Bagaimana saya merosakkan lemak babi dengan mengasinkannya dengan garam beryodium

Kisah saya adalah tentang betapa pentingnya kadang-kadang perkara kecil. Saya tahu bahawa adalah mustahil untuk mengasinkan lemak babi dengan garam beryodium. Tetapi saya terlalu malas untuk pergi ke kedai untuk pek baru. Saya memutuskan bahawa perbezaan antara mereka adalah kecil. Nah, berapa banyak iodin dalam garam itu? kikir. Ternyata terdapat perbezaan, dan satu yang ketara.

Apa yang berlaku jika anda mengasinkan lemak babi dengan garam beryodium?

Ia tidak begitu menyinggung untuk merosakkan sekeping kecil lemak babi. Ayah baptis saya membawakan saya 2 kg salsa buatan sendiri yang segar. Isteri saya, nasib baik, telah tiada. Oleh itu, tiada siapa yang menghalang saya. Ia telah memutuskan untuk mengasinkannya mengikut resipi "kering" lama yang baik:

• 4 sudu besar. sudu garam meja kasar;
• 1 sudu besar. satu sudu lada hitam tanah;
• 0.5 sudu besar. sudu lada merah tanah;
• 2 kepala bawang putih.

Bahan-bahan yang ditunjukkan diambil untuk 1 kg lemak babi. Garam dicampur dengan rempah ratus. Bawang putih dikupas dan dipotong menjadi kepingan nipis, lemak babi menjadi kepingan persegi 10-15 cm. Lapisan kecil garam dituangkan ke dalam balang tiga liter yang bersih. Kemudian lemak babi digulung dalam penyediaan dengan rempah dan diletakkan dalam lapisan mengikut prinsip: pulpa ke pulpa, kulit ke kulit. Hirisan bawang putih diletakkan di antara lapisan. Balang yang diisi ke bahagian atas ditutup rapat dengan penutup dan diletakkan di dalam peti sejuk. Selepas 2-4 hari anda boleh makan lemak babi yang lazat, lembut dan wangi.

Saya menukar hanya satu bahan - bukannya garam meja, saya mengambil garam beryodium. Dan yang berikut keluar daripadanya: Lemak itu ternyata mempunyai rasa iodin. Tidak mustahil untuk memakannya.Selain rasa yang menjijikkan, ia juga licin kerana banyak cecair yang dikeluarkan.

Mengapa garam beryodium tidak sesuai untuk penjerukan?

Seingat saya, selalu ada beberapa jenis garam di pasaran - garam beryodium halus dan garam batu kasar. Terdapat juga "Tambahan". Ia juga kecil, tetapi tanpa iodin. Jadi begini. Semua resipi masakan menunjukkan bahawa hanya produk yang dikisar kasar boleh digunakan untuk penjerukan dan pemeliharaan.

Sebelum suntikan lemak babi, saya tidak tertanya-tanya mengapa. Tetapi sekarang saya memutuskan untuk memikirkannya. Ternyata begitu Iodida yang digunakan dalam pengionan garam meja menyumbang kepada pengoksidaan dan penggelapan makanan. Dengan hubungan yang berpanjangan dengan mereka, makanan boleh memperoleh rasa iodin, kepahitan, menjadi terlalu lembut, dan mengeluarkan banyak kelembapan.

Sebagai contoh, kubis jeruk menjadi tidak sauerkraut, tetapi pahit dan tidak rangup. Perkara yang sama berlaku dengan timun. Apabila masin, ikan mengambil warna kelabu dan hancur, cendawan menjadi gelap, bawang putih menjadi biru. Kepahitan amat ketara dalam kaviar skuasy.

Garam beryodium dan "Tambahan" bertujuan untuk menambah garam pada hidangan siap - salad, bijirin, sup - sejurus sebelum dimakan. Tempat terbaik untuk mereka adalah dalam shaker garam.

Bagaimana cara mengasinkan lemak babi dengan betul?

Lemak babi adalah snek musim sejuk yang ideal. Saya suka memakannya dengan borscht yang kaya, roti hitam dan lobak pedas, dan segelas vodka. Di mana-mana kenduri ia adalah salah satu yang pertama terbang dari meja.

Untuk membuat lemak babi sentiasa lazat, anda perlu mengetahui 3 rahsia:

1. Bahan mentah yang ideal adalah lemak subkutan dari sternum. Ia mesti segar dan sejuk. Tidak lebih daripada 2 hari boleh berlalu dari saat penyembelihan. Tidak ada gunanya mengasinkan lemak babi lama - ia akan menjadi tawar.
2. Garam - hanya garam batu, kasar.Ia menjadikan produk itu masin dan memainkan peranan sebagai penyerap. Secara ringkas, bijirin menyerap jus. Pengasinan adalah berkualiti tinggi, dan produk tidak rosak untuk masa yang lama.
3. Lebih baik terlebih garam daripada kurang garam. Lemak babi menyerap dengan tepat jumlah garam yang diperlukan. Anda sentiasa boleh membersihkan lebihan dengan bahagian pisau yang tumpul. Tetapi jika anda menggunakan kurang daripada yang ditunjukkan dalam resipi, produk akan menjadi basah dan cepat hilang.

Saya yakin dari pengalaman saya sendiri bahawa adalah mustahil untuk mengasinkan lemak babi dengan garam beryodium. Ia ternyata tawar dan tidak masin dengan baik. Sudah tentu, saya dan isteri tidak membuang produk yang rosak, tetapi memprosesnya menjadi lemak babi. Rasa iodin hilang. Tetapi saya lebih suka makan 2 kg lemak babi yang sangat baik sebagai gigitan dengan borscht.