Bagaimana cara merendam kacang dengan betul sebelum memasak dan mengapa ini perlu?

Kaedah memasak yang salah boleh merosakkan sebarang produk. Kami mencadangkan anda mempelajari cara merendam kacang dengan betul untuk mengekstrak manfaat maksimum daripadanya untuk badan.

Mengapa rendam kacang sebelum dimasak?

Ramai suri rumah merendam kacang supaya cepat masak. Jadi, merah mesti dimasak sekurang-kurangnya 4 jam. Dan jika anda menyediakannya lebih awal, masa akan dikurangkan sebanyak 3 kali ganda. Tetapi ada sebab lain mengapa merendam kekacang bermanfaat.

• Penambahbaikan rasa

Jika benih tidak direndam terlebih dahulu, cangkerang tidak akan masak sepenuhnya dan akan menjadi sedikit pahit. Ketumpatan akan tidak sekata: sesetengah bijirin akan kekal pepejal, manakala yang lain akan berubah menjadi puri. Tetapi selepas dimasak, kacang yang direndam menjadi lembut, lembut dan beraroma.

• Pencegahan pembentukan gas

Ramai orang tidak menyukai sup kacang atau kacang semasa kanak-kanak kerana kesan sampingan yang diketahui. Sebabnya kekacang mengandungi oligosakarida. Tubuh manusia tidak dapat memecahkan dan menyerapnya sepenuhnya. Akibatnya, oligosakarida yang tidak dicerna memasuki usus, di mana ia mula ditapai.

Kekacang direndam untuk memecahkan bahan ini. Kemudian selepas makan sup kacang anda akan berasa ringan dan tidak berbunyi di dalam perut anda.

• Pemeliharaan vitamin

Kacang kaya dengan vitamin B1, B4, B5, B6, PP, dan asid folik. Walau bagaimanapun, dengan rawatan haba yang berpanjangan, bahan berfaedah terurai.Oleh kerana benih yang direndam dimasak selama kurang dari satu jam, beberapa vitamin boleh dipelihara.

• Peneutralan bahan berbahaya

Mereka juga dipanggil antinutrien. Kacang mengandungi asid phytic. Bahan ini melindungi kacang daripada bercambah. Tetapi apabila ia memasuki badan, asid phytic mengikat molekul zink, besi, tembaga, silikon dan unsur surih lain. Ternyata apabila makan kacang yang tidak disediakan, mineral melalui perut dan usus dalam transit. Pada dasarnya, anda sedang makan produk "kosong".

Kacang juga mengandungi lektin, yang merosakkan membran mukus saluran gastrousus dan menimbulkan proses keradangan. Risiko kolitis, penyakit Crohn, sindrom usus bocor dan masalah penghadaman lain meningkat. Merendam sebahagiannya menyahaktifkan lektin.

• Peningkatan penghadaman

Biji kekacang mengandungi perencat enzim pencernaan. Mereka menghalang badan daripada mencerna protein dengan betul, jadi pankreas berfungsi dua kali lebih kuat. Jika anda merendam kacang sebelum memasak, tiada apa yang akan mengganggu enzim pencernaan, yang bermaksud hidangan akan lebih baik dicerna.

Bagaimana cara merendam kacang dengan betul?

Apakah air yang perlu saya rendam benih? Bersih, direbus, ditapis, suhu bilik.

Terdapat dua kaedah: sejuk dan panas. Yang pertama membolehkan anda mengekalkan vitamin maksimum dalam hidangan, dan yang kedua menjimatkan masa.

Cara sejuk

Untuk merendam kacang dengan betul, anda perlu mengikuti langkah berikut:

1. Asingkan benih. Buang kacang kering dan berkedut, kerana walaupun selepas dimasak ia tidak akan menjadi enak.
2. Bilas di bawah air yang mengalir.
3. Masukkan ke dalam periuk besar. Sila ambil perhatian bahawa selepas direndam, kacang meningkat dalam jumlah sebanyak 1.5-2 kali.
4. Tuangkan air sejuk atau panas ke atas kacang (dalam kes kedua, masa rendaman akan berkurangan sedikit). Untuk 1 cawan benih, sekurang-kurangnya 3 cawan cecair diperlukan.

Masa rendaman optimum ialah 8-10 jam. Anda boleh meninggalkan kacang semalaman. Jika anda merendamnya pada siang hari, tukar air setiap 3 jam.

Jika anda menambah 1 sudu teh baking soda ke dalam kuali, masa rendaman akan dikurangkan kepada 6-7 jam.

