Apa yang perlu dilakukan jika sauerkraut pahit: sebab utama

Sauerkraut rangup sangat bagus untuk hidangan sampingan untuk banyak hidangan dan mengandungi banyak vitamin. Tetapi kadangkala sauerkraut terasa pahit. Adalah penting untuk memahami sebab ini dan, jika boleh, hapuskannya supaya produk siap sesuai untuk dimakan.

Sebab kobis rasa pahit

Jika beberapa kesilapan dilakukan semasa proses memasak, termasuk memilih bahan utama yang salah, maka kubis menjadi pahit. Ini menjejaskan fakta bahawa proses penapaian tidak aktif seperti yang diperlukan, mikroorganisma berbahaya mula membiak, memberikan rasa yang tidak menyenangkan.

Prosedur menindik tidak dilakukan sebelum pengasinan

Sekiranya prosedur menindik diabaikan sebelum pengasinan, kubis memperoleh rasa pahit. Semasa penjerukan, jus kubis dan garam mula berinteraksi antara satu sama lain, mengakibatkan persekitaran berasid dalam bekas. Semasa penapaian, gas muncul yang tidak dapat keluar dengan sendirinya. Akibatnya, gas terkumpul di dalam kubis, yang seterusnya memperoleh bau yang tidak menyenangkan, yang menjejaskan rasanya secara negatif.

Ini boleh dicegah dengan melakukan perkara berikut:

Sebelum memulakan proses memasak, disyorkan untuk menusuk kepala kubis di beberapa tempat menggunakan batang kayu.Terima kasih kepada ini, gas boleh keluar tanpa halangan semasa proses penapaian.
Apabila kubis mula ditapai, anda perlu menggunakan batang kayu untuk menembusi kandungan bekas, sebaik-baiknya ke bahagian paling bawah. Anda perlu melakukan ini 2-3 kali sehari.

Jika anda mengikuti langkah mudah ini, karbon dioksida akan terlepas tanpa menjejaskan rasa produk secara negatif.

Nasihat! Jika, selepas kubis diletakkan di dalam bekas, batang kayu dimasukkan di tengah, ia akan menyerap kepahitan dan bau lain yang tidak menyenangkan.

Banyak garam

Sebab yang agak biasa mengapa sauerkraut memperoleh rasa pahit adalah sejumlah besar garam. Pada suhu bilik, proses penapaian semula jadi bermula, yang disebabkan oleh interaksi garam dengan jus kubis. Akibatnya, bakteria asid laktik mula terbentuk. Walau bagaimanapun, jika terdapat lebihan garam, aktiviti penting bakteria menjadi lebih teruk, kebanyakannya mati, dan akibatnya, penapaian menjadi perlahan. Jika ini berlaku, anda akan melihat bahawa topi buih ciri tidak terbentuk di permukaan, warna telah menjadi kelabu, dan rasa telah merosot dengan ketara.

Anda boleh membetulkan keadaan dengan melakukan perkara berikut:

Toskan sedikit air garam dari bekas dengan berhati-hati dan tambah air sejuk bersih.
Jika kira-kira 24-48 jam telah berlalu sejak pengasinan, maka anda boleh menambah sejumlah kubis segar, campurkan semuanya dengan teliti dan biarkan ditapai di tempat yang hangat.

Walau bagaimanapun, jangan gusar jika didapati produk itu terlalu masin terlalu lewat. Dalam kes ini, kubis boleh digunakan untuk menyediakan borscht, pai, dan vinaigrette.

Tak cukup garam

Anda juga perlu memahami bahawa produk mendapat rasa pahit walaupun kurang garam ditambah daripada yang diperlukan. Proses penapaian aktif hanya berlaku dalam keadaan hangat, apabila jus berinteraksi dengan garam. Sekiranya terdapat sedikit garam, maka di dalam bekas dengan kubis, persekitaran yang diperlukan untuk penapaian di mana bakteria asid laktik akan membiak tidak akan dapat terbentuk. Sebaliknya, bakteria berbahaya mula membiak dan menjadi sangat aktif, menyebabkan produk menjadi reput.

Anda boleh memahami bahawa tidak ada cukup garam dengan tanda-tanda tertentu:

Potongan kubis telah memperoleh warna kelabu.
Kubis telah menjadi terlalu lembut.
Apabila mengambil sampel, tiada garam dirasai.
Apabila membuka bekas, bau yang tidak menyenangkan dirasai.
Kubis itu ditutup dengan lendir.

