Kenapa udang menjadi "getah" selepas mendidih: 4 sebab

Anda tidak sepatutnya terkejut bahawa udang ternyata "bergetah" jika ia disediakan secara rawak. Malah produk yang kelihatan mudah sedemikian memerlukan pendekatan khas untuk memasak. Kami menjemput anda untuk mengetahui mengapa krustasea menjadi tawar selepas dimasak dan bagaimana ini boleh diperbetulkan.

4 sebab mengapa udang "bergetah"

Pengalaman pertama ramai orang memasak makanan laut tidak berjaya. Oleh itu, tidak perlu gusar. Adalah lebih baik untuk mengetahui mengapa udang menjadi seperti getah:

1. Mereka telah membuat persediaan terlalu lama. Ini adalah sebab yang paling biasa untuk konsistensi bergetah daging udang. Ramai yang terbiasa beranggapan bahawa lebih lama produk dimasak, lebih lembut dan selamat untuk dimakan. Tetapi ini tidak berfungsi dengan udang. Anda tidak boleh memasaknya lebih lama daripada 5 minit.
2. Teknik memasak yang salah digunakan. Walaupun krustasea dimasak untuk masa yang singkat, jika ia dibuang ke dalam air sejuk dan tidak dikeluarkan serta-merta selepas mendidih, ia boleh menjadi "getah." Masalahnya ialah protein dalam daging udang membeku dengan cepat. Ia mula masak pada suhu 40 darjah. Ini adalah sebab yang sama mengapa udang yang ditinggalkan dalam air mendidih masih akan masak. Akibatnya, kami mendapat masa memasak yang jauh melebihi norma yang disyorkan.
3. Anda telah memasak produk siap. Kebanyakan krustasea dijual direbus. Udang segar berwarna kelabu, manakala yang dimasak berwarna merah jambu atau kemerah-merahan. Mereka tidak perlu dimasak sama sekali.Ia cukup untuk mencairkan makanan laut dan letakkannya dalam air garam (air mendidih masin) selama 30-60 saat atau panaskan dalam kuali dengan mentega.
4. Produk rosak. Udang lama, dicairkan berulang kali dan beku mungkin mempunyai konsistensi bergetah dan rasa dan aroma yang tidak menyenangkan. Kerosakan ditunjukkan oleh bintik gelap di bawah cangkerang di kawasan kepala, ekor lurus, kehadiran sejumlah besar antena patah, dan saiz krustasea yang berbeza dalam satu bekas.

Apa yang perlu dilakukan dengan daging udang yang keras?

Sekiranya udang telah menjadi "getah", maka tidak mungkin untuk mengembalikannya kepada kelembutan dan kelembutan. Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna produk itu harus dibuang. Orang yang cerewet boleh memakannya dalam bentuk ini. Dan untuk menghidangkan makanan laut, lebih baik menyediakan hidangan.

Apa yang perlu dilakukan jika udang menjadi bergetah?

• Potong daging ke dalam jalur nipis dan sediakan salad.
• Rebus mereka dalam krim atau krim masam dengan tambahan herba, bawang putih dan perasa secukup rasa.
• Sediakan sos udang dan hidangkan di atas spageti atau nasi.
• Goreng krustasea (dikupas kulit) dalam kuali sehingga perang keemasan dan hidangkan sebagai pembuka selera.

Peraturan untuk memasak udang

Pengalaman buruk dalam bentuk daging udang "bergetah" adalah pengajaran berguna untuk masa depan. Sebelum merebus krustasea, anda perlu membiasakan diri dengan nuansa penyediaan.

Malah, resipinya agak mudah:

1. Cairkan udang. Basuh di bawah air yang mengalir.
2. Tuangkan air ke dalam periuk dan letakkan di atas api. Isipadu air hendaklah 3 kali ganda isipadu udang.
3. Selepas menunggu ia mendidih, buang garam dan rempah ke dalam kuali: dill, lada, daun bay. Seterusnya, masukkan udang ke dalam air mendidih.
4. Jika krustasea direbus dan dibekukan, selepas 30 saat matikan api dan toskan dalam colander.Udang segar dimasak bergantung pada saiz: kecil – 1 minit, sederhana – 2 minit, harimau besar dan raja – 3-5 minit.

Adalah dinasihatkan untuk memasak udang dalam kulit, jadi cara mengupas udang Ia lebih mudah apabila mereka sudah siap, dan juga kerana dalam cangkang udang lebih tepu dengan aroma laut dan rempah yang ditambah kepada air garam. Antara lain, lapisan kitin melindungi daging daripada garam berlebihan dan membantu ia mengekalkan rasa manis dan kelembutan semula jadi.

Apabila dimasak dengan betul, daging udang berair, mempunyai rasa manis yang menyenangkan dan aroma iodin. Udang kecil sentiasa lebih lembut daripada wakil besar. Tetapi sangat penting untuk tidak terlalu masak. Ia adalah dari tinggal lama dalam air mendidih bahawa krustasea paling kerap menjadi keras, seolah-olah getah.