Bagaimana untuk memeriksa kaviar merah untuk keaslian dalam 2 minit di rumah dan di kedai?

Kaviar adalah makanan istimewa yang mahal dan paling dipalsukan. Apabila membelinya untuk memanjakan diri anda dan orang yang anda sayangi dengan penkek atau sandwic yang lazat, anda berisiko tersandung pada tiruan setiap kali, jadi ingat bagaimana untuk memeriksa kaviar merah untuk keaslian di rumah.

Apakah warna kaviar semula jadi?

Penampilan kaviar boleh memberitahu banyak tentang kualitinya. Bagi seseorang yang ingin memahami sama ada produk di hadapannya adalah produk semulajadi atau tiruan, garis panduan utama adalah warna.

Cara paling mudah untuk mengenal pasti kaviar hitam palsu ialah ia hampir selalu dicat hitam atau hitam dengan warna biru, diperoleh menggunakan dakwat sotong dan karbon diaktifkan. Warna semula jadi lebih ringan - bergantung pada jenis ikan, ia boleh menjadi coklat, kelabu gelap, kelabu-zaitun, beberapa jenis juga mempunyai warna emas.

Sila ambil perhatian: kaviar halibut, yang sering dijual sebagai hitam, sebenarnya tidak hitam - sebenarnya, ia berwarna krim.

Lebih sukar untuk memahami kaviar merah, kerana ia diperoleh daripada sejumlah besar ikan dan varieti tertentu tidak selalu ditunjukkan pada pembungkusan.

Jika pengilang masih menjelaskan maklumat ini, lihat lebih dekat pada warna dan saiz kandungan balang:

• salmon chum harus berwarna jingga ambar, besar;
• kaviar salmon sockeye - merah gelap, saiz sederhana;
• Salmon coho mempunyai warna burgundy dan diameter kecil;
• trout dibezakan oleh warna oren terang dan saiz kecil (tidak lebih daripada 3 mm);
• Kaviar salmon merah jambu berwarna oren, kurang kerap oren muda, dan tidak terlalu besar.

Atribut wajib kaviar semulajadi, merah dan hitam, adalah mata yang dipanggil (nukleus germinal). Mereka juga telah belajar untuk memalsukan, tetapi proses ini meningkatkan kos dan merumitkan teknologi, jadi pemalsu "bawah tanah" mengabaikannya.

Kami menentukan kualiti dengan rasa

Rasa kaviar berbeza bergantung pada varieti dan kaedah pengasinan. Tetapi dalam apa jua keadaan, ia harus segar, tanpa sebarang perisa asing. Garam yang berlebihan tidak selalu menunjukkan palsu, tetapi sentiasa merupakan tanda produk yang berkualiti rendah dan murah.

Setiap telur boleh dibandingkan dengan telur ayam - ia mempunyai cangkang yang nipis tetapi agak padat, di dalamnya terdapat jisim protein separa cecair. Oleh itu, yang asli pecah di dalam mulut apabila ditekan sedikit dengan gigi dan lidah, tidak seperti yang palsu, yang boleh digigit dan dikunyah.

Pengesahan menggunakan kaedah tradisional

Cara paling mudah untuk memeriksa keaslian kaviar adalah dengan air mendidih - hanya masukkan 5-10 biji telur ke dalam gelas dan tuangkan air yang sangat panas ke atasnya. Oleh kerana produk semulajadi terutamanya terdiri daripada protein, protein yang sama ini akan mengalami denaturasi (dengan kata lain, "curdle"). Air di dalam gelas akan serta merta menjadi keruh dan keputihan. Tiruan yang diperbuat daripada gelatin atau agar-agar hanya akan larut sedikit di bawah pengaruh air mendidih, dan titisan lemak cair akan muncul di permukaan air.

Kaedah air panas mudah digunakan di rumah. Jika anda pergi ke pasar atau ke kedai, bawa bersama anda sebotol larutan hidrogen peroksida 3% (dijual di mana-mana farmasi).Bahan ini juga menimbulkan denaturasi protein - anda hanya perlu meletakkan beberapa telur pada sudu, tuangkan peroksida ke atasnya dan tunggu satu atau dua minit.

Adakah mungkin untuk makan palsu?

Sebagai peraturan, kaviar "buatan manusia" diperbuat daripada bahan yang boleh dimakan sepenuhnya - sup ikan, gelatin, pewarna makanan dan perasa. Walau bagaimanapun, jika ini bukan tiruan kaviar dengan sebutan yang sepadan pada label, tetapi palsu, lebih baik untuk menahan diri daripada makan produk sedemikian kerana beberapa sebab:

• tidak diketahui siapa yang menjalankan pengeluaran dan dalam keadaan kebersihan apa;
• adalah mustahil untuk mengetahui komposisi sebenar;
• terdapat kemungkinan pengeluar tidak mengawal tarikh luput dan keadaan penyimpanan bahan mentah.

Sangat mudah untuk memeriksa kaviar untuk keaslian di rumah. Ini tidak memerlukan reagen mahal atau peralatan kompleks, jadi sebelum anda membeli produk ini atau sebelum anda meletakkannya di atas meja anda, pastikan anda melakukan salah satu ujian yang dicadangkan.