Perasa Khmeli-suneli: untuk apa ia digunakan, apakah rasa, bau, komposisinya

"Khmeli-suneli" secara literal diterjemahkan dari bahasa Georgia sebagai "rempah kering". Ini adalah perasa sebatian yang mengandungi 6-13 bahan. Kita boleh mengatakan bahawa khmeli-suneli adalah untuk pendaki gunung apa kari untuk orang India. Secara tradisinya ia digunakan di Transcaucasia. Perasa dicirikan oleh kandungan herba hijau kering yang tinggi. Kisar hampir selalu halus dan serbuk. Baunya kuat, spesifik, tetapi rasanya menyenangkan, pedas, sedikit pedas.

Di manakah suneli hop ditambah?

Perasa ini digunakan terutamanya dalam hidangan Georgia kebangsaan. Di Transcaucasia ia dianggap universal. Ia ditambah kepada daging, ikan, dan sayur-sayuran. Khususnya, yang berikut disediakan dengan khmeli-suneli:

• Chakhokhbili;
• satsivi;
• adjika;
• sup kharcho;
• lobio;
• dan hidangan lain.

Apa yang anda tidak boleh gabungkan?

Komponen perasa individu sering ditambahkan pada barang bakar, hidangan manis dan pencuci mulut. Walau bagaimanapun, bersama-sama mereka bergabung menjadi sejambak yang agak spesifik.

Khmeli-suneli tidak serasi dengan produk manis; kuih-muih dan roti halia tidak dibuat dengannya.

Di samping itu, ia digunakan dengan berhati-hati semasa menyediakan makanan laut dan ikan.Ia mempunyai aroma "kuat" yang boleh mengatasi makanan "halus".

Gabungan terbaik dengan rempah lain

Walaupun fakta bahawa khmeli-suneli termasuk pelbagai jenis rempah, ia sering digabungkan dalam masakan:

• dengan hitam panas dan lada sulah;
• dengan paprika;
• dengan utskho-suneli (halba);
• dengan cengkih;
• dengan rosemary;
• dengan adas;
• dengan kunyit;
• dengan tarragon;
• dengan jintan manis.

Dalam masakan Eropah, penggunaan hop suneli dengan bawang putih kering, mustard, sage, kulit limau dan biji jintan adalah popular.

Kompaun

Khmeli-suneli tidak mempunyai komposisi yang diluluskan di peringkat negeri. Ia mungkin berbeza antara pengeluar dan pengisar yang berbeza di kedai rempah ratus. Hops-suneli yang paling biasa adalah dengan bahan-bahan berikut:

• Komposisi No. 1: selasih, fenugreek, ketumbar kering, hisop, marjoram, dill, pasli, saderi, gurih taman, pudina, lada merah panas, kunyit Imeretian, daun bay.
• Komposisi No. 2: selasih, marjoram, ketumbar kering, dill, safron Imeretian (marigold), lada merah panas.

Set rempah terakhir dianggap asas untuk khmeli-suneli. Di Caucasus, perasa sering dibuat dengan tangan anda sendiri. Semua bahan, kecuali kunyit dan lada, dicampur dalam bahagian yang sama dan dikisar hingga menjadi serbuk. Pada akhirnya, 0.1% kunyit dan 1-2% lada merah panas ditambah kepada campuran.

Apakah bau dan rasanya?

Perasa khmeli-suneli sangat dikenali. Gourmets membandingkan aromanya dengan bau jerami dengan warna lada.

• Bau perasa adalah khusus, cerah, dan tidak semua orang menyukainya. Ia mempunyai nota herba dan pedas yang hangat.
• Rasa hop suneli adalah menyenangkan, pedas, sedikit panas.

Bagaimana untuk memilih hop suneli yang berkualiti?

Apabila membeli perasa dalam pembungkusan legap, ia akan menjadi sukar untuk menilai kualitinya.Dalam kes ini, baca komposisi dan bandingkan jumlah ia sepadan dengan yang asal.

Suneli hop berkualiti tinggi tidak mengandungi garam atau penambah rasa.

Gourmets pergi ke kedai rempah ratus untuk memilih hop suneli yang baik. Pilihnya mengikut penampilan:

• Rempah yang kebanyakannya berwarna hijau, hijau-coklat mengandungi banyak dill, basil, pasli atau pudina. Ia mempunyai rasa yang lebih biasa kepada orang Eropah.
• Warna kemerahan perasa menunjukkan bahawa ia mengandungi banyak lada merah dan ketumbar. Ia akan menjadi pedas, dengan rasa yang sangat spesifik.
• Hop suneli hijau-oren dianggap paling mahal. Safron memberikannya warna oren. Pengisaran halus juga dianggap sebagai tanda kualiti yang baik. Serbuk harus homogen dan rasa perasa harus seimbang.

Di mana dan bagaimana untuk menyimpan?

Biasanya, perasa khmeli-suneli dibungkus dalam pembungkusan foil tertutup, di mana ia boleh disimpan sehingga dua tahun. Sekiranya bungkusan dibuka, disyorkan untuk mencurahkan campuran ke dalam balang kaca dengan penutup skru. Begitu juga dengan perasa yang dibeli mengikut berat di kedai rempah ratus. Jika anda meninggalkan suneli hop dalam bungkusan terbuka atau dalam kertas, rasa dan baunya akan cepat lemah.

Balang telus dengan perasa disimpan di tempat yang gelap pada suhu bilik +15+20 darjah selama 12-24 bulan.

3 resipi TOP dengan khmeli-suneli

Perasa paling baik didedahkan dalam hidangan Georgia. Resipi yang paling popular dengannya ialah adjika, satsivi dan chakhokhbili.

