Apakah perbezaan antara zaitun hitam dan zaitun dan adakah terdapat perbezaan antara buah gelap dan terang?

Di kedai-kedai domestik anda boleh menemui buah-buahan yang serupa dalam bentuk dan rasa, yang hanya berbeza dalam warna dan nama. Dalam hal ini, pengguna mempunyai soalan - yang lebih baik, zaitun hitam atau zaitun hitam, dan apakah perbezaan di antara mereka. Untuk mendapatkan jawapan, hanya rujuk penerangan botani tumbuhan dan pertimbangkan teknologi pengetinan.

Adakah terdapat perbezaan antara buah zaitun dan buah zaitun

Zaitun dan zaitun adalah buah dari tumbuhan minyak yang sama - zaitun, yang dikenali sejak zaman purba. Tumbuh dalam iklim sederhana dan tropika. Diedarkan secara meluas di selatan Asia dan Eropah, Afrika, Australia, dan kawasan hangat di Amerika. Di Rusia, buah zaitun ditanam di Crimea, Gelendzhik, Tuapse dan Sochi. Budaya ini tidak lagi ditemui di alam liar.

Zaitun ialah pokok renek malar hijau atau pokok dengan dahan yang panjang dan bergerigi. Batangnya ditutup dengan kulit kayu kelabu kasar. Bilah daun berwarna kelabu-hijau, dengan warna perak. Buahnya memanjang, berbentuk bujur biasa dan bersaiz kecil - dari 7 hingga 40 mm. Mereka masak 4-5 bulan selepas permulaan berbunga.Penuaian berlaku dari September hingga Disember, di beberapa wilayah ia berlangsung hingga Januari.

Tetapi jika zaitun dan zaitun hitam adalah perkara yang sama, mengapa ia dipanggil secara berbeza? Selain itu, buah-buahan gelap lebih kerap dipanggil zaitun, dan zaitun ringan. Malah, kedua-dua pilihan adalah unik untuk bahasa Rusia. Di negara lain, hanya satu nama yang diketahui - zaitun. Dan bergantung pada naungan, penjelasan ditambahkan pada nama tumbuhan, "hitam" / "gelap" atau "hijau".

Mengapa warna buah berbeza?

Warna buah zaitun bergantung pada jenis pokok (pokok renek), peringkat kematangan dan kawasan pertumbuhan. Teduh boleh berbeza dari hijau muda hingga ungu tua. Terdapat buah kekuningan, merah jambu, coklat dan berangan. Tetapi buah zaitun tidak berwarna biru-hitam; mereka memperoleh warna ini sebagai hasil pemprosesan khas.

Zaitun segar tidak sesuai untuk makanan, kerana ia sangat pahit dan sering dituai apabila belum masak. Pada peringkat persediaan, buah-buahan direndam dalam larutan khas, yang menyebabkan rasa selepas yang tidak menyenangkan hilang, dan zaitun hijau memperoleh "kekuningan" yang cerah dan nota masin.

Dan untuk mendapatkan warna gelap, buah zaitun juga tepu dengan oksigen dan glukonat besi. Selepas rawatan ini, ia menjadi hitam legam, dengan warna ungu berkilat.

Beri atau buah-buahan?

Pertikaian sering timbul antara pengguna sama ada buah zaitun adalah buah beri atau buah. Versi pertama disokong oleh fakta bahawa buah-buahan ini mempunyai biji. Dan yang kedua adalah berdasarkan fakta bahawa buah zaitun tumbuh terutamanya di atas pokok.

Malah, mereka bukan satu atau yang lain. Beri, buah-buahan dan sayur-sayuran hanyalah nama perdagangan untuk buah-buahan tumbuhan berbunga yang mengandungi biji.Mereka dibahagikan kepada 2 kategori: berair (drupes dan beri) dan kering (kacang, buah, kotak, dll.).

Zaitun ialah sejenis drupe berair. Mereka dicirikan oleh kulit tebal, daging elastik dan batu keras. Mengikut ciri-ciri buah, "saudara" terdekat dari tanaman biji minyak ini ialah dogwood.

Nilai pemakanan dan sifat berfaedah

Zaitun adalah sumber beberapa bahan yang bermanfaat. Mereka kaya dengan lemak; bergantung kepada varieti buah, hasil minyak adalah 50-80%.

