Bagaimana untuk merendam bijirin dengan betul dan mengapa ia perlu?
Mana-mana suri rumah tahu bahawa sebelum menyediakan bubur barli mutiara atau sup kacang, kekacang dan bijirin harus direndam dalam air selama beberapa jam. Dengan cara ini mereka akan mendidih lebih baik dan masak lebih cepat. Walau bagaimanapun, tidak semua orang tahu bahawa memasak cepat hanyalah bonus kecil. Rendam bubur jagung sebelum dimasak, serta barli mutiara, soba, dan beras, adalah perlu untuk membebaskan mineral daripada asid phytic, yang menghalang badan daripada menyerap zat besi, kalium, magnesium dan bahan penting lain.
Mengapa anda perlu merendam bijirin?
Sebahagian besar kekacang dan bijirin mengandungi fosforus. Antinutrien, asid phytic, sentiasa melekat pada unsur mikro ini. Bahan ini bukan sahaja tidak dicerna oleh badan itu sendiri, tetapi juga menghalang penyerapan banyak unsur berguna yang datang daripada pengambilan makanan lain. Dengan memasukkan soba, barli, dan bubur nasi dalam diet anda, dimasak tanpa penyediaan bijirin terlebih dahulu, anda tidak seharusnya berharap bahawa badan akan menerima apa-apa faedah yang ketara.
Di samping itu, asid phytic mengganggu penapaian semula jadi di dalam perut, akibatnya lemak dan protein yang diperoleh daripada ikan dan daging juga kurang diserap. Kekurangan mikroelemen mengancam berlakunya beberapa penyakit (anemia, alahan, penyakit yang berkaitan dengan fungsi sistem pencernaan dan sistem muskuloskeletal), penurunan bilangan sel darah merah dan masalah lain.
Banyak haiwan peliharaan dan burung makan bijirin penuh dan tidak menderita sama sekali, malah menambah berat badan. Ini semua tentang keunikan struktur dan fungsi saluran pencernaan satu jenis atau yang lain. Sebagai contoh, dalam ayam, bijirin berehat selama beberapa jam sehingga ia siap dalam tanaman, manakala dalam lembu, pemprosesan kasar bermula pada perut pertama, dan memasuki usus hanya selepas keempat.
Seseorang tidak boleh makan bijirin hidup tanpa akibat yang tidak diingini. Untuk mengurai asid phytic, adalah perlu untuk "bangun" phytase, enzim yang terdapat dalam bijirin dan kekacang, yang diaktifkan apabila direndam atau ditapai. Di samping itu, bijirin yang dimasak dengan betul mengurangkan jumlah lektin, gluten dan protein kompleks yang mengganggu pencernaan dan penyerapan makanan yang normal.
Bagaimana untuk merendam bijirin sebelum memasak?
Proses merendam bijirin adalah sangat mudah, ia tidak memerlukan pengetahuan atau pengalaman khusus.
Pertama sekali, anda perlu menyediakan yang berikut:
- bijirin - 0.5 kg;
- air ditapis - 1l;
- pengoksida semula jadi - 2 sudu besar. l.
Sebagai agen pengoksidaan, anda boleh menggunakan cuka meja, jus lemon, yogurt atau kefir.
Bagaimana cara merendam bijirin dengan betul?
- Tuangkan bijirin ke dalam bekas kaca atau logam dan isi dengan air.
- Tambah jumlah agen pengoksida yang diperlukan.
- Tutup dengan bungkus plastik atau penutup.
- Letakkan di tempat yang hangat.
Setiap bijirin memerlukan masa rendamannya sendiri, tetapi secara purata ia akan mengambil masa 12 hingga 18 jam untuk meneutralkan asid phytic. Selepas masa yang diperuntukkan telah berlalu, bijirin mesti dibasuh dengan teliti - dan anda boleh mula menyediakan bubur kegemaran anda.Apa yang diperlukan ialah memilih bijirin untuk sarapan pagi (contohnya, oatmeal), rendam mengikut peraturan yang diterangkan di atas, dan masa akan melakukan yang lain.
