Adakah acuan pada makanan berbahaya dan apakah bahaya makanan tersebut?

Sebelum anda mempunyai masa untuk membeli roti atau keju, ia telah "berkembang" - keadaan ini biasa kepada ramai. Beberapa soalan segera timbul: adakah patut dimakan dan mengapa acuan pada makanan berbahaya? Dalam sesetengah kes, bahagian yang rosak boleh dipotong, tetapi dalam kes lain, anda perlu membuang segala-galanya supaya tidak meletakkan kesihatan anda pada risiko yang serius.

Ciri-ciri pencemaran makanan

Acuan bukan sahaja terdiri daripada bahagian yang kelihatan - miseliumnya merebak dengan sangat mendalam, menjejaskan keseluruhan produk. Lebih banyak kelembapan dan lebih berliang struktur, lebih mudah dan lebih cepat kerosakan makanan berlaku. Kulat membentuk berjuta-juta spora, menjangkiti segala-galanya di sekelilingnya. Adalah penting untuk memahami bahawa mengeluarkan filem buruk dari permukaan jem tidak akan membantu perkara itu, mahupun mendidihnya. Toksin masih akan kekal hampir tidak berubah - anda tidak sepatutnya memberikan rasa manis kepada kanak-kanak, dan lebih baik tidak memakannya sendiri.

Bahaya datang daripada produk tenusu dan daging daripada haiwan yang sentiasa diberi makanan berkualiti rendah yang tercemar dengan kulat. Toksin memasuki susu dan terkumpul di lapisan lemak - rawatan haba, penapaian dan pengasinan dengan merokok secara praktikal tidak memusnahkan bahan berbahaya.

Jenis-jenis acuan

Terdapat banyak jenis acuan, dan tidak semuanya berbahaya kepada manusia.

Spesies berikut paling kerap muncul pada produk makanan:

• Acuan putih. Ia dibentuk oleh genus Mukorov - kulat acuan bawah.Koloni sering muncul pada roti, sayuran akar yang terdedah kepada tanah, dan makanan kaya glukosa seperti anggur dan buah-buahan manis yang lain. Ia mempunyai warna kelabu-kuning air. Tidak semua spesies berbahaya; sesetengahnya digunakan dalam pengeluaran produk penapaian (tauhu, tempe) dan dalam pengeluaran etil alkohol daripada kentang.
• Acuan hitam. Selalunya ini adalah koloni Aspergillus black - salah satu wakil genus yang paling berbahaya. Pada mulanya ia kelihatan seperti bulu putih tulen, mengingatkan padding gentian poliester, kemudian cepat bertukar hitam. Ia tumbuh di atas roti dan makanan basah, dan sering menetap di dinding bilik lembap. Adalah lebih baik untuk membuang makanan yang terjejas oleh "kudis hitam" dengan segera sebelum ia mencemari makanan yang lain.
• Acuan hijau. Wakil terkenal dari genus Penicillium, yang suka merosakkan roti, jem dan produk tenusu. Kurang berbahaya daripada Aspergillus, tetapi boleh menyebabkan kesan sampingan dan penyakit tertentu jika makanan yang tercemar dimakan secara sistematik. Spesies Penicillium camemberti digunakan dalam penghasilan keju Camembert dan koloninya berwarna putih.
• Acuan biru atau mulia. Ia tidak berbahaya kepada manusia dan juga berguna - ia meningkatkan penghadaman dan meningkatkan imuniti. Strain Penicillium roqueforti dan Penicillium glaucum digunakan dalam pengeluaran keju biru: Roquefort, Danablu dan jenis lain.
• Acuan merah jambu. Dibentuk oleh koloni kulat daripada genus Fusarium. Selalunya ia merosakkan bijirin dan bijirin. Menimbulkan bahaya kepada kesihatan manusia, menyebabkan sakit tekak septik. Produk yang terjejas oleh spesies ini sama sekali tidak boleh digunakan dan mesti dimusnahkan.
• Acuan kelabu. Botrytis grey adalah satu lagi spesies berbahaya. Ditemui di mana-mana, tetapi paling subur dalam iklim lembap dan panas.Ia hidup pada mana-mana produk tumbuhan, terutamanya yang kaya dengan glukosa, dan menyebabkan penyakit kulat kelabu, meracuni tumbuhan dengan toksinnya. Sesetengah spesies dikelaskan sebagai reput mulia dan sering digunakan dalam pengeluaran wain.

Apa yang berlaku jika anda makan sesuatu yang berkulat?

Acuan menghasilkan mikotoksin yang boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius.

