Perasa mewah: di mana untuk menambah buah pelaga untuk menjadikannya berbaloi dengan harganya?

Pelaga adalah perasa untuk gourmet sebenar, salah satu daripada tiga rempah paling mahal di dunia. Ia mempunyai aroma dan rasa yang menakjubkan - lembut dan panas, tajam dan lembut, dengan sedikit kayu putih dan kapur barus. Ia menyegarkan, menyegarkan dan mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat.

Buah pelaga bukan sahaja digunakan sebagai makanan, tetapi juga digunakan dalam pengeluaran minyak wangi.

Buah pelaga - apakah itu?

Seperti halia dan kunyit, buah pelaga adalah ahli keluarga halia. Hanya rempah yang diperolehi bukan dari akar, tetapi dari biji. Mereka terletak dalam pod padat kecil.

Tumbuhan itu kelihatan seperti buluh. Tetapi buah pelaga sangat aneh - ia tumbuh dan masak hanya pada kelembapan dan suhu tertentu. Dan benihnya dikumpulkan hanya dengan tangan. Oleh itu, harga untuknya agak tinggi - kira-kira 320 rubel setiap 100 g bijirin dan 80 rubel setiap 10 g produk tanah.

tanah air

Tanah air buah pelaga ialah India. Dari situlah ia tersebar ke seluruh dunia. Di India, buah pelaga telah dan masih sangat popular. Ia termasuk dalam banyak garam masalas (campuran pedas), yang orang India tambah secara literal di mana-mana: dalam pertama, kedua, pelbagai roti rata, sos, dll. Mereka juga menyediakan gula-gula dengan rempah diraja: lobak merah halwa, paizam, ladoos, jalebi dan lain-lain .Apa yang boleh kita katakan jika rakyat negara itu mengunyah biji buah pelaga semasa dalam perjalanan dan bukannya mengunyah gula-gula getah. Dan di restoran yang baik, biji aromatik dihidangkan di atas dulang bersama dengan bil - supaya pelanggan menyegarkan nafasnya dan menghilangkan rasa berat di perut.

Jenis

Terdapat beberapa jenis rempah ratus. Setiap jenis mempunyai ciri tersendiri:

• buah pelaga sebenar. Ia mempunyai biji kecil dan dihasilkan di India. Ini adalah spesies berharga yang sama dengan aroma dan rasa yang luar biasa. Spesies Asia dan Afrika mempunyai biji yang jauh lebih besar dan kualiti yang lebih rendah.
• hijau. Jenis yang paling biasa dan universal. Ia dibezakan oleh bau segar yang cerah dan rasa yang agak pedas. Ia mampu mengganggu bau lain dan membosankan rasa makanan, jadi ia digunakan dalam memasak dalam dos yang terhad.
• Hitam (Bengali, Jawa). Ia mempunyai bau resin dan nota berasap. Ia ditambah secara eksklusif kepada hidangan lazat.
• buah pelaga putih. Ia adalah pelbagai rempah hijau yang dilunturkan secara buatan. Selepas diproses, ia kehilangan kepedasan dan menjadi manis.

Buah pelaga adalah afrodisiak terkenal yang memprovokasi lelaki dan wanita untuk menyukai eksploitasi.

Gunakan dalam masakan

Buah pelaga adalah rempah sejagat. Ia boleh ditambah kepada mana-mana hidangan: manis, masin, daging, cendawan, sayur-sayuran, kuah, sos, sosej, makanan dalam tin, perapan. Ia digunakan dalam semua masakan di dunia.

