Adakah benar bahawa anda tidak boleh memadamkan soda dengan cuka: rahsia ujian yang berjaya

Soda ialah bahan kekal dalam pelbagai jenis makanan yang dibakar. Ia ditambah pada biskut, pada lapisan kek dan pastri, pada pai dan penkek. Namun, tidak semua suri rumah tahu cara mengendalikannya dengan betul. Hari ini kami akan memberitahu anda apakah rahsia serbuk putih ini dan apa yang perlu dilakukan untuk memastikan makanan bakar anda sentiasa lapang.

Bagaimana untuk memadamkan soda dengan betul supaya doh menjadi gebu?

Terdapat dua mitos yang berkaitan, kedua-duanya pada asasnya palsu:

• Doh mengembang kerana terdapat soda di dalamnya.
• Anda tidak boleh memadamkan soda dengan cuka, kerana ia kehilangan sifatnya dan doh ternyata hambar - padat, rendah, keras.

Pertama, struktur doh yang longgar dan lapang disediakan oleh karbon dioksida, juga dikenali sebagai karbon dioksida CO.₂. Dalam adunan yis, ia dihasilkan oleh kulat yis semasa aktiviti hidup mereka. Dan dalam bebas yis ia terbentuk akibat tindak balas kimia antara soda (natrium bikarbonat) dan asid. Dalam apa jua keadaan, soda itu sendiri tidak akan membuat doh menjadi gebu.

Pernyataan bahawa soda tidak boleh dipadamkan dengan cuka juga tidak mempunyai asas saintifik. Dari sudut kimia, tidak kira asid yang bertindak balas dengan natrium bikarbonat, perkara utama ialah asid ini sesuai digunakan dalam masakan (jika tidak ada risiko mabuk atau terbakar).

Terdapat peraturan penting: tindak balas tidak boleh berlaku dalam sudu, gelas atau bekas lain, tetapi terus di dalam doh. Jika tidak, semua karbon dioksida akan "terbang" - hilang di udara. Suri rumah yang mendakwa bahawa doh mereka dengan soda dan cuka tidak naik menunggu saat topi buih hilang, dan hanya selepas itu mereka menambah semua yang tinggal ke tepung dan bahan-bahan lain.

Bagaimana untuk menambah baking soda ke dalam adunan?

Jika anda akan membakar penkek atau pai, maka dalam apa jua keadaan anda akan memasukkan cecair ke dalam doh - air, susu, whey, kefir. Ini boleh digunakan untuk menganjurkan "pertemuan" soda dan cuka bukan di udara, tetapi dalam mangkuk:

1. Anda perlu menuang jumlah asid yang diukur ke dalam gelas dengan bahan cecair.
2. Campurkan natrium bikarbonat dengan bahan kering (tepung, kanji, koko).
3. Tuangkan bahan kering ke dalam mangkuk, kemudian masukkan cecair dan kacau dengan kuat dengan pemukul. Semua karbon dioksida akan kekal di dalam doh - banyak gelembung kecil akan segera muncul di dalamnya.

Bagaimana untuk memadamkan soda dalam doh kering?

Oleh kerana tiada cecair ditambah kepada doh kering, kaedah sebelumnya tidak akan berfungsi. Anda perlu melakukannya dengan cara lama - padamkan baking soda dengan cuka dalam sudu:

1. Pertama, tuangkan jumlah natrium bikarbonat yang diperlukan ke dalam sudu.
2. Kemudian letakkan sudu sedekat mungkin dengan mangkuk.
3. Tambah asid.
4. Tanpa menunggu tindak balas selesai, sebaik sahaja mendesis bermula, tuangkan adunan berbuih ke dalam doh dan gaul rata.

Bagaimana lagi anda boleh memadamkan soda?

Terdapat banyak produk di setiap rumah yang digunakan dalam penaik dan boleh meneutralkan natrium bikarbonat tanpa menambah cuka. Pertama sekali, ini adalah jus lemon semulajadi dan asid sitrik (dengan cara itu, ia tidak mempunyai persamaan dengan lemon kecuali namanya).

Ia juga mungkin untuk tidak memadamkan natrium bikarbonat jika senarai ramuan mengandungi:

• madu;
• krim masam;
• kefir atau yogurt;
• air mendidih;
• jem buah masam.

Soda sendiri akan bertindak balas dengan mana-mana produk yang disebutkan, mengakibatkan pembebasan karbon dioksida. Satu-satunya perkara yang anda perlu tonton ialah perkadaran. Apabila menambah satu sudu krim masam kepada dua kilogram doh, anda tidak boleh berharap bahawa ia akan bertindak balas dengan soda.

Sedikit kemahiran dan pengalaman - dan doh soda anda akan menjadi sangat baik. Pastikan anda menggunakan rahsia yang anda pelajari daripada artikel ini supaya barangan bakar anda tidak lebih buruk daripada yang dibuat oleh chef berpengalaman dan tukang masak pastri.