Dieja: apa itu dan dari apa ia dibuat, kandungan kalori, nilai pemakanan dan sifat berfaedah

Dieja (dalam beberapa sumber - gandum yang dieja) ialah nama sekumpulan tumbuhan yang merupakan "nenek moyang" gandum moden. Tanaman ini dicirikan oleh kerapuhan yang tinggi pada telinga dan salutan filem yang padat pada bijirin. Sebagai tambahan kepada gandum, "saudara"nya boleh dipanggil bulgur. Tetapi perbezaan antara ejaan dan bulgur ialah yang terakhir dikukus dan dikeringkan.

Tanaman itu adalah salah satu bijirin yang paling kuno; sebutan mengenainya terdapat dalam Alkitab dan Perjanjian Lama. Dieja telah ditanam semula pada 6-5 milenium SM di Mesir Purba, Babylon, Armenia, dan Asia Kecil. Kemudian ia merebak ke wilayah Bulgaria moden, Sweden dan Poland. Ia "mencapai" tanah yang kini menjadi Rusia (wilayah Volga-Kama) hanya pada abad ke-5-2 SM. e., dan ia tidak menjadi popular serta-merta, tetapi hanya pada abad ke-18. Kemudian, ejaan telah digantikan dengan jenis gandum durum yang lebih produktif, dan sehingga baru-baru ini, hanya beberapa orang biasa yang tahu apa itu. Dan pada zaman kita, terima kasih kepada pempopularan pemakanan sihat, budaya ini sekali lagi mula mendapat permintaan.

Dieja dibuat daripada apa?

Kumpulan yang dieja termasuk kedua-dua jenis gandum liar dan ditanam. Mereka bersatu dengan bersahaja, masak awal, ketahanan terhadap penyakit dan ciri warna merah kemerahan bijirin. Jadi, dieja dibuat daripada jenis gandum berikut:

• dua biji;
• Boeotian;
• "Urartu";
• einkorn;
• einkorn;
• dieja.

3 jenis pertama dianggap liar, selebihnya ditanam. Kedua-duanya dibezakan oleh rasa luar biasa produk siap. Oleh itu, bijirin meninggalkan sedikit rasa pedas dan mempunyai nota ciri dalam aroma, yang mana ia hanya samar-samar dengan bau kebanyakan bijirin.

Satu lagi ciri gandum yang dieja ialah ia hanya boleh ditanam di kawasan yang selamat alam sekitar. Semua bahagian tumbuhan sangat terdedah kepada bahan kimia dan mampu mengumpulnya. Atas sebab ini, ahli agronomi enggan menggunakan baja apabila menanam ejaan.

Apa yang terkandung dalam 100 gram ejaan

Dieja, tidak seperti jenis gandum yang lebih moden dan beberapa bijirin lain, tidak boleh disilangkan dengan tanaman lain. Ini bermakna tumbuhan itu telah mengekalkan komposisi yang kaya dalam bentuk asalnya.

Tidak kira dari apa bijirin, liar atau ditanam, bijirin yang dieja diperoleh, ia mengandungi unsur-unsur berguna berikut:

• asid amino;
• vitamin B;
• vitamin K;
• vitamin PP;
• selulosa;
• besi;
• kalsium;
• magnesium;
• natrium;
• selenium;
• fosforus;
• zink.

Nilai tenaga yang dieja ialah 286.9 kcal setiap 100 g, kandungan protein, lemak dan karbohidrat masing-masing adalah 11/2.3/50.3 g.

Produk ini membawa manfaat yang besar kepada manusia, dalam erti kata tertentu, "makanan super". Penggunaan ejaan yang kerap membolehkan anda menenun badan dengan bahan yang diperlukan untuk berfungsi normal, memperbaiki penghadaman, mengurangkan tahap kolesterol "buruk" dalam darah, menormalkan proses metabolik dan melindungi organ dalaman, kulit dan rambut daripada toksin.

Walau bagaimanapun, tidak ada makanan yang akan memberi manfaat kepada semua orang tanpa pengecualian.Oleh kerana ejaan kaya dengan gluten, ia tidak boleh dimasukkan dalam diet orang yang menderita penyakit seliak atau intoleransi individu terhadap produk.

