Rempah-rempah untuk cendawan. Adakah anda tahu cara memilih perasa yang betul?

Perasa untuk cendawan boleh menyerlahkan rasa halus dan kaya hidangan - atau ia boleh membayanginya sepenuhnya. Oleh itu, anda perlu berhati-hati apabila memilih rempah.

Setiap kaedah memasak mempunyai set rempahnya sendiri. Tambahkannya ke dalam cendawan untuk rasa yang kaya dan bersemangat yang akan membuatkan mulut anda berair.

Rempah dan perasa yang paling popular

Apabila memilih rempah, fokus pada rasa cendawan. Semakin lembut aromanya, semakin sedikit rempah yang diperlukan.

Champignons, cendawan tiram, chanterelles, dan cendawan madu mempunyai bau yang sangat halus dan harmoni. Sebilangan besar perasa terang akan mengatasinya, dan anda akan mendapat hidangan yang tidak berbau boletus, tetapi lada dan bawang putih.

Varieti pahit, cendawan susu, boletus, dan boletus mempunyai aroma yang padat dan kaya. Ia digabungkan dengan banyak rempah dan herba - tetapi masih cuba untuk tidak keterlaluan.

Biasanya ditambah kepada cendawan:

• bawang putih goreng;
• lada putih;
• bawang goreng sehingga perang keemasan;
• dill, pasli;
• rosemary;
• lada sulah;
• selasih;
• bunga cengkih;
• buah pala;
• ketumbar;
• rosemary;
• tarragon;
• marjoram;
• oregano.

Mentega dan minyak zaitun, wain putih, krim masam dan krim menyerlahkan rasa hidangan dengan sempurna.

Hidangan cendawan - bagaimana memilih rempah yang betul

Hijau selaras dengan cendawan jeruk, masin dan segar.

Jangan ragu untuk menambah bawang hijau dan dill ke dalam cendawan susu masin. Champignons yang diperap atau cendawan madu sesuai dengan pasli, dan anda boleh menambah apa-apa sayur-sayuran untuk citarasa anda untuk salad segar. Dalam sejambak aroma keseluruhan, bau segar dill atau basil akan terdengar harmoni. Tetapi simpan secara sederhana - tambahkan sedikit kehijauan supaya ia tidak menenggelamkan rasa yang lain.

Gunakan bawang putih dengan berhati-hati - tidak lebih daripada satu ulas, dan pastikan untuk menggorengnya dalam minyak. Aroma pedas dan mengganggu akan melembut, menjadi lebih lembut dan manis. Perkara yang sama berlaku untuk bawang - mereka perlu karamel. Bawang putih dan bawang sangat sesuai dengan cendawan goreng dan rebus, dalam rebus sayuran dan hidangan dengan daging dan ikan.

Herba Itali dan Provençal ditambah kepada sup dan sauté musim panas yang ringan. Mereka mempunyai aroma yang lembut dan menyegarkan dengan sedikit pudina. Sedikit oregano, beberapa daun selasih - dan sup ringan akan bertukar menjadi hidangan asli yang cerah.

Thyme dan rosemary bagus dalam sos cendawan - ia menjadikan rasa lebih pekat dan kaya, memberikan kedalaman.

Pala secara harmoni menekankan aroma lembut hidangan berkrim. Rempah ini mendedahkan rasa cendawan dan menyerlahkan kemanisan susu yang halus. Boletus direbus dalam krim masam, chanterelles dalam sos berkrim - tambahkan sedikit pala parut ke dalam kuali, dan baunya akan menjadi ilahi.

Bagaimana untuk menyediakan sendiri campuran cendawan siap

Chef profesional menggunakan gabungan perasa ini.

• Cendawan perap.

Lada rempah dan lada putih, bunga cengkih, ketumbar, biji sawi, daun bay, bawang putih segar, ulas, rosemary, cuka wain.

• Cendawan masin.

Biji Dill dan sayur-sayuran, bawang putih, hitam dan allspice, daun bay, currant, raspberi dan daun oak.

• Sos cendawan.

Herba Mediterranean, pasli, dill, bawang goreng, pala, wain putih kering.

• Makanan bergoreng.

Bawang, bawang putih, buah pala, herba, herba Mediterranean, lada putih.

• Sup dan rebusan.

Hijau, hitam, putih dan lada sulah, buah pala, daun salam, bawang goreng dan bawang putih.

Anda boleh menyusun sendiri "jambak" sedemikian.

1. Beli bungkusan rempah yang anda perlukan di kedai dan buka beg. Jangan potong sepenuhnya - hanya potong sudut.
2. Sediakan bekas kecil yang dalam. Mangkuk berfungsi dengan baik, tetapi anda boleh menggunakan pinggan biasa.
3. Tuang satu sudu teh rempah dengan aroma yang kurang ketara ke dalam bekas dan kacau. Ini adalah komposisi asas.
4. Tambah rempah yang lebih agresif secubit pada satu masa. Masukkan ke dalam, bau, dan nilai hasilnya. Jika anda rasa ia tidak mencukupi, tambah lagi.
5. Apabila aroma campuran menjadi harmoni, tuangkannya ke dalam bekas kecil yang tertutup rapat. Botol vitamin, tiub uji hiasan dengan penutup gabus, atau bekas khas akan sesuai.

Simpan rempah dalam gelap dan ditutup rapat. Dengan cara ini mereka akan mengekalkan aroma mereka yang kaya selama beberapa bulan.

