Apakah kacang hijau dan dari apa ia dibuat?

Kacang hijau (lat. Vigna radiata) ialah tumbuhan kekacang tahunan keluarga Kekacang. Sebelum ini diklasifikasikan sebagai wakil genus biologi Kacang, pada masa ini, bersama-sama dengan Urdu dan Adzuki, ia diklasifikasikan sebagai genus Vigna yang berkait rapat. Nama lain untuk kacang hijau juga dikenali: kacang hijau, lui dau, kacang Asia, dan kacang emas. Nama keluarga paling kerap ditemui dalam sumber lama.

India, Pakistan dan Bangladesh dianggap sebagai tempat kelahiran budaya itu. Pada skala industri, kacang hijau ditanam hampir di seluruh zon subtropika, tetapi jumlah pengeluaran terbesar adalah di Indonesia, Myanmar, China, Thailand dan Filipina. Ia juga ditanam di beberapa negeri di Amerika dengan iklim gersang, panas, dan di selatan Eropah. Selain itu, tuaian di kawasan ini dituai dua kali setahun, pada awal musim panas dan pada akhir musim luruh. Di negara-negara di mana ia tumbuh, budaya telah meluas dan digunakan secara aktif dalam masakan, tetapi di Rusia ia hampir tidak diketahui oleh orang awam.

Kacang hijau diperbuat daripada apa?

Biji kacang hijau, yang diperolehi daripada buah kacang panjang, sehingga 20 cm, dimakan. Terdapat 6-15 biji dalam satu "pod". Mereka bersaiz kecil (panjang 3-6 mm) dan bulat, berbentuk tong, dicirikan oleh permukaan licin dan kilauan berkilat sedikit. Warnanya biasanya hijau tua, kuning atau zaitun, dengan varieti hijau coklat, hitam atau berbintik hitam kurang biasa.

Taugeh juga popular dalam masakan Asia—biji-bijian bercambah dalam persekitaran yang hangat dan lembap. "Microgreens" dicirikan oleh kandungan vitamin yang tinggi dan dianggap sebagai cara terbaik untuk memulihkan kekuatan selepas sakit atau semasa aktiviti fizikal dan mental yang aktif.

Sebilangan kecil orang tahu bahawa kacang hijau juga merupakan bahan pembuatan mi "kaca", yang dikenali oleh pengguna Rusia dan Eropah sebagai funchoza. Ia disediakan daripada kanji kacang hijau dan dijual dalam keadaan kering.

Apa yang terkandung dalam 100 gram kacang hijau

Kacang hijau mempunyai kandungan kalori yang tinggi - 300 kcal setiap 100 g. Jumlah protein, lemak dan karbohidrat dalam jumlah produk yang sama ialah 23.5/2/46 g, masing-masing. Di samping itu, kacang ini kaya dengan serat makanan, serat dan unsur berfaedah berikut:

beta karotena;
vitamin B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K dan PP;
besi;
potasium;
kalsium;
magnesium;
mangan;
tembaga;
natrium;
selenium;
fosforus;
kolin;
zink

Terima kasih kepada komposisi kimia yang kaya, kacang hijau mempunyai kesan positif yang kompleks pada badan - ia menstabilkan proses metabolik, memperbaiki keadaan tulang dan otot, merangsang fungsi usus dan buah pinggang, meningkatkan prestasi keseluruhan dan membantu mencegah penyakit visual. organ.

Terdapat beberapa kontraindikasi terhadap penggunaan kacang hijau - ia mesti dikecualikan daripada diet sekiranya intoleransi individu dan semasa tempoh alahan makanan akut. Orang yang mengalami gangguan metabolik yang serius, penyakit gastrousus dan penyakit usus berjangkit harus mengehadkan atau mengecualikan kacang ini daripada diet. Anda juga tidak boleh memberikan hidangan kacang hijau kepada kanak-kanak di bawah umur 3 tahun untuk mengelakkan kolik dan perut kembung.

Jenis kacang hijau

Persatuan kacang hijau Australia telah membangunkan pelbagai jenis tanaman. Secara konvensional, varieti ini dibahagikan kepada 2 kumpulan - kacang hijau hitam dan hijau.

Jenis kacang pertama tidak begitu biasa dalam masakan dan jarang ditemui walaupun di kedai khusus. Varieti hijau lebih popular dan mudah dibeli.

