Soba atau soba

Soba ialah bijirin yang diperoleh daripada buah-buahan soba biasa (benih, boleh dimakan). Budaya ini adalah wakil spesies tumbuhan herba keluarga Buckwheat (Polygonaceae), genus Buckwheat (Fagopyrum). Ia adalah tumbuhan bijirin dan melliferous yang dimakan oleh manusia dan sesuai sebagai makanan untuk beberapa haiwan ternakan. Ia tidak boleh dikelirukan dengan soba Tatarian, rumpai tahunan musim bunga yang menyerang tanaman bijirin.

Soba diperbuat daripada apa?

Biji-bijian soba terdapat dalam perbungaan tumbuhan. Selepas berbunga selesai, biji segi tiga terbentuk di tempat bunga, berbentuk seperti kacang kecil. Menjelang akhir Ogos-awal Oktober, bergantung pada kawasan pertumbuhan, mereka masak dan bersedia untuk dituai. Dalam proses menghasilkan soba, jisim bijirin dibersihkan daripada kekotoran, diisih dan tertakluk kepada rawatan haba.

Pengguna sering tertanya-tanya sama ada soba adalah bijirin atau tidak, dan ramai yang tersilap mengklasifikasikannya dalam kategori ini. Tetapi, sebenarnya, dia tidak. Tanaman bijirin termasuk monokot: gandum, rai, oat, beras, jagung, barli, sekoi, tebu dan buluh. Buckwheat, sebaliknya, adalah pseudo-cereal, dan dalam erti kata botani lebih dekat dengan sorrel, yang bijinya juga terbentuk dalam perbungaan dan menyerupai soba dalam penampilan. Dan, tidak seperti bijirin, soba tidak mengandungi gluten, dan komposisinya mengandungi banyak kali lebih banyak mikroelemen daripada bijirin lain.

Apa yang terkandung dalam 100 gram soba

Soba mentah mengandungi 313-330 Kcal setiap 100 g, BZHU - 13/3/62 g, masing-masing. Soba yang dimasak dalam air mempunyai penunjuk yang berbeza untuk jumlah produk yang sama:

kandungan kalori - 97 Kcal;
protein - 3.9 g;
lemak - 1 g;
karbohidrat - 19.2 g.

Soba mengandungi beberapa bahan berguna. Bahagian udara berbunga kaya dengan rutin, fagopyrin, gallic, klorogenik dan asid kafeik. Dan benih adalah sumber berharga unsur-unsur berikut:

magnesium;
kelenjar;
kalsium;
potasium;
fosforus;
iodin;
zink;
fluorin;
molibdenum;
kobalt;
riboflavin;
tiamin;
vitamin B1, B2, B9, E, PP;
asid maleik, menolenik, oksalik, malik dan sitrik;
serat, serat makanan, dll.

Dari segi jumlah lisin dan metionin, yang membentuk protein biji soba, bijirin ini mengatasi semua tanaman bijirin lain. Dan karbohidrat yang terkandung di dalamnya mengambil masa lebih lama untuk dicerna daripada, sebagai contoh, karbohidrat barli mutiara dan sekoi, yang menyebabkan rasa kenyang dari bubur soba bertahan lebih lama.

Jenis soba

Soba yang dijual terbahagi kepada beberapa jenis:

Yadritsa - Ini adalah bijirin penuh, yang, seterusnya, dibahagikan kepada 4 gred (tertinggi, pertama, kedua dan ketiga). Perbezaannya terletak pada penunjuk kualiti seperti warna, bau, rasa, kebolehdidihan, peratusan kekotoran, bijirin yang tidak dikuliti, dsb.
Selesai – adalah jisim biji soba yang dihancurkan, ia boleh menjadi besar atau kecil.
Smolensk groats – dilakukan dengan menghancurkan dan "berjalan di" kernel.

Bijirin dijual dalam keadaan dikupas, digilap atau digoreng, dan warnanya berbeza dari kuning-coklat hingga coklat gelap. Dan produk yang dikenali sebagai "soba hijau" (disebabkan rona berumput yang tebal) ialah bijirin yang tidak dipanggang.Bijirin sedemikian dianggap sebagai diet dan jauh lebih mahal daripada yang diproses.

Di manakah soba tumbuh?

Kebanyakan jumlah soba yang memasuki pasaran dunia dihasilkan di Rusia. Hari ini, soba ditanam di 49 wilayah di negara ini. Wilayah terkemuka, yang menyumbang kira-kira tiga perempat daripada tuaian kasar, ialah wilayah Kursk, Voronezh dan Oryol, Republik Bashkortostan dan Wilayah Altai. Ladang soba secara tradisinya terletak di kawasan yang diterangi, dipanaskan dengan baik oleh matahari, sebaik-baiknya berhampiran sungai supaya tanahnya cukup lembap.

Soba juga dibuat di Ukraine dan Kazakhstan. Negeri-negeri ini, bersama-sama dengan Rusia, dianggap sebagai pembekal terbesar. Soba juga tumbuh di negara lain - China, India, Poland, Turki, Brazil, Latvia dan Amerika Syarikat, tetapi jumlah pengeluaran adalah susunan magnitud yang lebih kecil.

Apa yang disediakan dari soba - 10 hidangan popular

Soba adalah produk yang berkhasiat dan sihat; ia disimpan untuk masa yang lama, tidak menjadi berkulat dan tidak memperoleh ciri kepahitan banyak bijirin dari masa ke masa.

