Rempah-rempah untuk daging. Cara memasak stik yang sempurna dengan perasa dan herba aromatik

Perasa daging yang betul boleh menjimatkan hidangan yang paling teruk. Dan yang salah akan merosakkan daging marmar super elit sekalipun.

Bagaimana untuk memilih rempah dengan betul? Bagaimana untuk memasak hidangan daging lembu, babi dan kambing? Perlukah perasakan daging stik dengan rempah ratus?

Sekarang anda akan mengetahui segala-galanya.

Rempah yang paling popular untuk daging

Anda boleh meletakkan sebarang perasa ke dalam daging. Cef profesional juga menggunakan pilihan kuih-muih tradisional - pudina, kayu manis dan kulit oren.

Tetapi rempah-rempah berikut menjadikannya 10 teratas paling popular:

1. Semua jenis lada - hitam, putih, merah jambu, allspice, Szechuan, hijau. Lebih lembut daging, lebih lembut aroma rempah sepatutnya. Pilih lada putih untuk ayam, hitam dan lada sulah untuk daging lembu.
2. Paprika. Memberi hidangan aroma pedas yang halus dan warna yang indah. Jika anda suka rasa pedas, gunakan paprika salai.
3. Lada merah panas (cili). Sangat diperlukan untuk pencinta makanan pedas.
4. Bawang putih. Selepas rawatan haba, bau pedas menjadi lembut, dan nota manis yang halus muncul di dalamnya.
5. Biji sawi. Perasa pedas dan sedikit pahit meninggalkan rasa manis.Mustard sesuai dengan sempurna ke dalam perapan kompleks.
6. Zira. Memberi aroma nota "Caucasian" yang lazat.
7. Safron. Safron sebenar berharga kira-kira 300 rubel. untuk 1 g. Tetapi bau rempah ini tidak dapat dijelaskan - kaya, harmoni, sedikit pahit.
8. Jika anda tidak mahu mengeluarkan 300 rubel. Untuk secubit rempah, beli kunyit Imeretian atau gunakan kunyit.
9. Herba wangi - oregano, basil, marjoram, thyme, tarragon.
10. Hijau - pasli, dill, ketumbar.
11. halia. Perasa ini melembutkan daging, menjadikannya lebih berair, dan memberikan hidangan aroma yang segar dan kaya. Halia sering digunakan dalam masakan Cina, Thai dan Jepun.

Perasa untuk ayam

Ayam mempunyai daging yang lembut, dan perasa perlu dipilih dengan sewajarnya - lembut, dengan aroma yang ringan dan tidak mengganggu. Rempah dengan bau yang agresif dan mengganggu akan benar-benar menenggelamkan rasa semula jadi hidangan.

Teman Ayam Terbaik:

• Lada hijau;
• herba aromatik - thyme, tarragon, basil, rosemary;
• halia;
• dill, pasli, ketumbar;
• bawang karamel;
• sedikit bawang putih goreng;
• kunyit;
• buah pala;
• kari.

Jika anda tidak pasti bahawa anda akan memilih sejambak herba yang betul, gunakan campuran siap sedia: Mediterranean, Provençal, Greek.

Rempah untuk daging babi

Daging babi berkualiti tinggi lembut dan sangat berair, tetapi bau daging ini khusus, dan sesetengah orang menganggapnya tidak menyenangkan. Topeng ia dengan rempah ratus.

Sesuai dengan daging babi:

• semua jenis lada;
• paprika;
• ketumbar;
• bijak, marjoram, thyme (aka thyme);
• bawang putih;
• daun salam;
• saderi;
• halia;
• balsem lemon dan pudina.

Jika anda suka kombinasi yang luar biasa, tambahkan beberapa buah juniper ke dalam hidangan. Aroma pain lembut akan menyerlahkan bau manis daging babi, menjadikannya segar dan menyegarkan.

Perasa untuk kambing

Kambing adalah daging yang sangat baik, lazat dan sihat, tetapi ramai yang mengelakkannya kerana baunya yang khas. Dan sia-sia! Bau berat "ram" hanya terdapat dalam daging haiwan matang, terutamanya lelaki. Cari penjual yang boleh dipercayai dan minta dia untuk pulpa kambing - anda akan terkejut betapa berperisa hidangan siap itu.

