Apakah perbezaan antara minyak zaitun yang ditapis dan tidak ditapis - yang mana lebih baik untuk salad dan untuk menggoreng?

Antara makanan yang sihat, minyak zaitun dianggap sebagai salah satu yang paling berharga. Mana yang lebih baik, halus atau tidak halus, tidak boleh dikatakan dengan pasti. Kedua-dua pilihan digunakan dalam masakan, tetapi mempunyai kegunaan yang berbeza. Produk yang tidak ditapis paling baik digunakan untuk hidangan sejuk. Minyak ditapis sesuai untuk menggoreng.

Apakah minyak zaitun yang tidak ditapis

Minyak yang tidak ditapis adalah produk yang belum menjalani pemprosesan tambahan; ia mengekalkan jumlah maksimum bahan berfaedah. Picitan ini benar-benar semula jadi dan paling tulen. Dalam kes ini, produk dibahagikan kepada kategori berdasarkan kualiti. Minyak itu mungkin dilabelkan "Extra Virgin" atau "Virgin". Dalam kes pertama, lemak sayuran dianggap sebagai kualiti tertinggi.

Kualiti terbaik

Minyak "Extra Virgin" diperolehi dalam pengeluaran daripada buah zaitun terpilih yang baru dipetik melalui penyejukan pertama. Pertama, buah-buahan direndam, ini perlu untuk menghilangkan kepahitan. Kemudian buah zaitun dihancurkan dan diperah, melalui mesin penekan atau sentrifuge.

Bahan tambahan kimia dan biokimia tidak digunakan dalam pengeluaran produk tumbuhan dalam kategori ini. Selepas pomace mengendap seketika, ia ditapis untuk mengeluarkan sisa pulpa. Pada masa yang sama, produk mengekalkan warna, bau, dan rasa.

Semua bahan berfaedah kekal dalam minyak ini:

• asid lemak tak tepu;
• sebatian fosforus (fosfolipid, fosfatida);
• antioksidan;
• vitamin.

Minyak zaitun ini digunakan bukan sahaja untuk tujuan masakan, tetapi juga untuk tujuan perubatan. Sebagai contoh, ia diambil secara lisan untuk membersihkan hati, mengurangkan risiko kanser, mencegah aterosklerosis dan masalah dengan saluran gastrousus. "Extra Virgin" juga sesuai untuk kegunaan luaran, kerana ia mempunyai ciri-ciri penyembuhan luka, anti-radang dan melembutkan. Pada zaman dahulu, produk itu dipanggil "emas cair."

Minyak penekan sejuk kelas tambahan masih dinilai di seluruh dunia hari ini; ia diletakkan setanding dengan wain mahal yang berusia selama bertahun-tahun. Gourmets hanya tuangkan produk ke dalam periuk, celup roti di dalamnya dan nikmati rasanya. Ngomong-ngomong, sifat organoleptik minyak berbeza sedikit bergantung pada jenis zaitun yang digunakan untuk menekan, tetapi ia pasti menjadi sedikit pahit.

Rasa utama mungkin bercampur dengan rasa buah-buahan, herba, kacang, dan tomato. Selain dimakan dalam bentuk tulen, produk ini digunakan untuk membuat sos dan salad dressing. Menggoreng dalam minyak sebegitu hanya menghujat. Di samping itu, produk yang tidak ditapis menghasilkan banyak asap apabila ia mengenai kuali panas kerana kandungan lembapannya yang tinggi. Khasiat minyak zaitun Extra Virgin bertahan selama 1.5-2 tahun.

Minyak "Extra Virgin" mungkin dilabelkan "Bio" atau "Eco", yang menunjukkan teknologi pengeluaran khas, bermula dari peringkat penanaman buah zaitun. Pokok yang dituai untuk dijadikan produk mesra alam tidak boleh dirawat dengan bahan kimia. Hanya bahan organik dan bahan semula jadi digunakan di ladang. Di Rusia, minyak sedemikian mahal.Harga yang rendah akan menunjukkan bahawa pembeli ditawarkan palsu.

