Minyak mana yang lebih baik untuk menggoreng dan yang lebih baik untuk salad?
Kandungan:
Kebanyakan suri rumah hanya tahu secara umum minyak mana yang terbaik untuk menumis dan yang terbaik untuk salad. Pasti akan ada sebotol minyak bunga matahari yang ditapis dalam kabinet dapur anda. Stik daging, sayur-sayuran digoreng di atasnya, penkek dan kek keju dibakar. Tetapi suri rumah biasanya menambah bunga matahari yang tidak ditapis atau minyak zaitun "bergaya" kepada salad. Ingin tahu sama ada mereka melakukan perkara yang betul?
Bagaimana untuk memilih minyak untuk menggoreng?
Bahaya utama makanan bergoreng bukanlah kandungan kalori yang tinggi atau kehadiran kolesterol. Yang terakhir ini biasanya tidak terdapat dalam lemak sayuran. Jadi apa masalahnya?
Setiap minyak mempunyai suhu pembakaran sendiri. Apabila titik kritikal dicapai, karsinogen terbentuk dalam produk:
- akrolein,
- akrilamida,
- glycidamide.
Bahan-bahan ini mencetuskan proses keradangan dalam badan dan meningkatkan risiko kanser dan penyakit kardiovaskular. Minyak yang berbahaya kepada kesihatan, menghisap dan mengeluarkan bau pedas yang menyebabkan rasa pahit di tekak.
Berikut ialah suhu semasa makanan dimasak:
- rebus daging, ikan dan sayur-sayuran - 90-130 darjah;
- goreng lama di atas api sederhana atau lemak dalam - 130-190 darjah;
- memasak stik daging dan ikan, penkek, penkek kentang, kek keju – 190–230 darjah.
Oleh itu, semakin tinggi suhu pembakaran minyak, lebih sesuai untuk menggoreng. Produk tidak perlu diperhalusi. Jadual akan membantu anda membuat pilihan yang tepat:
Jadual 1. Minyak sayuran yang paling sesuai dan tidak sesuai untuk menggoreng
| Jangan ragu untuk menggunakan | Jangan sekali-kali menggoreng dengan mereka |
|---|---|
| Alpukat tidak ditapis – 270 °C. | Biji lobak yang tidak ditapis – 107 °C. |
| Mustard tidak ditapis – 254 °C. | Biji rami tidak ditapis – 107 °C. |
| Beras tidak ditapis – 254 °C. | Bunga matahari yang tidak ditapis – 107 °C. |
| Zaitun ditapis – 242 °C. | Labu tidak ditapis – 107 °C. |
| Bunga matahari yang ditapis – 232 °C. | Zaitun Ekstra Dara Tidak Dimurnikan – 160 °C. |
| Jagung ditapis – 230 °C. | Kacang tanah yang tidak ditapis – 160 °C. |
Seperti yang anda lihat, minyak bunga matahari yang ditapis sangat sesuai untuk menggoreng. Tetapi dengan memasak berpanjangan, ia masih boleh berasap. Terdapat pilihan yang lebih baik.
Ulasan 5 minyak yang sesuai untuk menggoreng
Sekarang mari kita lihat manfaat beberapa jenis minyak sayuran. Pastikan anda menyimpan sebotol salah satu daripada ini di dapur anda.
Zaitun yang ditapis
Jika anda akan menggoreng makanan, beli varieti yang paling murah, Aceite de orujo de oliva (tekan kedua, pomace). Sudah tentu, hampir tiada bahan berguna dalam produk sedemikian, tetapi suhu pembakaran adalah setinggi mungkin. Anda boleh benar-benar yakin bahawa makanan itu tidak akan tepu dengan karsinogen. Di samping itu, minyak zaitun diserap dengan baik oleh badan kerana kandungan asid oleiknya yang tinggi - sehingga 80%.
Bunga matahari ditapis
Selamat untuk menumis dan menggoreng makanan dengan api sederhana. Ia dicirikan oleh kandungan vitamin E yang tinggi, yang mempunyai sifat antioksidan.
Lebih ringan minyak bunga matahari, lebih baik. Ia tidak sepatutnya mempunyai rasa pahit atau sedimen keruh. Pilih produk daripada pengeluar besar, kerana ia boleh menjamin pematuhan dengan teknologi dan keadaan penyimpanan.
