Mengapa mereka mengatakan bahawa mayonis tidak boleh dipanaskan?

Ramai orang telah mendengar bahawa mayonis tidak boleh dipanaskan. Dan terdapat 2 sebab untuk ini - pemisahan sos di bawah pengaruh suhu tinggi dan pembebasan bahan berbahaya kepada kesihatan. Hidangan panas yang disediakan dengan mayonis menyebabkan kerosakan pada perut dan hati. Ini adalah sos sejuk, dan ia adalah betul untuk menggunakannya untuk berpakaian - dan tidak ada yang lain.

Kenapa tidak?

Pertama sekali, perlu dijelaskan bahawa mayonis berbeza daripada mayonis.

Sos buatan sendiri sangat berbeza daripada sos industri. Di rumah, suri rumah mempunyai matlamat untuk mengemulsikan kuning telur mentah, minyak zaitun, jus lemon dan mustard. Jisim harus mempunyai konsistensi homogen, elastik, berkrim. Jika anda menyediakan mayonis dengan betul, ia mempunyai rasa yang sangat halus. Kelemahannya ialah apabila dipanaskan hingga 65 darjah dan ke atas, bahan tersebut hancur dan bertukar menjadi minyak sayuran yang diselingi dengan produk lain.

Mayonis industri tidak boleh dipanaskan atas sebab yang berbeza. Mana-mana emulsi dengan sendirinya tidak stabil. Ia mudah teroksida dan terurai kepada komponennya. Oleh itu, pengeluar menambah sejumlah besar penstabil kepada mayonis. Dan juga, untuk menjimatkan wang dan dapat menjual produk pada harga yang berpatutan, bukannya telur segar, pengganti atau komponen individu ditambah kepada sos (dalam kes terbaik, serbuk kuning telur). Mayonis yang dibeli di kedai ialah satu set bahan tambahan makanan, serbuk, pengemulsi, penstabil dan pengawet.Semua unsur ini bertindak balas antara satu sama lain apabila dipanaskan. Bahan berbahaya kepada kesihatan dikeluarkan.

Mayonis adalah sos sejuk yang tidak bertujuan untuk memanaskan atau memasak hidangan panas.

Akibat negatif

Kemudaratan daripada mayonis apabila dipanaskan hanya mungkin jika ia adalah perindustrian dan dibuat daripada pengganti. Ia agak mudah untuk menyemak. Anda perlu memanaskan sedikit sos dalam kuali. Jika anda menggunakan bahan semulajadi, ia akan bertukar menjadi minyak sayuran dengan bintik putih tidak lama lagi - anda juga boleh menggoreng sesuatu dengannya. Dan jika komposisinya tidak semula jadi, maka apabila dipanaskan anda akan dapat melihat jisim gurgling putih susu, yang tidak lama lagi akan mula terbakar.

Apakah yang sangat berbahaya dalam mayonis industri, dan mengapa ia berbahaya kepada kesihatan apabila dipanaskan?

• Boleh menyebabkan alahan dan keracunan. Natrium benzoat pengawet yang terkandung dalam mayonis terurai kepada benzofenon dan dimetil karbonat apabila dipanaskan. Bahan pertama ialah alergen terkuat. Dimetil karbonat dalam persekitaran berasid (dan mayonis adalah masam) di bawah pengaruh suhu tinggi membebaskan metanol, yang berubah menjadi formaldehid beracun.
• Meningkatkan risiko mendapat kanser. Penambah rasa monosodium glutamat, mustard dan banyak "Es", apabila dipanaskan hingga 90 darjah dan ke atas, membentuk karsinogen yang menyebabkan kanser pundi kencing dan otak.
• Memberi tekanan pada perut dan hati. Mayonis adalah sos berkalori tinggi yang meningkatkan selera makan, tetapi sukar untuk dihadam. Biasanya hidangan dengan penambahannya dimakan dalam kuantiti yang berlebihan, dan selepas itu seseorang mengalami rasa berat di perut.Hati terpaksa bekerja dalam mod yang dipertingkatkan untuk mengeluarkan semua bahan berbahaya yang dikeluarkan semasa pemanasan. Dan lambat laun organ pencernaan mungkin gagal.

Aditif dalam mayonis perindustrian tidak stabil secara haba. Kehadiran mereka dalam komposisi menimbulkan keraguan tentang faedah produk. Malah memandangkan, menurut hasil penyelidikan, mereka sendiri tidak berbahaya kepada kesihatan manusia, ramai yang berhati-hati untuk mengambil sos yang dibeli di kedai. Mayonis yang dipanaskan adalah dua kali ganda berbahaya! Dan walaupun tiada siapa yang telah mengujinya untuk bahaya dalam bentuk ini (atas satu-satunya sebab ia dimakan sejuk), tidak perlu memasak hidangan panas dengannya. Ini tidak diterima di dapur profesional. Terdapat banyak cara lain untuk menambah rasa pedas pada hidangan. Anda boleh menambah minyak zaitun, kuning telur, jus lemon secara berasingan. Atau gantikan mayonis dengan krim masam, yogurt, krim atau sos bechamel.