Dan jangan lupa tentang rempah ratus! Sejambak yang dipilih dengan betul akan menekankan aroma daging panggang yang menyelerakan dan menenggelamkan nota yang tidak menyenangkan.

Senarai rempah untuk kambing:

• semua jenis lada;
• bawang putih (rasa bebas untuk menambah banyak, kambing suka bawang putih);
• daun salam;
• dill, pasli, ketumbar;
• jintan manis;
• biji sawi;
• kunyit;
• thyme, oregano, rosemary, thyme, tarragon;
• pudina;
• paprika salai.

Sebelum memasak, kambing hendaklah direndam semalaman dalam banyak air dan kemudian diperap dalam wain. Selepas rawatan ini, bau akan kekal minimum.

Rempah-rempah untuk daging lembu

Daging lembu adalah daging yang kompleks: kering, keras, dengan aroma yang kaya. Untuk mengelakkan merosakkan hidangan, gunakan:

• halia - ia melembutkan daging, menjadikannya lebih lembut;
• bawang putih - memberikan hidangan aroma pedas, menyelerakan;
• tarragon - akan menambah nota segar, sedikit pedas;
• rosemary, oregano, thyme - melengkapkan aroma daging, tetapi jangan menenggelamkannya;
• jintan, barberry - rempah ini ditambah kepada daging lembu di Timur;
• khmeli-suneli;
• lada hitam - sesuai dengan mana-mana daging merah.

Tambah rempah sama ada pada awal memasak, apabila daging lembu masih diperap, atau pada akhirnya, beberapa minit sebelum menutup api. Selepas rawatan haba, bau rempah "pudar" dan menjadi tidak ekspresif dan lemah.

Cara membuat campuran rempah sendiri

Hidangan daging yang paling lazat ialah stik. Dan ia juga yang paling sukar.Segala-galanya penting di sini: kualiti dan kesegaran daging, masa dan kaedah perapan, rempah yang digunakan.

Untuk menekankan rasa mulia daging lembu, tetapi tidak menenggelamkannya, gunakan sejambak rempah klasik:

• bawang putih - 3 ulas atau 1 sudu kecil. kering (selepas ini jumlah rempah kering akan ditunjukkan dalam kurungan);
• oregano - 3-4 daun (0.5 sudu teh);
• rosemary hijau - 6 daun (1 sudu kecil);
• thyme - 2 tangkai (1/4 sudu teh)
• lada hitam - 0.5 sudu kecil.

Cincang bawang putih atau melalui penekan, cincang halus sayur-sayuran. Campurkan semua perasa dalam mangkuk kecil dan tambah satu sudu minyak zaitun. Pes ini mudah untuk disapu pada daging supaya ia tepu dengan aroma sebelum digoreng.

Stik Texas sangat popular di Amerika Syarikat. Satu set rempah khas digunakan untuk menyediakannya. Perapan Texas mengandungi:

• bawang kering - 1 sudu kecil;
• bawang putih kering - 0.5 sudu teh;
• lada hitam - 0.5 sudu kecil;
• mustard bijirin - 1 sudu kecil;
• mustard Perancis manis (sos) - 0.5 sudu besar. l.;
• minyak zaitun - 2 sudu besar. l.

Kisar biji sawi dalam mortar atau kisar, campurkan semua rempah dan tambah minyak zaitun. Anda akan mendapat pes pedas cecair. Gosok kepingan daging dengannya dan biarkan selama beberapa jam. Sos mustard dan biji sawi akan melembutkan daging lembu dan memberikannya sedikit rasa manis, minyak zaitun akan membuat daging lembu berair, dan lada akan menambah haba.

Garam tidak termasuk dalam set rempah! Jika anda mengasinkan daging lembu terlebih dahulu, jus akan bocor dan stik akan menjadi kering. Chef profesional mengasinkan daging selepas dimasak. Jika anda tidak menyukai pilihan ini, taburkan daging dengan garam sebelum memasukkannya ke dalam kuali. Dengan cara ini daging lembu akan kehilangan minimum jus.

Cara memasak stik yang sempurna

Ini adalah hidangan yang kompleks, tetapi jika anda melakukannya dengan betul, daging lembu akan menjadi sangat lazat.

