Cara mengasinkan dan mengeringkan ikan dengan betul

Ikan kering yang lazat mudah disediakan sendiri. Untuk melakukan ini, anda perlu tahu cara mengeringkan ikan di rumah. Sedikit kerumitan, beberapa hari menunggu - dan anda boleh menikmati kelazatan sendiri, serta selamat melayan tetamu anda. Kepingan ikan kering aromatik pasti menggembirakan semua orang.

Dijemur atau dikeringkan - apakah perbezaannya?

Ikan kering diperoleh dengan mengeringkan bahan mentah pra-garam. Ini adalah biasa, produk sedia untuk dimakan. Ramai orang panggil ikan kering betul-betul kering. Oleh itu, bertanya soalan: bagaimana untuk mengeringkan ikan dengan betul? - orang biasanya bermaksud bagaimana ia perlu dikeringkan.

Ikan kering diperoleh daripada bahan mentah tanpa garam (baru kering) dan dari ikan masin. Ikan kering dianggap sebagai produk separuh siap yang memerlukan pemprosesan masakan selanjutnya. Mereka biasanya mengeringkannya di kawasan utara, menyimpannya sebagai simpanan untuk digunakan pada musim sejuk. Bangkai kering boleh disimpan untuk masa yang lama tanpa kehilangan kualiti pemakanannya.

Pemilihan dan penyediaan ikan

Pada dasarnya, anda boleh mengeringkan mana-mana ikan di rumah, tetapi ikan yang tidak terlalu berlemak dan bersaiz kecil paling sesuai untuk tujuan ini. Spesies berikut boleh berjaya digunakan untuk tujuan ini: roach, bream, sabrefish, podust, rudd, dace, silver bream, perch, ram, pike perch, roach dan lain-lain.

Bahan mentah mesti disediakan terlebih dahulu:

Basuh ikan dengan baik, usus (tanpa mengupas sisik) dan bilas dengan bersih sekali lagi.
Sekiranya terdapat sejumlah besar, maka lebih baik menyusunnya mengikut saiz, kerana ikan dengan saiz yang berbeza memerlukan masa pemprosesan yang berbeza.
Garam bahan mentah yang disediakan.

Anda tidak perlu memakan ikan, tetapi dalam kes ini produk siap akan mempunyai rasa pahit, yang mana hempedu akan memberikannya.

Ikan yang disediakan boleh diasinkan dalam dua cara: kering - dengan menutup bangkai dengan garam kering, atau basah - dalam air garam (air garam).

Penggaraman kering

Kaedah pengasinan ini paling kerap digunakan, kerana ia sangat mudah. Hidangan harus dipilih supaya bangkai mudah dimuatkan di dalamnya (kuali atau cawan lebar). Anda harus menuangkan lapisan nipis garam kasar di bahagian bawah, letakkan sebaris ikan, tutupnya dengan garam supaya ia ditutup sepenuhnya. Baris seterusnya harus diletakkan di atas dengan cara yang sama. Oleh itu, anda perlu meletakkan bangkai dalam baris, dengan murah hati menaburkan setiap daripada mereka dengan resin.

Selepas baris terakhir diletakkan, anda perlu meletakkan pinggan atau penutup di atas yang sesuai dengan bebas ke dalam kuali dan tekan ke bawah dengan tekanan (contohnya: balang air atau pemberat).

Letakkan hidangan di dalam peti sejuk selama 4-7 hari (bergantung kepada saiz bangkai). Selepas masa yang ditentukan telah berlalu, ikan mesti dikeluarkan, garam dibasuh dengan baik, dan kemudian direndam dalam air (4-7 jam), menukarnya beberapa kali. Dalam kes ini, bilangan jam adalah sama dengan bilangan hari pengasinan.

Selepas ini, anda boleh mengeringkan ikan. Ia harus digantung di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik. Pada musim panas anda boleh mengeringkannya di luar, dan pada musim sejuk balkoni atau dapur sesuai untuk ini. Anda boleh mengeringkannya di beranda atau di dapur musim panas. Perkara utama ialah ia tidak boleh terdedah kepada cahaya matahari langsung. Bangkai boleh digantung dengan menusuk wayar melalui mata, atau anda boleh membuat cangkuk daripada klip kertas, yang dengannya ia dicantumkan pada bibir atas, dan sebelah lagi digantung pada kord yang diregangkan atau tali pancing. Anda boleh menggantung ikan dengan ekor, tetapi dalam kes ini lemak dan jus akan mengalir keluar, dan ia akan menjadi lebih kering dan segar.

