Dari apa dan bagaimana bulgur dibuat?

Bulgur ialah bijirin yang diperbuat daripada bijirin nipis yang mempunyai rasa dan aroma pedas yang halus. Disebabkan ciri ini, ramai yang terkejut mengetahui dari apa sebenarnya bulgur dibuat. Bijirin adalah bijirin gandum yang dikukus dan dihancurkan yang disediakan menggunakan teknologi khas.

Dari apa dan bagaimana bulgur dibuat?

Seperti kebanyakan tanaman makanan lain, bulgur diperbuat daripada gandum. Perbezaannya daripada analog bukan dalam bahan mentah, tetapi dalam kaedah pemprosesannya, jadi anda boleh memahami jenis bijirin yang ada di hadapan anda dengan penampilannya.

Kaedah pemprosesan tradisional ialah:

1. Rawatan haba bijirin gandum. Bijirin direbus dalam kawah besar sehingga kelembutan yang diingini dicapai.
2. Mengeringkan bahan mentah dari mana bijirin dibuat. Bijirin yang asalnya direbus dikeringkan di udara segar, dibentangkan dalam lapisan nipis. Orang yang terlatih khas memastikan bijirin kering secara sekata dan membalikkannya dari semasa ke semasa selama 3 hari.
3. Mengupas. Pada mulanya, proses ini dijalankan secara manual, menggunakan lesung dan alu.Walau bagaimanapun, ratusan tahun yang lalu orang mula mencipta peranti khas untuk memudahkan kerja - contohnya, batu kilangan yang berputar dengan bantuan pergerakan kuda.
4. Mengeluarkan sekam. Selepas bahan mentah telah kering sepenuhnya, ia ditiup dengan teliti untuk mengeluarkan serpihan kecil dan sekam.
5. Mengisar produk siap. Semasa fasa ini, kilang tangan, ayak dan batu kisar digunakan pada pelbagai masa, tetapi prosesnya kini automatik sepenuhnya. Hasil daripada langkah ini, butiran disusun berdasarkan saiz.

Sudah tentu, pada zaman kita, proses pemprosesan bijirin sangat automatik dan dioptimumkan - bijirin dihasilkan di kilang besar. Walau bagaimanapun, pengeluaran perindustrian tidak menjejaskan sama ada rasa atau nilai pemakanan bijirin. Secara umumnya, millet melalui semua peringkat yang sama, hanya dengan kurang penggunaan sumber manusia.

Apa yang terkandung dalam 100 gram bulgur

Bulgur diperbuat daripada gandum dan kaya dengan karbohidrat kompleks, jadi anda akan kenyang sepanjang hari - bulgur (100 g) mengandungi sebanyak 75.9 g karbohidrat. Jumlah yang sama juga mengandungi 1.33 g lemak, 12.29 g protein dan 9 g air.

Di samping itu, bijirin kaya dengan vitamin dan unsur mikro:

Bijirin ini tidak mengandungi kolesterol dan sangat sedikit gula - hanya 0.4 gram setiap 100 g hidangan. Tetapi terdapat lebih banyak serat yang diperlukan oleh badan - 12.5 gram. Adalah penting untuk memahami bahawa anda tidak boleh keterlaluan - produk ini cukup tinggi kalori dan mengandungi 342 kcal setiap 100 gram.

Catatan! Bijirin sangat sihat dan kaya dengan unsur mikro, karbohidrat atau protein yang pakar pemakanan mengesyorkan memakannya pada masa-masa apabila seseorang menghadapi tekanan yang meningkat - contohnya, atlet semasa membuat persediaan untuk pertandingan.

Jenis bulgur

Terdapat dua jenis utama berdasarkan warna, yang terdiri daripada pelbagai jenis gandum:

• Gelap atau merah. Jarang ditemui di negara-negara CIS, ia mempunyai tekstur yang lebih keras dan rasa yang cerah.
• Kuning atau keemasan. Varieti yang paling popular dengan rasa asas yang lembut.

Selain itu, bijirin dalam apa jua warna, tidak kira dari apa bijirin dibuat, dibahagikan kepada kategori mengikut saiz bijirin individu yang diterima selepas diproses. Mengikut kriteria ini, bulgur dihasilkan:

• Kecil – paling kerap digunakan untuk menyediakan makanan ringan dan makanan bakar.
• Sederhana - sesuai untuk salad.
• Besar – dipilih untuk hidangan panas, khususnya pilaf.

Walau bagaimanapun, peraturan sedemikian adalah bersifat nasihat. Sebenarnya, saiz bijirin yang hendak dipilih, cara menggunakan dan menyediakannya adalah soal rasa.

Apa yang dimasak dari bulgur - 10 hidangan popular

Setelah mengenali sifat-sifat bermanfaat bulgur, ramai yang ingin memperkenalkannya ke dalam diet biasa mereka, dan, akibatnya, mereka tertanya-tanya apa yang boleh dilakukan dalam memasak dengan bijirin ini.