• Buah pelaga sentiasa terdapat dalam manisan oriental: gulung badam, baklava, halva India, sharotse, tomato hijau, terung dan jem walnut.
• Rempah ini digunakan di Eropah, Rusia, dan Ukraine untuk menyediakan pencuci mulut dan makanan yang dibakar: roti, biskut, pai biji popi, penkek, biskut roti halia, puding susu dan taburan dadih.Minyak wangi kuih-muih dibuat dengannya untuk menyedapkan doh, inti dan krim untuk pastri dan kek.
• Di England dan Jerman, bir dibancuh dengan buah pelaga. Ia ditemui dalam minuman keras Chartreuse dan Curacao. Minuman bukan alkohol juga diperkaya dengan rempah: jeli, kompot, kopi, teh, kvass.
• Pelaga membuat perapan yang sangat baik untuk mengawet cendawan, buah-buahan dan sayur-sayuran. Ikan laut (herring, sprat, dll) diperap dengannya dan ikan dalam tin disediakan.
• Dalam masakan Eropah Barat, rempah ditambah kepada hidangan dengan nasi dan kentang, sup dengan kekacang: lentil, kacang, kacang.
• Pilaf Asia disediakan dengan biji buah pelaga.
• Dalam masakan di banyak negara, perasa digunakan untuk menyediakan hidangan daging lembu, kambing dan daging lembu. Dengan itu, daging direbus, digoreng, dibakar, direbus, dan dijadikan barbeku.
• Sos untuk makanan laut dan ikan rebus disediakan dengan rempah.
• Dalam industri, buah pelaga digunakan untuk menyediakan pate dan sosej.

Tambah 0.2-0.3 g rempah ke dalam hidangan cecair, 0.3-0.5 g kepada doh dan daging, dan 0.5 g kepada gula-gula (setiap 1 kg atau 1 liter produk siap).

Di manakah anda menambah buah pelaga?

Serbuk buah pelaga digunakan dalam masakan lebih kerap daripada biji keseluruhan. Ia ditambah kepada semua hidangan di atas. Selalunya disediakan dengan rempah ini:

• sup (daging, ikan, solyanka);
• doh roti halia, mufin, biskut, mufin;
• minuman (teh, susu, kopi);
• rebus sayuran dan daging;
• hidangan dengan daging dan ikan.

Pelaga tanah dengan cepat mendedahkan rasa dan aromanya. Ia ditambah 3 minit sebelum hidangan siap. Ia sering digunakan bersama dengan rempah lain: halia, kunyit, pelbagai jenis lada, jintan manis, kayu manis, cengkih, buah pala dan lain-lain.

Untuk ayam, campurkan buah pelaga dengan bawang putih dan bawang, untuk hidangan bakar - dengan lada cayenne, goreng - dengan lada merah, untuk ikan rebus - dengan jintan putih dan kunyit, untuk aspik - dengan marjoram.

Bagaimana cara menggunakan buah pelaga?

Biji keseluruhan, dan terutamanya buah, mengekalkan rasa dan aromanya lebih lama. Mereka berbunyi lebih cerah dan lebih kaya dengan hidangan.

Kacang pelaga boleh digunakan dengan cara yang berbeza:

• tambah keseluruhan kepada minuman dan hidangan (sup, sos, wain mulled, teh). Untuk melakukan ini, pod dibersihkan dengan segera sebelum memasak. Bijirin dibuang ke dalam hidangan pada mulanya. Mereka memerlukan 15–20 minit untuk mengembangkan bau dan rasa sepenuhnya. Selepas ini, benih paling kerap dikeluarkan dan dibuang;
• kisar dalam mortar atau kisar dalam pengisar kopi. Inilah yang dilakukan oleh gourmet sejati. Mereka mendakwa bahawa anda boleh merasai rasa sebenar rempah hanya jika ia baru dikisar. Selepas mengisar, buah pelaga digunakan dalam mana-mana hidangan: ikan, daging, sayur-sayuran, pencuci mulut, minuman, dll.

Dan, sudah tentu, anda boleh mengunyah bijirin untuk menyegarkan nafas anda, seperti yang dilakukan oleh orang India.

Sekiranya anda ingin menyediakan sebarang ubat tradisional untuk penyakit, lebih baik mengambil buah pelaga dalam buah - ia mempunyai lebih banyak faedah, dan lebih sukar untuk diganti dengan rempah lain daripada dikisar.

Bagaimana untuk menambah buah pelaga kepada teh?

Tiada siapa yang boleh mengatakan dengan pasti cara menambah buah pelaga dengan betul kepada teh. Resipi yang berbeza melakukan ini secara berbeza. Di India, teh dibancuh daripada campuran rempah atau bijinya ditambah terus ke dalam minuman dalam buah.

