Jenis perasa untuk basturma dan resipi dengannya

Basturma ialah hidangan daging yang popular di Caucasus. Ia adalah tenderloin kering. Ia mungkin mengandungi pelbagai jenis daging. Rempah-rempah digunakan secara aktif untuk basturma. Mereka memberikan hidangan rasa pedas yang istimewa. Apabila menyediakan tenderloin, anda boleh menambah rempah siap sedia atau membuatnya sendiri.

Perasa popular untuk basturma

Pelbagai perasa sesuai untuk tenderloin yang diawet kering. Kedua-dua set asas rempah dan perasa tambahan ditambah kepadanya bergantung pada daging yang digunakan.

Rempah yang digunakan untuk semua jenis basturma

Potongan daging memerlukan banyak perasa. Mereka harus dicairkan dalam air bersih dan disalut dengan campuran yang dihasilkan pada daging. Set standard termasuk rempah-rempah berikut:

• fenugreek (aka chaman);
• bawang putih kering;
• lada merah panas;
• paprika.

Selain itu, tenderloin daging disapu dengan kunyit, jintan putih, dan ketumbar. Anda juga boleh menambah biji jintan dan suneli hop ke dalam adunan.

Rempah-rempah untuk basturma daging lembu

Tenderloin, yang mengandungi daging lembu, adalah pilihan klasik. Daging lembu itu sendiri mempunyai rasa dan aroma yang tersendiri.

Apabila menyediakan basturma dengannya, disyorkan untuk menambah rempah berikut:

• paprika tanah;
• lada hitam tanah;
• Lada cayenne;
• chaman;
• biji jintan manis.

Hidangan itu memerlukan rendaman yang baik dalam garam. Walaupun ia diserap sepenuhnya ke dalam daging lembu, ia perlu secara berkala menaburkannya dengan garam sekali lagi.

Rempah-rempah untuk basturma babi

Tenderloin juga boleh terdiri daripada daging babi. Hanya daging tanpa lemak yang sesuai untuknya. Seharusnya tidak ada lemak di dalamnya kerana ia menjadikan daging babi menjadi keras. Untuk basturma babi, kedua-dua rempah asas dan perasa tambahan digunakan yang sesuai khusus untuk jenis daging ini.

Ditambah pada keratan:

• lada merah dan hitam;
• biji sawi;
• bawang putih kering;
• halba;
• garam;
• gula;
• jintan manis.

Daging babi mempunyai rasa yang agak hambar. Dia terutamanya memerlukan rempah-rempah dengan rasa dan aroma yang jelas. Oleh itu, anda boleh menambah hop suneli, ketumbar, dan bunga cengkih ke dalam adunan. Beri juniper yang dikisar juga boleh ditambah kepada perasa.

Perasa untuk basturma ayam

Tenderloin ayam masak paling cepat. Turki juga sesuai untuk ini. Lebih baik menggunakan fillet ayam. Apabila menyediakan basturma ayam, disyorkan untuk menambah rempah berikut:

• chaman;
• paprika;
• bawang putih berbutir;
• lada hitam;
• garam kasar;
• gula.

Apabila menyediakan tenderloin berasaskan ayam, cognac juga ditambah kepadanya. 30 g minuman sudah cukup.

Rempah-rempah untuk elk basturma

Apabila menyediakan hidangan rusa, perasa yang sama digunakan seperti semasa menyediakan hidangan daging lembu.

Komposisi rempah adalah seperti berikut:

• kunyit;
• garam;
• bawang putih kering;
• lada panas;
• paprika.

Fenugreek juga ditambah kepada tenderloin.

Cara membuat perasa sendiri untuk basturma

Rempah untuk dendeng boleh dibuat di rumah menggunakan resipi berikut:

1. Perasa diambil dalam bahagian yang diperlukan. Dua sudu besar fenugreek dan paprika, setengah sudu teh jintan putih dan lada hitam tanah, dan satu pertiga daripada satu sudu kecil lada merah panas sudah cukup.
2. Semua perasa dicampur dan dikisar dalam pengisar kopi.
3. Air mendidih dan sejuk.
4. Air ditambah secara beransur-ansur ke dalam campuran perasa untuk membentuk pes.
5. Bekas dengan rempah ditutup dengan filem berpaut dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Perasa disimpan di tempat yang sejuk selama 24 jam.