Pelbagai jenis hidangan disediakan daripadanya:

Bubur dengan susu. Mereka berperisa bukan sahaja dengan mentega dan gula, tetapi juga dengan puri sayuran dan buah-buahan (contohnya, labu atau epal), serta beri segar atau beku.
Hidangan sampingan. Bijirin direbus dalam air dan dimakan dalam bentuk "tulen", atau bawang goreng, cendawan, lobak merah, kacang hijau, dan lain-lain ditambah, ditambah dengan sos dan sos tomato. Mereka juga menyediakan hidangan dari isirong rebus, yang dipanggil "soba gaya pedagang" - bijirin dicampur dengan ayam goreng giblet dan diperisakan dengan campuran bawang rebus, lobak merah dan tomato.
sup. Hidangan pertama dengan soba boleh sama ada daging atau tanpa lemak, dimasak dalam sup sayur-sayuran.Bijirin ini juga kadang-kadang ditambah kepada jeruk dan sup kubis.
Kaserol. Terdapat banyak variasi hidangan ini - bijirin dicampur dengan daging, ayam, sayur-sayuran, buah-buahan dan beri.
Potongan daging, bebola daging, gulung. Soba rebus ditambah kepada daging cincang atau digunakan sebagai pengisian untuk gulung. Potongan daging atau bebola daging sering juga direbus/dibakar dengan sayur-sayuran goreng, dalam sos yang diperbuat daripada krim masam atau pes tomato, dsb.
Puding. Versi paling ringkas hidangan ini ialah campuran bijirin rebus, putih telur dan gula yang disebat, dibakar dalam ketuhar atau periuk perlahan. Sejak dahulu lagi, apa yang dipanggil "krupenik", yang dibuat dengan penambahan keju kotej, juga popular di kalangan suri rumah domestik.
salad. Bijirin direbus, dan kadang-kadang tambahan digoreng dalam minyak, digabungkan dengan daging, kacang hijau, lobak merah, lada benggala, jeruk dan cendawan goreng, bawang, dll. Terdapat banyak pilihan untuk salad dengan soba, kedua-duanya mengisi dan berkalori tinggi, juga sebagai pemakanan.
Produk tepung. Soba pra-rebus, keseluruhan atau cincang, ditambah kepada doh untuk penkek, roti rata, ladu, atau menggantikan bubur dengan tepung soba. Yang terakhir ini juga sesuai untuk membuat penkek, roti, dan pasta.
roti. Dalam kes ini, tepung soba dicampur dengan tepung gandum dalam nisbah kira-kira 1: 3, masing-masing, jika tidak, doh akan melekit, tidak akan naik dan tidak akan dibakar dengan baik.
teh. Minuman yang diperbuat daripada soba hijau sangat popular di China. Ia dipercayai dapat membersihkan darah dan menurunkan tekanan darah.

Oleh kerana komposisi vitaminnya yang kaya, soba juga didapati digunakan dalam perubatan rakyat.Atas dasarnya, ubat untuk batuk, penyakit sistem pernafasan dan kardiovaskular disediakan, serta salap dan kompres untuk kegunaan luaran, kedua-dua perubatan dan kosmetik.

Bagaimana untuk memilih soba berkualiti di kedai

Soba dibungkus dalam pek kadbod, kertas atau beg plastik. Pilihan terakhir adalah lebih baik, kerana pengguna boleh menilai keadaan kandungan - isirong tidak boleh mengandungi kekotoran asing, serpihan, atau serangga. Ia juga bernilai memberi perhatian kepada integriti pembungkusan dan maklumat yang ditunjukkan di atasnya.

Pengilang mesti memberikan maklumat berikut:

nama dan pelbagai bijirin;
nama dan alamat perusahaan yang mengeluarkan produk;
berat bersih;
tarikh pembuatan;
jangka hayat;
nilai pemakanan dan tenaga;
nama dan nombor dokumen mengikut mana soba dihasilkan (TU atau GOST).

Sebagai peraturan, jangka hayat soba adalah 18-20 bulan dari tarikh pengeluaran. Jika tempoh penyimpanan yang ditunjukkan pada pembungkusan melebihi norma yang ditetapkan, dalam kebanyakan kes ini bermakna kualiti produk sedemikian meninggalkan banyak yang diinginkan.

Apakah jenis bijirin untuk dipilih, kernel atau prodel, bergantung pada apa yang suri rumah merancang untuk memasak daripadanya. Untuk bubur likat, bebola daging, kaserol dan makanan bayi, prosedur berikut adalah lebih sesuai. Dan jika anda perlu membuat hidangan sampingan, salad, sup atau kaserol, anda memerlukan jisim yang rapuh. Ini bermakna anda perlu mengambil bijirin penuh.

Apakah perbezaan antara soba dan soba?

Selalunya dalam ucapan sehari-hari terdapat frasa "soba tumbuh" atau "masak soba", iaitu, orang biasa menyamakan nama-nama ini, yang salah.

Soba adalah tumbuhan, tanaman bijirin.Buckwheat (soba) ialah bijirin yang diperbuat daripada biji soba (bijirin). Iaitu, buah-buahan soba itu sendiri bukanlah soba seperti itu; frasa ini digunakan sebagai nama dagangan untuk produk yang telah menjalani pemprosesan industri.

Walau bagaimanapun, dalam beberapa sumber, perkataan "soba" boleh bermakna bukan sahaja kernel atau produk yang sedia untuk dijual, tetapi juga benih masak yang belum diproses.