Rasa sebenar lula kebab: TOP 4 perasa siap dan rempah ratus yang menjadikan hidangan itu ajaib
Kandungan:
Di Timur mereka mengatakan bahawa jiwa lula kebab ada dalam rempah-rempah. Mereka memberikan hidangan aroma yang dikenali, yang menyebabkan peningkatan air liur. Dengan memilih perasa yang sesuai untuk lula kebab, anda boleh menyimpan daging yang tidak begitu berjaya.
Rempah dan perasa yang paling popular untuk lula kebab
Terdapat banyak resipi untuk lula kebab. Hidangan ini disediakan daripada kambing, ayam, daging lembu, daging babi, kacang dan cendawan, dan ikan. Bergantung pada bahan yang digunakan, rempah tertentu digunakan. Selalunya disediakan:
- Kebab babi Lula selalu dibumbui dengan bawang putih (kering dan segar). Lada merah, pudina, buah pala, juniper, daun bay, saderi dan rosemary juga menyerlahkan rasa daging dengan baik. Mereka boleh ditambah kepada set rempah utama untuk lula kebab.
Rempah tradisional untuk lula kebab adalah lada hitam, ketumbar, jintan, dan selasih.
- Lula kebab lebih sukar untuk disediakan dari daging lembu daripada dari daging babi.Daging lembu lebih kering dan lebih keras. Lebih-lebih lagi, daging sengaja dipilih untuk menjadi kurus, dan lemak (daging lembu) ditambah secara berasingan. Untuk membuat lula kebab lembut dan berair, pastikan anda menambah bawang. Untuk rasa yang halus, daging lembu dibumbui dengan campuran lada, oregano, kunyit, thyme, mustard, bunga cengkih dan rosemary.
Tempat pertama: Perasa Kotanyi "Untuk lula kebab Kaukasia"
Bagi mereka yang menggemari rasa tradisional lula kebab, tetapi tidak mahu membeli rempah yang berbeza secara berasingan, perasa dari Kotanyi adalah yang anda perlukan.
Ia mengandungi semua rempah Caucasian yang paling diperlukan:
- garam beryodium;
- jintan manis;
- lada hitam;
- ketumbar;
- selasih;
- pudina.
Kebab lula yang dimasak mempunyai aroma dan rasa yang sama seperti di Caucasus. Ia juga bagus bahawa campuran rempah-rempah adalah asli sepenuhnya, tidak mengandungi penambah rasa dan berkualiti tinggi. Seperti yang dikatakan pada pembungkusan, ia boleh digunakan untuk buaian dari mana-mana daging, serta ayam.
Tempat kedua: Perasa Sihir Timur "Untuk daging"
Perasa yang sangat mesra bajet, tetapi pada masa yang sama kualitinya sangat baik. Set rempah ratus sesuai untuk membuat lula kebab.
Mengandungi:
- ketumbar;
- bawang putih;
- halba;
- lada loceng merah;
- selasih;
- bawang;
- lada hitam;
- marjoram;
- garam beryodium.
Satu sachet cukup untuk memasak 1.5 kg daging.
Tempat ketiga: Perencah “Lula kebab” daripada hidangan kegemaran TM
Perasa mengandungi rempah oriental utama, termasuk sumac. Ia dengan sempurna menekankan rasa mana-mana daging, memberikan warna terang dan aroma dan rasa yang kaya. Kompaun:
- garam laut;
- ketumbar;
- paprika;
- sumac;
- bawang putih;
- selasih;
- ketumbar;
- kari;
- lada hitam;
- Lada merah.
Tempat keempat: Maggi "Bouquet of Seasonings" universal
Salah satu perasa yang paling popular digunakan dalam masakan harian.Ia dibezakan oleh sejambak yang seimbang dan rasa yang biasa kepada ramai. Lula kebab dengan "Bouquet of Seasonings" dari Maggi akan menarik minat mereka yang tidak suka rempah oriental.
Campuran aroma terdiri daripada:
- garam beryodium;
- gula;
- lobak merah kering;
- saderi;
- paprika;
- pasli;
- dill;
- oregano;
- lada hitam;
- kunyit;
- daun salam,
- jintan;
- buah pala.
