Minyak yang ditapis dan tidak ditapis di dapur - yang mana lebih baik dan sihat?

Minyak sayuran sangat diperlukan di dapur - tanpa itu anda tidak boleh menggoreng telur, anda tidak boleh membuat salad dengan saus yang menjimatkan, anda tidak boleh memasak ikan, daging, penkek. Semua orang tahu bahawa terdapat 2 jenis ia: minyak ditapis dan tidak ditapis. Ini adalah produk yang sama sekali berbeza. Yang pertama sering digunakan dalam masakan dan sesuai untuk menggoreng dan menyediakan pelbagai hidangan, yang kedua digunakan terutamanya untuk memasak salad. Mari kita lihat perbezaan utama antara mereka dan ketahui yang mana lebih berguna.

Apakah maksud minyak ditapis dan tidak ditapis?

Minyak sayuran diperolehi dengan memproses biji (bunga matahari, rami dan lain-lain). Kemudian mereka melalui beberapa peringkat penyucian. Minyak yang tidak ditapis adalah produk yang paling semula jadi. Ini adalah minyak biji mampat yang hanya ditapis untuk membuang serpihan. "Beku" dan "ditekan sejuk" dianggap paling berharga. Semasa proses pembuatan, mereka tidak menjadi panas (cecair dipisahkan daripada benih yang dipanaskan dengan lebih mudah), yang bermaksud mereka mengekalkan maksimum bahan berguna. "Beku" juga mempunyai rasa yang lebih menyenangkan.

Minyak ditapis ialah minyak yang telah melalui penapisan atau, dengan kata lain, penulenan tambahan. Fosfolipid yang memendakan, asid lemak bebas, pigmen, dan bahan berlilin yang memberikan warna keruh, rasa dan bau yang kaya dikeluarkan daripadanya. Keluaran adalah minyak "tanpa nama", yang disimpan untuk masa yang lama dan sangat sesuai untuk menggoreng.

5 perbezaan

Perbezaan antara produk yang ditapis dan yang tidak ditapis terletak pada tahap penulenan. Pengilang menunjukkan maklumat yang berkaitan pada pembungkusan. Tetapi walaupun tiada label, perbezaan di antara mereka adalah jelas:

1. Warna. Minyak yang tidak ditapis mempunyai warna ambar yang kaya, manakala minyak yang ditapis lebih telus dan mempunyai warna emas yang cerah.
2. Bau. Tidak ditapis adalah aromatik (contohnya, bunga matahari berbau seperti biji), manakala ditapis tidak berbau.
3. Konsisten. Tidak ditapis lebih tebal, dan sedimen cepat muncul di dalamnya. Ditapis – homogen dan cair, hampir seperti air.
4. rasa. Unrefined mempunyai rasa biji, halus – tawar.
5. Permohonan. Produk yang tidak ditapis digunakan untuk menyediakan salad. Jangan goreng di atasnya, kerana apabila dipanaskan, karsinogen terbentuk, asap dan buih muncul. Dimurnikan digunakan secara meluas dalam masakan: untuk menggoreng, membuat doh, salad, hidangan pertama, sos, dll.

Minyak yang tidak ditapis mudah rosak. Ia disimpan pada suhu maksimum 20°C. Sebaiknya gunakan peti sejuk untuk penyimpanan.

Minyak mana yang lebih sihat?

Kedua-dua jenis minyak mempunyai kelebihan dan kekurangan mereka. Tidak mustahil untuk mengatakan dengan jelas bahawa salah satu daripada mereka lebih berguna. Jika kita bercakap tentang kandungan bahan berguna, produk yang tidak ditapis menang. Dan jika kita menilai keselamatan dan keluasan penggunaan, minyak ditapis mempunyai kelebihan.

Faedah dan kemudaratan minyak ditapis

Penapisan menghilangkan bahagian terbesar unsur berguna daripada produk. Namun, tidak semua. Ia masih mengandungi asid lemak omega-3 dan omega-6, serta vitamin E. Ia diperlukan untuk mengekalkan kesihatan sistem kardiovaskular dan endokrin, dan pembekuan darah yang baik.Minyak ditapis boleh dipanggil hypoallergenic kerana ia sangat disucikan daripada kekotoran. Tetapi ini bukan kelebihan utamanya. Apakah nilai produk yang ditapis:

• mengekalkan sifatnya apabila dipanaskan hingga 240 darjah;
• tidak rosak untuk masa yang lama (jangka hayat - dari 10 bulan hingga 2 tahun).

