Pelajaran pisang: bagaimana untuk makan, mengupas, menyimpan, menggoreng, dan mengeringkan pisang?

Mungkin tidak ada negara yang penduduknya tidak suka atau makan pisang. Walau bagaimanapun, di mana-mana mereka melakukannya secara berbeza - di sesetengah tempat mereka lebih suka memakannya mentah, di tempat lain mereka menyediakan banyak pencuci mulut yang lazat. Kami telah menyediakan untuk anda resipi terbaik, serta maklumat tentang makan pisang mengikut peraturan etika dan pilihan fakta menarik tentang buah-buahan kuning terang ini.

Bagaimana cara makan pisang dengan betul?

Cara paling mudah untuk makan pisang di rumah ialah "gaya monyet" - pegang buah di tangan anda dan gigit daripadanya. Tetapi di restoran anda perlu mematuhi peraturan etika.

Jika pisang dihidangkan secara keseluruhan, lakukan seperti berikut:

1. Ambil satu buah dan letakkan di atas pinggan pencuci mulut anda.
2. Dengan menggunakan pisau pencuci mulut, potong batang dan hujung pisang yang bertentangan, kemudian, pegang dengan garpu, gerakkan bahagian-bahagian ini ke tepi jauh pinggan.
3. Potong bahagian atas kulit untuk membuat "penutup". Potong daripada anda, pegang bahagian atas pisang dengan garpu untuk mengelakkannya daripada tergelincir di atas pinggan.
4. Tolak bahagian atas yang dipotong ke belakang dengan garpu sehingga menutup bahagian tepi pisang dari anda.
5. Pegang pisau di tangan kanan anda dan garpu di kiri anda, makan buahnya, potong sekepingnya.
6. Apabila anda selesai makan, letakkan bahagian pisang yang anda potong pada awalnya (batang dan hujungnya) di dalam kulit kosong. Tutup dengan "penutup" di atas. Lakukan semua manipulasi menggunakan kutleri.

Ia juga harus diingat bahawa pisang mengandungi banyak karbohidrat cepat - sehingga 26 g setiap 100 g produk. Atas sebab ini, pakar pemakanan mengesyorkan memakannya pada separuh pertama hari, atau sekurang-kurangnya tidak lewat daripada 6 petang. Jika anda kerap menjamu buah-buahan ini sebelum tidur, kalori yang tidak digunakan oleh badan akan bertukar menjadi pound tambahan di bahagian tepi, perut dan tempat "terdedah" lain.

Kadang-kadang pisang disyorkan untuk digunakan dan bukannya pil tidur, menunjukkan bahawa ia mengandungi melatonin, hormon yang "menghidupkan pola tidur" dalam tubuh manusia. Malangnya, jumlah melatonin dalam buah-buahan ini boleh diabaikan - hanya 0.000035 mg setiap 100 g. Sebagai perbandingan, dos minimum melatonin yang disyorkan oleh doktor untuk satu dos ialah 1 mg.

Bagaimana cara menyimpan pisang dengan betul supaya tidak rosak?

Dalam usaha untuk memelihara pisang selama mungkin, orang ramai meletakkannya di dalam peti sejuk. Kemungkinan besar, anda juga melakukan kesilapan ini, dan kemudian terkejut melihat buah-buahan menjadi hitam semalaman, walaupun ia benar-benar segar. Hakikatnya ialah pisang, seperti buah-buahan lain yang tumbuh di kawasan tropika, sangat sensitif terhadap sejuk. Suhu dalam ruang utama peti sejuk isi rumah berkisar antara 4 hingga 7 °C - ini cukup untuk sel yang mengandungi sebatian fenolik (mereka bertanggungjawab untuk warna kuning terang kulit) untuk mati.Fenol benar-benar terbebas dan bertindak balas dengan bahan lain - polifenol oksidase. Akibatnya, pigmen melanin terbentuk - inilah yang memberikan kulit warna coklat gelapnya. Proses ini tidak menjejaskan pulpa, jadi ia masih boleh dimakan, tetapi jangka hayat buah-buahan yang dihitamkan berkurangan dengan ketara. Jika anda tidak memakannya dalam masa satu atau dua hari, ia akan mula reput.

