Untuk apa ketumbar digunakan dan bagaimana untuk memasak hidangan dengannya?

Ketumbar digunakan untuk hidangan masin dan pedas. Ramai orang tidak mengesyaki bahawa mereka mendapat rempah dari tumbuhan yang sama seperti ketumbar - Coriandrum sativum L., atau Ketumbar. Hanya daun tumbuhan yang dipanggil ketumbar, dan bijinya digunakan sebagai rempah.

Apa yang anda perlu tahu tentang ketumbar?

Rusia adalah peneraju dalam eksport ketumbar. Tetapi ini tidak selalu berlaku, hanya beberapa tahun kebelakangan ini.

Rempah ini dipercayai berasal dari Mediterranean. Ia diperoleh daripada benih tumbuhan dengan nama yang sama. Tahunan herba mencapai ketinggian 40-60 cm dan mekar pada pertengahan musim panas dengan bunga putih atau merah jambu kecil. Selepas 1-2 bulan, di tempat payung bunga, buah-buahan terbentuk - biji bulat diameter 2-4 mm dengan 10-12 rusuk.

Ramai orang menanam tumbuhan di taman mereka atau di ambang tingkap untuk mengumpul kehijauan. Dalam kes ini, bunga dipotong tanpa belas kasihan.

Nama tumbuhan itu diterjemahkan dari bahasa Yunani kuno sebagai "pepijat". Semua terima kasih kepada bau yang dikeluarkan oleh daun dalam keadaan tidak matang.

Ciri berfaedah

Biji ketumbar kaya dengan minyak pati, protein dan tanin, alkaloid, pektin, sterol, asid organik dan lemak, rutin dan polifenol lain.

Ciri-ciri berguna ketumbar:

koleretik;
antiseptik;
ubat tahan sakit;
ubat cacing.

Perasa berguna untuk dimasukkan ke dalam diet untuk kurang selera makan, keletihan umum, untuk pencegahan penyakit kardiovaskular dan pelbagai jangkitan.

Minyak pati diperoleh daripada biji ketumbar; pewangi menggunakannya untuk mensintesis bahan aromatik. Dengan pencairan berulang, cecair memperoleh aroma halus yang sangat menyenangkan. Dengan bantuannya, minyak wangi diberi aroma lily of the valley, violet, bergamot, lemon, lily. Eter juga diekstrak untuk mendapatkan minyak lemak yang digunakan dalam pembuatan sabun.

Bau dan rasa

Biji ketumbar kering, tidak seperti sayur-sayuran, mempunyai aroma pedas yang lebih ringan dan menyenangkan. Paling penting, ia serupa dengan anise: berkayu dan sedikit manis. Bijinya terasa pedas, dengan sedikit sitrus. Ada yang menggambarkannya sebagai "oren terbakar."

Apabila memanggang benih, sifat rasa dan aroma dipertingkatkan. Serbuk kisar menjadi lebih manis dan boleh digunakan dalam kuih-muih.

Gunakan dalam masakan

Dalam hal masakan, perasa digunakan secara meluas. Ia digunakan di seluruh pelusuk dunia:

Di Rusia, biji ketumbar ditaburkan pada roti Borodino. Bijinya digunakan untuk memetik kubis dan menyediakan bahan perapan untuk mengawet sayur-sayuran dan cendawan. Perasa sering digunakan dalam pengeluaran sosej, daging dalam tin dan ikan.
Di India, ketumbar adalah sebahagian daripada campuran pedas garam masala dan tikka masala. Garam masala ditambah kepada hidangan kacang dan nasi dan digunakan dalam penyediaan sos, barangan bakar, teh India, dan minuman buah-buahan. Dan tikka masala dianggap sebagai pelengkap yang ideal untuk daging ayam. Biji tumbuhan juga termasuk dalam perasa kari yang terkenal.
British dan Jerman menambah perasa kepada bir.
Di Greece dan Cyprus, mereka tidak mengehadkan diri mereka kepada penggunaan rempah ratus semasa memelihara buah zaitun. Ketumbar wangi ditambah dalam kuantiti yang banyak pada hidangan daging. Sebagai contoh, mereka memasak daging babi yang sangat lazat dalam wain merah ("aphelia") dengannya.
Jepun kini sedang mengalami ledakan ketumbar. Terdapat juga restoran istimewa di mana ketumbar adalah asas kepada semua hidangan. Ia ditambah di mana sahaja boleh, termasuk pencuci mulut, ais krim dan minuman manis.