Berapa lama untuk merendam bijirin?
Pada asasnya semua bijirin direndam. Pengecualian adalah semolina yang terkenal, iaitu gandum yang dikisar kasar, dan "Poltava".
Masa rendaman bergantung pada jumlah antinutrien yang terkandung dalam jenis bijirin tertentu. Jadual menunjukkan masa minimum yang diperlukan untuk meneutralkan asid phytic:
| Nama Produk | Masa berendam, jam |
|---|---|
| nasi hutan | 12 |
| nasi putih | 9 |
| oat | 8 |
| dieja | 8 |
| gandum | 8 |
| Arnovka | 8 |
| barli mutiara | 6 |
| jagung | 6 |
| soba | 5 |
| barli | 5 |
| amaranth | 4 |
| quinoa | 3 |
Untuk kecernaan bubur yang lebih baik, ia mesti dibumbui dengan lemak sihat: mentega, kelapa atau minyak zaitun.
Bijirin apa yang tidak boleh direbus, tetapi hanya direndam?
Sesetengah bijirin boleh dimakan tanpa dimasak - hanya rendam untuk masa yang diperlukan dan mula makan. Sama ada sedap atau tidak, setiap orang mempunyai pendapat sendiri tentang perkara ini. Pencinta makanan mentah mendakwa bahawa kaedah memasak ini mengekalkan lebih banyak nutrien. Bubur bijirin penuh membantu membersihkan usus dan mengisi badan dengan tenaga.
Kaedah penyediaan bubur dalam termos telah diketahui sejak sekian lama. Dengan cara ini anda boleh memasak barli, oatmeal dan gandum gandum. Biji-bijian disusun dengan teliti dan dibasuh, selepas itu ia dituangkan ke dalam termos, garam dan gula ditambah secukup rasa dan air rebus dituangkan semalaman. Pada waktu pagi bubur sudah siap.
Makanan dalam termos dengan air mendidih terdedah kepada suhu tinggi untuk masa yang lama, tetapi ia mencapai keadaan yang dikehendaki dengan sangat perlahan, jadi semua sifat bermanfaat bijirin dipelihara. Kaedah ini boleh dibandingkan dengan memasak dalam ketuhar Rusia.
Anda tidak perlu memasak barli mutiara dan soba, hanya tambah air untuk masa tertentu dan kemudian segera memulakan sarapan.
Berikut adalah dua resipi untuk membuat bubur tanpa rawatan haba.
Soba:
- Soba diasingkan daripada serpihan dan dibasuh.
- Isikan air minuman dalam nisbah 1:2.
- Pada suhu bilik, soba direndam selama 5-6 jam.
Selepas berdiri untuk masa yang diperlukan di dalam bilik yang hangat, bijirin akan membengkak dan hidangan boleh dimakan tanpa rawatan haba. Cuma tambah garam dan mentega secukup rasa dan panaskan bubur dalam ketuhar gelombang mikro.
Barli mutiara:
- Untuk menyediakan hidangan ini, ambil 1 bahagian bijirin dan 3 bahagian air. Tuangkan air ke atas bijirin dan biarkan ia diseduh selama 24 jam.
- Selepas 24 jam, bijirin akan membengkak dan lembut.
- Bubur sihat dari barli mutiara yang direndam sudah siap. Apa yang tinggal hanyalah menambah garam dan gula secukup rasa dan panaskan hidangan di dalam ketuhar gelombang mikro.
Tidak semua bijirin sesuai untuk penyediaan ini. Contohnya, sekoi atau bubur nasi tidak boleh dimasak tanpa api. Selepas direndam, bijirin kekal keras dan tidak boleh dimakan.
Adakah mungkin untuk merendam bijirin semalaman?
Ia sangat mudah untuk merendam bijirin dan kekacang semalaman. Jadual di atas menunjukkan nilai minimum - jika masa pemprosesan meningkat sebanyak 2-3 jam, tiada apa-apa yang buruk akan berlaku kepada bijirin, ia hanya akan membengkak dengan lebih baik dan pastinya akan dibebaskan daripada asid phytic.
