tawar dan mungkin berbau tidak menyenangkan.

Soalan jawapan

Bagaimana untuk memasak tanpa ia terlalu masak?

Tidak semua jenis nasi yang digilap sesuai sebagai ulam. Sebagai contoh, lebih baik memasak bubur susu dari nasi bijirin bulat Krasnodar. Anda boleh menggunakan life hack: bilas dengan teliti dan rendam bijirin dalam air sejuk selama 1 jam. Bilas, tuangkan air sejuk segar dalam nisbah 1:1.5. Masak selepas mendidih selama 10 minit. Biarkan bertutup selama 10 minit. Masukkan minyak sapi. Anda juga boleh menggoreng bijirin dalam kuali (dengan tambahan minyak sayuran) sebelum memasak. Tetapi perkara utama adalah memasak pendek dan mengekalkan nisbah 1: 2 beras kering kepada air.

Mana satu lebih baik untuk makan semasa diet?

Biji-bijian beras yang tidak digilap dianggap paling bermanfaat untuk badan dan kesihatan keseluruhan anda. Ia mengandungi vitamin dan mikroelemen, serat, rendah kalori dan pada masa yang sama menghilangkan rasa lapar untuk masa yang lama.

Sekarang anda tahu apa itu beras yang digilap dan bagaimana ia berbeza daripada nasi yang tidak digilap dan dikukus. Tiada tempat di dapur tanpanya: masak bubur susu, sup nasi, gulungan kubis, risotto, sushi dan banyak lagi. Bijirin yang dikukus dan tidak digilap adalah lebih baik untuk kesihatan, untuk hidangan sampingan dan pilaf yang lazat.