Ketumbar dicampur dengan rempah lain dalam masakan lain di seluruh dunia. Di Afrika, mereka menyediakan berbere dengannya, di Mesir - dukkah, dalam masakan Timur Tengah - baharat, dalam masakan Eropah Barat - campuran rempah Bolognese. Di Caribbean, mereka suka menambah ketumbar pada hidangan dengan lada cili dan bawang putih. Di Israel, campuran popular ialah zhug, yang digunakan untuk perasa hummus dan falafel. Di Balkan mereka menggunakan salamur dengan ketumbar. Daging diperap di dalamnya sebelum diasap atau dikeringkan.

Selalunya, tukang masak menggunakan ketumbar dicampur dengan rempah lain. Ia sesuai dengan jintan, pudina, fenugreek, oregano, bawang putih, lada, bijan, jintan, dill, pala, bawang, cengkih, daun bay.

Hidangan apa yang perlu saya tambahkan?

Dalam masakan rumah, ketumbar biasanya digunakan untuk memasak daging, perapan, dan juga dalam pengetinan. Jika daging segar ditaburkan dengan biji hancur dan disapu dengan cuka, ia akan disimpan lebih lama dan akan memperoleh aroma pedas. Ketumbar akan meningkatkan rasa kacang, kacang, lentil, kubis, permainan, kentang, labu, lobak merah, dan bit.

Senarai hidangan yang anda boleh menambah ketumbar dengan selamat:

roti tanpa gula, roti (taburkan);
daging, cendawan, pai sayuran;
ayam bakar, itik;
sosej buatan sendiri;
pate hati ayam;
cendawan perap;
sauerkraut;
sup dengan kacang, kacang hijau, lentil;
rebus sayuran;
daging babi, daging lembu;
lobio;
kaserol kentang;
bebola daging;
sos harissa, tkemali, adjika;
bulgur dengan cendawan;
pike perch bakar, salmon, siakap;
ikan dalam tomato;
lobak merah Korea;
kaviar bit;
nasi pedas;
minyak aromatik untuk salad;
daging, sayur-sayuran, cendawan panggang.

Dos dan ciri penggunaan

Dalam masakan, ketumbar kisar lebih kerap digunakan berbanding ketumbar segar. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk mengisar biji sebelum digunakan - dalam kes ini mereka mempunyai aroma dan rasa yang lebih kaya dan paling berguna. Ia tidak perlu untuk mengisar rempah menjadi tepung. Ia cukup untuk menghancurkan benih dalam mortar.

Biji keseluruhan juga digunakan. Sebagai contoh, untuk menyiram makanan yang dibakar, dalam perapan.

Ketumbar ditambah kepada hidangan pada peringkat memasak yang berbeza:

Daging digosok sebelum digoreng dan dibakar.
Perasa yang dikisar biasanya ditambah kepada hidangan cecair 2-3 minit sebelum memasak.

Bagi dos, tiada sekatan yang jelas. Jumlah rempah yang ditambah bergantung pada resipi untuk hidangan tertentu. Selalunya ini adalah 0.2-0.5 sudu teh ketumbar setiap 1 kg (l) makanan yang disediakan. Tetapi anda boleh mencari resipi di mana benih ditambah dalam jumlah 1 sudu besar. sudu.

Doktor tidak mengesyorkan makan lebih daripada 4 g ketumbar setiap hari. Dalam dos yang besar, ia boleh menyebabkan gangguan tidur, haid yang tidak teratur, cirit-birit, dan alahan.

Ketumbar adalah rempah sihat yang biasa digunakan. Ia digunakan dalam masakan di seluruh dunia. Hanya orang Perancis yang tidak menyukai perasa (di Perancis, jintan manis menggantikan biji wangi). Ketumbar membuat hidangan daging dan cendawan yang sangat lazat, perapan, roti dan sosej. Rempah-rempah menyegarkan makanan dan meningkatkan penghadamannya.