Perlukah daging mentah dibasuh dan mengapa?

Daging mentah masuk ke dapur kami sama ada dari kaunter penjual daging atau dari rak kedai. Walau apa pun, sebelum memotongnya mesti menjalani kawalan veterinar, dan dalam apa jua keadaan, salutan "melekit" dan keseluruhan koloni mikroorganisma kekal di atasnya. Jadi mengapa tukang masak mengatakan bahawa anda tidak boleh mencuci daging sebelum memasak?

Hujah untuk sanitasi dan kebersihan

Pertama sekali, perkara yang diperhatikan oleh tukang masak: dengan menghantar daging mentah di bawah air yang mengalir, anda menyebabkan dua proses berbahaya:

• jet "memacu" jangkitan lebih dalam ke dalam gentian yang dipotong;
• percikan, walaupun anda tidak melihatnya, terbang ke mana-mana, menutup meja, dinding, keran, sinki dengan bakteria - semua ini perlu dibasuh dengan teliti menggunakan sabun atau produk kebersihan, dan kemudian lap kering.

Jika anda membeli daging di kaunter di kedai daging, sebaiknya keringkan daging dengan tuala kertas dan gunakan pinset atau tangan anda untuk mengeluarkan sebarang serpihan. Jika anda membeli daging dalam pembungkusan vakum, kemungkinan besar tiada filem, serpihan tulang atau serpihan lain di dalamnya. Produk ini hendaklah segera dimasukkan ke dalam ketuhar atau di atas dapur.

Mengapa tidak ada gunanya membasuh daging?

Daging tidak dimakan mentah dalam kebanyakan kes. Walaupun anda hairan dengan membuat daging cincang, anda tidak perlu mencuci kepingan daging itu terlebih dahulu. Sesungguhnya, dalam kes kedua-dua daging cincang dan stik, produk akan tertakluk kepada rawatan haba, dan semua bakteria akan mati. Ia cukup untuk memanaskannya hingga 55 darjah, di mana stik ternyata berair.

Lebih-lebih lagi, disebabkan oleh air di permukaan, daging tidak akan coklat dengan baik, dan anda tidak mungkin mendapat hidangan berair dengan kerak yang indah - dengan menunggu pemerah pipi, anda akan terlebih masak inti, dan rasa akan rosak.

Life hack: rahsia stik yang selamat
Jika anda suka steak rare, pastikan anda membeli daging daripada pembekal yang dipercayai. Dan untuk memastikan teras telah dipanaskan sehingga 55°, masukkan termometer memasak. Dia akan memberitahu anda dengan tepat apabila daging itu selamat.

Tidak masuk akal untuk mencuci daging sebelum diperap untuk barbeku. Sos akan mengenyangkan produk dalam masa yang diperuntukkan dan membasmi kuman sepenuhnya, dan kemudian kepingan akan digoreng dengan baik di atas panggangan. Pengeringan dan pengasinan bertindak dengan cara yang sama seperti perapan.

Tidak perlu mencuci daging sebelum membekukan, kerana sejuk melampau sempurna membasmi kuman (semua patogen mati dalam sehari), di samping itu, selepas penyahbekuan, daging akan direbus, digoreng atau dibakar. Dan sebelum memasak, ini adalah pembaziran masa dan pembaziran menyiram dapur dengan bakteria: sup mendidih selama sekurang-kurangnya 40 minit, dan semua basil yang diketahui mati dalam masa 10.

Oleh itu, mencuci daging sebelum memasak adalah sia-sia malah berbahaya. Percikan yang berterbangan boleh mendatangkan lebih bahaya daripada daging yang "terletak di suatu tempat".

Perkara yang paling penting dan satu-satunya yang perlu dilakukan untuk keselamatan dan kesihatan ahli isi rumah ialah membeli produk di tempat yang dipercayai, tanpa melekat serpihan dan kotoran yang kelihatan, dan menyediakannya sepenuhnya di rumah. Semasa menggoreng, jangan hidupkan api setinggi mungkin - ini akan membolehkan daging masak sama rata di dalam manakala bahagian luar menjadi kerak.