Apakah rai dan apakah kepunyaannya, bagaimana ia berbeza daripada gandum?

Rye adalah tumbuhan herba dari keluarga Poaceae. Wakil tipikal suku gandum, bukan sahaja berkaitan dengan gandum, tetapi juga dengan barli. Varieti rai yang ditanam (disemai) adalah tahunan atau dwitahunan, manakala yang liar kebanyakannya saka.

Anatolia (wilayah Turki moden) dianggap sebagai tempat kelahiran rai, tetapi di mana dan bila tumbuhan ini mula ditanam tidak diketahui dengan pasti. Para saintis telah membuktikan bahawa rai ditanam di Mesir Purba, dan pada abad ke-10-12 ia mula ditanam di India, Asia, Timur Tengah dan Eropah. Menurut satu versi, budaya itu dibawa ke wilayah Rus oleh suku Tatar yang pernah tinggal di luar Volga. Dan asal usul rai yang tepat juga tidak diketahui. Terdapat andaian bahawa nenek moyang spesies itu ialah tumbuhan Secale Montanum Guss, biasa di Eropah Selatan dan Asia. Tetapi sebilangan saintis mempertikaikan hipotesis ini.

Hari ini, rai adalah salah satu tanaman bijirin yang paling popular. Ia ditanam hampir di seluruh Hemisfera Utara. Pengeluar terbesar ialah Amerika Utara, Kanada, negara Scandinavia, Eropah, Baltik, Rusia dan China.

Bijirin rai diperbuat daripada apa?

Bijirin rai diperolehi daripada perbungaan tanaman (telinga). Bahagian tumbuhan ini adalah sehingga 15 cm panjang dan sedikit lebih daripada 1 cm lebar.Biji benih adalah bujur, bulat bujur, bersaiz kecil (5-10 mm).Warna mereka boleh berwarna kuning air, kuning, zaitun, kehijauan atau coklat. Berat 1000 pcs. bijirin rai, bergantung kepada varieti, adalah 20-55 g.

Hari ini, lebih daripada 40 jenis tanaman bijirin ini diketahui. Perbezaan antara varieti adalah dalam bentuk dan saiz bijirin, ketinggian batang, rintangan fros, dll.

Semua jenis rai benih dibahagikan kepada 2 bentuk - musim bunga dan musim sejuk. Yang pertama ditanam di dalam tanah pada musim bunga dan dituai pada tahun penanaman. Yang kedua disemai pada musim gugur, dan, selepas hibernasi musim sejuk, tanaman meneruskan perkembangannya.

Apa yang terkandung dalam 100 gram bijirin rai

Kandungan kalori bijirin rai ialah 335 kcal setiap 100 g, BZhU - 14.76/2.5/55.16 g Selain itu, produk itu mempunyai komposisi kimia yang kaya. Bijirin rai mengandungi:

• beta-karotena (provitamin A);
• vitamin B1 (tiamin);
• vitamin B2 (riboflavin);
• vitamin B3 (niasin);
• vitamin B5 (asid pantothenik);
• vitamin B6;
• vitamin B9 (asid folik);
• vitamin E;
• vitamin K;
• besi;
• potasium;
• kalsium;
• magnesium;
• mangan;
• natrium;
• selenium;
• fosforus;
• zink;
• serat makanan;
• Sahara;
• kolin

Kandungan nutrien yang tinggi membolehkan rai digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam perubatan rakyat. Produk ini mempunyai kesan berfaedah yang kompleks pada badan - meningkatkan penghadaman dan menggalakkan pembersihan usus tepat pada masanya, mengurangkan keasidan jus gastrik, menormalkan tahap glukosa dan kolesterol "buruk" dalam darah, menguatkan saluran darah dan otot jantung, merangsang proses hormon dan pembiakan, meningkatkan imuniti, melambatkan penuaan dan membantu memulihkan kekuatan selepas sakit atau pembedahan yang lama.