Jenis bijirin yang dieja

Varieti yang dieja dibahagikan kepada membran dan gimnosperma. Varieti terakhir telah dibangunkan agak baru-baru ini - keanehannya ialah bijirin lebih mudah dipisahkan daripada cangkerang. Disebabkan ini, bahan mentah tersebut lebih mudah diproses, dan integritinya tidak terjejas semasa proses mengirik.

Terdapat juga jenis ejaan yang dikenali yang dipanggil "gandum dari Garfagnano", dinamakan sempena wilayah di barat laut Tuscany. Pada dasarnya, varieti ini adalah Einkorn.

Dieja dijual dalam bentuk bijirin penuh, bijirin hancur, kepingan dan tepung. Ia adalah bijirin yang dianggap paling berguna, kerana ia menjalani pemprosesan yang kurang intensif dan, oleh itu, mengekalkan semua sifat bermanfaat bijirin.

Apa yang disediakan dari ejaan: 10 hidangan popular

Memandangkan dari apa ejaan dibuat, menjadi jelas bahawa ia boleh digunakan dalam memasak dengan cara yang hampir sama seperti gandum "biasa". Jadi, berdasarkan produk yang mereka sediakan:

• sup daging dan sayur-sayuran;
• rebusan;
• bubur dengan susu dan air;
• hidangan sampingan untuk daging, ayam dan ikan;
• kaserol;
• salad;
• sos;
• membakar;
• Pencuci mulut;
• campuran snek yang berkhasiat apabila kepingan yang dieja ditambah kepada kefir atau yogurt.

Apabila menyediakan makanan yang dibakar, perlu dipertimbangkan bahawa tepung yang dieja tidak dapat menggantikan sepenuhnya tepung gandum kerana jumlah gluten yang kecil dalam komposisi. Dalam kes ini, doh akan melekit, tidak akan naik dan tidak akan dibakar. Itulah sebabnya tukang masak menggunakan pilihan gabungan: mereka mengambil tepung dalam perkadaran 1 bahagian yang dieja kepada 2 atau 3 bahagian gandum.

Bagaimana untuk memilih kualiti ejaan di kedai

Apabila membeli dieja, lebih baik memilih produk dalam pembungkusan telus - dengan cara ini anda boleh menilai rupa dan keadaan bijirin. Bijirin berkualiti tinggi mempunyai ciri-ciri berikut:

• warna bijirin ambar;
• ketiadaan kekotoran asing dan kesan serangga;
• komposisi kandungan homogen.

Di samping itu, anda perlu memberi perhatian kepada integriti pembungkusan dan melihat tarikh tamat tempoh. Sebagai peraturan, ia adalah 12 bulan. Kualiti bijirin, yang dibenarkan oleh pengeluar untuk disimpan lebih lama, sangat diragui.

Selepas membeli, ejaan tidak boleh ditinggalkan di dalam beg atau kotak, tetapi dituangkan ke dalam bekas tertutup rapat, sebaik-baiknya kaca. Seulas bawang putih, kulit limau atau daun bay diletakkan di bahagian bawah bekas akan membantu mengelakkan penampilan pepijat. Bekalan hendaklah disimpan di tempat yang gelap dan kering, pada suhu sehingga 20 darjah. Sesetengah suri rumah menyimpan ejaan di dalam peti sejuk.

Apakah perbezaan antara ejaan dan gandum?

Setelah memahami secara terperinci apa yang dieja, mudah untuk memahami bagaimana ia berbeza daripada jenis gandum moden. Perbezaannya terletak pada kriteria berikut:

• penampilan spikelet - gandum yang dieja kelihatan lebih seperti rai;
• filem yang lebih padat pada bijirin - dalam beberapa jenis ejaan mereka tidak ditutup dengan satu, tetapi dengan beberapa lapisan filem;
• rintangan yang tinggi terhadap penyakit dan perosak - tidak seperti gandum, dieja tidak terdedah kepada jangkitan dan serangan parasit;
• warna bijirin - dalam gandum mereka kurang terang;
• rasa - bubur yang dieja samar-samar menyerupai barli mutiara, dan juga mempunyai nota "kacang" yang unik.

Di samping itu, bijirin bijirin penuh memerlukan rendaman yang lama, dari 4 hingga 8 jam, sebelum memasak, manakala gandum tidak memerlukan penyediaan yang begitu lama.