Berikut adalah contoh 10 hidangan popular:

1. Muffin Bulgur – pencuci mulut diet yang halus akan membantu mempelbagaikan menu orang yang penting untuk mematuhi diet yang sihat.
2. Bulgur dengan labu - gabungan klasik yang membantu untuk mendapatkan ulam yang seimbang, kaya dengan vitamin dan serat.
3. Salad Bulgur – boleh ditambah dengan mana-mana sayur-sayuran pilihan anda; bijirin membantu menjadikan hidangan lebih memuaskan.
4. Turki disumbat dengan bulgur - resipi yang memberikan banyak ruang untuk eksperimen, kerana bijirin boleh ditambah dengan mana-mana rempah, buah-buahan kering dan juga cognac. Dan ayam belanda, jika dikehendaki, boleh digantikan dengan daging atau ayam lain.
5. Bulgur dengan ayam dan sayur-sayuran – hidangan panas asas masakan Turki, yang harus dalam diet setiap orang yang ghairah tentang pemakanan yang betul.
6. Bubur dengan madu dan buah-buahan kering – sarapan pagi yang sangat baik yang memberikan anda tenaga sepanjang hari.
7. Aveluk dengan bulgur adalah hidangan tradisional masakan Armenia yang akan membantu menjadikan menu lebih menarik dan pelbagai. Aveluk sendiri adalah tumbuhan yang menyerupai warna coklat kemerah-merahan.
8. Bulgur dengan udang dan sayur-sayuran – Dalam resipi sedemikian, bulgur digunakan sebagai alternatif kepada nasi.
9. Salad dengan pir dan jagung – gabungan luar biasa untuk pencinta rasa pedas.
10. flafel – sebagai tambahan kepada versi biasa dengan kacang ayam, bulgur sering ditambahkan pada bola tersebut.

Seperti yang dapat dilihat dari contoh, bijirin sesuai untuk sebarang eksperimen - daripada mencipta hidangan panas yang lengkap kepada asas untuk pastri manis. Suri rumah yang berpengalaman boleh menghasilkan banyak hidangan mereka sendiri berdasarkan bulgur. Hidangan sampingan ini akan menjadi lebih sihat daripada pasta biasa dan lebih menarik daripada nasi atau soba.

Bagaimana untuk memilih bulgur berkualiti di kedai

Apabila memilih bijirin yang ideal, anda perlu memberi perhatian kepada beberapa petunjuk:

• Terbaik sebelum tarikh. Sila ambil perhatian bahawa ia dikira dari tarikh pembuatan produk, dan bukan dari saat pembungkusan.
• Penerangan pada pek. Perlu mengkaji komposisi terutamanya dengan teliti - tidak sepatutnya ada apa-apa yang berlebihan di dalamnya.
• Keadaan pembungkusan. Kotak atau bungkusan mesti ditutup rapat dan tidak boleh kelihatan kerosakan atau koyak.
• Penampilan bijirin itu sendiri.Biji-bijian mestilah bersih dan tidak melekat bersama. Seharusnya tiada objek asing, serangga atau serpihan kecil di dalam pek.
• Bau. Bau acuan atau kelembapan serta-merta menunjukkan bahawa produk sedemikian tidak berbaloi untuk dibeli. Sukar untuk menerangkan dengan tepat apa bau bulgur, tetapi ramai yang mengatakan bahawa bau itu serupa dengan ejaan.

Kualiti akhir boleh dinilai selepas menyediakan bulgur dan sampel pertama. Rasa harus halus, sedikit manis, tanpa kepahitan atau asid.

Soalan dan jawapan

Pada umur berapa bulgur boleh dimasukkan ke dalam menu kanak-kanak?

Ia bernilai membiasakan anak anda dengan bijirin sedemikian tidak lebih awal daripada satu setengah tahun. Pakar pemakanan memberikan cadangan sedemikian kerana kandungan gluten yang agak tinggi dalam bulgur - bahan itu adalah alergen yang kuat. Apabila memperkenalkan hidangan baru ke dalam diet anda, adalah penting untuk memantau dengan teliti kemungkinan manifestasi tindak balas alahan.

Apakah herba dan rempah ratus yang sesuai dengan bulgur?

Oleh kerana rasa yang halus dan agak neutral, hidangan ini boleh dipertingkatkan dengan mana-mana herba, perasa dan sos mengikut citarasa anda. Dalam masakan kebangsaan, bulgur sering ditambah dengan sesuatu daripada senarai berikut:

• Rosemary.
• buah pelaga.
• Marjoram.
• Kayu manis.
• Thyme.

Semua rempah ini boleh digabungkan antara satu sama lain dalam sebarang kombinasi, atau ditambah dengan perasa kegemaran lain. Bulgur juga sering ditambah dengan buah-buahan kering atau kacang, yang rasanya serupa.

Bagaimana dan berapa lama untuk menyimpan bulgur?

Seperti kebanyakan bijirin, bulgur disimpan dalam balang atau bekas kedap udara. Adalah bernilai melindungi produk daripada cahaya matahari langsung dan memastikan bilik mempunyai pengudaraan yang cukup baik. Jika syarat mudah ini dipenuhi, bijirin boleh disimpan selama 4 hingga 10 bulan selepas membuka bungkusan.