Adakah mungkin untuk membekukan dan mengeringkan yis pembuat roti mampat?

QApakah yang perlu anda lakukan jika anda belum menggunakan semua yis semasa proses memasak? Lagipun, diketahui bahawa pada suhu bilik selepas membuka bungkusan mereka disimpan tidak lebih dari satu hari. Bolehkah produk dibekukan?

Pada suhu subsifar, kulat pembakar memasuki keadaan animasi yang digantung, iaitu, tidur, di mana metabolisme menjadi perlahan. Selepas pencairan, mereka benar-benar mengekalkan sifatnya, jadi yis boleh dibekukan. Tetapi proses ini mempunyai kehalusan tersendiri.

Sifat fizikal yis

Ragi adalah kulat bersel tunggal yang paling mudah. Terdapat lebih daripada 1,500 spesies mereka di dunia. Sesetengah (kedai roti ditekan, bir) memberi manfaat kepada manusia, yang lain (genus candida) bersifat oportunistik dan boleh menyebabkan penyakit.

Sejauh Mesir purba, orang menggunakan yis hidup untuk menapai makanan, membakar dan membancuh bir. Tetapi hanya pada abad ke-19 saintis menyedari bahawa ini bukan hanya sebatian kimia, tetapi mikroorganisma yang mampu untuk pertumbuhan dan pembiakan.

Pada masa kini, yis pembuat roti mampat paling kerap digunakan dalam isi rumah. Untuk kehidupan normal mereka memerlukan syarat berikut:

• Ketersediaan oksigen. Anda hanya perlu menyimpan produk dalam pembungkusan yang "bernafas". Sebagai contoh, dalam kertas.
• Persekitaran yang sedikit berasid. Nilai pH normal ialah 4.5–5. Semasa penyimpanan jangka panjang dalam persekitaran alkali (contohnya, dalam garam), sel yis dihalang.
• Suhu optimum. Kebanyakan jenis yis, termasuk yis pembakar, tidak dapat menahan 45-50 darjah. Oleh itu, tiada mikroorganisma hidup dalam barangan bakar siap, kerana pengarang dalam sesetengah media suka menakutkan. Tetapi suhu rendah tidak menjadi masalah untuk yis. Pilihan ideal untuk yang ditekan segar adalah penyimpanan di dalam peti sejuk.

Jadi adakah mungkin untuk membekukan produk "hidup"? ya. Tetapi hanya dengan mematuhi peraturan yang diterangkan di bawah.

Bagaimana untuk membekukan yis?

Yis mampat tukang roti segar disimpan paling sedikit. Di dalam peti sejuk - tidak lebih daripada 2 minggu. Walau bagaimanapun, produk sedemikian mempunyai beberapa kelebihan. Berbanding dengan cendawan kering dan berbutir, ia menjadikan bahan bakar yang telah siap lebih gebu. Di samping itu, ia mengandungi maksimum vitamin.

Bagaimana cara membekukan yis pembuat roti mampat dengan betul?

1. Semak kesegaran produk. Tidak ada gunanya membekukan cendawan rosak. Produk yang benar-benar "hidup" mempunyai warna berkrim yang halus dan bau yang sedikit masam. Apabila ditekan, bongkah itu mudah hancur.
2. Sediakan bahagian. Anda tidak boleh meletakkan bar besar di dalam peti sejuk, kerana kemungkinan besar anda tidak akan dapat menggunakannya pada satu masa. Tetapi mikroorganisma tidak boleh dibekukan semula: ini akan menyebabkan mereka kehilangan sifatnya. Adalah lebih baik untuk memotong blok menjadi kepingan 50-100 g.
3. Mulakan pembungkusan. Yis boleh dibungkus dalam parchment atau beg plastik. Kertas biasa tidak akan berfungsi kerana ia akan basah apabila dicairkan. Tulis tarikh pembekuan pada bungkusan dengan penanda.

Produk boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 1 tahun.

Bagaimana untuk mencairkan yis dengan betul?

Yis tidak bertolak ansur dengan perubahan suhu dengan baik. Oleh itu, anda tidak boleh hanya mengeluarkan satu blok dari peti sejuk dan meninggalkannya di kaunter dapur.

Sebagai permulaan, suhu perlu ditingkatkan kepada 6-8 darjah. Pindahkan kepingan beku ke dalam pinggan dan sejukkan selama 8 jam. Toskan air yang terhasil dan gunakan produk untuk memasak.

Untuk berada di bahagian yang selamat, kami mengesyorkan agar anda menyemak daya maju kulat sejurus sebelum memasak. Larutkan 1 sudu teh gula dalam segelas air pada suhu bilik. Letakkan sekeping yis di sana. Jika buih muncul di dalam kaca dalam masa beberapa minit, ini bermakna kulat belum mati.

Bagaimana untuk mengeringkan yis?

Selain pembekuan, anda boleh mengeringkan cendawan mampat segar untuk memanjangkan jangka hayat:

1. Hancurkan blok.
2. Masukkan sedikit tepung ke dalam adunan dan gaul.
3. Lapik loyang dengan kertas parchment dan taburkan yis di atasnya.
4. Biarkan serbuk kering di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik pada suhu bilik.
5. Apabila cendawan telah kering dengan baik, tuangkannya ke dalam balang kaca. Tutup leher dengan kertas atau kain kapas dan ikat dengan tali.

Produk boleh disimpan sehingga 6 bulan di tempat yang gelap dan kering. Di dalam peti sejuk - kira-kira setahun.

Berapa lama yis kering dari kedai bertahan?

Lebih rendah kandungan lembapan produk yang dibeli di kedai, lebih lama ia akan bertahan dalam bungkusan tertutup. Oleh itu, yis segera (40%) boleh disimpan di tempat yang kering dan gelap sehingga 6 minggu. Aktif (9%) kekal berdaya maju pada suhu bilik selama 6 bulan, dan segera (3–4%) - 2 tahun.

Bagaimana jika bungkusan itu dibuka? Kemudian anda mempunyai dua pilihan untuk menyimpan yis kering, tanpa mengira jenisnya:

• dalam peti sejuk - sehingga 1 bulan;
• dalam peti sejuk - sehingga 1 tahun.

Dalam kes kedua, adalah disyorkan untuk membungkus produk dalam beg kain atau beg plastik.Peraturan untuk penyahbekuan adalah sama seperti dalam kes cendawan yang ditekan.

Jadi, yis lebih suka suhu rendah berbanding suhu tinggi. Oleh itu, anda boleh menyimpannya dengan selamat di dalam peti sejuk atau membekukannya. Adalah lebih baik untuk menyediakan produk kering sendiri dari bar segar, kerana di kedai anda berisiko membeli kulat mati dalam bentuk serbuk atau butiran. Sebelum menambah yis ke dalam doh, pastikan anda menyemak daya majunya.