Resipi untuk basturma dengan rempah ratus

Daging lembu

Dendeng daging disediakan mengikut resipi berikut:

1. 1 kg daging tenderloin dibasuh dengan air. Lemak bersama dengan filem dipotong daripadanya.
2. Tusukan dibuat dalam sekeping daging menggunakan lidi yang tajam.
3. Setengah pek garam dituangkan ke dalam dulang. Daging lembu dicelup ke dalamnya.
4. Sekeping daging dengan garam ditutup dengan filem berpaut dan diletakkan di dalam peti sejuk selama dua hari.
5. Selama dua hari, anda perlu memantau sama ada garam telah diserap ke dalam daging lembu. Sekiranya ini berlaku, maka perlu menggulung sekeping daging dengan lapisan garam sentimeter setiap kali.
6. Pada akhir dua hari, tenderloin dibasuh di bawah air yang mengalir.
7. Daging dikeringkan dan dibalut dengan tuala kertas, ditekan dan disejukkan untuk hari lain. Dalam tempoh ini, tuala kertas basah perlu ditukar.
8. Sekeping daging dikeluarkan dari peti sejuk dan dibebaskan dari tuala.
9. Tenderloin digantung pada cangkuk di dalam bilik yang sejuk, gelap dan berventilasi baik. Suhu di dalamnya hendaklah +10 ⁰C.
10. Sekeping daging lembu digantung selama 4 hari.
11. Sediakan campuran rempah berasaskan segelas air, setengah gelas fenugreek, paprika, 1/3 sudu kecil lada panas, sudu kecil lada hitam yang dikisar dan biji jintan manis. Jisim harus tebal.
12. Sekeping daging disalut dengan lapisan campuran dan digantung pada cangkuk. Anda boleh menyalut daging semasa ia digantung pada mata kail. Berus silikon digunakan untuk ini. Daging harus digantung di cangkuk selama 4 hari. Selepas ini, kepingan daging sedia untuk dimakan.

Dari daging babi

Daging babi tenderloin disediakan mengikut resipi yang sama. Satu kilogram daging babi juga dibasuh dan semua lemaknya dipotong. Kemudian daging digulung dalam adunan 7 sudu besar garam dan gula. Tenderloin kemudiannya dibalut dengan filem dan diletakkan di dalam peti sejuk selama tiga hari. Adalah penting untuk kerap mengalirkan jus yang dikeluarkan dari daging babi. Tenderloin dikeringkan dengan tuala, dibalut dengan kain kasa dan diletakkan di bawah tekanan dalam bekas. Jadi ia harus kekal di dalam peti sejuk selama tiga hari lagi. Setiap kali anda perlu mengalirkan jus daripadanya.

Seterusnya, sediakan campuran perasa:

1. Ambil satu sudu besar fenugreek.
2. Ambil satu sudu kecil lada merah dan hitam panas.
3. Ambil satu sudu kecil bawang putih kering, jintan manis dan biji sawi.
4. Air ditambah ke dalam adunan sehingga jisim seperti pes terbentuk.
5. Sekeping daging babi digulung ke dalam campuran. Ia dibalut dengan satu lapisan kain kasa.
6. Daging babi digantung pada cangkuk di dalam bilik yang gelap dan sejuk dan disimpan di sana pada +10 ⁰Beberapa minggu. Kemudian kepingan daging disimpan di dalam peti sejuk.

ayam

Fillet ayam kering disediakan mengikut resipi berikut:

1. 1 kg fillet dibasuh dan dibersihkan daripada semua urat dan filem.
2. Ambil tiga dan dua sudu besar garam dan gula pasir, masing-masing. Fillet digulung ke dalamnya.
3. Daging ayam dimasukkan ke dalam bekas yang ditutup rapat dengan penutup. Dalam bentuk ini ia disimpan di dalam peti sejuk selama sehari.
4. Rempah disediakan dengan mencampurkan dua sudu besar fenugreek, satu sudu besar paprika, satu sudu kecil bawang putih kering, setengah sudu kecil lada hitam tanah dan 30-35 g cognac. Anda boleh menambah air untuk mendapatkan pes pekat.
5. Fillet disalut dengan rempah dan dibalut dengan satu lapisan kain kasa.
6. Fillet ayam dikeringkan pada cangkuk di dalam bilik yang gelap dan berventilasi pada suhu +10 ⁰C.

Fillet dikeringkan selama tiga hari. Anda boleh melanjutkan proses selama seminggu. Kemudian daging akan menjadi lebih pejal. Adalah disyorkan untuk memotong fillet ayam kering yang telah siap sebelum dihidangkan. Dalam kes ini, kepingan itu sendiri harus hampir telus.