Adjika dalam Georgia

Adjika Georgian sebenar sangat pedas. Anda perlu berhati-hati apabila menambahkannya ke dalam makanan. Di samping itu, anda tidak boleh mengambilnya dengan tangan anda. Ia boleh meninggalkan luka bakar pada kulit.

bahan-bahan:

• 0.5 kg lada panas;
• 300 g ketumbar segar;
• 100 g pasli segar;
• 100 g bawang putih;
• 100 g biji walnut yang dikupas;
• 3 sudu besar. sudu garam (secukup rasa);
• 50 g hop-suneli;
• 15 g ketumbar kisar.

Resipi:

1. Basuh lada dengan teliti dan keringkan selama 5-7 hari dalam keadaan semula jadi untuk memperoleh kepedasan.
2. Goreng biji walnut dalam kuali.
3. Keluarkan batang dan biji dari lada dan kisar dalam pengisar (tatal melalui pengisar daging).
4. Potong sayur-sayuran.
5. Kisar bawang putih hingga menjadi pes.
6. Campurkan herba cincang dengan bawang putih, gabungkan dengan lada.
7. Perasakan dengan rempah dan garam, kacau.

Adjika gaya Georgian siap disimpan dalam balang di dalam peti sejuk. Jangka hayat - sehingga 3 bulan. Adjika digunakan untuk memasak hidangan daging, sayur-sayuran dan bijirin, dan kadang-kadang ikan.

Satsivi ayam

Diterjemah dari bahasa Georgia, "satsivi" bermaksud "hidangan sejuk". Ia biasanya dihidangkan dahulu dan tidak dipanaskan semula sebelum dihidangkan. Senarai bahan untuk memasak ayam satsivi:

• 1.5 kg ayam (keseluruhan, sayap, paha atau fillet);
• 300 g walnut segar;
• 2 bawang;
• 2 lobak merah;
• 1.5 sudu besar. sudu tepung jagung;
• 20 g mentega;
• 50 g minyak sayuran;
• 4 ulas bawang putih;
• 3-4 daun bay;
• 5 biji lada hitam;
• 1 sudu teh hop-suneli;
• 0.5 sudu teh setiap ulas tanah, ketumbar, paprika, lada merah panas;
• garam secukup rasa;
• sekumpulan ketumbar hijau, pasli, dill, bawang.

Resipi langkah demi langkah:

1. Rebus kuahnya. Dalam periuk dengan 3 liter air, letakkan 1 bawang, potong 4 bahagian, 2 lobak merah dalam kepingan besar, ayam, sekumpulan herba, daun bay, lada, garam secukup rasa. Masak dengan api perlahan selama sekurang-kurangnya setengah jam, keluarkan buih. Pada akhir memasak, masukkan bawang putih yang dikupas ke dalam sup.
2. Selepas penyejukan, keluarkan ayam dari sup dan, jika perlu, potong ke dalam bahagian.
3. Tapis kuah dari rempah ratus.
4. Potong 1 bawang ke dalam kiub dan goreng dalam minyak sayuran.Kisar dalam pengisar bersama-sama dengan walnut bercengkerang dan bermembran (mentah).
5. Cairkan mentega dalam kuali, tambah tepung, kacau selama 1 minit. Masukkan pes kacang-bawang, rempah kering dan 1-2 cawan air rebusan ayam. Sos mestilah konsisten dengan krim masam.
6. Gaulkan sos hingga sebati dan tuangkan ke atas ayam yang telah direbus tadi. Biarkan ayam satsivi rendam selama 1-2 jam.

Chakhokhbili

Ayam pedas yang sangat lazat dengan sayur-sayuran dalam gaya Georgia. Rahsia utama chakhokhbili ialah penggunaan satu set rempah ratus. Senarai bahan:

• 800 g ayam;
• 3 bawang;
• 4 tomato;
• setengah lada benggala;
• setengah lada panas;
• 3 ulas bawang putih;
• 1 sudu besar. sudu khmeli-suneli;
• 1 sudu teh setiap suneli dan ketumbar kisar;
• 0.5 sudu teh lada hitam tanah;
• sekumpulan ketumbar dan pasli;
• garam secukup rasa.

Resipi langkah demi langkah:

1. Potong ayam mengikut bahagian, bilas dan keringkan.
2. Perang dalam kuali kering dengan api perlahan di kedua-dua belah (15-20 minit).
3. Masukkan bawang cincang dan teruskan menggoreng (10 minit).
4. Kupas tomato dan hancurkan dengan garpu. Campurkan dengan bawang putih cincang dan lada benggala.
5. Masukkan adunan ke dalam kuali. Masukkan garam. Reneh selama 20 minit.
6. Perasakan chakhokhbili dengan rempah kering, lada cili cincang dan herba.
7. Selepas 3 minit, tutup api.

Soalan dan jawapan

Apa yang boleh anda masak dengan khmeli-suneli selain hidangan Georgia?

Perasa boleh ditambah kepada mana-mana hidangan daging daripada daging babi, daging lembu, kambing, dan ayam. Dengan khmeli-suneli anda boleh menyediakan nasi pedas yang lazat, kaserol sayuran, rebusan dan pilaf. Perapan dan sos dibuat dengannya. Mereka yang suka perasa menambahnya secara literal pada setiap hidangan yang lazat.

Bagaimana cara menambah hop suneli dengan betul pada hidangan, pada permulaan atau akhir memasak?

Campuran aromatik ditambah kepada hidangan 3-5 minit sebelum memasak, dan mereka dibenarkan untuk membancuh sedikit.

Khmeli-suneli adalah perasa untuk semua orang. Sesetengah orang hanya menyukainya, yang lain mendapati aroma yang kuat terlalu spesifik. Berbaloi untuk mencuba memasak hidangan daging dengan khmeli-suneli dan membuat kesimpulan anda sendiri.