Bijirin millet dan millet - mengapa ia adalah produk yang sihat dan berpatutan

Apabila orang ramai mengetahui tentang faedah luar biasa bubur millet, mereka tertanya-tanya: apakah jenis bijirin millet? Ramai orang percaya bahawa ia diperbuat daripada bijirin gandum, tetapi pendapat ini adalah salah. Setelah merasai apa rasa bubur gandum, anda boleh memahami bahawa ia sangat berbeza dari millet. Ya, dan mereka kelihatan berbeza. Ini bermakna millet diperoleh daripada tumbuhan yang sama sekali berbeza. Apakah jenis bijirin ini dan apakah faedahnya?

Millet diperbuat daripada apa?

Millet dibuat daripada benih tanaman pertanian khas - millet. Ia agak biasa dan ditanam di wilayah banyak negara: China, Transcaucasia, Afrika Utara, Timur Tengah, Ukraine. Di Rusia, tumbuhan itu ditanam di kawasan gersang di rantau Volga dan Wilayah Bumi Hitam Tengah.

Biji millet dikumpulkan dan dibersihkan daripada glumes dengan mengupas. Hasilnya ialah sekoi yang terkenal. Pada masa ini, bijirin yang digilap kebanyakannya dibuat, yang mengandungi hanya isirong bijirin, tanpa kulit buah dan biji, filem bunga, embrio dan sebahagiannya lapisan aleuron.

penting. Millet, tidak seperti gandum, tidak mengandungi gluten, jadi orang yang mempunyai intoleransi gluten atau penyakit seliak boleh memakannya dengan selamat.

Apakah yang terkandung dalam 100 gram millet?

Bubur millet adalah makanan super sebenar, dan ia adalah sia-sia dipandang rendah. Walaupun faedah bijirin sekoi penuh jauh lebih besar daripada bijirin halus, apabila dimasak ia mengekalkan banyak vitamin, unsur mikro dan makro, serta antioksidan.Millet adalah unggul dalam nilai pemakanannya berbanding ejaan, barli, semolina, bulgur dan boleh dikatakan setanding dengan oat.

Terdapat 342 kalori setiap 100 gram millet. Ia mengandungi jumlah protein yang agak besar - 11.5 g, dan lemak - hanya 3.3 g. Selebihnya diduduki oleh karbohidrat (66 g) dan serat (3.6 g).

Komposisi kimia produk adalah seperti berikut (% daripada nilai harian untuk orang dewasa setiap 100 g):

B1 (tiamin) – 28%;
B2 (riboflavin) - 2.2%;
B4 (kolin) – 2.2%;
B5 (asid pantothenik) - 17%;
B6 (piridoksin) - 26%;
B9 (folat) – 10%;
vitamin E - 2%;
vitamin H (biotin) - 13%;
PP – 23%;
kalium - 8.4%;
kalsium - 2.7%;
silikon - 251%;
magnesium - 21%;
fosforus - 29%;
besi - 15%;
iodin - 3%;
kobalt - 83%;
mangan - 47%;
tembaga - 37%;
molibdenum - 26%;
selenium - 4.9%;
kromium - 4.8%;
zink - 14%.

Produk dengan komposisi yang kaya dan sihat mesti ada dalam diet manusia. Sebagai contoh, millet mengandungi banyak vitamin B, yang menyumbang kepada penyerapan menyeluruh unsur mikro dan makro yang lain; perlindungan imuniti; mempercepatkan proses pembahagian sel dan protein, sintesis DNA dan RNA; memperbaiki keadaan kulit, kuku dan rambut; mengekalkan keseimbangan hormon; membantu dalam menangani tekanan; menyokong fungsi sistem pencernaan, saraf dan kardiovaskular.

penting. Untuk mendapatkan faedah maksimum daripada bubur bijirin, bijirin mesti direndam selama 8-12 jam dalam air dengan titisan jus lemon atau cuka sebelum dimasak. Ini akan menghapuskan kebanyakan asid phytic, yang mengganggu penyerapan zat besi, kalsium, magnesium dan menyukarkan penghadaman.