Terdapat beberapa kontraindikasi untuk mengambil produk rai.Sebagai tambahan kepada intoleransi gluten individu, ini termasuk ulser gastrousus semasa eksaserbasi.

Apa yang diperbuat daripada rai: 10 hidangan popular

Rye adalah tanaman bijirin biasa - bijirin digunakan untuk menghasilkan tepung, yang digunakan terutamanya untuk membakar roti. Pati juga diperoleh daripada buah rai dan digunakan sebagai bahan mentah utama dalam pengeluaran kvass, alkohol, bir, wiski dan vodka.

Di rumah, tepung rai ditambah kepada doh untuk pelbagai jenis barangan bakar, ragi dan tidak beragi, dicampur dengan tepung gandum dalam perkadaran 1:2 atau 1:3, masing-masing. Ini adalah langkah yang perlu, kerana rai mengandungi sedikit gluten, dan doh yang dibuat daripada tepung tersebut akan melekit, tidak akan naik dan tidak akan dibakar dengan baik.

Bijirin rai dan kepingan juga digunakan secara meluas dalam masakan. Jenis hidangan berikut disediakan daripada mereka:

• sup;
• rebusan;
• susu dan bubur air;
• hidangan sampingan yang rapuh untuk daging, ayam dan ikan;
• salad;
• makanan ringan yang dibuat daripada bijirin bercambah;
• kvass buatan sendiri;
• diet "kopi" (berdasarkan kacang hancur dan panggang);
• biskut (biji-bijian rebus atau kepingan yang direndam ditambah kepada doh);
• pencuci mulut susu yang ditapai (bijirin/serpihan rebus diletakkan dalam kefir atau yogurt, coklat, beri atau buah cincang ditambah).

Sesetengah suri rumah lebih suka meletakkan bubur bijirin rai, dimasak dalam air atau susu, dalam potongan cincang dan bukannya roti.

Bagaimana untuk memilih bijirin rai berkualiti di kedai

Anda boleh menyediakan hidangan yang lazat dan mendapat faedah maksimum daripada bijirin rai hanya jika produk itu berkualiti tinggi.

Apabila memilih produk, anda perlu memberi perhatian kepada perkara berikut:

1. Kualiti pembungkusan. Ia harus utuh dan tidak rosak, lebih baik telus, supaya anda boleh melihat dengan mudah apa yang ada di dalamnya.
2. Maklumat pengilang. Nama dan alamat pengilang mesti ditunjukkan pada pembungkusan makanan. Ia juga bernilai memberi perhatian kepada data mengenai GOST atau standard industri lain mengikut mana produk itu dihasilkan.
3. Terbaik sebelum tarikh. Ia tidak disyorkan untuk menyimpan bijirin selama lebih daripada 12 bulan dari tarikh pengeluaran. Jika pembungkusan menunjukkan tarikh luput melebihi 1 tahun, kemungkinan kualiti produk adalah rendah.
4. Status kandungan. Jisim bijirin tidak boleh mengandungi kekotoran asing, serpihan, sekam bijirin, dsb. Di samping itu, ia patut memberi perhatian kepada kehadiran kesan serangga - pepijat sering boleh ditemui walaupun dalam pembungkusan yang kelihatan tertutup rapat pada pandangan pertama.
5. Kemunculan bijirin. Biji-bijian mestilah utuh dan lebih kurang saiznya. Warna boleh berbeza dari kuning air muda hingga kuning-coklat.
6. Kaedah pemprosesan. Bijirin rai boleh dikukus atau tidak dikukus. Maklumat tentang ini ditunjukkan pada pembungkusan, biasanya di sebelah nama produk. Perbezaannya ialah dalam kes pertama, bijirin dirawat dengan wap di bawah tekanan, di mana molekul bahan berguna, khususnya beta-karotena, sebahagiannya dimusnahkan. Walau bagaimanapun, bijirin sedemikian memerlukan masa memasak yang lebih sedikit dan mempunyai konsistensi yang lebih rapuh apabila dimasak. Rai tanpa kukus mengambil masa lebih lama untuk dimasak, tetapi pada masa yang sama ia mempunyai semua sifat bermanfaat bijirin dan mengandungi vitamin dan unsur mikro dalam jumlah yang hampir sama dengan bahan mentah asal.
7. Bau. Malangnya, tidak mungkin untuk menilai produk mengikut kriteria ini di kedai melainkan bijirin itu dijual mengikut berat, apabila anda boleh membuka ikatan beg pembungkusan dan memahami baunya.Tetapi dalam kebanyakan kes, pembeli hanya dapat mengetahui bahawa produk berkualiti rendah atau ketinggalan zaman telah dibeli di rumah. Bijirin segar yang baik mengeluarkan aroma bijirin yang ringan dan menyenangkan. Jika bijirin telah disimpan lama, telah rosak, atau telah diproses dan dibungkus dengan tidak betul, ia mungkin berbau lembap, berkulat dan berdebu.

