Apakah amaranth: mengapa bijinya dimakan dan apakah 10 hidangan yang boleh disediakan?

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, minat terhadap bijirin amaranth telah meningkat dengan ketara, dan ini tidak menghairankan. Amaranth ialah bijirin bebas gluten dengan kandungan protein yang tinggi (kandungan sehingga 16%). Ia dimakan dalam bentuk bubur, ditambah kepada makanan yang dibakar, salad, ditanam pada mikrohijau, dan dijadikan popcorn. Benih kelihatan hampir sama dengan quinoa, tetapi beberapa kali lebih kecil. Amaranth mempunyai saiz yang serupa dengan popi, hanya berwarna cerah. Aroma bijirin adalah khusus, dengan nota tanah. Selepas rawatan haba ia menjadi pedas, dan konsistensi bubur dibandingkan dengan kaviar pike.

Amaranth diperbuat daripada apa?

Untuk lebih memahami apa itu amaranth, mari kita ceritakan secara ringkas sejarahnya. Tumbuhan dari mana bijirin dibuat berasal dari Amerika Selatan. Ia dimakan oleh orang asli Amerika Latin, dan khususnya oleh Inca. Kira-kira 8 ribu tahun yang lalu, amaranth dihormati sebagai sumber makanan yang berharga dan juga digunakan dalam ritual.

Amaranth adalah simbol keabadian di kalangan orang purba.Diterjemah dari bahasa Yunani ia bermaksud "bunga yang tidak layu."

Pengembara yang pertama kali tiba di benua itu menemui persamaan tertentu dengan pigweed Eropah. Kedua-dua tumbuhan mempunyai daun dan juga biji yang boleh dimakan. Orang India menggunakan jus amaranth sebagai penawar, menyapunya pada parut, dan membasmi kuman pada luka dan ulser. Apakah rupa amaranth:

Ini adalah tanaman pseudocereal dari keluarga Amaranth. Di Rusia, tumbuhan itu dirawat sebagai rumpai untuk masa yang lama. Hanya pada abad ke-18, makanan dan nilai pemakanan ditemui. Ngomong-ngomong, sehingga hari ini, varieti liar amaranth amaranth menyebabkan banyak kesulitan di kawasan itu kerana kesuburannya. Satu salinan menghasilkan sehingga 500 ribu biji. Foto:

Bijirin, sudah tentu, diperbuat daripada jenis amaranth yang ditanam, yang mempunyai biji yang besar dan lazat. Namun begitu, 1000 biji hanya seberat 0.4 g.

Fakta menarik. Terdapat versi bahawa amaranth muncul di wilayah Rusia moden lebih awal daripada di Amerika Selatan. Kononnya, nenek moyang kita membawanya ke benua panas, dan bukan sebaliknya. Sejak dahulu lagi, di Rusia mereka membakar roti amaranth dan makan bubur amaranth, berkat yang mereka hidup sehingga 300 tahun. Peter the Great mengharamkan penanaman tanaman itu, dan secara beransur-ansur mereka melupakannya.

Apa yang terkandung dalam 100 gram amaranth

Mereka memanggil biji amaranth dalam pelbagai cara: "penyembuh abad ke-21", "makanan para dewa", "memberi keremajaan abadi". Untuk mempunyai idea yang baik tentang kesannya pada tubuh manusia, mari kita kaji komposisinya. 100 gram amaranth mengandungi:

• protein - 13.6 g;
• lemak - 7 g;
• karbohidrat - 58.6 g;
• air - 11 g;
• abu - 2.9 g;
• serat makanan - 6.7 g.

Kandungan kalori produk mentah ialah 371 kcal.

Amaranth juga kaya dengan vitamin B (10-30% daripada nilai harian setiap 100 g), mengandungi sejumlah besar vitamin E (15 mg), asid lemak, termasuk Omega 6 tak tepu dalam jumlah 2.7 g, iaitu 58 % daripada nilai harian. Bijirin adalah sumber berharga asid amino penting yang tidak dihasilkan dalam tubuh manusia dan mesti dibekalkan dengan makanan. Khususnya, ia mengandungi banyak lisin (747 mg), yang menghalang kebotakan awal dan membantu membina jisim otot.