Akibat yang paling biasa:

• Gangguan gastrousus. Ia menunjukkan dirinya sebagai gejala keracunan makanan klasik: sakit perut yang kuat, cirit-birit, dan dalam kes yang teruk, loya dan muntah.
• Alahan. Selalunya ditemui pada kanak-kanak dan orang dewasa yang terdedah kepada reaksi sedemikian. Ia boleh memanifestasikan dirinya sebagai gatal-gatal yang teruk, ruam kulit dan pemburukan pelbagai penyakit kronik - dermatitis, psoriasis, asma bronkial.
• Kerosakan organ toksik. Jika anda kerap mengambil makanan berkulat, buah pinggang dan hati anda mungkin rosak. Pesakit berasa lemah, loya, hilang selera makan, sakit dan ketidakselesaan di hipokondrium yang betul. Jika buah pinggang rosak, bengkak dan ketidakseimbangan elektrolit dalam badan mungkin berlaku. Sakit kepala, keletihan dan penurunan imuniti sering berlaku - selsema yang kerap, jangkitan, furunculosis. Sesetengah spesies menyebabkan sakit tekak, faringitis dan dermatitis mikotik yang dikaitkan dengan parasitisme kulat pada kulit.

Terdapat penyakit tertentu yang disebabkan oleh spesies tertentu - aspergillosis, penicillosis, mucormycosis dan lain-lain. Ia timbul daripada sentuhan yang kerap dengan acuan dan tidak selalu mudah dirawat.

Makan atau tidak makan - itulah persoalannya

Sama ada untuk mengambil makanan berkulat atau tidak terpulang kepada semua orang untuk membuat keputusan sendiri, tetapi yang terbaik adalah untuk mengelakkan "makanan istimewa" sedemikian demi kesihatan anda.Jika sayang untuk membuang makanan, anda boleh cuba meminimumkan bahaya menggunakan beberapa peraturan.

Tidak semua yang berkulat boleh dimakan. Semua makanan rosak boleh dibahagikan kepada dua kategori.

• Buang segera dan tanpa bercakap

Makanan berbahaya termasuk semua produk daging, termasuk produk yang dimasak. Sosej rebus, daging salai, daging kornet dengan acuan pergi ke sana - dalam tong sampah. Semua produk tenusu, kecuali keju keras, hendaklah dibuang. Ikan dan semua derivatifnya juga - tanpa belas kasihan. Dia akan ditemani oleh sayur-sayuran dan buah-buahan lembut yang rosak: tomato, timun, aprikot, pic. Produk roti dan bijirin yang terjejas oleh acuan juga tidak sesuai untuk makanan. Mentega kacang dan kacang yang berkulat amat berbahaya - ia mengandungi jenis kulat yang paling toksik. Makanan dalam tin yang rosak juga berbahaya untuk dimakan, kerana ia penuh dengan botulisme.

Secara umumnya, semua makanan lembut dengan kandungan air yang tinggi yang tidak dapat menahan koloni kulat acuan dibuang ke dalam tong sampah. Ini disebabkan oleh keupayaan menembusi tinggi miselium dan pencemaran bakteria bersamaan produk - anda boleh dengan mudah menangkap jangkitan usus atau penyakit yang lebih berbahaya.

• Boleh digunakan dengan sekatan

Kategori ini termasuk produk pepejal yang tidak mempunyai struktur berliang. Ini adalah beberapa sayur-sayuran: lobak merah, bit, kubis, lada benggala. Keju keras - jika acuan telah muncul pada kerak dan tidak menembusi ke dalam liang. Dalam kes ini, cukup untuk memotong bahagian yang terjejas, menangkap lapisan sentimeter, dan mencuci pisau dengan teliti supaya tidak menyebarkan spora ke seluruh produk. Keju dibalut dengan kertas kulit baru; adalah dinasihatkan untuk menggunakan sayur-sayuran dengan segera atau memindahkannya ke dalam beg yang bersih.

Nota penting: tidak digalakkan makan epal yang rosak.Mereka sering dipengaruhi oleh acuan kelabu, yang menyebarkan toksin jauh ke dalam pulpa buah.

Bagaimana untuk melindungi makanan daripada acuan?

Untuk mengelakkan bahaya kerosakan makanan, anda harus menyimpannya dengan betul dan memberi perhatian kepada kebersihan.

Mematuhi peraturan mudah akan mengurangkan risiko acuan:

• Simpan roti dan bijirin di tempat yang kering dan berventilasi baik. Jika rumah anda lembap, letakkan beg garam kasar atau bahan pengering makanan khas ke dalam tong roti.
• Sayur-sayuran dan sayur-sayuran akar mesti dibasuh dan dikeringkan dengan teliti sebelum disimpan.
• Simpan tenusu, daging dan produk ikan hanya di dalam peti sejuk, menggunakan bekas dan pembungkus yang bersih.
• Kawasan penyimpanan hendaklah dicuci dengan kerap dengan larutan soda, serbuk dan kerak kering hendaklah dikeluarkan dari tong roti.

Dan yang paling penting ialah menyediakan dan membeli makanan dalam kuantiti yang diperlukan. Sisa bubur dan pasta yang ditinggalkan di dalam peti sejuk boleh menjadi persekitaran yang baik untuk perkembangan acuan. Jaga kesihatan anda!