Apa yang disediakan daripada kacang hijau: 10 hidangan popular

Walaupun ramai pengguna Rusia tidak mengetahui jenis produk kacang hijau, ia meluas dalam masakan Asia dan program pemakanan vegetarian. Jenis hidangan berikut disediakan berdasarkan kacang dengan rasa "kacang" yang menyenangkan:

shavli-mash dan kichiri-mash (popular dalam masakan Tajik dan Uzbekistan, ia adalah campuran nasi rebus dan kacang hijau, dibumbui dengan minyak sayuran, disajikan sebagai hidangan bebas atau sebagai hidangan sampingan untuk daging);
dhal (sup India yang diperbuat daripada kacang, sayur-sayuran, rempah dan santan);
kacang hijau yang digoreng (biji kacang hijau yang digoreng dengan rempah ratus);
sup daging dan sayur-sayuran, sup puri;
rebus dengan daging lembu, ayam atau makanan laut;
hidangan sampingan untuk daging, ayam dan ikan;
bubur manis dan tanpa gula;
salad;
sos, inti untuk pai, pai dan ladu;
pencuci mulut dan minuman (terutamanya popular dalam masakan Cina, di mana "air manis" berasaskan kacang hijau tulen dihidangkan panas dan sejuk).

Mengenai jenis hidangan terakhir, pengguna perhatikan bahawa bagi seseorang yang tidak biasa dengan makanan sedemikian, mereka akan kelihatan sangat pelik kerana rasa khusus mereka yang luar biasa.

Bagaimana untuk memilih kacang hijau berkualiti tinggi di kedai

Kacang hijau tidak selalunya ditemui di pasar raya rangkaian; kebanyakan produk pergi ke kedai khusus yang menjual produk dalam kategori PP. Produk berkualiti memenuhi keperluan berikut:

"kacang" mempunyai warna seragam dan kilauan berkilat sedikit;
bentuk kacang adalah biasa, bulat;
produk tidak rosak, bijirin licin dan tidak berkedut;
tiada kekotoran asing, serpihan, atau kesan serangga dalam jisim;
pembungkusan berlubang (jika kandungan tidak "bernafas", ini membawa kepada pembentukan acuan yang cepat);
tarikh tamat tempoh ditunjukkan pada bungkusan (sebagai peraturan, ia adalah 12 bulan, walaupun jika disimpan dengan betul, kacang tetap boleh dimakan lebih lama, dari satu setengah hingga dua tahun);
produk dihasilkan dan dibungkus di Tajikistan, India, Australia atau Uzbekistan (menurut beberapa sumber, produk sedemikian adalah berkualiti tinggi, dan kacang hijau Cina dan Peru, menurut data yang belum disahkan, kurang mesra alam, kerana agresif teknologi digunakan semasa penanaman).

Pilihan terbaik untuk menyimpan produk ialah bekas kaca yang ditutup rapat atau beg kain. Ia juga penting untuk diingat bahawa "musuh" utama kacang hijau adalah kelembapan, dan pilih tempat yang kering, berventilasi baik, dilindungi dari cahaya matahari langsung.

Apakah perbezaan antara kacang hijau dan lentil dan kacang?

Kacang hijau, kacang dan lentil adalah wakil dari keluarga yang sama - Kekacang. Tetapi terdapat beberapa perbezaan penting di antara mereka.

Apakah perbezaan antara kacang hijau dan lentil dan kacang:

Keadaan yang semakin meningkat. Kacang hijau lebih menyukai haba daripada kacang dan kacang (walaupun kacang hijau juga terdedah kepada fros dan perubahan cuaca yang mendadak).
Penampilan buah. “Pod” kacang hijau adalah sempit dan panjang, berbentuk silinder, berbiji berbilang biji, berwarna coklat, coklat atau hitam, bijinya kecil dan bujur. Kacang lentil berbentuk belah ketupat dan kecil, kira-kira 10 mm panjang dan sehingga 8 mm lebar, mengandungi dari 1 hingga 3 biji pipih, bermata tajam, warnanya bergantung pada varieti.Buah kacang adalah rata dan memanjang, setiap satu mengandungi sehingga 10 kacang hijau pekat dan bulat.
Bersedia untuk memasak. Kacang polong dan lentil memerlukan pra-rendam mandatori. Mash memerlukan ukuran sedemikian hanya jika ia telah disimpan untuk masa yang lama; benih segar hanya boleh diisih dan dicuci.
Tempoh pemprosesan. Kacang lentil dan kacang polong mengambil masa lebih lama untuk dimasak daripada kacang hijau; mereka siap dalam masa kurang dari satu jam. Sebagai peraturan, 30-50 minit mendidih dengan api sederhana sudah cukup.
Kalori dan nilai pemakanan. Lentil adalah peneraju dalam penunjuk ini - 100 g produk mengandungi 352 kcal. Kacang hijau agak lebih rendah daripadanya, di mana dalam jumlah bijirin yang sama terdapat 300 kcal, kacang polong adalah kalori terendah dari jenis kacang yang disenaraikan - 298 kcal.

Satu lagi perkara penting ialah kacang hijau jarang menimbulkan kembung perut pada orang dewasa yang sihat, tidak seperti kacang dan lentil. Peningkatan sedikit dalam pembentukan gas selepas memakan jenis kacang ini hanya diperhatikan pada kanak-kanak, terutamanya usia prasekolah, dan orang yang mengalami kembung perut.