Jenis

Setelah mengetahui dari mana bijirin dibuat, anda boleh mempertimbangkan jenisnya.Bergantung pada bagaimana bijirin dibuat, iaitu, bagaimana ia digilap, terdapat 4 kategori:

Dranet. Untuk mendapatkannya, hanya kulit bijirin yang kasar sahaja dikupas. Secara luaran, ini adalah bijirin penuh dengan kilauan ciri. Bijirin ini rasanya sedikit pahit. Untuk menghilangkan kepahitan, anda perlu membilas bijirin beberapa kali dengan teliti dan rendam dalam air berasid selama beberapa jam. Satu lagi ciri bijirin jenis ini ialah masa memasak yang lama.
Digilap. Millet ini mengalami semua manipulasi teknologi dalam pengeluaran. Inilah yang biasanya anda boleh temui di rak kedai. Dari segi rupa ini adalah bijirin matte kuning terang.
Millet dihancurkan. Ia adalah hasil sampingan daripada pembuatan digilap. Pada asasnya, ini adalah biji millet yang telah dihancurkan. Tepung millet selalunya dibuat daripada produk dalam kategori ini.
Serpihan millet. Ini adalah jenis produk yang paling kurang berguna. Sebagai peraturan, ia digunakan dalam bubur segera. Sebagai tambahan kepada langkah pengeluaran utama, ini termasuk memasak utama dan pengeringan vakum.

Bijirin juga dibahagikan kepada gred bergantung kepada kandungan bijirin berkualiti: tertinggi (tidak kurang daripada 99.2%), pertama (tidak kurang daripada 98.7%) dan kedua (tidak kurang daripada 98%). Perbezaannya kelihatan kecil, tetapi pada hakikatnya ia sangat ketara dari segi rupa, rasa, dan nilai pemakanan. Oleh itu, apabila membeli, lebih baik memilih bijirin kategori "dranet" atau "digilap" gred tertinggi.

penting. Lebih banyak bijirin ditapis, iaitu, beberapa bahan yang bermanfaat kepada tubuh disingkirkan, nilai pemakanan produk bukan sahaja berkurangan, tetapi juga indeks glisemik (GI) meningkat.

Apa yang disediakan dari bijirin - 10 hidangan popular

Di dapur, bijirin millet tidak digunakan sekerap, contohnya, soba atau oat.Tetapi sebenarnya, ia adalah produk serba boleh yang boleh digunakan untuk membuat pelbagai hidangan: dari hidangan utama hingga pencuci mulut.

Sebagai tambahan kepada bubur biasa dalam variasi yang berbeza, mereka memasak dengannya:

gandum tanpa lemak ("syrniki");
penkek atau penkek yang diperbuat daripada bijirin yang dihancurkan;
kaserol "keju kotej";
sup dengan millet dan salmon;
roti dengan lentil, millet dan psyllium;
roti rata millet dengan keju;
cutlet dengan tampalan yang berbeza;
bebola millet dengan cendawan atau sayur-sayuran;
ladu dengan bubur bijirin, coklat dan beri;
gulungan kubis dengan daging cincang dan bijirin millet.

Millet boleh menjadi alternatif yang berguna, sebagai contoh, apabila menggantikan tepung beras dengan tepung buatan sendiri daripada bijirin kisar ini.

Bagaimana untuk memilih bijirin berkualiti di kedai

Untuk memastikan sama ada millet dibuat dengan kualiti yang tinggi atau tidak, anda harus menilai produk sebelum membeli. Keselamatan memakan bijirin, kandungan nutrisi dan rasanya bergantung pada ini.

Perkara pertama yang perlu anda pertimbangkan ialah penampilan bijirin. Produk yang dibungkus dalam pembungkusan telus sesuai untuk ini. Kandungan bungkusan hendaklah bebas daripada serpihan, habuk, dan pepijat tepung. Sekiranya mereka dikesan, anda tidak sepatutnya membeli millet. Bijirin juga tidak boleh dipecahkan (dalam kategori "digilap" dan "terbungkus"), tidak dikuliti atau dengan isirong yang rosak.

Kedua, anda perlu memberi perhatian kepada warna produk. Pilihan terbaik adalah jika ia berwarna kuning terang. Ini bermakna millet mengandungi banyak karotenoid dan provitamin A. Bubur daripadanya akan menjadi rapuh, dan rasa akan menjadi kaya dan manis. Bijirin pucat akan menjadi likat dan, dalam kebanyakan kes, pahit.

Ia juga penting dalam keadaan apa produk disimpan di rak kedai.Ia harus dijauhkan daripada cahaya matahari dan kelembapan, di tempat yang kering dan hangat dan sebaiknya (tetapi tidak semestinya) di tempat yang gelap.

penting. Jangka hayat bijirin agak lebih pendek daripada, sebagai contoh, beras atau barli mutiara. Ini disebabkan oleh kandungan asid lemak oleik dan linoleik, yang cepat merosot.