Apakah perbezaan antara soba hijau dan biasa - bagaimana rasanya dan untuk apa ia digunakan?

Soba adalah sebahagian daripada masakan Rusia. Ramai orang sudah biasa membeli bijirin berwarna coklat keemasan, dan ingin tahu bagaimana soba hijau berbeza daripada soba biasa. Perbezaan di antara mereka terletak pada kaedah pemprosesan. Soba hijau atau ringan, tidak digoreng, tidak dipanaskan. Ia mempunyai warna semula jadi, rasa kurang jelas dan jangka hayat yang lebih pendek. Penganut gaya hidup sihat, serta pakar makanan mentah, menganggapnya lebih berguna, kerana ia mengandungi embrio hidup di dalamnya.

Bagaimana untuk membezakan soba hijau daripada soba biasa?

Perbezaan antara soba hijau dan soba biasa boleh dilihat dengan mata kasar. Bijirin berbeza dalam penampilan. Foto:

Soba hijau adalah ringan, dan soba biasa adalah gelap.

Semua perbezaan dalam jadual:

	Soba hijau	Soba biasa
Tanda dagangan	Mistral, Gaya Hidup, Green Line, Uvelka, Dinasti Rasa, Agro-Alliance dan lain-lain	Mistral, Buckwheat, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Muhibah, Adil, GLOBUS, 365 hari dan lain-lain
harga	dari 90 gosok. untuk 300 g	Dari 90 gosok. untuk 700 g
Warna	daripada krim kepada kuning dan hijau	semua warna coklat
Rasa dan aroma	segar, lembut, herba dan kacang	pedas, kaya
Konsisten selepas masak	berair	kering
Masa memasak	15-20 minit	25 minit
Kandungan kalori	330 kcal	310 kcal
BJU	protein - 13 g lemak - 3 g karbohidrat - 62 g	protein - 12 g lemak - 3.4 g karbohidrat - 57 g
Nutrien (% nilai harian setiap 100 g bijirin)	B1 – 26.7% B2 – 11% B6 – 20% E – 44.7% RR – 21% kalium - 15% silikon - 270% magnesium - 50% fosforus - 37% besi - 37% kobalt – 31% mangan – 78% tembaga - 64% molibdenum - 49% zink - 17%	B1 – 28.7% B2 – 11% B4 – 10.8% B6 – 20% N – 20% RR – 36% kalium - 15% silikon - 270% magnesium - 50% fosforus - 37% besi - 37% kobalt – 31% mangan – 78% tembaga - 64% molibdenum - 49% selenium - 10.4% zink - 17%
Jenis	dikupas (kernel) dan tidak dikupas (biji)	diproses unparboiled dan parboiled - biji kecil dan cincang rosak semasa pengangkutan; kernel - bijirin penuh, dikupas daripada kulit buah; cepat masak (kukus) – dirawat dengan wap di bawah tekanan selama 10-15 minit
Permohonan	ulam, sup, taugeh dan mikrohijau, yogurt, smoothie, penkek, salad	ulam, sup, potong, soba ala saudagar
Jangka hayat	12 bulan	kernel - sehingga 15 bulan siap - sehingga 18 bulan

Kedua-dua soba hijau dan biasa juga boleh menjadi gred tertinggi, 1, 2 dan 3. Menurut GOST R 55290-2012, soba premium mesti mengandungi lebih daripada 99.35% isirong berkualiti tinggi. Bagi varieti lain, peratusannya lebih rendah - masing-masing daripada 98.9%, 98.5% dan 97.2%.

Apakah soba hijau?

Soba hijau bukanlah jenis bijirin yang istimewa. Ini adalah soba biasa dan "biasa" yang sama, hanya tidak diproses secara terma.

Biji-bijian diperoleh daripada tumbuhan soba, yang telah ditanam selama lebih dari 5 ribu tahun. Soba berasal dari selatan China. Di Rusia mereka mula menanamnya kemudian, tetapi dalam masakan Rusia ia menjadi kebanggaan. Adalah dipercayai bahawa bijirin itu dibawa oleh orang Yunani, oleh itu nama - soba, soba, soba (dari kamus M. Vasmer).

