Sorghum - apakah itu, apa yang dibuat daripadanya, untuk apa ia digunakan?

Sorghum semakin banyak ditemui di rak kedai, dan ramai orang bingung tentang jenis bijirin itu. Terdapat persamaan tertentu dengan bijirin - titik yang sama di tengah dan warna kekuningan menarik perhatian. Keanehan tumbuhan dari mana bijirin diperolehi adalah rintangan kemarau yang luar biasa dan kandungan gula yang tinggi. Biji sorgum tidak mengandungi gluten dan pelbagai guna.

Bubur yang dimasak daripadanya tidak seperti yang lain, sangat menyenangkan dan sedikit pedas. Konsistensi adalah serupa dengan biji jagung, beras perang dan gandum.

biji sorgum diperbuat daripada apa?

Produk itu tergolong dalam bijirin. Bijirin dibuat daripada tumbuhan tahunan yang sama dengan nama keluarga Poaceae, yang rupanya menyerupai jagung. Tanaman ini boleh mencapai ketinggian 4 m, sangat produktif dan tahan kemarau, dan mempunyai kira-kira 100 spesies. Foto:

Benih berada dalam perbungaan padat - malai dengan cawangan pendek, dan tertutup dalam cangkang yang keras dan padat.

Foto bijirin:

Sorghum adalah termofilik, tahan panas dan kemarau, dan tidak bertolak ansur dengan fros. Tanah airnya ialah Afrika. Ia juga tumbuh liar di Asia barat daya, Amerika, Australia, dan Eropah selatan.Bijirin juga ditanam di wilayah selatan Rusia, Kazakhstan, Moldova, Ukraine, serta di India dan China. Tetapi peneraju dalam pengeluaran adalah Amerika Syarikat.

Fakta menarik. Sorgum dipanggil unta dunia tumbuhan kerana keupayaannya untuk bertahan lama tanpa kelembapan, dan ini dalam haba sehingga +40 darjah. Ia menghentikan pertumbuhannya, tetapi tidak mati.

Tumbuhan ini digunakan untuk banyak perkara: bijirin digunakan bukan sahaja untuk bijirin, tetapi juga berfungsi untuk membuat kanji, tepung, dan alkohol. Hijau varieti tertentu digunakan untuk makanan ternakan dan silaj. Bahagian kering berfungsi sebagai bahan bakar, jerami - untuk membuat penyapu, rotan, perbungaan - bahan mentah untuk cat merah untuk kulit, dan lilin. Sirap gula, kertas, dan fabrik dihasilkan daripada tumbuhan. Varieti limau digunakan sebagai rempah ratus.

Fakta menarik. Di USSR terdapat klasifikasi sorgum: rumput, gula (mengandungi sehingga 20% gula), penyapu teknikal, bijirin.

Apa yang terkandung dalam 100 gram

Komposisi sorghum hampir dengan bubur jagung. Bijirin terkumpul sehingga 70% kanji, sehingga 15% protein yang kaya dengan lisin, dan sehingga 4% lemak.

100 gram mengandungi:

• karbohidrat - 68.3 g;
• protein - 11.3 g;
• lemak - 3.3 g;
• air - 9.2 g;
• abu - 1.57 g.

Kandungan kalori produk mentah ialah 339 kcal, indeks glisemik ialah 70 unit.

Sorghum kaya dengan vitamin B, asid folik, mineral K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tanin, antioksidan, asid fenolik, fitosterol, anthocyanin.

Jenis

Beberapa jenis tumbuhan digunakan untuk menghasilkan bijirin:

• sorghum biasa (paling banyak diwakili di Rusia)
• durra (Sorghum durra, durro, milo, roti sorghum);
• dokhna (Sorghum dochna, bijirin);
• jugara (Sorghum cernuum, white durra);
• gaoliang (Sorgum nervosum, Cina, sorghum masak awal).

Apakah jenis bijirin yang ada:

• makanan - digunakan dalam pertanian sebagai makanan untuk haiwan dan burung, dan juga dimakan dengan keseronokan oleh ikan: karp, karp perak, karp crucian;
• makanan - digunakan untuk pengeluaran bijirin.