Kebaikan dan kemudaratan minyak yang tidak ditapis

Mana-mana minyak yang tidak ditapis selalu mengandungi asid lemak, vitamin A, D, K dan E, dan antioksidan. Dengan penggunaan biasa:

• dinding saluran darah diperkuat;
• metabolisme dinormalisasi;
• keadaan kulit, rambut, kuku bertambah baik;
• pengeluaran dan peredaran hormon bertambah baik.

Minyak zaitun dianggap paling sihat, diikuti dengan jagung, biji rami, buckthorn laut dan lain-lain. Kemudaratan daripada mereka hanya mungkin dengan penggunaan yang berlebihan. Mungkin ada:

• penambahan berat badan;
• alahan.

100 ml cecair ambar mengandungi 1000 kcal!

Gunakan dalam perubatan rakyat

Produk yang tidak ditapis kaya dengan bahan berguna dan berjaya digunakan untuk merawat penyakit kulit, saluran penghadaman, dan sistem kardiovaskular. Berdasarkan itu, pelbagai kosmetik untuk rambut dan kuku disediakan. Berikut adalah beberapa resipi popular:

1. Kisar 1 sudu teh bunga calendula, campurkan dengan 100 ml minyak yang tidak ditapis dan biarkan selama 15 hari di tempat yang gelap. Salap digunakan untuk parut, kesan terbakar, dan radang dingin.
2. Campurkan 1 sudu besar. satu sudu minyak yang tidak ditapis: zaitun, burdock, kastor, kelapa, koko, shea. Produk ini digunakan hangat untuk menyuburkan rambut untuk kekeringan, kerapuhan, dan keguguran rambut.
3. Penerimaan 1 sudu besar. sudu produk yang tidak ditapis tiga kali sehari sebelum makan akan melegakan sembelit kronik dan memperbaiki penghadaman.

Minyak apa yang hendak digoreng?

Pada pandangan pertama, semuanya mudah: anda boleh menggoreng dalam minyak ditapis, tetapi tidak dalam minyak yang tidak ditapis. Terdapat 2 sebab untuk ini:

1. Minyak yang tidak ditapis mempunyai aroma dan rasa yang kuat yang mengatasi rasa semula jadi makanan.
2. Apabila dipanaskan, ia menjadi berbahaya kepada kesihatan.

Bahan berfaedah hilang daripada produk yang terlalu panas, dan karsinogen dan lemak trans terbentuk.

Perlu diingatkan bahawa minyak sayuran datang bukan sahaja dalam peringkat pemprosesan yang berbeza, tetapi juga jenis. Setiap jenis mempunyai had suhu pijar sendiri:

• bunga matahari - 150 ° C;
• mustard - 160-170 ° C;
• zaitun - 170-180 ° C;
• kacang tanah - 190°C.

Memandangkan suhu kuali yang dipanaskan ialah 160–190°C, beberapa jenis yang tidak ditapis boleh digunakan untuk menggoreng. Sebagai contoh, orang Itali memasak hampir semua hidangan mereka menggunakan minyak zaitun Extra Virgin.

Apabila menggunakan produk yang tidak ditapis, tetapkan suhu kepada minimum. Jika kuali mula berasap dan buih muncul, ini bermakna rejim suhu telah terganggu.

Terdapat perbezaan yang ketara antara minyak ditapis dan tidak ditapis. Mereka mempunyai aroma, rasa, warna, konsistensi yang berbeza. Tetapi pada masa yang sama, kedua-dua jenis adalah berguna dan perlu. Di dapur mereka tidak menggantikan, tetapi saling melengkapi. Untuk keselamatan dan rasa makanan yang enak, anda perlu menggorengnya dengan produk yang ditapis.Dan untuk meningkatkan kesihatan anda, anda harus menggunakan minyak yang tidak ditapis, tetapi hanya dalam bentuk sejuk dan hangat, secara optimum sebagai salad dressing.