Cara merendam daging arnab dan arnab: resipi dengan air, wain, cuka, susu

Daging arnab dan arnab adalah produk pemakanan, penyediaannya memerlukan kemahiran tertentu. Adalah menjadi kepercayaan umum bahawa merendam arnab sebelum dimasak adalah wajib. Malah, daging arnab mempunyai bau yang lebih spesifik - dalam hal permainan, kerja persediaan sangat diperlukan.

Perbezaan antara daging arnab dan arnab

Kedua-dua arnab dan arnab tergolong dalam perintah "Lagomorpha", bagaimanapun, terdapat perbezaan luaran dan rasa di antara mereka.

Daging arnab

Daging arnab ialah daging haiwan peliharaan. Walaupun arnab masih ditemui di alam liar sehingga kini, individu dari ladang digunakan sebagai makanan.

Petani menternak arnab baka daging, yang dicirikan oleh sejumlah besar tisu otot dan penambahan berat badan yang cepat. Daging haiwan ini lebih lembut daripada arnab. Ini disebabkan oleh tabiat pemakanan dalam kurungan dan gaya hidup yang tidak aktif.

Dalam kes yang jarang berlaku, daging arnab mungkin mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Ia wujud dalam inseminasi jantan. Bangkai sedemikian mesti direndam.

Haiwan muda sering dijual dalam skala besar, kerana masa purata untuk menternak arnab di ladang adalah kira-kira enam bulan. Daging mereka mempunyai tekstur yang halus dan aroma yang menyenangkan.

Merendam arnab membolehkan anda menghilangkan sedikit bau asing dan memberikan rasa pedas.

Daging arnab

Tidak seperti daging arnab, daging arnab lebih sukar didapati di rak kedai.Hidangan arnab di atas meja makan adalah hasil pemburuan yang berjaya. Bangkai, sebagai peraturan, berbeza daripada bangkai arnab dalam saiz yang lebih besar. Jika dibandingkan secara visual, daging arnab lebih merah dan kaya dengan darah.

Jerat khas boleh digunakan untuk menangkap, tetapi lebih kerap arnab dibunuh dalam perburuan amatur. Haiwan itu mengalami tekanan, yang mencetuskan satu siri tindak balas kimia; terdapat pelepasan adrenalin secara tiba-tiba. Hormon ini mempengaruhi metabolisme gula, dan akibatnya, pH tisu otot arnab berubah.

Sukar untuk menentukan dengan pasti dari rupa bangkai arnab sama ada daging itu lembut, beraroma, atau mempunyai bau tertentu. Umur haiwan dan tabiat pemakanannya masih tidak diketahui.

Menurut pemburu, yang paling lazat adalah arnab muda - sehingga 1 tahun. Umur boleh ditentukan dengan kriteria berikut:

• lutut lebih tebal, berbeza dengan kaki yang rapuh;
• telinga lebih kecil daripada telinga arnab dewasa;
• leher lebih pendek.

Tidak kira umur, arnab perlu direndam, tetapi daging haiwan muda tidak tertakluk kepada pemprosesan yang begitu panjang. Prosedur ini akan menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dan sedikit rasa pahit.

Bagaimana untuk merendam daging?

Sebelum memasak, anda harus memikirkan cara merendam arnab liar dan bangkai arnab dengan betul.

Untuk meningkatkan kualiti daging, berikut adalah sesuai:

• air,
• larutan cuka,
• susu,
• wain,
• air sitrus,
• serum.

Rendam arnab sebelum dimasak

Ia cukup untuk meletakkan daging arnab yang lembut di dalam air selama beberapa jam. Sekiranya kekurangan masa, setengah jam sudah cukup untuk arnab menjadi lebih wangi dan lembut.

Cecair rendaman yang sesuai termasuk:

• Serum susu. Tanpa menambah apa-apa, anda boleh merendam arnab di dalamnya sehingga 8 jam.
• Krim dan krim masam adalah tambahan klasik kepada daging, memberikannya juiciness.
• Campuran minyak zaitun dengan bawang putih cincang dan rempah ratus. Perapan ini akan menjadikan daging lebih lembut dan berperisa.
• Wain putih. Ia akan membantu menghilangkan bau dan melembutkan serat otot.
• Air dengan pulpa kiwi. Terima kasih kepada asid buah yang terkandung dalam buah-buahan, daging akan "cair di dalam mulut anda."

Untuk menjadikan arnab yang dibakar dalam ketuhar berwarna perang dan kelihatan lebih menyelerakan, anda perlu melincirkan daging dengan campuran madu dan mustard.

Selalunya bangkai direndam dalam cuka, tetapi jika arnab masih muda dan segar, dagingnya boleh merosot dan "terbakar", jadi anda harus menyediakan larutan cuka yang sangat lemah (2 sudu besar cuka setiap 1 liter air). Setengah jam sudah cukup untuk menghilangkan rasa dan bau asing.

Nasihat:

• Yang paling lazat adalah bangkai arnab dengan berat sehingga 1.7 kg. Daging spesimen besar adalah keras dan memerlukan rendaman berpanjangan.
• Bahagian belakang yang lebih gemuk paling baik digunakan untuk menggoreng, dan bahagian depan boleh digunakan untuk membuat sup makanan.

Ia perlu memasak arnab dalam bekas dengan bahagian bawah tebal untuk sentiasa mengekalkan suhu tinggi. Periuk seramik sesuai untuk membakar, dan anak itik sesuai untuk rebus dalam krim masam mengikut resipi klasik.

Apa yang perlu direndam arnab dan untuk berapa lama?

Jika anda tidak merendam arnab, daging akan mempunyai bau tertentu dan menjadi pahit. Mengetahui asas-asas penyediaan awal bangkai, anda boleh mengira berapa lama proses penyediaan hidangan arnab akan diambil.

Sesuai untuk merendam:

• air. Tempoh rendaman ialah 12–24 jam. Adalah disyorkan untuk menukar air 3-4 kali semasa proses.
• larutan cuka. Ia disediakan dengan cara yang sama seperti perapan arnab (2 sudu besar setiap 1 liter air). Masa pemprosesan tidak boleh melebihi 1 jam. Untuk menambah aroma yang menyenangkan, anda boleh menggantikan cuka meja dengan cuka sari apel.
• Susu segar. Ia akan menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dan menjadikan daging sedikit lebih manis. Jika anda menambah rempah kepada susu, anda akan mendapat perapan yang sangat baik.
• Jus anggur. Merendam arnab dalam perapan anggur pedas dengan tambahan saderi, thyme, dan bawang akan membolehkan anda menyediakan hidangan aromatik dengan rasa yang unik. Tempoh rendaman adalah 2 hari, dan bangkai hendaklah disimpan di dalam peti sejuk. Selepas arnab digoreng dalam minyak untuk memberikan rasa berkrim, sedikit perapan ditambah ke dalam kuali, yang akan menjadi sos untuk daging.

Daging arnab memerlukan rendaman lebih lama. Perkara yang sama harus dilakukan dengan bangkai arnab liar.

Daging arnab dan arnab adalah produk rendah kalori, hypoallergenic yang kaya dengan vitamin B, kalium, kalsium, dan magnesium. Nilainya adalah protein, yang diserap oleh badan sebanyak 90%. Anda tidak seharusnya menafikan diri anda menggunakan produk berkhasiat sedemikian kerana bau tertentu, kerana ia boleh dengan mudah dihapuskan dengan merendam.