Biji mentah mengandungi banyak fosforus, magnesium, besi, tembaga - kira-kira separuh daripada keperluan harian. Ini adalah sumber selenium, zink dan mangan yang berharga, yang diperlukan untuk kesihatan, kecantikan dan berfungsi dengan baik sistem pembiakan. Amaranth mengandungi sulfur, kalium dan kalsium (13-20% daripada nilai harian).

Fakta menarik. Amaranth mengandungi bahan jarang, squalene, yang tergolong dalam kumpulan karotenoid. Bahan yang sama ditemui dalam hati jerung laut dalam di Jepun pada tahun 1906. Para saintis telah mendapati bahawa ia membantu menahan kebuluran oksigen dan hipoksia yang berpanjangan. Pada manusia, squalene mempunyai kesan antioksidan dan anti-karsinogenik yang kuat, menguatkan dinding vaskular, dan mengurangkan proses pengoksidaan dalam badan. Minyak amaranth mengandungi squalene yang paling banyak.

Jenis bijirin

Amaranth putih digunakan untuk menghasilkan bijirin. Amaranth hitam adalah varieti biji minyak, iaitu, ia digunakan untuk mendapatkan minyak amaranth. Ia mengandungi lebih banyak squalene. Habbatus sauda juga ditanam untuk menghasilkan mikrohijau yang sihat.

Jenis bijirin berikut boleh didapati untuk dijual:

• Amaranth yang digilap. Tidak sesuai untuk percambahan, dan digunakan secara eksklusif dalam masakan. Ia mempunyai rupa biji berbentuk bulat putih dan kuning, sangat mirip dengan biji popi.
• Tepung amaranth kasar. Jangan biarkan perkataan "tepung" dalam tajuk mengelirukan anda. Produk itu sebenarnya adalah biji amaranth yang dihancurkan. Bijirin jenis ini menghasilkan bubur susu yang paling halus dan bubur amaranth manis. Bijirin ditambah kepada potong dan bukannya semolina.
• Serpihan. Bijirin yang diproses dan diratakan. Seperti oatmeal, kepingan amaranth tidak memerlukan memasak, tetapi hanya dituangkan dengan air mendidih atau susu (yogurt).

Tumbuhan yang paling biasa di rak kedai ialah amaranth, yang kelihatan seperti biji kuning dengan bintik hitam. Habbatus sauda adalah biji dalam cangkang, dan biji kuning adalah biji yang telah dikupas.

Apa yang disediakan daripada amaranth: 10 hidangan popular

Amaranth digunakan secara meluas dalam bentuk tepung. Roti, roti rangup, bijirin, pai, penkek, kerepek, semua jenis pencuci mulut, pastri, ladu, pasta dan produk tepung lain untuk orang yang tidak bertoleransi gluten disediakan dengan tepung amaranth. Ia memberikan hidangan rasa pedas yang ringan. Barangan yang dibakar adalah lapang dan tidak menjadi basi atau berkulat untuk masa yang lama.

Sekarang tentang apa bijirin digunakan. Ia terutamanya direbus sebagai ulam. Bubur susu amaranth, yang samar-samar menyerupai semolina, tetapi lebih sihat, ternyata sangat lazat. Sekiranya pilihan ini kelihatan cetek atau bubur itu membosankan, kami akan memberitahu anda apa yang perlu dimasak dari amaranth:

• zucchini bakar yang disumbat dengan lobak merah, bawang, alpukat, amaranth, bawang putih;
• bubur labu;
• salad tabbouleh gourmet dibuat dengan amaranth, quinoa, salmon, kacang edamame, kacang dan sos tzatziki;
• bubur makanan mentah (benih yang direndam) dengan buah-buahan, kacang dan biji;
• Smoothie PP dengan pisang, pic, aprikot, beri biru, yogurt, chia, rami;
• potong amaranth hati atau lobak merah;
• salad ringkas dengan tomato, bayam, biji rebus dan jus lemon;
• smoothie pembersih hijau dengan mikrohijau dan biji amaranth;
• penkek PP;
• bayam kembung (popcorn mini).