Memilih daging yang betul

Untuk stik, gunakan potongan belakang yang berjalan di sepanjang rabung. Potongan yang ideal adalah di kawasan dari rusuk ke-6 hingga ke-12 lembu - ia dipanggil ribeye. Ini adalah sekeping daging lembu yang paling berair dengan banyak coretan lemak.

Jika anda tidak menemui ribeye, belilah mana-mana potongan sirloin yang lain. Ia juga membuat stik yang sangat baik.

Anda tidak boleh menggunakan daging lembu kukus - selepas digoreng ia akan menjadi keras. Daging mesti matang sebelum dimasak. Persediaan bahagian "masak" khas untuk stik dijual di pasar raya dan kedai daging - ia sudah dipotong dengan betul, anda hanya perlu perap dan goreng.

Menyediakan stik untuk digoreng

Daging tidak boleh sejuk. Keluarkan daging dan biarkan di atas meja selama 2-3 jam. Pada masa ini, ia secara semula jadi akan memanaskan hingga suhu bilik.

Jangan letak stik dalam ketuhar gelombang mikro, pada radiator atau dalam air panas! Disebabkan perubahan suhu yang mendadak, jus akan bocor keluar dari daging.

Apabila stik suam, keringkan dengan tuala kertas; jika anda melihat filem, sisa tendon atau kecacatan lain, keluarkannya. Dan mulakan perap.

1. Jika anda mempunyai sekeping daging, potong merentasi bijirin menjadi kepingan setebal 2 cm.
2. Basahkan stik dengan minyak sayuran yang ditapis. Ia akan melembutkan daging dan menjadikannya lebih berair.
3. Gosok daging lembu dengan rempah, bungkus dalam filem berpaut dan biarkan selama 2 jam.
4. Apabila daging diperap, keluarkan apa-apa rempah yang akan hangus apabila digoreng: daun pudina atau pasli, tangkai thyme, daun rosemary.

Sekiranya terdapat banyak rempah pada stik, keluarkan lebihan dengan teliti dengan tuala kertas. Daging dah serap semua rasa.

Cara memanggang stik

Lebih banyak lemak daging lembu, lebih banyak ia harus dimasak. Filet mignon segar dihidangkan "jarang" atau sederhana jarang, iaitu, dengan jus merah jambu. Jika anda terlalu masak stik, cecair akan menguap dan anda akan berakhir dengan hidangan yang kering dan hambar. Daging lembu ribeye marmar boleh digoreng sehingga masak (sehingga masak sepenuhnya), dan ia akan tetap lembut kerana lemak yang dihasilkan. Stik yang sama, tetapi dengan darah, akan kekal separuh mentah di dalamnya.

Ia lazat apabila bercakap tentang daging - tetapi adakah anda suka lemak separuh masak?

1. Panaskan ketuhar kepada 160 ^ODENGAN.
2. Panaskan kuali non-stick dengan api besar. Untuk mengetahui sama ada logam telah mencapai suhu yang dikehendaki, titiskan air ke atasnya. Jika ia sejat dengan desis, anda boleh menggorengnya.
3. Letakkan daging dalam kuali dan masak selama 30 saat. Pada masa ini, permukaan luar daging akan "menetap", menyegel dalam jus.
4. Balikkan dan tahan lagi selama 30 saat. Ini akan "menyegel" bahagian lain.
5. Ulangi prosedur sekali lagi: 30 saat di satu sisi dan 30 di sebelah yang lain.
6. Keluarkan stik dari kuali dan letakkan di atas loyang yang dialas kertas.
7. Masukkan daging ke dalam ketuhar dan bakar sehingga masak.

Jika anda mempunyai termometer kuar, gunakan suhu sebagai panduan. Untuk menggoreng sederhana, daging harus memanaskan bahagian dalam hingga 55-57 ^OC. Untuk perigi sederhana, panaskan stik hingga 58-63 ^OC. Setelah daging lembu telah mencapai suhu yang dikehendaki, tutup api dan keluarkan daging dari ketuhar.

Jika anda tidak mempunyai termometer dengan probe, anda perlu menggunakan mata anda. Purata ribeye mengambil masa 6 minit untuk memasak sederhana, manakala filet mignon blander mengambil masa 4 minit.

Biarkan daging siap di atas meja selama 5 minit untuk membolehkan daging "berehat." Dan itu sahaja, nikmati stik lazat yang paling berair!