Sekiranya suri rumah tidak merancang untuk menggunakan bijirin dengan segera, anda tidak boleh meninggalkan produk dalam pembungkusan asalnya. Adalah lebih baik untuk menuangkan bijirin ke dalam balang kaca yang tertutup rapat dan letakkannya di tempat yang sejuk dan gelap dengan kelembapan sederhana. Di negeri ini, bijirin boleh mengekalkan sifat bermanfaatnya sehingga 2 tahun, tetapi masih lebih baik menggunakannya dalam masa beberapa bulan.

Apakah perbezaan antara rai dan gandum

Memandangkan kepunyaan gandum dan rai (dan mereka adalah wakil keluarga Bijirin), kita boleh menyimpulkan bahawa tumbuhan ini mempunyai banyak persamaan. Sebagai tambahan kepada beberapa ciri biologi, mereka adalah serupa kerana kedua-dua tanaman dianggap sebagai salah satu bijirin bijirin yang paling popular. Tetapi terdapat juga banyak perbezaan.

Apakah perbezaan antara rai dan gandum:

• daun. Sebelum telinga masak, helai daun rai berwarna kelabu kebiruan, manakala daun gandum berwarna hijau terang.
• Akar primer. Rai ada empat, gandum ada tiga.
• Perbungaan. Telinga rai masak serupa dengan gandum, tetapi terdapat tanda-tanda ciri yang membolehkan petani yang tidak berpengalaman untuk memahami tumbuhan mana yang ada di hadapannya. Telinga rai panjang dan keras, awnnya kerap, bijinya sedikit rata. Perbungaan gandum lebih kecil, awnnya jarang, dan bijirin lebih bulat.
• Warna bijirin. Warna biji rai mempunyai warna kelabu dan kehijauan, keamatannya bergantung pada varieti. Biji-bijian gandum yang masak berwarna kuning-kuning air.
• Kaedah pendebungaan.Gandum adalah tanaman pendebungaan sendiri; rai adalah pendebungaan angin.
• Rintangan kepada keadaan iklim. Rye kurang sensitif terhadap perubahan cuaca, kemarau dan fros berbanding gandum.
• Keperluan yang menuntut untuk komposisi tanah. Tanaman rai tumbuh subur di tanah liat yang tidak subur, berat dan tanah berpasir, manakala gandum lebih "pilihan".
• Komposisi kimia. Rye mengandungi banyak bahan berguna, dan dari segi jumlah gula ia adalah pemegang rekod di kalangan bijirin.

Di samping itu, rai boleh dianggap sebagai "ribut petir rumpai". Budaya berkembang dengan cepat dan menindas tumbuhan parasit. Di samping itu, ia melonggarkan tanah dengan sempurna, yang membolehkan ia menjadi lebih tepu dengan kelembapan dan oksigen.