Anda juga boleh membuat tepung dari biji amaranth di rumah. Untuk melakukan ini, anda perlu mengisar benih dalam pengisar kopi manual. Pengisaran adalah kasar, jadi tepung amaranth buatan sendiri dicampur dengan beras, gandum dan lain-lain yang dibeli. Ia bagus untuk digunakan untuk membuat roti, dalam smoothie dan salad.

Bagaimana untuk memilih amaranth berkualiti di kedai

Agar tidak kecewa dengan produk itu, dan untuk mendapatkan faedah maksimum daripadanya, anda perlu dapat membezakan produk berkualiti tinggi dari yang berkualiti rendah. Apabila memilih, anda harus dipandu oleh kriteria berikut:

1. Keutuhan pembungkusan. Produk mesti dibungkus dengan baik supaya ia tidak menjadi lembap atau menjadi tengik terlebih dahulu. Keseluruhan pakej adalah jaminan bahawa bijirin tidak dijangkiti pepijat dan pelbagai jenis perosak.
2. Terbaik sebelum tarikh. Lama kelamaan, biji amaranth kehilangan bekalan nutrien, menjadi keras, tawar, dan mungkin mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Ia bernilai memberi keutamaan kepada produk segar. Sila ambil perhatian bahawa jangka hayat adalah 12 bulan, dengan syarat amaranth disimpan pada suhu +5+20 darjah dan kelembapan udara tidak lebih daripada 70%.
3. Saiz bijirin. Semakin besar biji, semakin sedap bubur bayam. Ini bermakna bahawa ini adalah varieti yang ditanam yang digunakan untuk pengeluaran bijirin.
4. Bau. Harus berumput atau berbau sedikit tanah. Aroma apak dan pedas dari bijirin adalah tanda pasti kerosakan.
5. Kehadiran zarah asing (kebersihan). Bijirin berkualiti premium tidak mengandungi pasir dan serpihan kecil, yang menjadikannya agak sukar untuk mencuci produk.Juga, anda tidak akan menemui biji hitam dalam bungkusan atau akan menemuinya dalam kuantiti yang minimum, yang menunjukkan tahap pembersihan dan penyisihan yang tidak mencukupi.

Jika anda membeli tepung, ketahui bahawa tepung amaranth berkualiti tinggi (gred 1) adalah lapang, lembut, dengan warna berkrim yang ketara dan aroma tertentu.

Perhatian! Anda tidak boleh membeli benih dan amaranth hiasan untuk dimakan. Sekurang-kurangnya, benih tidak berasa, dan maksimum, ia boleh dirawat dengan bahan kimia yang melindungi anak benih tumbuhan daripada perosak.

Apakah perbezaan antara amaranth dan quinoa?

Amaranth dan quinoa adalah tumbuhan yang berkaitan, jadi benih, komposisi, faedah dan bahayanya adalah hampir sama. Amerika Selatan dianggap sebagai tempat kelahiran kedua-dua tumbuhan. Perbezaan antara quinoa ialah ia pada asalnya tumbuh tinggi di pergunungan, pada sistem gunung tertinggi di dunia, Andes Cordillera (Andes). Perbezaan antara mereka boleh dilihat dengan mata kasar. Foto:

5 perbezaan antara amaranth dan quinoa:

• beberapa kali lebih kecil;
• quinoa berwarna putih, merah, hitam, amaranth groats kebanyakannya hanya kuning.
• terdapat dalam pasta, barangan bakar (tepung);
• boleh menjadi hiasan, makanan ternakan, sayur-sayuran;
• Amaranth mempunyai rasa yang kaya, manakala quinoa (terutamanya putih) mempunyai rasa yang lebih neutral.

Soalan jawapan

Di mana untuk membeli bijirin amaranth?

Sehingga baru-baru ini, bijirin jenis ini hanya boleh dibeli di kedai makanan kesihatan, dengan makanan vegetarian, atau pesanan penghantaran dari Peru dan negara lain. Hari ini, biji amaranth boleh didapati di hampir setiap pasar raya. Ia juga ditanam di Rusia, dihasilkan oleh usahawan individu dan jenama besar Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho dan lain-lain. Anda boleh memesan produk dengan mudah di Ozon, Valberis dan pasaran lain.