Bijirin boleh mempunyai warna yang berbeza, ia adalah putih, oren, merah, coklat, hitam (mempunyai aktiviti antioksidan terbesar). Bentuknya juga berbeza-beza: bulat, bujur, bujur, memanjang. Saiz berbeza dari 5 mm hingga 3 cm.

Di kedai, bijirin dihancurkan paling kerap dijumpai, kerana bijirin penuh mengambil masa yang sangat lama untuk dimasak. Mula-mula anda perlu merendamnya selama 6 jam dan kemudian masak dalam air masin selama kira-kira sejam.

Apa yang disediakan daripada biji sorgum: 10 hidangan popular

Tepung sorgum sangat popular dalam industri makanan, yang memungkinkan untuk menghasilkan produk separuh siap dan gula-gula bebas gluten. Bijirin digunakan untuk membuat kepingan rangup. Ia juga digunakan untuk membuat minuman khas Cina, Maotai - vodka, dengan kekuatan 53-55%, yang mula dianggap sebagai minuman "kebangsaan" di bawah Mao Zedong, atau seperti yang mereka katakan, "minuman diplomatik". Maotai agak mahal dan digunakan terutamanya untuk perayaan. Minuman kedua paling popular diperbuat daripada sorgum ialah vodka Cina Fen-chiu.

Bijirin popular terutamanya di Asia dan Afrika.

Apa yang paling kerap disediakan daripadanya:

• hidangan nasi (campurkan sedikit biji sorgum untuk rasa yang halus dan cerah);
• hidangan kekacang dengan tambahan sorghum;
• sorghum dengan sayur-sayuran rebus;
• bubur sebagai ulam untuk ayam, jeroan dan makanan laut;
• bahan tambahan kepada sup;
• bubur susu;
• penkek tepung sorghum bebas gluten;
• ladu bebas gluten, ladu dan mi;
• pastri, pai dan kek bebas gluten;
• biskut bebas gluten.

Tepung yang diperbuat daripada bijirin ini berwarna putih atau kuning air, mempunyai tekstur yang lembut, lembut dan sedikit manis rasanya. Ia mengandungi banyak kanji, dan untuk menjadikan doh likat, uli dengan betul dalam cecair panas. Doh disediakan manis dan masin. Orang Afrika sering membakar roti rata yang digunakan sebagai ganti roti.

Anda boleh membuat pengganti kopi yang sangat baik daripada kacang. Untuk melakukan ini, bijirin yang disucikan digoreng dalam kuali sehingga coklat muda dan dikisar dalam penggiling kopi. Bancuh dalam perkadaran berikut: 2 sudu kecil. sorghum, 1 sudu kecil. gula, 100 ml air. Minuman itu ditapis sebelum diminum.

Biji sorgum segar disukai oleh pakar makanan mentah. Mereka memakannya mentah. Parut tidak lebih keras daripada kacang, dan mempunyai persamaan rasa tertentu dengan walnut. Untuk kelembutan yang lebih besar, produk direndam.

Bagaimana untuk memilih bijirin berkualiti di kedai

Sorghum masih agak jarang ditemui di pasar raya dan kedai makanan biasa. Bijirin terutamanya dihasilkan untuk memberi makan ternakan. Pakar makanan mentah dan vegetarian membeli bijirin berkualiti tinggi di kedai khusus. Ia juga boleh didapati di lorong makanan bebas gluten. Pelbagai jenis bijirin boleh didapati di Valberis, Ozon dan pasaran lain.

Cara memilih sorgum berkualiti:

1. Sila ambil perhatian bahawa bijirin adalah gred makanan, bukan bijirin makanan atau biji benih.
2. Perlu diingat bahawa bijirin yang tidak digilap berwarna akan mengambil masa paling lama untuk dimasak dan akan kekal rapuh dan agak padat.
3. Sorghum putih yang digilap masak lebih cepat dan lebih lembut. Ia mengekalkan bentuknya dan mempunyai rasa yang lebih halus.
4. Bijirin hancur sesuai untuk bubur susu, makanan bayi, dan memasak cepat.
5. Penunjuk kualiti adalah bijirin yang cantik, seragam, ketiadaan serpihan dan bau asing.

Apakah perbezaan antara sorgum dan bijirin millet?