Tekan sejuk pertama

Minyak ini dilabel "Virgin". Kosnya lebih rendah sedikit daripada "Extra Virgin", walaupun kedua-dua jenis hampir sama dalam sifatnya. Produk pertama yang ditekan sejuk mempunyai rasa dan aroma yang kurang bersemangat berbanding dengan yang dibuat daripada buah zaitun terpilih.

Kategori diberikan kepada produk oleh komisen khas selepas merasai. Jika minyak zaitun tidak mendapat markah yang cukup untuk dianggap unggul, ia diklasifikasikan sebagai "Virgin". Dalam kes ini, produk ditekan sejuk yang tidak ditapis mempunyai keasidan yang lebih tinggi dan mungkin mempunyai nota yang tidak diingini dalam rasa.

Perahan sebegitu mungkin terasa lebih pahit sedikit daripada produk bertanda "Tambahan". Bagi pembeli biasa, perbezaannya tidak begitu ketara. Secara umum, minyak adalah berkualiti dan sepatutnya boleh mengambil tempat di rak dapur di mana-mana rumah. Sebagai contoh, penduduk Itali dan Sepanyol menyimpan "Extra Virgin" untuk tetamu, dan menggunakan minyak biasa yang tidak ditapis untuk memasak setiap hari.

Apakah minyak zaitun yang ditapis

Untuk menambah baik beberapa kualiti minyak ditekan sejuk, teknologi seperti penapisan digunakan. Semasa proses pemprosesan, produk dibersihkan daripada kekotoran organik, yang membolehkan:

• meningkatkan jangka hayat;
• dapatkan produk yang sesuai untuk menggoreng;
• menghapuskan komponen yang menyebabkan alahan.

Produk yang ditapis kehilangan sebahagiannya rasa dan baunya. Lemak sayuran menjadi tidak berperisa sepenuhnya jika ia dinyahbau lagi.Masih terdapat perdebatan berterusan di kalangan pakar tentang sama ada produk sedemikian berguna untuk dimakan dari sudut perubatan. Minyak zaitun yang ditapis kehilangan sebahagian besar sifat bermanfaatnya.

Tetapi produk sedemikian memperoleh beberapa kelebihan berbanding produk yang tidak dimurnikan dalam bidang memasak. Pada pembungkusan minyak zaitun yang ditapis anda boleh melihat tanda "Aceite de Oliva". Terdapat juga produk yang diperoleh dengan kaedah menekan kedua, diperoleh daripada kek yang tinggal. Kualitinya jauh lebih rendah berbanding varieti yang tidak ditapis. Untuk meningkatkan rasa lemak tersebut, pengeluar sering menambah sehingga 15% minyak daripada segmen premium kepada komposisinya.

Apakah perbezaannya?

Minyak yang tidak ditapis adalah produk semulajadi sepenuhnya yang belum diproses. Itulah sebabnya semua bahan dan vitamin yang berguna dipelihara di dalamnya. Walau bagaimanapun, dalam kes ini keadaan penyimpanan khas diperlukan. Produk mungkin merosot kerana terdedah kepada cahaya matahari. Adalah disyorkan untuk menyimpan jenis lemak sayuran ini dalam botol kaca gelap di dalam kabinet tertutup. Ia tidak sepatutnya terdedah kepada cahaya matahari.

Perbezaan antara "Virgin" dan "Extra Virgin" ialah sedimen akan terbentuk di bahagian bawah botol semasa penyimpanan. Ini menunjukkan kehadiran bahan aktif secara biologi dalam lemak sayuran, jadi fakta ini tidak boleh dianggap sebagai tanda kerosakan.

Minyak zaitun yang ditapis diperolehi dengan penapisan dengan alkali. Akibatnya, rasa dan aroma produk menjadi lemah, dan beberapa sifat bermanfaat hilang. Lemak halus biasanya digunakan untuk memasak makanan dengan memanaskan. Rasa neutralnya tidak akan mengganggu rasa bahan lain.

