Cara membersihkan udang karang dengan betul untuk dimakan

Udang rebus yang aromatik dan menyelerakan tidak akan membuatkan sesiapa pun acuh tak acuh. Tetapi untuk mendapatkan daging yang lazat, anda perlu tahu cara mengupas udang dari cengkerang chitinous mereka. Selain ekor (leher udang karang), arthropod ini mempunyai lebih banyak bahagian yang boleh dimakan dan enak. Tetapi sebelum memotong udang karang untuk makanan, mereka mesti dimasak terlebih dahulu.

Membersihkan udang karang segar sebelum dimasak

Ikan udang hidup di sungai dan tasik, di mana mereka menggali lubang dalam untuk diri mereka sendiri di tebing curam di bawah air atau tebing yang terjun secara menegak ke dalam air. Mereka boleh berenang, tetapi lebih kerap mengembara di sepanjang dasar berlumpur untuk mencari mangsa atau duduk di dalam liang. Jelaslah bahawa bumi, kepingan kelodak, dan lumpur mendap pada cangkerang. Oleh itu, sebelum mendidih udang yang ditangkap, mereka mesti dibasuh dan dibersihkan dengan teliti.

Udang yang ditangkap atau dibeli di pasar hendaklah diletakkan di dalam air bersih selama beberapa jam. Pada masa ini, usus mereka akan dibersihkan. Kemudian anda perlu membersihkan cengkerang dari kotoran. Untuk ini:

Toskan air kotor yang mengandungi udang karang sepenuhnya dan isi dengan air bersih. Biarkan selama 5-10 minit, kacau dengan kuat dari semasa ke semasa.
Gantikan air dan ulangi operasi.
Tukar air dan bilas buat kali terakhir.
Jika udang karang mati terapung ke permukaan semasa mencuci, ia mesti dikeluarkan dan dibuang (hanya udang karang hidup boleh direbus).

Selepas ini anda boleh mula memasak. Kadang-kadang sebelum dimasak, udang karang direndam dalam susu selama 1-2 jam. Ini dipercayai dapat meningkatkan rasa daging mereka.

Anda boleh membersihkan arthropoda ini dengan air masin. Mereka mendakwa bahawa dengan cara ini mereka lebih baik dan lebih cepat dibersihkan daripada kotoran.Prosedur pembersihan adalah lebih kurang sama seperti dalam air bersih. Hanya dalam dua cucian pertama larutan garam sejuk digunakan. Tetapi udang karang tidak perlu disimpan dalam air garam untuk masa tertentu. Sejurus selepas dikacau, toskan air garam dan masukkan air tawar untuk bilasan terakhir. Selepas dibersihkan dengan air masin, udang karang tidak boleh disimpan, kerana mereka akan cepat mati, mereka mesti direbus dengan segera.

Masa memasak adalah 20-30 minit (bergantung kepada saiz). Garam dan perasa ditambah secukup rasa. Udang udang dibuang ke dalam air mendidih hanya hidup.

Cara makan udang karang dengan betul

Golongan profesional memakan udang karang hampir sepenuhnya, hanya meninggalkan cangkerang dan beberapa ikan kecil. Amatur hanya makan perut ekor, membuang separuh daripada makanan istimewa yang lazat. Pada hakikatnya, setiap orang memilih untuk diri mereka sendiri. Tetapi dalam apa jua keadaan, untuk mendapatkan daging, anda mesti terlebih dahulu mengeluarkan cangkerang. Membersihkan udang karang tidaklah sukar.

Ini dilakukan dalam urutan tertentu, pada masa yang sama kami akan menerangkan semua bahagian yang boleh dimakan:

Mula-mula anda perlu memeriksa ekor, jika terdapat kaviar di bawahnya - ia boleh dimakan dan lazat.
Kemudian anda harus merobek kaki berjalan yang nipis. Dalam keadaan apa pun mereka tidak boleh dibuang, kerana ia mengandungi daging, dan jika kansernya besar, maka agak banyak. Tidak sukar untuk mendapatkan daging ini - patahkan kaki di sendi dan picit kandungan ke dalam mulut anda dengan gigi anda.
Sekarang anda boleh memisahkan cakar. Mereka mengandungi tidak kurang kelazatan daripada leher udang karang. Tepi cangkerang berhampiran sendi mesti dibuka, memotong dengan gunting, atau menggerogoti dengan gigi, dan melalui lubang yang terhasil, keluarkan daging.
Memegang udang karang dengan tangan kiri anda berpaling ke belakang, condongkan sedikit kepalanya ke bawah dan berhati-hati, dengan pergerakan pecah, pisahkan perut dari cephalothorax.Jika ini dilakukan dengan berhati-hati, maka sup yang lazat akan kekal di bahagian depan cangkang, yang harus diminum seolah-olah dari cawan.
Tarik tepi cangkerang ke arah yang berbeza. Ia akan pecah di persimpangan dengan kepala. Pegang hujung kepala, pisahkan sepenuhnya.
Dari bahagian dalam kepala, anda harus makan semua pulpa dengan jisim oren.
Kikis jisim putih dari permukaan dalaman cangkerang - ini adalah lemak. Ia boleh dimakan dan agak sedap.
Dengan menggunakan gerakan pecah, asingkan insang dari perut (leher udang karang) (berwarna kelabu) dan sedut kuahnya.
Bahagian paling berisi daging yang tinggal ialah perut (leher ekor atau udang karang). Mula-mula, anda perlu mengoyakkan bulu ekor yang terletak di hujungnya, kemudian menghisap kuahnya dari bawah cangkerang. Selepas ini, keluarkan plat segi tiga dari kedua-dua belah perut. Anda boleh memecahkannya dengan tangan anda, tetapi ini agak sukar, anda boleh cedera. Adalah lebih baik untuk menggunakan gunting atau menggigitnya dengan gigi anda. Selepas ini, anda boleh memisahkan bahagian atas dan bawah cangkerang dengan mudah. Keluarkan jalur nipis daging dari bahagian atas leher udang karang - ia mudah tertanggal. Jalur gelap akan terbuka di bawahnya - rektum. Ia perlu dikeluarkan. Selepas ini, makan kedua-dua keping daging yang enak dan lembut.

Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, maka pada akhir hidangan, hanya cangkerang, insang yang diperah dan beberapa isi perut akan kekal dari udang karang.

Sedikit tips

Jika udang karang hidup yang dibawa pulang tidak dimasak serta-merta, tetapi dibiarkan "untuk kemudian", mereka tidak perlu dilepaskan ke dalam bekas berisi air. Adalah lebih baik untuk meninggalkannya di udara, memercikkannya dengan air sekali-sekala.
Jika arthropod akan disimpan untuk masa yang lama, ia perlu dibilas dengan air dari pancuran mandian, diletakkan di dalam bekas dengan kepingan ais dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.Dengan cara ini anda boleh memastikan mereka hidup selama beberapa hari dengan menyalirkan air cair secara berkala.
Sebelum memasak, keluarkan ais dari bekas dan beri masa kepada udang karang untuk memanaskan ke suhu bilik.

Kami menasihati anda untuk membaca artikel mengenai cara mengupas udang segar