Jika masalah dikenal pasti lebih awal, ia boleh dihapuskan. Untuk melakukan ini, ia akan cukup untuk menambah garam. Pertama sekali, sebahagian daripada air garam dikeringkan dan yang baru disediakan, berkat yang mungkin untuk merangsang penapaian. Sekiranya masalah ini diperhatikan selepas beberapa hari, apabila kubis menjadi kelabu, menjadi lembut dan lendir muncul, maka tiada apa yang boleh diperbaiki, dan akibatnya anda perlu menyingkirkan kubis. Lagipun, ia telah menjadi bukan sahaja pahit dalam rasa, tetapi juga berbahaya kepada badan.

Perhatian! Jika kita menganggap resipi standard untuk sauerkraut, maka untuk setiap 10 kg sayur-sayuran harus ada 0.2 kg garam.

Varieti kubis yang salah dipilih

Jenis kubis sederhana dan lewat paling sesuai untuk penjerukan. Varieti awal agak longgar, dengan daun hijau nipis. Sayuran awal sangat bagus untuk membuat salad segar. Memandangkan jumlah gula dalam komposisi adalah minimum, produk memperoleh rasa pahit selepas penapaian.

Untuk penjerukan, disyorkan untuk menggunakan kepala kubis yang padat dan putih, yang mengandungi jumlah gula yang mencukupi, yang mana peratusan jus yang diperlukan dikeluarkan untuk penapaian. Rasa manis yang digabungkan dengan garam memberikan hidangan siap rasa yang tidak dapat digambarkan.

Kubis dipotong pada masa yang salah

Satu lagi sebab biasa mengapa produk siap menjadi pahit ialah kepala kubis dipotong dari taman pada masa yang salah. Agar sauerkraut tidak terasa pahit, ia mesti masak sepenuhnya.

Untuk memilih kubis yang betul, anda harus mematuhi cadangan berikut:

Adalah disyorkan untuk memotong kubis sekurang-kurangnya 2 hari selepas fros pertama berlaku. Pada ketika inilah sayur itu akhirnya masak dan paling sesuai untuk penjerukan.
Kepala kubis mesti tegas; jika anda menekannya, anda akan mendengar bunyi retak sedikit.
Warnanya semestinya putih, yang menunjukkan bahawa daun mengandungi sejumlah besar gula.
Tunggul rasanya manis, padat, rangup.

Nasihat! Selepas kepala kubis telah dipotong, anda perlu membiarkannya selama 7 hingga 14 hari, yang akan membolehkan kubis akhirnya mendapat kematangan.

Cara-cara menghilangkan rasa pahit

Untuk mengelakkan penampilan kualiti rasa yang tidak diingini, disyorkan untuk mengkaji terlebih dahulu cara menyediakan sauerkraut dengan betul. Walau bagaimanapun, jika beberapa perkara penting terlepas dan kesilapan dibuat, maka jangan kecewa, kerana dalam kebanyakan kes semuanya boleh diperbetulkan dan kepahitan dihapuskan.

Mari kita lihat cara utama untuk menghilangkan rasa sauerkraut yang tidak menyenangkan:

Letakkan kubis di atas dulang dan biarkan seketika sehingga keluar udara.Peredaran udara adalah penting, jadi disyorkan untuk mengaduk kubis sekerap mungkin.
Gunakan kubis pahit untuk membuat makanan ringan. Tetapi untuk melakukan ini, anda perlu memerah jus dengan baik, kemudian tambah gula pasir, cuka, minyak sayuran dan bawang secukup rasa. Makanan ringan ini boleh disimpan dalam balang di dalam peti sejuk.
Sediakan borscht, sup kubis, goreng atau rebus. Rasa pahit hilang semasa rawatan haba.
Toskan semua perapan, kemudian tuangkan air garam baru berdasarkan air, garam dan gula. Sudah tentu, selepas ini, aroma akan hilang secara praktikal, tetapi bersama-sama dengan itu kepahitan dari produk siap juga akan hilang.

Penting! Jika anda bercadang untuk menyediakan air garam baru, maka jumlah garam dan gula harus sama.