Masakan apa yang ditambah kunyit?

Selalunya ramai yang tak tahu nak tambah kunyit kat mana dan apa ciri-ciri rempah tu. Perasa ini adalah bahan utama untuk menyediakan hidangan oriental dan semua jenis minuman. Produk ini sangat berharga, kerana sebagai tambahan kepada rasa, ia mengandungi sejumlah besar bahan yang bermanfaat untuk tubuh.

Penerangan tentang rempah ratus

Untuk menghasilkan rempah, sebagai peraturan, rizom salah satu daripada dua jenis tumbuhan diambil: kunyit panjang atau kunyit aromatik. Rempah India ini paling kerap dihasilkan dalam bentuk serbuk, tetapi dalam beberapa kes juga sebagai produk yang dihancurkan menjadi kepingan kecil. Daun, batang dan rizom tumbuhan dengan nama yang sama mengandungi pigmen kurkumin dan minyak pati. Terima kasih kepada mereka, perasa mempunyai warna oren terang, yang mewarnai makanan.

Varieti cedoaria adalah satu lagi pilihan biasa untuk bahan mentah untuk produk, tetapi ia hanya digunakan untuk penyediaan alkohol, sebagai contoh, minuman keras.

Memasak bukan satu-satunya kawasan di mana rempah digunakan. Kunyit juga merupakan pewarna yang popular di India dan negara-negara yang bersempadan dengannya. Bahan ini sering digunakan di Timur dalam perubatan rakyat.

Komposisi kunyit

Komposisi kimia rempah itu sangat berkhasiat. Ia mengandungi banyak vitamin, mikro dan makroelemen, serta antioksidan. Oleh itu, kunyit mengandungi (% daripada nilai harian orang dewasa setiap 100 g produk):

990% mangan - ia membantu dalam pembentukan tulang dan tisu penghubung, merupakan bahan utama untuk beberapa enzim, dan terlibat dalam sintesis kolesterol;
306% besi - adalah sebahagian daripada sejumlah protein, memastikan pengangkutan oksigen dalam darah, menyokong proses redoks;
130% tembaga - komponen adalah sebahagian daripada enzim yang diperlukan untuk metabolisme besi, dan juga merangsang penyerapan protein dan glukosa;
83% kalium - ia memainkan peranan penting dalam mengekalkan keseimbangan dalam badan, termasuk elektrolit, air dan asid; amat diperlukan untuk menjalankan impuls saraf dan mengawal tekanan dalam badan;
52% magnesium - bahan memainkan peranan penting sebagai faktor anti-tekanan untuk manusia, mengawal proses yang berlaku dalam sistem saraf pusat; terima kasih kepadanya, otot dapat berehat;
38% zink, fosforus - yang pertama adalah penting untuk perjalanan proses dalaman, terlibat dalam pecahan protein, lemak, karbohidrat dan asid nukleik, mengawal fungsi beberapa gen; yang kedua terlibat dalam pertukaran tenaga, ketepuan tulang dengan mineral, mengekalkan keseimbangan asid-asas;
30% vitamin E ialah antioksidan kuat yang sangat penting untuk gonad, kulit dan otot jantung;
17% kalsium - bahan yang, sebagai tambahan untuk memastikan kekuatan tulang, mempengaruhi sistem saraf dan penguncupan otot;
11% vitamin K (phylloquinone), selenium - yang pertama membantu pembekuan darah; yang kedua adalah antioksidan yang kuat, juga terlibat dalam sintesis hormon tiroid;
5-11% vitamin B, kecuali B12, mengawal proses fisiologi, pengeluaran enzim, haba, hormon, dll.

Kunyit juga mengandungi minyak pati.Mereka melindungi tubuh daripada bakteria dan jangkitan, menghapuskan radikal bebas, dan nada. Ini kerana komponen ini mengandungi 500 hingga 1000 jenis bahan yang berbeza, termasuk terpenoid, sebatian hidrokarbon, alkohol dan lain-lain.

Para saintis dari seluruh dunia sedang menjalankan penyelidikan tentang sifat kimia rempah tersebut. Berdasarkan mereka, cadangan untuk penggunaan produk ini dibentuk: mengapa perasa harus ditambah kepada makanan dan berapa banyak kunyit yang disyorkan untuk dimakan. Oleh itu, doktor Amerika Michael Greger menasihatkan semua orang untuk memasukkan sekurang-kurangnya 1/2 sudu teh rempah ini dalam diet mereka setiap hari. Orang yang sering makan hidangan dengan kunyit menguatkan sistem imun mereka, meningkatkan mood mereka dengan lebih cepat dan melegakan keletihan dan ketegangan dengan lebih mudah.

Bercakap tentang nilai pemakanan rempah, kita boleh perhatikan penunjuk berikut (setiap 100 g):

312 kcal;
10 g protein;
3 gram lemak;
44 gram karbohidrat, termasuk 22 gram serat makanan.

PENTING. Kunyit adalah kontraindikasi untuk orang yang mempunyai batu karang, kerana apabila ia memasuki badan, ia merangsang penguncupannya dan penyingkiran separuh daripada kandungannya. Sekiranya terdapat masalah dengan fungsi organ, maka rempah boleh menyebabkan kesakitan yang teruk.

