Adakah mungkin untuk membuang telur ke dalam air yang sudah mendidih? Adakah mereka akan masak atau retak?

Adalah satu tanggapan yang salah untuk menganggap bahawa merebus telur adalah tugas yang mudah dan mudah. Ambil soalan sama ada anda perlu meletakkan telur dalam air mendidih atau air sejuk. Tidak mustahil untuk mengatakan dengan jelas bagaimana untuk melakukannya dengan betul. Kedua-dua pilihan memasak mempunyai hak untuk wujud. Dengan hanya satu pindaan: anda hanya boleh membuang telur pada suhu bilik ke dalam air panas. Jika ia hanya dari peti sejuk, cangkerang akan pecah, protein akan menjadi cacat dan bocor keluar.

Bagaimana untuk memasak dengan betul?

Telur rebus sempurna mempunyai ciri-ciri berikut:

• konsistensi teguh tetapi halus;
• keseluruhan cangkang, yang mudah dibersihkan;
• Kuning kuning, terletak di tengah, rasa halus dan bukan sulfurik.

Untuk mendapatkan hasil ini, adalah penting untuk memerhatikan rejim suhu dan tidak melebihi masa memasak. Harold McGee, pengarang buku sains dapur terkenal Amerika, menunjukkan suhu optimum ialah 80ºC -85ºC dan julat masa 10-15 minit. Ini sepadan dengan air panas, hampir tidak mendidih. Apabila air mendidih dengan kuat, telur mula berputar, yang membawa kepada keretakan kulit. Di samping itu, pada suhu tinggi, tindak balas antara sulfur putih dan besi kuning telur berlaku lebih cepat, dan teras menjadi hijau.

Anda boleh meletakkan telur dalam kuali di mana-mana peringkat memasak - pada mulanya, masih dalam air sejuk, atau dalam air panas, sudah mendidih.

Peraturan untuk mendidih

Ramai orang berhati-hati untuk membuang telur ke dalam air mendidih. Hujah utama menentangnya ialah retakan cangkang.Sesungguhnya, jika mereka sejuk, hanya dari peti sejuk, maka cangkerang akan pecah kerana perbezaan suhu yang kuat. Tetapi jika testis terletak di atas meja pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 2 jam atau dalam air suam selama 20-30 minit, maka kontrasnya tidak akan begitu kuat. Risiko retak tidak akan meningkat.

Kelebihan kaedah ini:

• Kelajuan memasak yang tinggi. Hanya dalam 3-4 minit, telur rebus lembut akan siap, dalam 5-7 minit - telur sederhana, dalam 10-15 minit - rebus.
• Protein berlipat dengan serta-merta, secara mendadak, yang bermaksud risiko ia melekat pada cangkerang berkurangan.

Apakah peraturan untuk mendidih?

1. Tunggu air mendidih.
2. Kurangkan haba kepada rendah.
3. Perlahan-lahan jatuhkan telur suhu bilik ke dalam air pada sudu.
4. Jangan gunakan tudung.
5. Masak selama 10-15 minit dengan api perlahan untuk mendapatkan telur rebus.

Menambah 2-3 sudu teh garam ke dalam air (setiap 1 liter) membantu mengurangkan risiko keretakan kulit. Jika cangkerang pecah, putih akan serta-merta menggumpal dalam air masin dan menutup retakan.

Memasak dengan pemanasan air secara beransur-ansur

Anda boleh memasukkan telur yang baru dikeluarkan dari peti sejuk ke dalam air sejuk. Sesetengah suri rumah memberi mereka 15-20 minit untuk memanaskan badan. Seterusnya, letakkan kuali di atas api dan tunggu sehingga ia mula mendidih. Hanya selepas ini masa memasak diperhatikan: 3-4, 5-7, 10-15 minit untuk telur rebus lembut, sederhana dan keras, masing-masing. Kelemahan kaedah ini ialah lipatan protein yang lancar. Proses ini bermula walaupun sebelum air mula mendidih. Akibatnya, protein melekat pada cangkerang dan sukar dibersihkan.

Telur segar mempunyai pH putih yang rendah, yang menyebabkan ia melekat rapat pada cangkerang apabila dimasak. Tetapi lama kelamaan, tahap PH meningkat. Untuk pembersihan mudah, adalah disyorkan untuk tidak merebus telur dengan segera, tetapi menyimpannya di dalam peti sejuk selama satu minggu.

Memasak tanpa kulit

Hidangan ini dipanggil telur rebus, dan dipinjam daripada masakan Perancis. Bagaimana untuk memasaknya, dan jenis air untuk membuang telur?

1. Letakkan periuk kecil air di atas api.
2. Tambah 3-4 sudu teh garam atau cuka.
3. Apabila air mendidih, buat corong dengan mengacau air dengan kuat menggunakan sudu.
4. Pukul telur di tepi dengan cepat untuk memutarkannya ke dalam pusaran air.
5. Keluarkan daging rebus dengan sudu berlubang selepas 3-4 minit.

Hidangan rebus yang ideal mempunyai bentuk bujur leper, masak sepenuhnya, putih lembut dan kuning berair. Apabila dipotong, ia mengalir ke atas pinggan. Anda juga boleh menggunakan pembakar atau mengikat telur yang pecah di dalam beg. Tetapi apabila menurunkan jisim telur, air mesti sentiasa panas.

Jadi, bolehkah anda memasukkan telur ke dalam air mendidih? Ya, anda pasti boleh melakukan ini. Walau bagaimanapun, adalah penting bahawa mereka tidak sejuk, jika tidak cangkerang akan retak dan putih akan merebak. Panaskan sedikit sebelum dimasak dengan menyimpannya di dalam air suam. Untuk mengelakkan cengkerang melekat dan membersihkannya dengan baik, sejurus selepas mendidih, letakkan telur di bawah aliran air sejuk.