Daun salam dalam sup: bagaimana, bila dan di mana sup untuk ditambah?

Di Rusia, adalah tradisi untuk menambah daun bay ke dalam sup. Tetapi tidak semua orang tahu rahsia rempah Mediterranean kuno ini. Untuk mendedahkan sepenuhnya aromanya, anda perlu mengikuti beberapa peraturan. Kami akan memberitahu anda bagaimana, bila dan dalam apa sup daun laurel ditambah.

Daun salam dalam sup

Daun hijau muda lebat yang kami keluarkan dari bungkusan tidak lebih daripada daun pokok laurel malar hijau. Orang yang sama dari mana karangan bunga cawangannya ditenun di Yunani Purba. Sejak zaman purba, laurel telah melambangkan kemenangan, kebesaran dan kemuliaan. Daunnya, kebanyakannya utuh dan kering, digunakan dalam masakan.

Rempah dihargai kerana sifat aromatik dan faedahnya untuk tubuh:

• meningkatkan bau ikan, cendawan dan daging yang dimasak;
• menghalang kerosakan pramatang makanan;
• menghalang kolik usus dan senak.

Daun salam hampir tidak mempunyai kesan pada rasa sup. Deria bau mengambil nota tertentu dalam aroma makanan, itulah sebabnya rasa itu kelihatan berubah: pahit, masam yang menyenangkan. Laurel juga berbau vanila, lemon, dan cengkih. Sejambak aromatik rempah itu sangat kaya sehingga ia ditambah kepada pelbagai jenis hidangan: hidangan pertama, hidangan kedua dan juga pencuci mulut.

Untuk masa yang lama, daun laurel hanya digunakan untuk menyedapkan air yang digunakan untuk mencuci tangan sebelum makan. Mereka mula menambah rempah kepada makanan hanya pada abad ke-1 Masihi. e. Pada mulanya, pencuci mulut buah-buahan disediakan dengan daun - epal bakar, buah ara.Tetapi secara beransur-ansur skop penggunaan daun bay berkembang. Hari ini, di seluruh dunia ia ditambah kepada sup, perapan, makanan dalam tin, jeruk, rebusan, hidangan daging dan ikan, serta jeli. Daun hancur termasuk dalam resipi untuk pate, sos, dan sosej. Liqueur berperisa dengan rempah, dan di Timur teh dibancuh dengannya.

Bila nak tambah?

Seperti sayur-sayuran, daun bay ditambah pada akhir memasak. Ia ditambah kepada sup 5 minit sebelum ia siap. Anda boleh membuang daun kemudian, sejurus sebelum menutup api. Ia akan meresap dalam air mendidih dan mengeluarkan semua aroma dan rasanya. Selepas ini, daun mesti dibuang supaya tidak ada rasa pahit. Tambahan pula mereka terlalu keras. Kalau rempah kena pada gigi, memang tak sedap.

Biarkan daun bay dalam sup selama 5-15 minit. Selepas masa ini, ia dikeluarkan dan dibuang.

Bagaimana untuk menambah?

Dalam pengeluaran, daun bay tidak dibasuh sebelum dikeringkan. Ini bermakna terdapat zarah habuk dan kotoran di atasnya. Sudah tentu, mendidih meneutralkan mikrob. Tetapi masih dinasihatkan untuk membilas daun dengan air mengalir atau melecur dengan air mendidih sebelum menambahnya ke dalam sup. Selepas ini, mereka sedikit digosok antara satu sama lain. Ini menjadikan bau rempah lebih menyenangkan dan ketara.

Daun salam mempunyai aroma yang cerah. Sekiranya anda berlebihan dengan jumlahnya, sup akan memperoleh nota yang terlalu kuat dan akan menjadi pahit. Menurut peraturan, rempah ditambah pada kadar 1 daun sederhana setiap 1 liter cecair.

Apakah sup yang patut saya gunakan?

Daun salam sesuai dengan kebanyakan hidangan pertama. Ia ditambah:

• dalam sup ikan;
• dalam sup kubis;
• dalam sup daging, terutamanya dengan daging babi;
• dalam sup cendawan;
• dalam borscht;
• dalam hidangan dengan kekacang - kacang, kacang, lentil.

Walau bagaimanapun, sesetengah sup tidak menggunakannya.Contohnya, dalam susu, buah, krim, bawang, dan juga ayam.

Lebih halus bau hidangan pertama, lebih teruk daun lava akan masuk ke dalamnya. Rempah harus menyerlahkan aroma dan rasa bahan utama, dan tidak mengganggunya.

Adakah mungkin untuk menggantikannya?

Aroma daun salam adalah unik dan kaya. Ia sering digunakan dalam kombinasi dengan allspice atau tanpa sebarang tambahan sama sekali. Ia berhutang bau dan kepahitan kepada minyak pati, asetik, valerik dan asid lain. Mereka memberikan aroma pedas yang menyenangkan dan kepahitan.

Daun laurel segar jauh lebih pahit daripada daun kering. Apabila ia kering, kepahitan hilang, tetapi aromanya kekal.

Bau calamus paling hampir dengan daun salam. Juga, daun bay digantikan dalam hidangan pertama dengan rosemary, thyme, oregano, basil atau campuran herba. Dalam sup ayam, lobak merah dan saderi, bawang, dan pasli digunakan untuk perasa. Daun salam dan lada sulah dalam masakan ayam hanya boleh didapati dalam masakan rumah. Chef profesional tidak menggunakannya dalam kes ini.

Daun salam adalah rempah terkenal yang boleh didapati di setiap rumah Rusia. Ia adalah seorang suri rumah jarang yang tidak akan membuangnya ke dalam sup. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang melakukan ini tanpa memikirkan gabungan perisa dan mengikut peraturan untuk menambah laurel. Adalah betul untuk membuangnya dalam 5 minit sebelum hidangan pertama siap. Dan selepas 5-10 minit lagi, anda mesti mengeluarkan daunnya. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh ditambah kepada sup ayam sama sekali, supaya tidak memusnahkan aroma sup yang halus.