Pengilang mengesyorkan memasak kebab lula kambing dengannya. Tetapi Maggi juga sesuai untuk daging lembu dan babi. Malah, sebarang hidangan dengannya memperoleh aroma dan rasa yang ekspresif.
Bagaimana untuk membuat campuran rempah anda sendiri?
Jika anda ingin berasa seperti chef sebenar dan menarik perhatian tetamu anda dengan rasa lula kebab, anda boleh membuat perasanya sendiri. Untuk melakukan ini, anda memerlukan benih keseluruhan dan herba berkualiti. Campuran boleh ditumbuk dalam mortar atau menggunakan pengisar.
- Campuran rempah untuk lula kebab No 1: biji ketumbar 1 bahagian, lada hitam 1 bahagian, selasih 1 bahagian.
- Campuran rempah No 2: paprika 2 bahagian, lada hitam 2 bahagian, bawang putih kering 1 bahagian, ketumbar 1 bahagian, kunyit 1 bahagian, pudina 1 bahagian.
- Campuran rempah No 3: selasih 2 bahagian, lada hitam 2 bahagian, ketumbar 2 bahagian, jintan 1 bahagian, sumac 1 bahagian.
Nasihat. Adalah lebih baik untuk menyediakan campuran rempah segera sebelum digunakan. Biji benih yang baru dikisar sentiasa lebih beraroma.
resepi
Kebab lula berair adalah alternatif yang sangat baik untuk potongan daging yang letih. Ia boleh disediakan dari bahan-bahan yang berbeza, tetapi anda tidak boleh menggunakan telur dan tepung.
Adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan rempah. Mereka tidak boleh mengganggu aroma semula jadi dan rasa daging.
Gabungan daging babi dan daging lembu dengan perasa sesuai dalam resipi di bawah.
Resipi kebab daging lembu dengan ekor lemak
Di Timur mereka tidak makan daging babi, dan lula kebab disediakan secara eksklusif dari kambing dengan ekor lemak (lemak ekor), daging lembu, dan kurang kerap ayam.
bahan-bahan:
- 1 kg daging lembu tenderloin;
- 150 g lemak ekor atau lemak daging lembu;
- 500 g bawang;
- 30 g (tandan) pasli segar dan ketumbar;
- 1 sudu teh jintan tanah;
- 1 sudu teh ketumbar kisar;
- 1 sudu teh lada hitam tanah;
- 1 sudu besar. sudu garam (secukup rasa).
Proses memasak:
- Kupas daging lembu dari filem dan urat, potong ke dalam kepingan besar.
- Tatal dua kali dengan ekor lemak melalui penggiling daging.
- Garam dan lada daging cincang yang terhasil, tambah jintan manis dan ketumbar.
- Cincang halus bawang dan herba. Tambah kepada daging.
- Uli daging cincang selama 20 minit. Kumpulkannya menjadi bola dan pukulkannya dengan kuat di atas meja.
- Letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya setengah jam.
- Masukkan daging cincang pada lidi dan tekan dengan tangan yang basah.
- Masak di atas panggangan atau goreng dalam kuali dalam jumlah besar minyak sayuran. Apabila menggoreng dalam kuali, lidi diganti dengan lidi panjang.
Kebab daging lembu lyulya berair dengan lemak babi dan ayam
Resipi kebab daging lembu dengan ayam dan lemak babi dianggap sangat berjaya. Daging tidak hancur dan ternyata sangat berair.
Senarai barangan runcit:
- 2 kg daging lembu;
- 1 kg fillet ayam;
- 500 g lemak babi;
- 700 g bawang;
- 2 ulas bawang putih;
- 2 sudu besar. sudu garam meja;
- 2 sudu besar. sudu paprika merah;
- 4 sudu teh ketumbar kisar;
- 2 sudu kecil lada hitam yang dikisar.
Resipi langkah demi langkah:
- Kisar daging lembu, fillet dan lemak babi dalam penggiling daging.
- Perasakan dengan rempah, masukkan bawang putih parut, garam.
- Uli daging cincang dengan teliti dengan tangan anda. Ia harus menjadi sangat padat, licin, tidak melekit.