Warna minyak ditapis adalah kehijauan.Anda boleh dengan mudah membezakannya daripada yang tidak diperhalusi dengan penampilannya. "Aceite de Oliva" sentiasa benar-benar telus. Produk yang ditapis boleh disimpan dalam sebarang cahaya dan suhu; ia tidak memerlukan keadaan tertentu. Warna kedua-dua minyak juga bergantung pada jenis zaitun dari mana produk akhir dihasilkan.

jadual perbandingan

Jadual menunjukkan ciri dan ciri kedua-dua minyak. Kelebihan dan kekurangan setiap jenis produk diserlahkan di sini.

Produk dari segmen mahal hanya dibungkus dalam bekas kaca dan timah. Minyak zaitun yang ditapis untuk menggoreng boleh dijual dalam botol plastik.

Kebaikan dan keburukan minyak zaitun yang tidak ditapis

Minyak zaitun yang tidak ditapis adalah produk popular yang dinilai di seluruh dunia. Kelebihannya termasuk:

• sebilangan besar bahan berguna dalam komposisi;
• sifat penyembuhan;
• kesesuaian untuk pemakanan pemakanan.

Produk ini sesuai untuk hidangan yang tidak memerlukan rawatan haba. Ia ditambah kepada sos dan salad dressing. Di samping itu, ekstrak minyak digunakan untuk prosedur kosmetik. Dengan bantuannya anda boleh memperbaiki keadaan kulit, rambut, kuku, dan menyembuhkan melecet dan luka.

Dengan mengambil produk dalam bentuk tulen semasa perut kosong, orang yang mempunyai masalah kesihatan akan dapat memperbaiki keadaan sistem kardiovaskular dan fungsi saluran gastrousus. Antioksidan, yang kaya dengan jus buah zaitun, mencegah penuaan dan mencegah perkembangan aterosklerosis dan kanser. Minyak ini lebih sihat daripada semua analog lain yang terdapat di rak kedai (bunga matahari, jagung, biji rami, biji rami).

Produk tidak mempunyai kelemahan, kecuali ia memerlukan keadaan penyimpanan khas (tempat gelap dan lebih baik sejuk). Bagi sesetengah orang, kelemahannya ialah harga yang tinggi, yang agak wajar dengan mengambil kira kos pengeluaran dan pengangkutan.

Kebaikan dan keburukan minyak zaitun yang ditapis

Minyak zaitun yang ditapis tidak digunakan untuk tujuan perubatan, tetapi ia digunakan secara meluas dalam masakan. Kelebihannya:

• boleh digunakan untuk menggoreng, menggoreng dan mayonis buatan sendiri;
• tidak mengubah rasa hidangan;
• penggunaan berbilang boleh diterima (sehingga 5 kali);
• mempunyai harga yang rendah.

Sudah tentu, produk itu lebih rendah daripada pomace yang tidak ditapis dari segi jumlah bahan berharga, yang boleh dianggap sebagai kelemahan.Walau bagaimanapun, jika anda membandingkannya dengan lemak sayuran lain, maka semuanya tidak begitu buruk. Teknologi pemprosesan produk menggunakan bahan kimia mungkin menyebabkan beberapa kebimbangan. Walaupun piawaian keselamatan dipatuhi dengan ketat, pemprosesan sedemikian masih tidak dialu-alukan oleh penganut gaya hidup sihat.

Apa yang lebih baik untuk dipilih

Produk yang diperoleh daripada buah zaitun mempunyai asas yang sama, tetapi kawasan aplikasi yang sedikit berbeza bergantung pada sifatnya. Selalunya sukar untuk mencari pengganti kerana ciri-cirinya yang unik.