Satu lagi kesilapan biasa ialah menyimpan pisang dalam beg plastik. Buah-buahan ini menghasilkan sejumlah besar etilena, gas yang mengaktifkan proses pematangan. Apabila ia terkumpul di dalam ruang tertutup, kitaran hayat buah dengan cepat mempercepatkan; Walaupun menjadi hijau, mereka masak sepenuhnya dalam beberapa jam, dan kemudian menjadi terlalu masak, selepas itu mereka mula reput.

Merumuskan perkara di atas, kami sampai pada kesimpulan berikut tentang cara menyimpan pisang:

• pada suhu bilik,
• di tempat yang bersih, kering, berventilasi baik.

Penggodaman hayat yang kurang diketahui: untuk memanjangkan jangka hayat pisang, anda perlu membungkus tempat di mana ia bersambung antara satu sama lain dengan kerajang makanan.

Dari "ekor" atau dari "punggung" - bagaimana cara membuka pisang dengan betul?

Mengikut etika, pisang sepatutnya dikupas dengan memotong kedua-dua batang dan "punggung", dan tidak kira dalam susunan apa. Kaedah ini boleh dianggap paling betul, tetapi hanya sedikit orang yang bersenjata dengan pisau dan garpu di rumah - selalunya orang membuka buah hanya menggunakan jari mereka sendiri. Seseorang memecahkan "ekor" dengan rangup yang lazat, sementara yang lain mengoyakkan kulitnya, bermula dari hujung yang bertentangan, itulah sebabnya pertikaian sering timbul.

Jika anda melihat keadaan dari sudut pandangan saintifik, tidak ada bezanya bagaimana pisang dikupas - jumlah vitamin, mineral dan komponen lain di dalamnya tidak berubah, serta rasa. Oleh itu, persoalan ketepatan mengalir kepada persoalan keutamaan dan kemudahan peribadi.

Fakta menarik ialah dalam dunia monyet, yang dianggap pencinta pisang, juga tidak ada sebulat suara. Sebagai contoh, gorila dan cimpanzi lebih suka membuka buah dari punggung. Dan orang utan, untuk mengelakkan refleksi falsafah yang tidak perlu, makan buah-buahan ini bersama-sama dengan kulitnya.

Cara menggoreng pisang dengan betul: resipi dari chef

Tidak semua pisang sesuai untuk menggoreng - hanya yang kuning terang, sederhana manis, dengan daging yang padat. Yang terlalu masak akan hancur apabila terdedah kepada suhu tinggi, dan yang hijau mempunyai terlalu banyak kanji dan mempunyai rasa "sabun". Di negara-negara Asia, varieti dengan buah-buahan kecil dan pulpa yang sangat aromatik paling kerap digunakan - Chuoi Su dan Pisang Awak. Di latitud kami, anda tidak perlu memilih: apa yang anda bawa ke kedai ialah apa yang akan digunakan.

Pisang goreng ala Asia

Hidangan ini dalam rupa - dan juga dalam rasa - menyerupai pai manis kecil. Ia sangat cepat dan mudah untuk disediakan.

Semua yang anda perlu:

• bekas penggorengan dalam dan tidak terlalu lebar;
• minyak sayuran ditapis;
• dua helai kertas kulit;
• tuala kertas;
• berus pisang bayi (anda juga boleh mengambil yang biasa);
• 100 g tepung beras;
• 2 sudu teh tepung gandum (bertimbun);
• 1 sudu teh gula (anda boleh menggunakan dua atau tiga, tetapi tidak lebih: pertama, rasa adunan akan menjadi pekat, dan kedua, daripada pisang emas, pisang akan menjadi terlalu "samak");
• ¼ sudu teh garam;
• 60 ml air.