Tumbuhan sorgum dan bijirinnya adalah serupa dengan bijirin, dan padinya serupa dengan bijirin. Di Rusia, millet dan millet sentiasa popular, tetapi hanya sedikit orang yang mendengar tentang sorghum. Oleh itu, bijirin sering keliru. Pada hakikatnya, persamaan antara mereka tidaklah begitu hebat.

Apakah perbezaan antara millet dan sorghum:

1. Millet ialah genus berasingan dari keluarga Bijirin. Bijirin tumbuhan digunakan untuk menghasilkan bijirin.
2. Millet mempunyai kurang kalori - 300 kcal berbanding 339 kcal.
3. Kurang karbohidrat - 54.6 g berbanding 68.3 g.
4. Millet mengandungi lebih banyak serat, vitamin PP, E, kalium, fosforus, silikon, kuprum, kobalt, zink, iodin, kromium, dan sorghum mengandungi polifenol, antioksidan, vitamin B, kalsium, mangan, dan besi.
5. Sorghum mengandungi sejenis anthocyanin yang unik, 3-Deoxyanthocyanidins, pigmen tumbuhan yang mempunyai aktiviti antimikrob, mengurangkan tekanan persekitaran dan risiko kanser.

Perbezaan dalam foto:

Mata kasar dapat melihat biji sekoi itu beberapa kali lebih kecil. Ia juga masak lebih cepat (20 minit sudah cukup), lebih mudah untuk mendidih, mempunyai konsistensi lembut dan rasa sendiri, tidak seperti sorghum.

Video yang menerangkan ciri-ciri biji sorgum, faedah dan kemudaratannya:

Soalan jawapan

Siapa yang mendapat manfaat daripada biji sorgum?

Bijirin popular di kalangan orang yang memantau berat badan mereka. Pakar pemakanan menasihati menggantikan tepung sorghum dan bijirin dengan bijirin gandum, tepung dan semua jenis produk. Ia berguna kerana ketiadaan protein khas yang terdapat dalam produk gandum, yang sangat alergenik, mudah dihadam dan ditukar menjadi simpanan lemak. Bubur dimakan oleh atlet yang ingin mendapatkan jisim otot.Ia berguna untuk penyakit kulit, reumatik, gangguan saraf, dan untuk wanita hamil dan menyusu. Bijirin juga sesuai untuk diet mereka yang mempunyai penyakit seliak dan mereka yang menjalani diet bebas gluten.

Apakah sifat berfaedah?

Kalium dalam sorgum mengawal air-garam, keseimbangan asid dan tekanan. Fosforus dan besi menghalang anemia dan atonia otot rangka. Terima kasih kepada vitamin B, fungsi sistem saraf dan kardiovaskular bertambah baik, dan vitamin PP memperbaiki keadaan kulit dan pencernaan. Komposisi antioksidan yang kaya menghalang penuaan pramatang dan mengurangkan proses keradangan dalam badan. Bijirin sangat berkhasiat, merangsang rembesan jus gastrik, menguatkan otot, dan membantu menormalkan metabolisme.

Bagaimanakah bijirin berbahaya dan kepada siapa ia dikontraindikasikan?

Cangkang bijirin mengandungi bahan yang menghalang penyerapan mineral, dan sejumlah besar serat menyumbang kepada sembelit. Produk ini tidak disyorkan untuk digunakan sekiranya kembung perut atau masalah serius dengan saluran gastrousus. Untuk meneutralkan bahaya sorghum, disyorkan untuk merendam bijirin dalam air sedikit berasid (dengan penambahan cuka meja) sebelum makan.

Sorghum adalah tanaman bijirin yang menjanjikan. Setiap tahun, suhu musim panas meningkat dan jumlah pemendakan berkurangan, yang tidak menjejaskan hasilnya. Walaupun fakta bahawa ramai orang mendengar nama "sorgum" buat kali pertama, tanaman itu telah ditanam untuk masa yang sangat lama (sejak abad ke-4 SM) dan digunakan oleh manusia dalam industri, memasak, pertanian, dan perubatan. Pengeluaran dunia adalah kira-kira 70 juta tan. Ini adalah bijirin yang sangat sihat yang semakin popular. Ia mempunyai rasa yang menyenangkan, dan ramai orang rela memakannya sebagai ulam dan bubur susu.