Bagaimana untuk memasak dengan betul?

Perlu diambil kira bahawa bijirin tidak banyak mendidih. Benih meningkat kira-kira 2-2.5 kali. Sebelum memasak, lebih baik rendam dalam air sejuk selama 4-8 jam dan kemudian bilas menggunakan ayak berjaring halus. Bijirin kering ditambah dalam aliran nipis ke dalam air mendidih atau campuran (1: 1) susu dan air. Untuk dua hidangan anda memerlukan 100 g amaranth dan 200 ml cecair. Masak bubur dengan api yang sangat rendah, ditutup, sehingga biji telah menyerap semua kelembapan (kira-kira 10 minit).

Siapa yang mendapat manfaat daripada menggunakannya?

Amaranth adalah salah satu bijirin paling sihat untuk orang yang, atas pelbagai sebab, perlu menurunkan berat badan, penghidap alahan, pesakit diabetes, penyakit seliak, dan vegetarian.

Apakah sifat berfaedah yang ada padanya?

Apabila dimakan 1-2 kali seminggu, bubur amaranth mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, menormalkan tahap kolesterol, dan mengurangkan proses keradangan dalam badan. Ia menggalakkan metabolisme dan pencernaan yang sihat, memulihkan mikroflora dalam usus. Amaranth dianggap sebagai imunostimulan yang kuat, adaptogen, dan tumbuhan yang memanjangkan keremajaan. Potensi bertambah baik pada lelaki, libido meningkat pada wanita. Ia juga mempunyai kesan positif terhadap keadaan kulit, rambut, kuku, memperbaiki tidur dan keadaan sistem saraf.

Apakah kontraindikasi?

Amaranth harus digunakan dengan berhati-hati oleh orang yang menderita cholecystitis, batu karang, urolithiasis, ulser peptik, pankreatitis, gastritis, arthritis rheumatoid, dan penyakit buah pinggang.

Pada umur berapa boleh kanak-kanak?

Bubur Amaranth disyorkan untuk diberikan kepada kanak-kanak selepas umur dua tahun. Dalam dos yang kecil, dalam sup, salad, penkek, amaranth boleh diperkenalkan ke dalam diet kanak-kanak lebih awal. Kanak-kanak dengan intoleransi gluten makan bijirin dari 6-8 bulan.Tetapi adalah lebih baik untuk terlebih dahulu berunding dengan pakar pediatrik atau doktor yang merawat jika bayi mempunyai satu atau lain diagnosis. Hakikatnya ialah produk itu mengandungi asid phytic, yang melambatkan penyerapan beberapa bahan berfaedah. Tubuh orang dewasa bertindak balas dengan buruk terhadap kehadiran mereka, tetapi bayi mungkin mempunyai akibat negatif.

Adakah mungkin untuk makan semasa mengandung dan menyusu?

Produk ini kaya dengan semua jenis unsur mikro dan makro, vitamin, asid amino, asid lemak, dan protein sayuran berkualiti tinggi. Ia bukan sahaja mungkin, tetapi juga berguna untuk dimakan semasa mengandung dan menyusu. Bubur bayam, minyak amaranth, dan produk yang dibuat daripada tepung bayam dibenarkan. Sudah tentu, anda tidak boleh menggunakan produk secara berlebihan atau mencubanya buat kali pertama sebaik selepas kelahiran bayi anda.

Bubur Amaranth adalah hidangan untuk semua orang. Tidak semua orang suka bijirin sihat ini. Tetapi anda tidak sepatutnya melepaskannya dengan segera. Cuba masak dengan susu, sup ayam atau cendawan, tambah kepingan sayur-sayuran pedas yang dibakar atau buah-buahan segar. Perasakan dengan sos yang lazat, yogurt, madu, jem. Dan jika anda mempunyai masa, sediakan salad vitamin, potongan lobak merah-amaranth yang lazat, zucchini atau popcorn yang disumbat yang akan menggembirakan kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa.