Rempah-rempah untuk kebab yang sempurna: apa yang perlu dibeli dan bagaimana untuk menyediakan perasa sendiri

Perasa barbeku adalah yang kedua paling popular selepas yang universal. Kebanyakan pembuat barbeku amatur sangat yakin bahawa tanpa banyak rempah, herba istimewa, dan perapan, barbeku tidak akan menjadi lazat. Kami cadangkan anda memikirkan cara memasaknya dengan betul dan apa yang perlu dibumbui. Kami akan melihat perasa siap yang paling popular dan mendedahkan resipi untuk 3 perapan utama untuk ayam barbeku, daging babi dan kambing.

4 perasa terbaik untuk barbeku

Sebaik sahaja anda masuk ke bahagian rempah dan perasa di pasar raya, mata anda terbeliak. Berpuluh-puluh beg dengan imej kebab berair memandang pelanggan. Di antara mereka ada yang sesuai untuk mana-mana daging dan ayam, dan ada yang "sangat khusus", terutamanya "untuk kebab ayam".

Untuk membeli perasa yang baik, kami mengesyorkan memberi perhatian kepada komposisi:

• Perasa dengan MSG dan perasa akan mengeluarkan rasa kimia yang berbeza. Mereka tidak sihat, tetapi mereka murah.
• Kehadiran kunyit, kunyit dan paprika dalam komposisi akan memberikan hidangan warna keemasan yang menyelerakan dan aroma pedas yang mendalam.
• Ketumbar, jintan manis dan suneli hop mempunyai aroma dan rasa tertentu. Ia sesuai untuk masakan Georgia dan Armenia, khususnya untuk memasak kambing. Tetapi ada orang yang sama sekali tidak menyukai rempah-rempah ini.
• Campuran rempah Armenia untuk barbeku mengandungi paprika, bawang, thyme, hitam dan allspice, dan jintan.
• Perasa Georgia dibuat daripada pasli, basil, daun bay, buah pelaga, oregano, marjoram, bawang putih, bawang merah, paprika dan lada hitam.

Jika anda enggan memahami komposisi, anda boleh memilih salah satu perasa yang terbukti dengan baik.

Perasa No. 1 Chicory "Untuk barbeku"

Perasa barbeku Poland TM Cykoria adalah yang terbaik dari segi aroma wangi yang kaya dengan herba Kaukasia dan kepedasan.

Ia sesuai untuk semua jenis daging dan mengandungi:

• lada merah manis;
• lada sulah;
• lada hitam;
• ketumbar;
• adas;
• thyme;
• mustard;
• Chile;
• buah pala;
• halia;
• oregano;
• marjoram;
• garam;
• bawang putih;
• chicory;
• bawang;
• pasli;
• gula.

Perasanya cantik rupa, warna oren. Di samping itu, Chicory menggunakan minimum garam. Anda boleh menambah garam ke kebab shish secukup rasa.

Perasa No. 2 Kamis "Untuk kebab shish"

Perasa lembut dengan aroma segar ketumbar dan rempah lain. Kamis "Untuk kebab shish" sesuai untuk menyediakan kebab dari kambing, daging babi dan daging lembu tenderloin, dan ayam.

Ia termasuk:

• bawang putih;
• garam;
• ketumbar;
• lada hitam;
• gula;
• paprika manis;
• juniper;
• marjoram;
• mustard;
• bawang kering;
• lobak merah;
• lada sulah;
• daun salam;
• buah pala.

Ia mengandungi cukup banyak garam, jadi tidak perlu menambah garam tambahan kepada daging.

Perasa No. 3 Maggi “Perap untuk daging lembut”

Ia adalah campuran rempah kering yang perlu dicairkan dengan air dan daging yang diperap. Sangat mudah untuk Maggi memasukkan beg perapan dalam bungkusan. Rasa dan aroma perasa tidak mengganggu, pedas, seimbang.

Kompaun:

• bawang;
• bawang putih;
• gula;
• lada hitam;
• lada merah;
• ketumbar;
• selasih;
• jintan;
• thyme;
• jintan manis;
• lazat (sitron);
• lada jalapeno;
• minyak bunga matahari;
• papain;
• tepung jagung;
• garam beryodium.

Perasa No. 4 Pripravych "Untuk barbeku"

Pakej itu mengandungi campuran yang sangat kuat dengan bau oriental. Rempah-rempah dikisar kasar (malah ada biji keseluruhan).

Dalam komposisi Pripravych "Untuk shish kebab":

• ketumbar;
• jintan manis;
• mustard;
• paprika;
• anise;
• bawang putih;
• buah pala;
• garam;
• lada merah dan hitam yang dikisar.

Sediakan campuran rempah anda sendiri untuk barbeku

Kebab klasik diperbuat daripada kambing atau daging babi. Tapi ayam bakar arang pun tak kurang sedapnya. Perkara utama ialah memasak daging apabila arang telah terbakar sepenuhnya, api telah hilang, dan hanya haba yang kuat dan seragam yang kekal. Satu lagi perkara penting ialah memilih rempah yang baik dan menggunakannya secara sederhana.

Kebab shish sepatutnya mempunyai aroma dan rasa daging, dan rempah hanya perlu menyerlahkannya.

Tukang masak yang berpengalaman tidak menggunakan perasa kompaun yang dibeli di kedai, tetapi mencampurkan rempah itu sendiri. Atau, sebagai pilihan terakhir, beli campuran barbeku siap pakai di kedai rempah ratus daripada penjual yang dipercayai. Mereka mesti segar, idealnya hanya dikisar.

• Untuk 1.5 kg kebab ayam, biasanya gunakan 1 sudu teh kunyit, 2 sudu teh paprika, 0.5 sudu teh ketumbar. Juga, bawang putih, halia, dan kari (secubit setiap satu) kadangkala ditambah ke dalam adunan.
• Kebab babi disediakan dengan campuran berikut: 1 sudu teh selasih, 1 sudu teh citron, 0.25 sudu teh paprika, 0.25 sudu teh lada hitam.Jika dikehendaki, anda boleh menambah ketumbar, buah pala dan kunyit (di hujung pisau) ke dalam adunan.
• Untuk kambing, ambil 1.5 sudu teh rosemary dan lada hitam, 0.25 sudu teh bunga cengkih. Perkara berikut juga boleh ditambah kepada campuran: 1 sudu teh dill, 0.5 sudu teh setiap thyme, basil, oregano.

Resipi untuk perapan untuk barbeku

Terdapat banyak resipi untuk perapan untuk barbeku: berdasarkan pulpa bawang, jus anggur dan delima, kefir, kvass dan juga air mineral. Tetapi pembuat barbeku yang berpengalaman menasihatkan agar tidak menggunakan cuka dalam perapan barbeku. Asid di dalamnya adalah berbahaya, dan sering membuat daging kering dan keras.

Perapan harus mewujudkan persekitaran berasid yang betul di mana daging menjadi lembut, tetapi tidak kehilangan jus dalamannya. 3 resipi perapan yang paling berjaya:

• Perapan kefir. Tambah 2 sudu besar kepada 1 liter kefir. sudu minyak sayuran. Cincang halus bawang pada kadar 4 bawang sederhana setiap 1 kg daging. Potong daging, garam dan lada sulah. Letakkan dalam lapisan, taburkan dengan bawang. Tuangkan kefir dan biarkan selama 1.5 jam. Perap daging babi lebih lama, kira-kira 3-4 jam, dan kambing selama sekurang-kurangnya 8 jam.
• Perap dengan jus delima untuk daging babi dan kambing. Untuk menyediakan 1 kg kebab shish, campurkan 100 ml jus delima semulajadi, 2 bawang dipotong menjadi separuh cincin, 1 sudu besar. satu sudu minyak sayuran, 1 sudu teh lada hitam dan 1 sudu teh garam. Letakkan daging dalam beg, tuangkan perapan, dan biarkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam.
• Perap dengan air mineral. Untuk 1.5 kg daging atau ayam, ambil 5 bawang, 3 lemon, 5 biji lada hitam, 1 sudu besar. satu sudu garam, 4 daun bay dan 600 ml air mineral (sebaik-baiknya Borjomi atau lain-lain yang serupa). Potong bawang menjadi separuh cincin dan limau menjadi empat. Campurkan dengan bahan lain dan taburkan dengan daging.Letakkan di bawah akhbar selama setengah jam. Tuangkan air mineral dan perap selama 2 hingga 16 jam (dalam peti sejuk).

TOP 3 resipi kebab dengan rempah ratus

Pembuat barbeku profesional jarang mendedahkan rahsia penyediaan kebab yang berair dan cair di mulut anda. Tetapi masih, beberapa resipi bocor kepada orang ramai. Kami menawarkan pilihan 3 resipi terbaik dari chef terkenal.

Nasihat. Setiap butiran kecil adalah penting semasa memasak barbeku. Jadi, adalah sangat penting bahawa daging berada pada jarak 12 cm dari arang. Ini akan memastikan juiciness dan kematangan yang diingini.

Kebab shish babi mengikut resipi Nikolai Lyulko

Kebab shish babi akan menjadi sangat lazat, keemasan, berair jika anda mengikuti resipi chef dengan tepat.

bahan-bahan:

1. daging babi - 3 kg;
2. kefir 2.5% lemak - 1 l;
3. Mustard Amerika - 120 g;
4. bawang - 6 pcs.;
5. kicap - 80 ml;
6. perasa "Untuk lemak babi" - 20 g;
7. lada hitam tanah - 5 g;
8. garam - 30 g.

Resipi langkah demi langkah:

1. Potong daging babi menjadi kepingan saiz separuh tapak tangan lelaki. Letakkan dalam mangkuk atau periuk yang dalam.
2. Perasakan dengan rempah ratus dan garam. Tuangkan kicap, mustard, kefir di atas
3. Potong bawang menjadi cincin. Masukkan ke dalam kuali bersama daging.
4. Campurkan semuanya dengan tangan anda.
5. Bakar selama kira-kira 15 minit, putar secara teratur (sehingga jus menjadi merah jambu pucat).
6. Biarkan kebab berehat selama 2 minit supaya jus merebak ke dalam.

Shashlik kambing dalam ketuhar dari chef Vasily Emelianenko

Resipi ini sesuai untuk musim sejuk, apabila menggoreng barbeku klasik di luar rumah adalah bermasalah. Untuk menyediakan barbeku di rumah anda perlu:

• bahu kambing;
• 2 tangkai rosemary segar;
• 2 ulas bawang putih;
• 1 lada cili;
• 1 sudu besar. sudu lada hitam;
• 20 ml sos Worcestershire;
• 2 sudu besar. sudu minyak sayuran;
• setengah epal masam;
• garam secukup rasa.

Resipi:

1. Potong daging menjadi kepingan kecil bersaiz 3-4 cm.
2. Koyakkan rosemary dengan tangan anda, cincang halus bawang putih dan lada dengan pisau. Tambah kepada kambing.
3. Perasakan dengan lada, sos Worcestershire, garam secukup rasa, dan tuangkan minyak sayuran.
4. Parut epal terus ke dalam mangkuk.
5. Campurkan semuanya dengan tangan anda dan ketepikan selama 30 minit.
6. Letakkan daging pada lidi kayu.
7. Tutup loyang dengan parchment. Letakkan kebab di atas.
8. Letakkan loyang di dalam ketuhar yang telah dipanaskan di bahagian paling atas.
9. Masak pada 235 darjah dalam mod gril selama 15-20 minit.
10. Untuk aroma api, bakar kebab dengan obor.

Kebab ayam berair dengan keju dari George dari Caucasus

Resipi ini menyangkal mitos bahawa dada ayam tidak boleh berair. Kebab daripadanya ternyata lazat, jusnya memercik ke dalam mulut anda dan memberikan keseronokan yang luar biasa.

Apakah bahan-bahan yang diperlukan:

• 3 kg dada ayam (fillet);
• 100 ml pes tomato;
• 3 sudu besar. sudu garam;
• 1 sudu besar. sudu lada hitam;
• 500 g keju keras;
• jaringan lemak.

Proses memasak:

1. Potong payudara kepada separuh.
2. Tusuk setiap separuh dengan pisau (di sepanjang bahagian tengah).
3. Gaulkan garam dan lada hitam. Musim burung.
4. Tuangkan pes tomato dan uli dengan tangan anda.
5. Potong keju menjadi jalur tebal.
6. Letakkan kepingan keju di dalam fillet (ke dalam lubang yang dibuat sebelum ini).
7. Balut dalam filem lemak.
8. Letakkan fillet pada lidi berganda.
9. Goreng di atas arang sehingga perang keemasan.

Soalan dan jawapan

Bagaimana untuk mempercepatkan proses perapan kebab sebanyak mungkin?

Ia perlu menambah kiwi atau nanas parut halus ke dalam perapan dan potong daging sehalus mungkin (kira-kira saiz telur ayam). Tidak perlu memotongnya dengan sangat halus, jika tidak, kepingannya tidak akan begitu berair.

Bagaimana untuk memasak kebab shish dengan kicap?

Kicap memberikan daging babi dan ayam warna yang menyelerakan dan rasa yang halus. Tiada garam ditambah semasa menggunakannya. Untuk 2 kg daging ambil 450 g bawang, 150 ml kicap, 0.5 sudu besar. sudu lada sulah dan 1 sudu besar. satu sudu perasa barbeku kegemaran anda. Kuali dengan daging dan perapan dibalut dengan filem berpaut dan dibiarkan berendam di dalam peti sejuk.

Perasa dan rempah yang berbeza membolehkan anda "bermain" dengan kebab - menambah kelembutan, warna yang menyelerakan, dan warna bau dan rasa yang menarik. Tetapi anda boleh memasak kebab shish tanpa sebarang perasa atau rempah. Gourmets mendakwa bahawa daging segar dari bahagian kanan bangkai, dengan sedikit lemak, adalah lazat dan aromatik dengan sendirinya. Hanya rendam sebentar dalam perapan dengan garam dan lada hitam, dan anda boleh mula memasak.