Cara paling mudah dan serba boleh untuk membancuh teh ialah tuangkan 350 ml air mendidih ke dalam 1 sudu besar. sudu daun teh, 1 sudu teh buah pelaga (sebaik-baiknya biji keseluruhan) dan biarkan selama 15 minit.

Teh buah pelaga diminum bukan sahaja untuk keseronokan, tetapi juga untuk tujuan penyembuhan.Benih itu dipercayai mempunyai kuasa penyembuhan. Di Rom mereka digunakan untuk merawat akibat kerakusan. Teh membantu dengan perut kembung, keletihan kronik, sikap tidak peduli, menggigil, dan sakit tekak. Dan di China mereka mengatakan bahawa ia menambah kebijaksanaan.

resepi

Terdapat kira-kira 40 resipi untuk teh buah pelaga. Kami akan menyenaraikan hanya yang paling popular:

• Teh dengan susu. Tuangkan 250 ml air dan jumlah susu yang sama ke dalam periuk kecil. Didihkan cecair. Tambah 0.25 sudu teh akar halia parut, 2 sudu besar. sudu teh Darjeeling dan 2 sudu besar. sudu gula. Masak dengan api perlahan selama 3 minit. Masukkan 5 biji buah pelaga dan rebus selama 2 minit lagi. Tapis minuman sebelum diminum.
• Teh hijau dengan bunga cengkih dan bunga lawang. Tambah 2 sudu besar ke dalam cerek. sudu teh hijau, 2-3 biji buah pelaga (atau 0.5 sudu teh perasa tanah), 2 bunga lawang, 3-4 ulas kering. Tuangkan 450 ml air mendidih ke atas campuran rempah. Biarkan selama 15 minit. Tuangkan melalui penapis.
• Teh tradisional India. Letakkan bekas dengan 400 ml air dan 1 sudu besar. sudu teh hitam di atas api. Didihkan dan ketepikan selama 1 minit. Kemudian masukkan 0.5 cawan susu, 2 sudu teh gula, 3 kotak buah pelaga, 2 biji lada hitam, sebatang kayu manis, 2 biji bunga lawang ke dalam teh. Selepas 3 minit, tutup api dan masukkan 2 ulas. Biarkan minuman itu diseduh selama 10 minit.

Mengapa buah pelaga ditambah kepada kopi?

Kopi dan buah pelaga nampaknya dibuat untuk satu sama lain. Rempah-rempah dengan sempurna menekankan rasa dan aroma biji kopi. Tetapi mereka menambahnya bukan sahaja untuk bau dan rasa. Adalah dipercayai bahawa biji buah pelaga mengurangkan kesan sampingan minuman: takikardia, tekanan darah tinggi, sakit kepala.

Yang menghairankan, teh dengan buah pelaga mempunyai sifat memanaskan, manakala kopi pula sebaliknya: ia boleh menyegarkan walaupun dalam keadaan panas yang paling sengit.Kopi dengan buah pelaga juga dipanggil Badwi. Orang Badwi mempunyai periuk kopi istimewa, yang muncungnya dipenuhi dengan biji buah pelaga. Minuman panas, apabila dituang ke dalam mug, mencuci bijirin wangi. Hasilnya, kopi disemai dengan aroma, harum yang mengejutkan dan menyegarkan dalam cuaca panas.

Campurkan 2 sudu teh biji kopi panggang dan 8-10 biji buah pelaga. Kisar dalam pengisar kopi. Tuangkan serbuk tanah ke dalam Turk, tambah 120-160 ml air, kacau dan reneh dengan api perlahan. Apabila buih mula muncul, keluarkan Turki dari api dan tambah gula (mengikut budi bicara anda).

Pelaga adalah rempah yang menyenangkan, segar dan sedikit pedas, rasa dan aroma yang disukai ramai. Anda boleh memasak apa-apa makanan dan minuman dengan rempah. Ia serba boleh dan sihat. Satu-satunya perkara yang memisahkan ramai daripada penggunaan biasa buah pelaga ialah harga: rempah India sebenar dalam kotak pod agak mahal.