Mengapa anda membancuh daun bay: rahsia masakan selatan

Semua orang tahu tentang penggunaan daun salam dalam masakan, tetapi tidak semua orang tahu bahawa penggunaan rempah yang tidak betul boleh merosakkan rasa hidangan dan menyebabkan kepahitan dalam makanan. Pengawasan yang menjengkelkan boleh dielakkan jika anda menggunakan daun salam dengan mematuhi peraturan tertentu. Ia juga dinasihatkan untuk mengetahui dalam hidangan mana aroma daun bay sesuai dan mana yang tidak.

Kenapa tambah daun bay?

Perkenalan manusia dengan daun salam mempunyai sejarah yang panjang. Pada mulanya, laurel hanya digunakan untuk tujuan ritual, perubatan dan kosmetik - untuk mengasap rumah, sebagai jimat. Bayi dibasuh dengan larutan laurel, melindungi mereka daripada roh jahat, dan tangan mereka dibasmi kuman sebelum makan.

Rempah mula digunakan dalam masakan agak baru-baru ini. Oleh kerana kehadiran minyak pati dalam laurel, rasa hidangan berubah dan menjadi cerah. Jika anda menggunakan daun bay walaupun dalam kuantiti yang kecil, ia memberi manfaat kepada tubuh kerana komposisinya, kerana ia kaya dengan vitamin A, B, C, PP dan mineral berguna, termasuk mangan, besi, kalium, kalsium dan unsur-unsur lain. Doktor tidak mempunyai apa-apa terhadap rempah ini - sebaliknya, mereka mengesyorkannya untuk dimakan.

Daun salam mempunyai kesan tonik dan penyembuhan pada badan:

• meningkatkan selera makan;
• menggalakkan pengaktifan pencernaan;
• merangsang sistem imun;
• membantu membersihkan badan daripada toksin;
• menyokong fungsi sistem kencing;
• menormalkan tahap gula darah;
• mengurangkan kolesterol berketumpatan rendah;
• melegakan sakit sendi.

Rempah digunakan semasa menyediakan hidangan yang memerlukan rawatan haba. Hanya di bawah pengaruh suhu tinggi, rasa dan aroma laurel didedahkan sepenuhnya. Tidak perlu berjimat dengan jumlah rempah ratus supaya nota perisa benar-benar terungkap. Laurel ditambah kepada hidangan dalam bentuk kering, melainkan ia tumbuh di ambang tingkap sebuah apartmen.

Daun boleh dikisar atau dibiarkan utuh. Dalam bentuk serbuk, daun bay menambah lebih banyak rasa pada hidangan.

Secara keseluruhannya, rempah digunakan untuk merebus, memasak, mengasam, mengawet makanan, dalam bentuk serbuk - walaupun untuk menggoreng. Daun, dibuang keseluruhan ke dalam kuali, dikeluarkan selepas proses memasak selesai, jika tidak, makanan mungkin mendapat rasa pahit. Kegunaan khusus rempah bergantung pada hidangan tertentu.

Sup apa yang mereka tambahkan perasa?

Apabila menyediakan hidangan pertama, daun bay ditambah kepada kebanyakan sup daging, ikan dan sayur-sayuran. Tanpa rempah ini sukar untuk membayangkan rasa borscht, sup ikan, dan sup kubis. Untuk kuali tiga liter, cukup 1-2 daun bersaiz sederhana. Lebih tepat lagi, kepekatan yang diperlukan ditentukan secara eksperimen (jumlah minyak pati dalam daun bay bergantung pada lokasi dan keadaan pertumbuhan, teknologi pengeringan).

Dalam sesetengah sup, penggunaan daun bay mungkin tidak sesuai:

• ikan - jika ia dimasak daripada jenis ikan yang mengandungi kepahitan;
• susu - gabungan susu dan laurel tidak boleh diterima;
• ayam - aroma halus sup tidak boleh diganggu oleh bau pedas daun bay;
• cendawan - perasa akan memesongkan rasa dan bau cendawan.

Dalam sup yang dimasak dengan sup sayur-sayuran, penggunaan laurel masih dipersoalkan, kerana ini adalah masalah rasa. Dalam kes ini, lebih baik menggunakan rempah dalam jumlah yang minimum atau tidak menambahnya sama sekali, tetapi menggantikannya dengan herba segar.

Bila hendak menambah daun bay ke dalam sup?

Adalah penting untuk mengambil kira keunikan penggunaan laurel. Apabila menyediakan kursus pertama, ia ditambah dengan cara yang berbeza:

• dalam sup tebal, kaya, tambah daun 10 minit sebelum kesediaan dan keluarkannya 2-3 minit selepas api dimatikan;
• apabila memasak sup cecair, tambah laurel 5 minit sebelum akhir memasak dan keluarkan sebaik sahaja hidangan sudah siap;
• sup daging yang kuat berperisa dengan daun bay 15-20 minit sebelum kesediaan, kemudian perasa dikeluarkan.

Jika daun salam yang dikisar digunakan bersama rempah lain, ia ditambah 5 minit sebelum kuahnya siap. Sudah tentu, adalah mustahil untuk mengeluarkan daun bay yang dihancurkan dari sup, dan tidak ada keperluan mendesak untuk ini. Apabila dihancurkan dalam pengeluaran, laurel menjalani pemprosesan tertentu, selepas itu hanya komponen aromatik yang kekal di dalamnya.

Sekiranya anda telah melampau dengan jumlah rempah, anda boleh cuba membetulkan rasa hidangan. Kuahnya dicairkan dengan air, sedikit gula ditambah kepadanya, dan jus lemon ditambah. Anda boleh menutup rasa yang tajam dengan menghidangkan krim masam atau mayonis.

Bila hendak menambah daun bay pada ladu?

Dumpling adalah hidangan yang agak mudah tetapi memuaskan. Mereka sering disediakan dalam keadaan tergesa-gesa supaya tidak menghabiskan banyak masa menyediakan makanan. Mengapa menambah daun bay pada ladu? Ini tidak perlu sama sekali, tetapi ramai orang menggunakan rempah ratus semasa memasak untuk mempelbagaikan rasa produk separuh siap.Keupayaan daun bay untuk memperbaiki proses pencernaan akan sangat berguna dalam kes ini, kerana gabungan daging dan doh menjadikan hidangan agak berat. Perencah akan membantu badan mencerna makanan dengan lebih cepat.

Daun salam sering ditambah oleh mereka yang suka makan ladu dengan kuahnya. Di samping itu, anda boleh menambah lada hitam. Bancuh daun bay pada masa yang sama dengan ladu, kerana hidangan mengambil masa tidak lebih daripada 5-10 minit untuk disediakan. Sesiapa yang tidak suka rasa rempah yang terlalu kuat boleh menambahnya pada akhir memasak (1-2 minit).

Gourmets berpendapat bahawa rasa daun bay tidak sesuai dalam ladu buatan sendiri, dan mengesyorkan menambahnya hanya apabila menyediakan produk separuh siap yang dibeli di kedai, rasa yang sering dipersoalkan.

Adakah rempah ditambah kepada pilaf?

Sama ada dalam klasik mahupun dalam mana-mana versi penyediaan pilaf lain, daun bay digunakan sebagai ramuan. Negara-negara Asia dianggap sebagai tempat kelahiran hidangan ini, tetapi hari ini ia disediakan di seluruh dunia. Asas untuk pilaf adalah nasi, daging, bawang dan lobak merah. Di setiap lokaliti, hidangan ini mempunyai rasa tersendiri, kerana ia dilengkapi dengan rempah yang berbeza, tetapi tidak ada daun bay di antara perasa.

Biasanya ditambah kepada pilaf:

• lada hitam;
• Lada merah;
• jintan manis (jintan);
• kunyit;
• barberi.

Pada akhir penyediaan pilaf, seluruh kepala bawang putih diletakkan di dalam kawah, yang kemudiannya juga dihidangkan ke meja. Menambah daun bay hanya boleh merosakkan pilaf. Rasa hidangan ini sudah kaya dan pedas.

Peminat pilaf sangat sensitif terhadap komposisinya. Pada pendapat mereka, hidangan ini hanya benar-benar diperoleh dengan menggunakan kambing berlemak dan memasak di atas api hidup; yang lain adalah bubur nasi dengan bahan tambahan.Walau bagaimanapun, ini tidak menghalang sesiapa daripada menjalankan eksperimen masakan, jadi anda boleh mencuba membuat pilaf dengan daun bay mengikut resipi anda sendiri dan fahami sendiri sama ada rempah itu sesuai untuk hidangan ini atau tidak. Tetapi dalam apa jua keadaan, jumlah daun bay sepatutnya tidak penting.

Tukang masak di seluruh dunia menggunakan daun salam sebagai rempah ratus. Jika anda menggunakan perasa secara sederhana dan dalam sukatan yang betul, ia hanya akan mendatangkan faedah dan membuatkan deria rasa lebih cerah. Di samping itu, anda boleh menyediakan rebusan dari laurel untuk prosedur perubatan dan kosmetik.