Perkara utama ialah memastikan bahawa campuran tidak ditapai. Pada musim panas, apabila suhu udara di apartmen lebih daripada +25°C, lebih baik meletakkan bekas dengan bijirin yang direndam di dalam peti sejuk atau bilik sejuk di mana sinaran matahari tidak sampai.
Banyak jenis bijirin memerlukan rendaman. Ini adalah perlu untuk meneutralkan asid phytic dan mengurangkan jumlah gluten dan lektin yang terdapat dalam bijirin penuh yang mengganggu pencernaan makanan biasa.
Saya rasa ini perlu dilakukan secara WAJIB. Saya tidak pernah melakukannya sebelum ini - saya tidak tahu!!
Terima kasih
hello!
cerita yang menarik! Secara peribadi, saya merendam bijirin dan barli semalaman dalam mangkuk enamel, tetapi bubur dari bijirin tersebut, baik dalam air dan dalam susu tanpa gula dan garam, ternyata terlalu rebus dan tidak begitu enak. Saya bilas beras, soba, dan oatmeal untuk membersihkan air dan masak tanpa direndam, masak sehingga ia mula mendidih, kemudian matikan sumber haba dan bungkus kuali dengan beberapa tuala. Tiga puluh minit kemudian bubur sudah siap, saya makan ia dengan sandwic yang diperbuat daripada roti dengan mentega dan keju Rusia. Saya membaca tentang bahaya asid phytic, tetapi saya tidak perasan kesannya pada badan saya.
Menurut ahli kimia, ini adalah sejenis karut dalam gaya Malysheva. 1) Mengapa anda perlu memusnahkan asid phytic jika, sebaliknya, setiap orang mempunyai masalah dengan berat badan berlebihan, dan asid ini membantu mengurangkan penyerapan lemak dan kalsium 2). Jus lemon atau cuka tidak boleh menjadi agen pengoksida, kerana karbon sudah sangat teroksida kepada +4 3) beberapa eksperimen telah dijalankan ke atas orang, dan atas sebab tertentu tahap kalsium dalam badan tidak menurun.
Kepada penulis - TERIMA KASIH BANYAK!
Artikel yang cekap dan, yang paling penting, berguna!
Saya telah merendam bijirin untuk masa yang lama. Tambahan kecil kepada artikel pengarang: jika, sebagai tambahan kepada merendam kacang dan kacang, anda juga memasaknya supaya mereka direbus dengan baik, ia tidak menyebabkan pembentukan gas yang teruk.
BAIK DAN KESIHATAN kepada semua orang!
Minyak kelapa sama tidak sihat seperti lemak daging lembu dan mentega. Pakar jantung Amerika mengatakan ini.
Minyak ini mengandungi lemak tepu, yang boleh meningkatkan tahap kolesterol "buruk" (lipoprotein), menurut Persatuan Jantung Amerika.
Minyak kelapa umumnya dipasarkan sebagai makanan kesihatan. Sesetengah percaya lemak di dalamnya mungkin lebih sihat untuk orang ramai berbanding lemak tepu lain.
Nampaknya saya lebih baik memanaskan bubur dengan cara lain, tetapi tidak dalam ketuhar gelombang mikro, kerana ia akan memusnahkan semua yang berguna...
Saya tidak tahu apa yang perlu dipercayai, yang kini menjalankan penyelidikan untuk membuat kenyataan. Di samping itu, apabila ia datang untuk makan bijirin tanpa memasak, tetapi hanya berendam, mereka menulis bahawa mereka harus disimpan di dalam air lebih lama, i.e. air telah diserap ke dalam bijirin, dan tidak perlu membilasnya lagi, kerana ia akan merebak, sebagai contoh, soba.
Saya tidak pernah merendam sebarang bijirin sebelum ini. Tidak tahu apa-apa tentang asid phytic. Sekarang saya pasti akan merendamnya.
Anda tidak perlu merendam semua soba, hanya yang hijau.
Saya merendam semua bijirin, adalah baik jika mereka menapai sedikit) iaitu, bukan selama 3-6 jam, tetapi lebih lama.