Penggunaan "Extra Virgin" dan "Virgin" yang tidak diperhalusi

Minyak sayuran yang tidak ditapis digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat. Untuk setiap penyakit, anda perlu menggunakan resipi anda sendiri. Berikut adalah beberapa daripadanya:

1. Periodontitis. Penyakit gusi dirawat dengan melincirkannya dengan komposisi yang disediakan dari 1 sudu besar. l. minyak zaitun dan 1 sudu kecil. tincture farmaseutikal celandine 3 kali sehari.
2. Menguatkan saluran darah yang rapuh. Anda perlu mengambil campuran 1 gelas minyak zaitun dan seketul bawang putih melalui mesin penekan. Pertama, komposisi mesti dibenarkan untuk dibancuh selama 4-5 hari di tempat yang gelap, dan kemudian tapis. Minyak bawang putih dimakan 1 sudu kecil. dengan penambahan jumlah jus lemon yang sama selama 30 hari.
3. Ulser perut. Komposisi penyembuhan disediakan dari 1 gelas minyak zaitun, 1 gelas jus aloe dan 1 sudu besar. l. sayang Campuran harus disimpan selama 48 jam. Ambil ubat 1 sudu besar. l. setengah jam sebelum makan sebelum setiap hidangan.

Di samping itu, minyak akan berkesan dalam melambatkan penuaan dan mencegah aterosklerosis. Produk ini berguna untuk wanita hamil dan menyusu; ia juga digunakan secara meluas dalam kosmetologi.

Topeng berasaskan perahan zaitun membantu melicinkan kedutan, melembapkan dan menyuburkan epidermis, dan menghilangkan keradangan pada kulit. Keadaan rambut bertambah baik apabila minyak diambil secara dalaman dan apabila digunakan secara luaran. Keriting menjadi terurus, licin dan berkilat. Dengan kerap menggosok lemak yang tidak ditapis ke dalam kutikula, anda boleh menguatkan kuku yang lemah dan mengelupas. Minyak harus sedikit dipanaskan, disyorkan untuk menambah beberapa titis jus lemon kepadanya.

Gunakan dalam masakan

Dalam masakan, produk yang tidak ditapis digunakan terutamanya sebagai bahan tambahan kepada sos atau hanya dibumbui dengan salad sayuran segar. Ia mesti diambil kira bahawa bahan berminyak dan air tidak serasi, jadi membuat sos mempunyai helahnya sendiri.

Minyak ditambah kepada asas cecair dalam bahagian kecil. Dalam kes ini, adalah perlu untuk memukul atau mengaduk campuran secara serentak. Minyak zaitun juga dihargai oleh pembuat konfeksi. Ia meningkatkan rasa barangan yang dibakar, dan semasa menguli ia mengurangkan jumlah gluten yang terbentuk. Hasilnya, doh menjadi gebu dan lembut. Roti yang dimasak dengan minyak zaitun tidak akan basi lebih lama.

Penggunaan minyak ditapis

Minyak zaitun yang ditapis lebih sesuai untuk menggoreng berbanding lemak sayuran lain. Sebagai produk dengan kestabilan haba yang tinggi, ia boleh dikatakan tidak menembusi jauh ke dalam ikan atau daging dan tidak menjadikannya terlalu berlemak. Apabila dipanaskan, minyak zaitun meningkatkan jumlahnya, jadi ia digunakan secara ekonomi.

Suhu menggoreng optimum untuk produk ini ialah 130-180° C. Apabila menggoreng dalam julat ini, produk mendapat kerak emas yang menyelerakan. Minyak tidak boleh dipanaskan hingga 190° C atau lebih tinggi, jika tidak proses pemisahan akan mula berlaku.Sebelum memasak daging di atas arang batu, ia diperap dalam minyak zaitun. Kemudian kebab tidak akan kering. Daging goreng akan kekal berair dan menyerap semua aroma rempah.

Walau apa pun perdebatan tentang pengeluaran dan kualiti minyak zaitun, tanpa ragu-ragu, produk ini kekal sebagai salah satu yang paling mendapat permintaan. Menyimpannya di dalam rumah, anda boleh berasa seperti penduduk sebenar Mediterranean. Produk yang tidak ditapis bukan sahaja akan menjadikan salad lazat, tetapi juga akan memberikan manfaat kesihatan. Minyak yang ditapis akan meningkatkan rasa daging atau sayur yang digoreng dan menjadikannya kelihatan menyelerakan.