Setelah menyediakan semua bahan, teruskan ke peringkat seterusnya - masakan:

1. Sediakan adunan - satukan kedua-dua jenis tepung, gula, garam dan air dan gaul adunan hingga sebati dengan pemukul untuk memecahkan sebarang ketulan. Biarkan doh yang dihasilkan selama 30 minit, pada masa itu tepung akan membengkak dan adunan akan menjadi homogen.
2. Kupas pisang. Jika menggunakan yang biasa, potong secara bersilang kepada dua atau tiga bahagian.
3. Letakkan satu anak pisang atau sekeping buah biasa di antara helaian kulit dan ratakan dengan sebarang objek berat dan rata setebal kira-kira 1 cm. Lakukan perkara yang sama dengan semua pisang yang tinggal. Kemudian letakkan kosong di atas kertas dan masukkannya ke dalam peti sejuk selama 15 minit.
4. Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, tuangkan minyak ke dalam bekas yang digoreng dan letakkan di atas dapur untuk memanaskan.
5. Apabila minyak telah panas, keluarkan pisang dari peti sejuk. Celupkan setiap bahagian secara bergilir-gilir ke dalam adunan dan segera goreng. Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dengan penyepit.
6. Balikkan pisang semasa digoreng untuk memastikan ia masak sekata. "Pai" yang telah berubah warna menjadi perang keemasan dan telah memperoleh kerak yang keras dan rangup, segera keluarkan dan letakkan di atas tuala kertas.

Pisang goreng adalah baik sebagai hidangan berasingan dan sebagai tambahan kepada teh.

Pisang flambé

Nama flambé merujuk kepada kaedah penyediaan hidangan ini, dan ia berasal dari perkataan Perancis untuk "api." Pisang flambéed adalah salah satu pencuci mulut berkualiti restoran yang paling popular, tetapi anda boleh membuatnya di rumah dalam masa 10-15 minit sahaja.

Mula-mula sediakan:

• Kuali;
• beberapa pisang (mereka harus muat secara bebas dalam kuali);
• 4 sudu besar rum atau cognac yang baik;
• 40 g mentega manis;
• 120 g gula perang;
• beberapa kelopak badam untuk hiasan;
• aiskrim untuk dihidangkan.

Seterusnya, ikuti resipi langkah demi langkah:

1. Kupas pisang perlahan-lahan dan potong separuh memanjang. Mereka tidak boleh berkedut atau runtuh.
2. Cairkan mentega dalam kuali dan masukkan gula. Campurkan kedua-dua bahan dan sediakan karamel coklat - untuk mengelakkannya daripada hangus, jangan lupa kacau dan putar api ke sederhana.
3. Letakkan pisang dalam karamel dan goreng selama 1.5-2 minit, putar sekali-sekala dengan spatula.
4. Tuangkan alkohol ke dalam kuali dan, selepas biarkan ia panas selama 2-3 saat, bakar. Berhati-hati - nyalaan akan menyala dengan mendadak, jadi jangan bersandar di atas kuali, dan juga pastikan tiada permukaan mudah terbakar di atas atau berhampirannya (langsir, kabinet kayu).
5. Apabila api padam, letakkan pisang di atas pinggan dan hidangkan - tuangkan karamel, taburkan dengan kelopak badam. Letakkan satu sudu aiskrim di sebelahnya.

Semasa flambéing, semua alkohol terbakar - hanya aroma yang menyenangkan yang tinggal dari rum atau cognac, jadi anda boleh merawat kanak-kanak dengan pisang ini. Tetapi jika anda mahu, anda boleh menyediakan bahagian berasingan untuk ahli keluarga yang lebih muda tanpa alkohol, menggunakan kayu manis, vanila, jus oren atau zest sebagai perasa.

Bagaimana cara mengeringkan pisang di rumah dengan betul?

Di rumah, anda bukan sahaja boleh menggoreng pisang, tetapi juga mengeringkannya. Anda tidak mungkin mendapat kerepek secantik dan licin seperti yang terdapat di rak di kedai, tetapi penampilan yang tidak sempurna tidak merosakkan rasa produk.

