Potong salmon merah jambu, keluarkan kaviar dan sediakannya untuk pengasinan - sekarang kami akan memberitahu anda caranya!

Pasaran runcit makanan laut moden telah lama melangkah ke hadapan berbanding dekad yang lalu, dan kini di pasar raya biasa tidak sukar untuk membeli salmon merah jambu yang baik atau ikan mulia lain, hampir baru ditangkap. Ia amat bagus apabila, sebagai hasil daripada "membeli-belah memancing," anda mendapat ikan dengan kaviar. Walau bagaimanapun, "nelayan" yang tidak berpengalaman mempunyai soalan: bagaimana untuk membersihkan kaviar dari filem? Bagaimana untuk menyediakannya untuk pengasinan seterusnya?

Memilih ikan di kedai

Langkah pertama ialah memilih "sampel penangkapan" yang baik. Berikut adalah 5 tanda utama spesimen yang sesuai:

1. Ikan, tentu saja, mesti mempunyai tanda yang jelas tentang kehadiran kaviar: "perut" yang ketara tebal.
2. Perhatikan mata - dalam ikan yang baik mereka akan telus baik segar dan beku.
3. Sudah tentu, ikan tidak sepatutnya mengeluarkan bau pedas yang tidak menyenangkan, tetapi ia harus berbau, boleh dikatakan, laut.
4. Jika anda mengambil bangkai segar, kemudian menekan pada sisinya harus cepat menghilangkan penyok. Dalam erti kata lain, ikan harus agak elastik.
5. Satu lagi tanda penting produk berkualiti ialah insang merah dan longgar.

Mengeluarkan kaviar dari bangkai

Jadi, salmon merah jambu anda telah berjaya pergi dari kaunter kedai ke dapur. Di mana untuk bermula?

1. Jika anda mengambil ikan beku, biarkan ia dinyahbeku sepenuhnya, tetapi jangan simpan pada suhu bilik.Bangkai seberat beberapa kilogram akan mencair beku selama 3-5 jam pada suhu biasa - selepas itu ikan yang sedikit beku pun boleh mula dipotong.
2. Mula-mula anda perlu merobek perut salmon merah jambu, bermula dari kepala dan berakhir dengan dubur. Jangan menggali pisau terlalu dalam supaya tidak merosakkan bahagian dengan kaviar dan bahagian dalam dan tidak mengotorkan segala-galanya dengan darah.
3. Kemudian, menggunakan pisau yang sama, kami memisahkan sedikit kaviar dari dinding sisi dengan hanya memasukkan pisau di antara dinding dan beg kaviar dan sedikit membengkokkannya ke tepi. Prosedur ini mesti dilakukan pada kedua-dua belah beg.
4. Sekarang anda harus memisahkan beg kaviar dan isi perut dari bangkai ikan. Beg dan isi perut terletak agak ketat dan dilekatkan pada bangkai di dua tempat: di sebelah dubur dan berhampiran kepala. Rasa titik lampiran dengan jari anda dan pisahkan sama ada dengan pisau atau dengan pergerakan jari lembut. Ini keluar dengan mudah.
   

   Beg dengan kaviar salmon merah jambu sebenarnya adalah dua beg bebas, di antaranya terletak semua bahagian dalam ikan yang lain.

5. Berhati-hati memisahkan kaviar dari isi perut. Mereka tidak bersambung rapat antara satu sama lain, tetapi permukaan licin, terutamanya bangkai segar, agak merumitkan proses memisahkan kaviar. Berhati-hati dan jangan tergesa-gesa.

Memisahkan kaviar dari filem: dua cara

Kaedah pertama melibatkan penggunaan penapis khas dengan sel besar:

1. Beg kaviar yang dipisahkan mesti dibuka dengan berhati-hati menggunakan jari anda.
2. Seterusnya, kami melengkapkan diri dengan gelas tinggi, di mana kami meletakkan beg kaviar yang koyak.
3. Kami memasukkan batang sushi ke dalam gelas dan dengan cepat menggerakkannya dalam gerakan bulat di sepanjang kaviar dengan filem itu. Filem secara beransur-ansur akan membalut hujung kayu.Untuk hasil terbaik, adalah disyorkan untuk menukar arah pergerakan kayu.
4. Kemudian kami mengambil ayak dengan lubang bulat, yang akan menjadi lebih besar sedikit daripada telur. Letakkan kandungan gelas dalam ayak dan gosokkan telur melalui ayak dengan tapak tangan anda, membebaskannya daripada sebarang filem yang tinggal.
5. Kami juga meletakkan filem yang dililit pada batang kayu ke dalam ayak dan, menggunakan pergerakan yang sama dengan tapak tangan kami, keluarkan baki telur daripadanya.

Jangan takut untuk memisahkan kaviar dari filem dengan cara ini: telur mana-mana ikan merah - salmon merah jambu, trout atau salmon - apabila segar agak elastik dan mudah melalui penapis tanpa pecah.

Jika tiada ayak khas, sesetengah peminat kaviar buatan sendiri mengesyorkan menggunakan raket badminton sebagai ganti.

Kaedah kedua memisahkan kaviar dari filem akan merayu kepada mereka yang mempercayai rawatan haba untuk mengelakkan penampilan parasit dalam produk.

1. Selepas mengasingkan beg telur dari ikan dan isi perut, letakkannya dalam ayak dengan lubang kecil - contohnya, yang biasanya diayak tepung - dan rebus air.
2. Kami meletakkan ayak pada mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih ke atas kaviar dengan filem dalam bahagian kecil, kacau segera dengan garpu atau sudu. Adalah penting untuk menyembur dengan air panas di tempat-tempat di mana anda melihat rupa filem bergulung. Kacau dengan cepat dan intensif juga penting: dengan cara ini telur tidak akan masak, tidak akan pecah dan akan kekal utuh, dan air panas akan mengalir dengan cepat melalui penapis ke dalam mangkuk.

Dalam 3-4 pas, anda boleh melecur hampir semua filem yang ada di kaviar dan mengeluarkannya dengan garpu.

Mengasinkan kaviar

Itu sahaja! Seperti yang anda lihat, tidak banyak kerumitan dengan kaviar, dan kerja itu tidak memerlukan banyak masa.Dalam pengertian ini, ikan merah boleh menjadi "papan mata air" yang sangat baik untuk membasahi kaki anda dalam perniagaan menyediakan kaviar ikan di rumah, supaya anda boleh beralih kepada kes yang lebih kompleks - contohnya, kaviar pike.

Pengasinan adalah proses yang sangat mudah. Biasanya, kira-kira 1-1.5 sudu teh garam kasar digunakan untuk 200 gram kaviar.

Untuk memastikan garam tidak terlalu banyak dan tidak terlalu sedikit, anda boleh merasai kaviar bersama garam semasa pengasinan.

Kami memindahkan produk masin ke dalam kain kasa, mengumpulnya dalam beg dan menggantungnya di atas dulang kecil selama kira-kira sejam untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan.

Selamat menjamu selera!