Garam dalam air garam

Kaedah ini juga bagus untuk kegunaan rumah. Ia membolehkan anda mendapatkan ikan masin yang sama rata dalam tempoh yang lebih singkat. Untuk melakukan ini, anda perlu:

Sediakan larutan garam tepu (air garam). Untuk melakukan ini, larutkan garam dalam air, secara beransur-ansur meningkatkan kepekatan. Penyelesaiannya dianggap siap jika sekeping kentang atau telur mentah tidak tenggelam di dalamnya. Anda memerlukan kira-kira 1 liter air garam setiap 2 kg bahan mentah.
Tuangkan lapisan nipis garam ke bahagian bawah bekas yang luas.
Letakkan bangkai dalam bekas.
Tuangkan air garam supaya ia menutupi ikan sepenuhnya.
Tutup dengan pinggan atau penutup dan letakkan tekanan di atasnya.
Letakkan bekas di dalam peti sejuk selama 3-4 hari (bergantung kepada saiz ikan).
Selepas masa yang diperlukan berlalu, keluarkan bangkai dari air garam dan rendam dalam air bersih selama kira-kira 30 minit, tukar air setiap 10 minit.

Selepas ini, biarkan air mengalir dan kering, tergantung dengan cara yang sama seperti kaedah pengasinan kering.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk mengeringkan ikan?

Masa pengeringan sehingga siap bergantung pada saiz dan keadaan ikan. Secara purata, ini adalah 4-6 hari. Di luar, ditiup angin, ia kering lebih cepat, di rumah - lebih lama. Pada musim sejuk, di dalam bilik yang sejuk, tempoh ini meningkat lebih banyak lagi. Oleh itu, selepas 4-5 hari ikan perlu diuji untuk melihat sama ada ia sudah siap. Jika ia lembap di bahagian belakang, ia harus dibiarkan kering selama 1-2 hari lagi.

Ia sangat cepat dan mudah untuk mengeringkan ikan di rumah dalam pengering elektrik. Pengudaraan paksa dan suhu tinggi mempercepatkan proses dehidrasi produk separuh siap. Dalam pengering elektrik standard pada suhu kira-kira +55°C, ia dikeringkan sehingga siap dalam masa 5-7 jam sahaja!

Di kawasan utara, ikan dibekukan di luar selama sebulan setengah.

Sedikit tips

Untuk mengelakkan serangga daripada mendarat pada ikan semasa pengeringan pada musim panas, anda boleh taburkannya dengan cuka atau gris dengan minyak bunga matahari, atau anda boleh membuat campurannya dalam nisbah 1:3 dan gris ikan dengannya.
Untuk tujuan yang sama, ia boleh ditutup dengan kain kasa atau tulle kecil.
Adalah lebih baik untuk menggantung bahan mentah siap untuk pengeringan di balkoni atau di luar pada lewat petang, maka ia akan mempunyai masa untuk cuaca dan kering sebelum pagi. Lalat dan tebuan boleh dikatakan tidak akan menyentuhnya lagi.
Untuk mempercepatkan pengeringan dan melindungi daripada serangga, buka perut dengan memasukkan mancis dengan kepala potong atau kayu pendek ke dalamnya.
Semasa pengasinan kering, beberapa bangkai kurang masin. Mereka boleh dikenal pasti dengan mudah - ia terapung semasa merendam. Ikan tersebut mesti dikeringkan secara berasingan dan digunakan untuk makanan terlebih dahulu.
Ikan kering hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan kering, dibalut dengan kertas kulit dan kain kapas, atau dalam balang kaca dengan penutup. Pada masa yang sama, ia tidak akan kehilangan sifatnya dalam masa 4-5 bulan.

Kami mengesyorkan membaca artikel tentang cara mengupas kacang pain dengan betul