Jagung ditapis
Di Amerika Syarikat, produk ini dipanggil "emas Barat." Dari segi keselamatan, minyak jagung kuning keemasan boleh dibandingkan dengan minyak bunga matahari. Ia mempunyai kelebihan berikut:
- tahan terhadap pengoksidaan dan ketengikan;
- hypoallergenic;
- baik untuk hati dan sistem endokrin.
Minyak ditapis mengandungi sejumlah kecil vitamin E. Ia boleh dikatakan tidak berasa dan tidak berbau, jadi ia sesuai untuk menggoreng sebarang makanan.
Beras tidak ditapis
Minyak beras yang tidak ditapis diperoleh daripada dedak dan kuman bijirin. Ia mempunyai nisbah asid lemak omega-3, omega-6 dan omega-9 yang baik, diserap dengan betul dan menormalkan metabolisme. Produk ini mengandungi fitosterol yang meneutralkan kesan karsinogen. Minyak beras juga kaya dengan vitamin K, yang melindungi tubuh daripada pendarahan dalaman.
Mustard yang tidak ditapis
Mempunyai aroma pedas yang kuat. Sesuai untuk membuat penkek, pai dan daging goreng. Antibiotik semulajadi. Apabila menggoreng, ia meneutralkan sebahagian bakteria dan spora kulat dalam produk.
Minyak alpukat, tidak ditapis
Warna minyak alpukat berkualiti adalah dari zamrud hingga coklat muda. Produk ini mempunyai aroma yang lemah dengan nota herba yang halus.Mengandungi vitamin A, K, kumpulan B dan banyak mineral: kalium, magnesium, kalsium, zink, selenium. Tidak berasap walaupun kuali terlalu panas.
Memilih minyak untuk salad dressing
Mana-mana jenis yang tidak ditapis sesuai untuk salad dressing. Tetapi jika matlamat anda adalah untuk memilih produk yang paling sihat, berpandukan dua kriteria:
- Kaedah putaran. Yang paling berharga ialah jenis yang ditekan keju. Untuk mendapatkannya, biji mentah dihancurkan di bawah penekan kayu oak, yang membolehkan sehingga 90% vitamin dikekalkan. Di tempat kedua adalah minyak ditekan sejuk: bahan mentah dipanaskan hingga 70 darjah dan melalui penekan skru. Tetapi untuk menghasilkan produk yang ditapis, biji yang dihancurkan dipanaskan hingga 600 darjah. Secara semulajadi, kebanyakan vitamin dimusnahkan.
- Komposisi kimia. Untuk salad dressing, pilih jenis yang kaya dengan asid lemak omega-3, vitamin dan mineral. Jadual di bawah akan membantu anda membuat pilihan yang tepat.
Jadual 2. Minyak sayuran paling sihat untuk salad dressing
| Lihat | Penerangan |
|---|---|
| Zaitun dara tambahan | Ia mempunyai warna hijau-kuning, sedikit kepahitan, dan aroma herba. Membantu mengeluarkan kolesterol dari badan. |
| Bunga matahari tidak ditapis | Ia mempunyai rasa biji yang kaya. Pemimpin dalam kandungan vitamin E: 300% daripada nilai harian setiap 100 gram. |
| Biji rami tidak ditapis | Rasanya pahit, menyerupai minyak ikan, dan likat. Pemimpin dalam kandungan omega-3. Ia mempunyai sedikit kesan pencahar, baik untuk kulit dan saluran darah. |
| Bijan yang tidak ditapis | Ia mempunyai aroma yang halus dan sesuai dengan madu dan kicap. Kaya dengan vitamin A dan E, kalsium, fosforus, magnesium dan zink.Memperbaiki keadaan kulit, melindungi tubuh daripada kanser. |
| Labu tidak ditapis | Ia mempunyai rasa kacang labu yang tajam. Membersihkan hati dan melawan parasit usus. |
Oleh itu, minyak yang tidak berasap pada suhu tinggi adalah paling sesuai untuk menggoreng. Pilihan terbaik dari segi harga dan keselamatan kesihatan ialah minyak zaitun yang ditapis. Tetapi lebih baik untuk memakai salad dengan mana-mana jenis yang tidak ditapis.