Bijirin mendapat populariti tertentu semasa Perang Patriotik Besar.Ia ringan, cepat masak, jarang rosak, dan sangat sesuai untuk keadaan perkhemahan. Terima kasih kepada rasa yang cerah, bijirin boleh dimasak dalam air kosong tanpa garam, gula, susu dan mentega, yang kekurangan bekalan pada masa itu. Pada masa yang sama, bubur masih ternyata lazat.

kebaikan	Minus
Kandungan rutin yang tinggi	Jangka hayat yang lebih pendek
Mengandungi lebih banyak nutrien	Rasa adalah untuk semua orang
Boleh bercambah	Mudah direbus
Boleh digoreng	Tidak dijual di semua kedai
Boleh dikukus	harga
Sesuai untuk diet makanan mentah

Rutin memberikan soba warna kehijauan yang sama. Ia adalah antioksidan yang kuat, meningkatkan pengangkutan darah melalui saluran darah, menguatkan dinding kapilari dan mengurangkan kebolehtelapannya. "Penjaga" rutin adalah sekam - ia mengandungi 17 kali lebih banyak unsur berbanding dengan inti.

Semakin hijau soba, semakin banyak rutin yang terkandung di dalamnya.

Apabila dimasak, bijirin menjadi coklat dan rutin dimusnahkan. Di samping itu, penyimpanan dalam cahaya menyumbang kepada pemusnahan unsur berguna. Ini menjadikan soba lebih ringan dan hampir tidak kuning.

Apakah soba "biasa"?

Soba "biasa" berwarna coklat. Ia memperoleh warna dan rasa biasa selepas rawatan haba khas.

Selepas menuai, bijirin dibersihkan daripada sekam menggunakan mesin penggilingan khas. Kemudian ia diisih mengikut gred dan dirawat secara terma. Biasanya, soba tertakluk kepada rawatan hidroterma pada suhu 170-200 darjah. Ringkasnya, bijirin dikukus selama 5 minit dan kemudian disimpan dalam termostat selama kira-kira sejam. Sebelum ini, bukannya kaedah hidroterma, pengeringan udara panas (roasting) digunakan.

Rawatan haba membolehkan anda memusnahkan mikroorganisma pada bijirin. Soba "biasa" disimpan lebih baik dan lebih lama daripada soba hijau.

kebaikan	Minus
Mengekalkan bentuknya dengan baik dan kekal rapuh selepas dimasak.	Datang dengan rasa terbakar (jarang)
Jangka hayat yang panjang
Produk yang berguna
Mudah didapati dalam jualan

Soalan jawapan

Mengapa soba hijau berbahaya?

Kemudaratan daripada soba hijau adalah mungkin apabila memakan bijirin dalam bentuk mentah (tunas, kukus). Serat kasar boleh merengsakan membran mukus perut dan usus dalam penyakit saluran gastrousus. Atas sebab yang sama, hidangan tidak disyorkan untuk kanak-kanak di bawah umur 3 tahun.

Bagaimana untuk bercambah dan makan soba hijau?

Bijirin mesti dibasuh, diisi dengan air minuman (2 hingga 1) dan dibiarkan selama 3-4 jam. Kemudian soba dibasuh untuk mengeluarkan sebarang lendir yang telah terbentuk dan dimasukkan ke dalam tunas tanpa air. Selepas 12-16 jam, pucuk pertama akan muncul. Bijirin mesti dibasuh semula dan tumbuh di bawah kain selama 12 jam. Dengan pucuk 5-6 mm panjang, soba hijau boleh dimakan mentah, digoreng atau dalam bentuk smoothie. Pucuk juga ditambah kepada salad.

Tidak kira jenis soba, nilai pemakanannya kekal pada tahap yang tinggi. Nilai pemakanan yang tinggi disediakan oleh karbohidrat yang dihadam lama, yang membolehkan anda berasa kenyang dan bertenaga untuk masa yang lama. Perkadaran protein dalam soba hijau dan biasa hampir sama dengan daging. Bijirin mengandungi zat besi, yang melindungi daripada anemia, dan tiada gluten, yang boleh menyebabkan alahan. Ia amat berguna untuk makan bubur soba untuk kanak-kanak, wanita hamil dan orang yang terlibat dalam buruh fizikal yang berat.