- Cincang halus bawang. Campurkan ke dalam penyediaan daging.
- Balut bekas dengan daging cincang dalam filem berpaut dan simpan di dalam peti sejuk selama 1-3 jam.
- Bentuk "sosej" dari daging cincang pada lidi dengan tangan anda dicelup dalam air sejuk.
- Masak kebab di atas arang. Adalah penting untuk tidak mengeringkannya. Anda perlu mengeluarkan daging sebaik sahaja kerak kelihatan coklat keemasan.
- Hidangkan dengan bawang segar atau jeruk, roti pita, tomato dan herba.
Lula kebab diperbuat daripada daging lembu dan babi
Kebab lula yang paling berair dan lazat dibuat daripada daging lembu dan daging babi, diambil dalam nisbah 80% dan 20%. Daging babi perlu lebih gemuk.
Semua bahan:
- 800 g daging lembu tanpa lemak;
- 200 g daging babi berlemak;
- 300 g bawang;
- 15 g (separuh tandan) ketumbar hijau;
- 2 sudu teh bawang putih kering;
- 1 sudu teh paprika;
- 1 sudu teh lada hitam yang baru dikisar;
- 2 sudu kecil garam (secukup rasa).
Resipi:
- Kisar daging lembu dan daging babi dalam penggiling daging.
- Cincang halus bawang dan herba. Masukkan ke dalam mortar bersama bawang putih dan paprika. Hancurkan untuk membuat pes.
- Campurkan perasa dengan daging cincang, uli dengan baik sehingga bahan terpaku homogen diperolehi.
- Balut dalam filem dan biarkan di dalam peti sejuk selama 3 jam.
- Garam dan lada sulah daging cincang yang telah diperap dan uli lagi.
- Bentuk "sosej" setebal 2-3 cm pada lidi.
- Goreng di kedua-dua belah sehingga perang keemasan. Lula kebab harus dikeluarkan dari api sebaik sahaja darah berhenti mengalir daripadanya dan jusnya menjadi jernih.
Kebab babi yang lazat
Salah satu rahsia kebab yang lazat adalah pra-perap daging.
Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:
- 1 kg daging babi;
- 300 g lemak babi;
- 2 bawang;
- 3 ulas bawang putih;
- 2 sudu besar. sudu cognac;
- 2 sudu besar. sudu jus lemon;
- 1 sudu besar. sudu minyak zaitun;
- 1 sudu teh selasih;
- 1 sudu teh paprika;
- 1 sudu teh lada hitam tanah;
- garam secukup rasa.
Perkara yang perlu dilakukan seterusnya:
- Potong kasar daging.
- Perap dalam campuran cognac, jus lemon, minyak zaitun, paprika, garam dan lada sulah.
- Selepas 2-3 jam, kisar daging dengan lemak babi dan bawang melalui penggiling daging 2 kali.
- Masukkan selasih dan uli daging kisar hingga halus dan pekat.
- Letakkan di dalam peti sejuk selama 1 jam.
- Masukkan sosej cincang kecil pada lidi.
- Masak atas arang panas.
Soalan dan jawapan
Adakah mungkin untuk memasak lula kebab tanpa rempah?
Jika daging segar dan berkualiti, anda boleh menghadkan diri anda kepada lada hitam dan garam sahaja.
Bagaimana untuk memasak lula kebab dengan betul supaya ia tidak hancur?
Anda perlu menyediakan daging cincang sendiri, menguli dengan baik dan sejuk. Di samping itu, semasa memasak adalah penting bahawa kebab dengan cepat menetapkan kerak. Ia dimasak di atas arang panas.
Lyulya kebab adalah pesaing utama kebab. Hidangan yang disediakan dengan betul adalah lembut, berair dan kaya dengan rasa. Kebab yang paling lazat diperbuat daripada daging cincang halus dengan tambahan bawang, ekor lemak dan sejambak rempah oriental. Gourmets menyediakan perasa sendiri, berhati-hati dos dan memilih rempah dan herba kering. Tetapi bagi mereka yang pertama kali menyediakan hidangan, lebih baik menggunakan perasa yang dibeli di kedai untuk lula kebab. Mereka mempunyai bau dan rasa yang seimbang, dan murah.