Bagaimana cara membersihkan gelandangan dengan betul sebelum menggoreng, membakar atau merebus?

Daging Flounder mempunyai komposisi kimia yang unik dan tekstur halus, yang membezakan produk daripada analognya. Pada masa yang sama, hanya beberapa suri rumah yang memasaknya - mereka yang tahu cara membersihkan menggelepar dengan betul dan cepat. Bertentangan dengan kepercayaan popular, proses itu sendiri tidak begitu rumit, anda hanya perlu mengikuti corak yang ketat.

Perlu dipertimbangkan bahawa hanya ikan segar yang mempunyai sifat yang bermanfaat dan mengandungi sejumlah besar vitamin, iodin dan unsur mikro lain yang mengagumkan. Tetapi produk beku juga boleh menggembirakan dengan rasa, terutamanya jika anda berhati-hati mendekati pemprosesannya.

Ciri-ciri pembersihan menggelepar dan penyediaannya untuk mencipta hidangan masakan

Sebelum anda mula membersihkan bangkai, anda perlu mencairkan produk, jika perlu. Dalam kes ini, anda mesti dipandu oleh kehendak berikut:

1. Adalah lebih baik untuk mengelakkan pilihan penyahbekuan secara beransur-ansur di dalam peti sejuk atau pada suhu bilik. Ini akan mengambil terlalu banyak masa, yang boleh menyebabkan kehilangan kebanyakan komponen berguna.
2. Letakkan seluruh bangkai beku dalam air sejuk, tambahkan sedikit garam batu ke dalamnya. Kami mengambil sekurang-kurangnya satu sudu teh garam setiap kilogram produk, maka kehilangan komponen mineral akan menjadi minimum.
3. Penggunaan air suam adalah dilarang. Ia akan menjejaskan struktur protein secara negatif, yang akan menyebabkan kerosakan produk.
4. Jika anda perlu mencairkan sekeping fillet, mula-mula gris dengan garam, balut dalam filem berpaut dan ikuti prosedur yang sama.

Kami membasuh menggelepar segar atau dicairkan di bawah air sejuk yang mengalir, mengeluarkan kepingan alga, kristal garam dan pasir dari permukaannya. Ikan boleh dengan atau tanpa sisik. Bergantung pada ini, anda perlu sama ada membersihkan flounder dengan pisau tajam, mengeluarkan sisik, atau memotong kulit seragam, yang boleh menjadi sangat padat. Hanya bangkai jenis menggelepar yang sangat kecil tanpa sisik tidak memerlukan penyingkiran kulit padat. Peraturan utama ialah cara cepat bersihkan ikan menggelepar - buang sisik bersama kulit.

Petua: Kulit boleh dikeluarkan dengan berhati-hati tanpa merosakkan daging yang lembut. Untuk melakukan ini, kami membuat potongan cetek di belakang ikan, ambil kulit dan keluarkannya dalam satu gerakan, seperti stok.

Langkah seterusnya ialah memotong sirip. Langkah terakhir ialah mengeluarkan kepala. Harus diingat bahawa organ pencernaan ikan tertentu terletak di bawah insang. Jika anda tidak membersihkan bahagian bangkai ini dengan betul, terdapat risiko kerosakan pada bahagian dalam, yang boleh menambah nota pahit dan bau alga pada rasa ikan.

Potongan berbentuk V dibuat pada badan ikan, menangkap kepala, insang dan semua bahagian dalam. Jika semasa manipulasi kandungan organ pencernaan berakhir pada daging, maka tidak lagi mungkin untuk membersihkannya, lebih baik memotong kawasan yang terjejas dengan segera.

Sebelum menggoreng daging yang dihasilkan, ia mesti dibilas semula di bawah air yang mengalir sejuk, dirawat dengan garam halus dan disejukkan selama setengah jam. Langkah ini akan meneutralkan sebarang bau yang tidak menyenangkan dan melembutkan tekstur daging.Hanya selepas ini rawatan haba yang diperlukan bagi komponen dijalankan.

Bangkai ikan kecil boleh dibersihkan menggunakan prinsip yang sama, memintas proses mengeluarkan kulit. Tetapi adalah disyorkan untuk memotong bahan kerja kepada dua bahagian di sepanjang garis rabung dan mengeluarkan semua tulang.

Petua: Untuk menjadikan fillet menggelepar lebih lembut dan menghilangkan sepenuhnya bau hanyir atau rasa pahit tertentu, disyorkan untuk merendamnya dalam susu suam selama 15-20 minit serta-merta sebelum dimasak.

Bagaimana cara memisahkan daging lembut dari pangkal dengan betul?

Fillet menggelepar segar dijual agak jarang, dan yang beku selepas semua peringkat pemprosesan menjadi seperti kertas, jadi lebih baik untuk belajar cara memisahkan daging lembut itu sendiri.

• Adalah lebih baik untuk membeli ikan besar untuk tujuan ini. Kemudian prosesnya akan kelihatan lebih mudah, dan fillet akan menjadi lebih besar.
• Kami mengambil bangkai, bilas di bawah air sejuk, letakkan di atas meja, "sandarkan" ke atas. Menggunakan pisau yang sangat tajam, potong daging di sepanjang garis tebal yang menonjol, hingga ke tulang. Perkara utama di sini bukanlah untuk membawa pisau ke kepala, jika tidak, anda boleh merosakkan bahagian dalam dan merosakkan daging.
• Seterusnya, kami membuat potongan berserenjang dengan yang pertama, di sepanjang garis yang terletak di bawah perut. Sekarang kita membuat potongan cetek dengan ketat di sepanjang garis sirip bawah. Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, maka selepas ini sekeping fillet akan muncul, yang boleh dipisahkan dengan pergerakan yang berhati-hati, membantu diri anda dengan pisau.
• Menggunakan prinsip yang sama, kami memproses sekeping yang lebih besar.
• Berhati-hati memotong kulit dari kepingan yang dihasilkan, keluarkan semua unsur yang tidak sedap dipandang, dan keluarkan benih dengan berhati-hati.

Fillet yang dihasilkan tidak perlu diasinkan atau tertakluk kepada pemprosesan tambahan.Selalunya, penyediaan sedemikian digoreng dalam sedikit minyak sayuran. Garam diperkenalkan sudah semasa proses menggoreng, tetapi lebih baik untuk menghidangkan daging ini dengan sos yang disediakan secara berasingan.

Terlepas dari pendekatan yang dipilih, produk akhir adalah kemas, bersih, sedia untuk digunakan atau pembekuan kering berikutnya. Daging Flounder agak nipis dan telus, yang membolehkan anda memeriksa dengan teliti untuk kehadiran tulang kecil. Perkara ini tidak boleh diabaikan, walaupun rabung itu keluar dengan mudah dan tanpa kerosakan yang kelihatan.