Sebelum memasak, cecair mesti disalirkan untuk menyingkirkan bahan berbahaya. Kemudian bilas semula benih di bawah air yang mengalir.

Jangan biarkan kacang direndam lebih lama daripada 12 jam. Benih boleh ditapai dan menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Jika pangsapuri anda panas, letakkan kacang yang telah direndam di dalam peti sejuk.

Cara panas

Rendam ini meningkatkan rasa dan membolehkan anda memasak kacang dengan cepat. Prosedurnya adalah seperti berikut:

1. Tuangkan air panas ke atas benih sehingga ia menutup sepenuhnya.
2. Letakkan bekas di atas api dan biarkan cecair mendidih.
3. Rebus selama 2-3 minit.
4. Keluarkan dari haba, tutup dan biarkan selama 1 jam.

Kacang kini sedia untuk dimasak. Walau bagaimanapun, antinutrien dan perencat enzim pencernaan kekal di dalam benih.

Berapa lama anda perlu merendam kacang untuk sup?

Untuk menyediakan sup kacang, masa rendaman standard cukup - 8-10 jam. Lebih baik menggunakan kaedah sejuk. Anda boleh mengurangkan masa kepada 6 jam, kemudian kacang akan menjadi lebih padat selepas masak.

Pertama, kacang dimasak secara berasingan selama 30-40 minit. Kemudian masukkan ke dalam sup dan masak selama 15-20 minit lagi.

Peraturan dan masa memasak optimum untuk kacang yang direndam

Berapa lama untuk memasak kacang rendam? Ia bergantung kepada kepelbagaian, saiz biji dan hidangan yang anda ingin masak.

Jika anda bercadang untuk menggunakan kacang putih bersaiz sederhana sebagai ulam atau menambahnya ke salad sayuran, masak selama 45-50 minit. Dan yang merah perlu disimpan di atas dapur selama 60-90 minit. Untuk menyediakan sup, masa boleh dikurangkan sedikit.

Patuhi peraturan berikut:

• Sejurus sebelum memasak, bilas kacang dua kali di bawah air yang mengalir.
• Nisbah biji benih dan air ialah 1:3 atau 1:4.
• Selepas mendidih, toskan cecair, tambah cecair baru dan kecilkan api.
• Jangan kacau kacang semasa memasak dan jangan tutup kuali dengan penutup.
• Untuk mengurangkan buih, tambah 1 sudu besar minyak bunga matahari ke dalam air.
• Pastikan air tidak mendidih. Cecair harus sentiasa menutupi benih. Masukkan air masak panas mengikut keperluan.
• Garam hidangan, tambah jus lemon dan rempah hanya pada akhir memasak. Jika tidak, kacang akan menjadi keras.

Bagaimana untuk menyemak sama ada benih masih perlu dimasak? Keluarkan 3 biji dari kuali dan rasa. Jika mana-mana daripadanya sukar, tunggu 5-7 minit lagi dan semak semula.

Resipi sup sayur dengan kacang

Salah satu hidangan kekacang yang paling sihat ialah sup kacang. Untuk menyediakannya, anda memerlukan produk berikut:

• kacang direndam - 500 gram;
• kentang - 3 keping;
• beras - 0.25 cawan;
• lobak merah - 1 keping;
• tepung - 1 sudu besar;
• minyak sayuran - untuk menggoreng;
• garam dan rempah;
• kehijauan.

Rendam beras selama 3-4 jam, kemudian bilas. Rebus kacang yang disediakan selama 40 minit. Potong kentang menjadi kiub dan parut lobak merah pada parutan kasar. Isikan semua bahan, kecuali lobak merah, dengan satu setengah liter air dan letakkan di atas dapur. Didihkan dan masak selama 20 minit dengan api sederhana.

Taburkan lobak merah dengan tepung dan goreng ringan dalam minyak sayuran.Masukkan panggang, rempah dan garam ke dalam sup. Kecilkan api dan tunggu 10 minit lagi. Cincang halus sayur-sayuran, masukkan ke dalam kuali dan masak sup selama 3 minit lagi.

Video di bawah - ketahui tentang dua cara untuk merendam kacang dan bagaimana ia berbeza antara satu sama lain.

Merendam kacang adalah prosedur mudah yang memerlukan sedikit usaha daripada anda, tetapi akan menjadikan hidangan itu berkhasiat dan mudah dihadam mungkin. Gunakan kaedah sejuk apabila boleh. Masak kacang mengikut peraturan yang diterangkan dalam artikel. Kemudian hidangan siap akan menggembirakan anda dengan kelembutan dan rasa yang kaya.