Buah-buahan yang masak, keras, beraroma dan manis sesuai untuk pengeringan. Mereka harus dikupas, dipotong menjadi kepingan nipis (tebal 1-2 mm) dan diletakkan di dalam air yang diasidkan dengan jus lemon atau asid sitrik selama 30 saat.Ini akan menghalang pisang daripada keperangan, tetapi akan memberikannya sedikit masam. Kalau nak kerepek manis tanpa rasa masam, kena korbankan warna yang cantik.

Untuk pengeringan matahari, lebih baik memotong pisang bukan menjadi bulatan, tetapi menjadi jalur setebal 1 cm.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Ketuhar gelombang mikro adalah cara terpantas untuk mengeringkan pisang di rumah. Keseluruhan proses mengambil masa kira-kira 6-7 minit, tetapi anda tidak boleh memproses banyak bahan mentah dan menyimpan barangan - terdapat risiko gelombang mikro akan rosak.

Untuk merawat kerepek pisang yang sihat, ikuti langkah berikut:

1. Lapik porselin atau pinggan kaca dengan kertas silikon.
2. Letakkan hirisan pisang di atasnya dalam satu lapisan.
3. Letakkan dalam ketuhar gelombang mikro, kemudian hidupkan selama 5 minit pada 600 Watt.
4. Selepas masa yang ditentukan telah berlalu, periksa sejauh mana hirisan itu kering dan hidupkan gelombang mikro selama 1-2 minit lagi.

Apabila panas, kerepek siap lebih seperti pisang kering, tetapi apabila ia sejuk, ia mengeras sedikit. Keluarkan mereka dari parchment dan pindahkan ke pinggan, taburkan dengan gula tepung dan kayu manis jika dikehendaki.

Dalam ketuhar

Memasak dalam ketuhar mengambil masa 2-3 jam. Alaskan loyang dengan parchment silikon, letakkan hirisan pisang di atasnya dalam satu lapisan dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Biarkan pintu terbuka untuk membolehkan kelembapan menyejat dari buah keluar. Suhu optimum ialah 50 °C; pada nilai yang lebih tinggi, proses yang sama sekali berbeza akan bermula - penaik.

Dalam pengering elektrik

Jika anda mempunyai peranti khas - pengering elektrik - cukup untuk meletakkan hirisan pisang pada dulang mesh dan kering selama 10-12 jam pada suhu 30 °C. Anda tidak boleh menggunakan perkamen: ia akan mengganggu peredaran udara.

Jika cip yang telah siap "melekat" pada dulang, keluarkannya dengan mengungkit sedikit menggunakan pisau atau tepi sudu.

Dalam matahari

Anda boleh layu pisang secara semula jadi, tetapi ia akan mengambil banyak masa - kira-kira seminggu. Letakkan hirisan pisang pada permukaan rata (lembaran penaik, jaring logam, papan), tutup dengan kain kasa di atas dan keluarkan ke udara terbuka. Adalah perlu bahawa buah-buahan ditiup angin dan pada masa yang sama terdedah kepada cahaya matahari langsung.

Selepas matahari terbenam, bawa loyang ke dalam kawasan yang kering dan berventilasi. Bawa semula ke luar menjelang tengah hari, apabila embun telah hilang. Balikkan hirisan sekali atau dua kali sehari untuk memastikan ia layu sama rata.

Simpan pisang kering di dalam peti sejuk dalam balang kaca, taburkan hirisan dengan gula tepung. Bergantung kepada tahap dehidrasi, tempoh Penyimpanan berkisar antara satu minggu hingga dua bulan.

Doktor mengesyorkan makan pisang untuk kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa, kerana ia adalah sumber kalium yang sangat baik dan mood yang baik.Tetapi jangan lupa tentang kandungan kalori buah-buahan ini - dalam mengejar "hormon kegembiraan" anda boleh menambah beberapa pound tambahan.