Ciri-ciri rasa

Walaupun kunyit adalah saudara kepada halia, mereka tidak mempunyai persamaan dalam rasa atau bau. Selepas merasai rempah ratus, anda mungkin mengalami sensasi yang tidak menyenangkan dan kepahitan. Dan selepas menghidu, seseorang akan melihat aroma tertentu dan membakar.

Dalam bentuk mentahnya, rempah ini tidak menyebabkan kegembiraan. Tetapi apabila ia menjadi komponen mana-mana hidangan, gambar berubah. Bau menjadi istimewa, lembut, dan rasa tidak sama sekali diucapkan, tetapi melengkapi dan mendedahkan bahan utama hidangan.Di samping itu, rempah-rempah menjadikan semuanya oren, yang pasti akan mengejutkan tetamu apabila dihidangkan.

Bagaimanakah kunyit digunakan dalam masakan?

Hanya dua jenis tumbuhan daripada empat puluh yang sedia ada muncul dalam masakan rumah: kunyit panjang dan kunyit aromatik. Mereka sering ditambah kepada hidangan yang sama sekali berbeza: dari minuman hingga pencuci mulut. Serbuk rempah sering digunakan dalam industri gula-gula.

Dalam kehidupan seharian, curcuma longa dipanggil kunyit. Tidak seperti jenis lain, varieti ini mempunyai tujuan yang lebih luas. Sebagai contoh, serbuk adalah bahan utama dalam campuran kari dan ditambah semasa membuat sos sawi.

Ia sering digunakan sebagai pewarna semula jadi untuk:

keju keras;
yogurt;
kerepek sayur-sayuran dan buah-buahan;
biskut dan barangan bakar lain;
sos salad dan sos secara umum;
marjerin.

Kita tidak boleh lupa bahawa kunyit adalah rempah bebas yang boleh digunakan dalam variasi yang sama sekali berbeza.

Ia juga bernilai menyebut bahawa Kunyit cedoaria dan Kunyit juga digunakan dalam industri makanan, hanya dalam industri makanan untuk pengeluaran kanji dan alkohol.

Hidangan apa yang mereka tambahkan?

Dalam hidangan apakah kebiasaan untuk menambah kunyit? Rempah ini digunakan untuk menyediakan hidangan oriental: pilaf, kari India, daal, hummus, kari ayam atau nasi kunyit Thai. Rempah ini boleh digunakan dalam banyak resipi, memberikan rasa istimewa kepada produk. Masakan apa yang sesuai untuk rempah ratus?

Perasa akan berguna untuk memasak:

sup berasaskan sup dan sup krim;
pes dengan pelbagai kombinasi;
sos;
sayur-sayuran panggang;
sebarang hidangan sampingan;
bubur;
pencuci mulut.

Menariknya, sedikit perasa diperlukan untuk memberikan rasa dan bau yang khas.Sebagai contoh, mengikut resipi hummus tradisional, anda perlu menambah hanya 1/4 sudu teh rempah, dan untuk sebahagian kecil pilaf - 1/2.

Apakah rempah ratus yang digunakan?

Kunyit sesuai dengan rempah pedas dengan rasa dan bau yang jelas, melengkapkannya dengan sifatnya. Jadi, ia sering muncul dalam pelbagai campuran. Yang paling terkenal ialah kari. Untuk menyediakannya, gunakan kunyit, ketumbar, lada merah kisar, buah pelaga, jintan manis dan selasih.

Senarai perasa terbaik untuk digabungkan termasuk barberry dan kunyit - gabungan ini sentiasa digunakan semasa menyediakan pilaf. Kunyit juga sesuai digunakan bersama kayu manis.

PENTING. Apabila digabungkan dengan lada hitam, kunyit meningkatkan kesan antioksidannya 2000 kali ganda. Anda hanya perlu secubit setiap setengah sudu teh rempah oren.

Menambah Kunyit ke dalam Minuman

Minuman kunyit menjadi lebih biasa hari ini. Terdapat kelebihan besar untuk ini. Pertama, penyerapan unsur berguna berlaku beberapa kali lebih cepat, kerana cecair dicerna dalam masa yang lebih singkat. Kedua, ini adalah pilihan yang bagus untuk mempelbagaikan diet anda dan mencuba kombinasi baharu.

Bagaimana cara menggunakan kunyit dalam membuat minuman? Perkara yang paling mudah ialah menambah rasa dalam teh atau kopi, serta dalam smoothie, limau atau milkshake.

Baru-baru ini, satu lagi minuman telah menjadi popular, bahan utamanya adalah rempah ini - latte kunyit.

Ia juga boleh disediakan di rumah.

RESEPI. Campurkan 1/4 sudu kecil dalam bekas. rempah kunyit, halia, kayu manis dan secubit lada hitam dengan segelas susu sayuran (250 ml).Tambah vanila dan buah pelaga jika dikehendaki, serta pemanis - madu atau sirap articok Jerusalem secukup rasa. Kacau rata, panaskan adunan dengan api perlahan, tetapi jangan biarkan mendidih. Tuang ke dalam cawan. Minuman yang lazat dan sihat sudah sedia.

Terdapat banyak pilihan untuk menggunakan kunyit dalam masakan. Anda boleh mencari penggunaan rempah untuk memenuhi setiap citarasa dan menemui kombinasi makanan sihat yang baharu.