Cara menghilangkan rasa pahit terung sebelum digoreng: 7 cara

Sebelum memasak terung, selalunya perlu mengeluarkan kepahitan daripada terung sebelum menggoreng - lagipun, buah-buahan muda yang paling segar tidak selalunya berada di dalam bakul runcit kami. Terdapat beberapa kaedah yang digunakan oleh suri rumah dan chef profesional. Kami telah memilih 7 yang paling berkesan untuk anda.

Kaedah 1 - menggunakan air mendidih

Terung segar yang ditanam di plot sendiri dengan penyiraman yang mencukupi dan penjagaan yang baik tidak perlu diproses sebelum digoreng. Anda hanya perlu mencuci dan memotongnya. Tetapi jika sayur itu dibeli di pasar atau pasar raya, ada kemungkinan ia sudah mempunyai rasa pahit. Ia tertumpu pada kulit dan pulpa semasa terung sedang diangkut dan berbaring di atas rak.

Untuk menghilangkan produk kepahitan menggunakan air mendidih, anda perlu:

• potong pulpa menjadi kiub;
• letakkan dalam colander;
• Celupkan ke dalam air masin mendidih selama 2 minit;
• keluarkan dari air dan biarkan ia mengalir;
• kemudian masak ikut resepi.

Air mendidih membantu menghilangkan rasa dengan cepat, tetapi teknik ini tidak sesuai untuk semua resipi. Adalah disyorkan untuk menggunakannya hanya untuk hidangan di mana bentuk potongan tidak begitu penting. Tidak perlu menyediakan sayur-sayuran terlebih dahulu dengan cara ini - pemprosesan sedemikian sesuai segera sebelum memasak.

Kaedah 2 - dalam air masin

Anda boleh merendam terung dalam garam keseluruhan atau kepingan.Untuk menyediakan larutan garam, gunakan 1 liter air minuman sejuk dan 1 sudu besar garam.

Ia mengambil masa sekurang-kurangnya dua jam untuk kepahitan meninggalkan keseluruhan buah. Ia hilang dari kepingan dalam kira-kira 30 minit.

Bagaimana untuk melakukan ini dengan betul?

• Basuh terung dengan baik sebelum memasak.
• Setiap satu dipotong menjadi kepingan bulat atau membujur, kiub atau dengan cara lain yang dinyatakan dalam resipi.
• Letakkan dalam mangkuk berisi air masin.
• Tekan ke bawah dari atas dengan tekanan supaya ia tidak terapung.
• Kemudian bilas dengan air tawar dan letakkan pada tuala untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.

Kaedah 3 - dalam susu

Anda boleh merendam sayur-sayuran pahit, dipotong menjadi kepingan, bukan sahaja dalam air garam, tetapi juga dalam susu. Teknik ini sangat serupa dengan yang sebelumnya:

• sayuran dibasuh dan dipotong mengikut keperluan;
• letakkan dalam bekas dengan susu (tidak perlu tambah garam);
• tekan ke bawah dari atas dengan tekanan supaya mereka tidak terapung;
• selepas 30-40 minit, bilas dengan air mengalir dan keringkan pada tuala.

Kaedah 4 - dengan mengeluarkan benih

Terdapat versi bahawa ia adalah biji terung yang pahit, kerana bentuknya menyerupai biji lada.

Apabila tidak ada masa untuk merendam, tukang masak mengeluarkan benih:

1. sayuran dibasuh dengan baik;
2. potong memanjang dengan pisau tajam;
3. mengikis benih dengan sudu (sejauh mungkin);
4. bilas dan keringkan dengan tuala kertas.

Kaedah 5 - dengan mengeluarkan kulitnya

Jika kepahitan terkumpul dalam kulit, ia mesti dikeluarkan. Untuk melakukan ini, pastikan untuk mencuci sayur-sayuran, dan kemudian keluarkan cangkerang dengan pisau nipis yang tajam atau pengupas sayuran. Walau bagaimanapun, terung yang dilucutkan tidak sesuai untuk semua resipi.

Anda boleh mengeluarkan kulit tidak sepenuhnya, tetapi dalam jalur. Kaedah ini sesuai untuk pemeliharaan. Terung belang kelihatan mengagumkan dalam balang.Sebelum mengetin, mereka masih direndam dalam air masin selama kira-kira setengah jam.

Kaedah 6 - kering

Jika anda tidak mempunyai keinginan atau masa untuk merendam sayur-sayuran, kepahitan boleh dikeluarkan dengan garam. Ia tidak diedarkan dalam air, tetapi secara langsung pada kepingan terung. Untuk ini:

• Sayuran masak dibasuh dan dipotong menjadi kepingan;
• Tambah garam ke dalam bekas rata atau papan kaca dan letakkan kepingan di atas;
• permukaannya juga ditaburi garam;
• Apabila jus muncul pada potongan, sayur-sayuran sedia untuk dimasak - mereka dibilas atau disapu dengan tuala kertas.

Untuk kes ini, lebih baik menggunakan laut kasar atau garam batu. Yang kecil boleh diserap sepenuhnya ke dalam pulpa dan membuat hidangan terlalu masin.

Kaedah 7 - dalam peti sejuk

Untuk menyediakan kaviar "terung luar negara", kaedah menghilangkan kepahitan menggunakan sejuk sangat sesuai. Ia digunakan apabila ada masa terluang, dan sayur-sayuran tidak semestinya perlu mengekalkan bentuknya semasa rawatan haba. Jika perlu, basuh terung, kupas, kemudian potong menjadi kepingan, masukkan ke dalam beg plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 3-4 jam. Selepas dikeluarkan dari peti sejuk, sayur-sayuran dicairkan secara semula jadi, dan kemudian ditekan untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan. Kepahitan itu hilang bersamanya.

Sayuran bermusim yang lazat seperti terung digoreng dalam kepingan, dibakar, atau disediakan sebagai rebusan atau kaviar. Untuk mengelakkannya daripada menjadi pahit, lebih baik memprosesnya sebelum dimasak. Kini anda boleh melakukan ini menggunakan salah satu daripada tujuh cara yang mudah dan berkesan.