Nasihat. Selepas membuka semua peket, hidu perasa. Jika anda benar-benar tidak menyukai bau tertentu, kecualikan ia daripada campuran. Pendapat tukang masak, sudah tentu, penting, tetapi anda akan tetap menjadi orang yang makan cendawan. Berpandukan citarasa anda sendiri.

Sediakan campuran ini terlebih dahulu, dan memasak akan menjadi lebih mudah.

Resepi Terbaik

Cendawan di atas panggangan

Makanan yang dimasak dengan api terbuka cepat kehilangan air. Untuk tidak mengeringkan cendawan, anda perlu juga menenunnya dengan kelembapan - perapkannya.Dan perapan terbaik dalam kes ini adalah perapan minyak dengan kandungan lemak yang tinggi.

Pilihan dengan perapan zaitun

Untuk perapan yang anda perlukan:

• Minyak zaitun yang ditapis - 4 sudu besar. l.;
• Lada hitam - 5 kacang;
• Dill dan pasli - sekumpulan;
• Jus lemon - 1 sudu besar. l.;
• Garam secukup rasa.

Hancurkan lada dalam mortar dan cincang halus sayur-sayuran. Campurkan minyak, rempah ratus, jus lemon dan garam campuran.

Jumlah perapan ini cukup untuk 0.5 kg champignons.

1. Basuh sayur-sayuran dan letakkan di atas tuala bersih untuk toskan.
2. Letakkan champignons dalam mangkuk, tuangkan perapan ke dalamnya, dan campurkan semuanya dengan teliti.
3. Biarkan hidangan perap selama 1 jam.
4. Apabila cendawan telah tepu dengan campuran pedas, letakkannya di atas panggangan dan bakar selama 30 minit.

Jangan lupa goncangkan sayur-sayuran dari cendawan. Pada panggangan ia akan cepat char, dan hidangan siap akan mempunyai rasa terbakar yang tidak menyenangkan.

Pilihan dengan perapan berkrim

Perapan ini akan menjadikan champignons yang dibeli di kedai yang hambar dan tidak mencolok menjadi hidangan restoran.

Anda perlu:

• krim masam 30% - 3 sudu besar. l.;
• krim 20-33% - 3 sudu besar. l.;
• jintan manis - 1/3 sudu kecil;
• Herba Provencal - secubit;
• pala - di hujung pisau;
• putih dan lada sulah;
• rosemary;
• garam secukup rasa.

Campurkan krim dengan krim masam, tambah semua rempah dan garam. Campurkan perapan dengan teliti. Tuangkan campuran krim ke atas champignons dan biarkan selama 1 jam. Untuk merendam sayur-sayuran dengan lebih baik dalam perapan, kacau hidangan setiap 10 minit.

Kemudian letak di atas panggangan dan bakar sehingga masak.

Cendawan ini boleh disediakan di rumah di dalam ketuhar. Dalam kes ini, taburkannya dengan keju parut - ia akan menjadi sangat lazat!

Sup krim berkrim dengan crouton

Sup ini paling baik disediakan dari cendawan hutan - boletus atau chanterelles. Tetapi jika mereka tidak ada, gunakan mana-mana pilihan yang tersedia.Ia tidak akan berperisa, tetapi masih lazat.

Untuk menyediakan sup yang anda perlukan:

• cendawan - 200 g;
• krim 20% - 100 ml;
• kentang - 2 ubi sederhana;
• bawang - 1 pc.;
• mentega - 50 g;
• keju - 50 g;
• minyak sayuran tidak berbau - 2 sudu besar. l.;
• garam secukup rasa;
• lada putih, pala, thyme.

Pilih keju yang padat, dengan rasa yang kaya, tetapi tanpa bau "stoking kotor". Parmesan baik, Gorgonzola tidak.

Membuat sup adalah sangat mudah.

1. Potong bawang dan kentang menjadi kiub, dan cendawan menjadi kepingan nipis.
2. Cairkan mentega dalam kuali dan goreng bawang sehingga perang keemasan.
3. Letakkan panggang dalam periuk dan goreng cendawan dalam minyak sayuran dalam kuali yang sama. Besarkan api supaya sayur tidak rebus, tetapi goreng.
4. Tuangkan 0.4 liter air mendidih ke dalam kuali, masukkan kentang dan masak sehingga empuk. Pada akhir, tambah rempah dan garam.
5. Tuangkan krim ke dalam sup dan campurkan hidangan.
6. Masukkan keju parut dan kacau sehingga bijirin larut sepenuhnya.

Untuk crouton, ambil beberapa keping roti putih berumur sehari. Keluarkan kerak dan potong ke dalam kiub kecil. Letakkan sedikit mentega dalam kuali dan goreng crouton sehingga perang keemasan.

Untuk meningkatkan rasa crouton, tambahkan 1 ulas bawang putih ke dalam kuali. Ia akan memberikan aroma pedas kepada minyak. Sebaik sahaja bawang putih mula digoreng, keluarkan dan buang. Dia telah pun menunaikan fungsinya.

Sup ini dihidangkan dalam mangkuk yang dalam. Tuangkan puri berkrim, letakkan crouton di atas dan taburkan dengan sedikit keju parut.

Nasihat. Hiris halus 1-2 cendawan dan goreng secara berasingan. Goreng hingga kekuningan, masukkan sedikit garam di hujungnya. Jangan letakkan cendawan dalam kuali - ini adalah hiasan.Letakkan hirisan aromatik dan perang di permukaan sup krim di sebelah crouton - ia akan menjadi sangat cantik dan lazat.