Zaitun juga memperkayakan badan dengan jenis komponen berikut:

• protein;
• pektin;
• gula;
• katekin;
• asid fenolkarboksilik;
• kalium, fosforus dan besi;
• vitamin kumpulan B, C, E.

Bahan-bahan yang terdapat dalam buah zaitun mempunyai kesan yang baik pada banyak organ dan sistem. Mereka membantu:

• mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular;
• menormalkan peredaran darah dan proses metabolik;
• meningkatkan penghadaman;
• menyokong fungsi sistem saraf dan genitouriner;
• menghentikan proses keradangan.

Kandungan kalori buah zaitun ialah 115 Kcal setiap 100 g produk. Kandungan protein, lemak dan karbohidrat masing-masing adalah 0.8/10.7/6.3 g.

Gunakan dalam masakan

Terdapat lebih daripada 200 jenis buah zaitun, dibiakkan melalui pembiakan terpilih. Buah-buahan berbeza dalam warna, saiz dan rasa.

Secara konvensional, kepelbagaian ini boleh dibahagikan kepada 3 kumpulan:

• biji minyak, tinggi minyak;
• kantin (pengtinan), dicirikan oleh banyak pulpa;
• universal, menggabungkan kualiti jenis sebelumnya.

Spesies biji minyak digunakan untuk menghasilkan minyak zaitun. Walaupun tanpa menggunakan bahan pengawet, ia tetap sesuai untuk dimakan untuk jangka masa yang lama.Ia digunakan untuk memasak makanan dan sebagai pembalut untuk hidangan sejuk. Kantin bertujuan untuk pengetinan, penjerukan dan pengasinan. Yang universal sesuai untuk kedua-dua kaedah pemprosesan pertama dan kedua.

Buah zaitun dimakan secara berasingan dan sebagai sebahagian daripada sup, pembuka selera dan salad. Ia digunakan sebagai hiasan untuk sandwic dan tartlet dengan pelbagai tampalan, dan ditambah kepada koktel alkohol dan bukan alkohol.

Penggunaan dalam industri lain

Terima kasih kepada komposisi yang kaya, minyak zaitun telah digunakan secara meluas dalam industri kosmetik. Berdasarkannya, banyak produk dihasilkan untuk memperbaiki keadaan kulit, kuku dan rambut. Komposisi sedemikian hampir tidak mempunyai kontraindikasi dan disyorkan untuk kegunaan harian.

Minyak zaitun juga muncul dalam "resipi kecantikan" rakyat. Ia ditambah kepada krim, balm, topeng dan mandian, dan digunakan dalam bentuk tulen sebagai penanggal solek. Dan di kawasan di mana zaitun tumbuh, rebusan daun segar pokok zaitun juga digunakan untuk menyediakan produk penjagaan kulit. Bahagian tumbuhan ini juga mengandungi banyak bahan berfaedah.

Mereka kaya dengan komponen berikut:

• asid organik;
• flavonoid;
• tanin;
• glikosida;
• minyak pati;
• fenol;
• damar;
• alkohol;
• pahit dan tanin.

Sebagai tambahan kepada kosmetologi, minyak zaitun dan daun digunakan secara aktif dalam industri farmaseutikal dan perubatan rakyat. Mereka digunakan untuk membuat ubat yang digunakan dalam pencegahan dan rawatan kompleks penyakit sistem pernafasan, kardiovaskular, genitouriner dan sistem saraf.Mereka juga ditambah kepada komposisi produk penggunaan luaran yang bertujuan untuk rawatan luka bakar, lebam dan ruam alahan.

Selain itu, minyak zaitun digunakan dalam pembuatan sabun industri dan rumah. Ia sesuai untuk semua jenis kulit dan mempunyai kesan antioksidan dan meremajakan yang kuat, menyuburkan dan melembapkan dengan sempurna.

Mana yang lebih baik - zaitun hitam atau zaitun hitam?

Apabila mempertimbangkan persoalan buah-buahan mana yang lebih baik, gelap atau terang, perlu diingat kaedah memprosesnya. Zaitun hijau kurang terdedah daripada zaitun hitam, jadi ia mengekalkan komponen yang lebih bermanfaat. Tetapi perbezaan dari segi komposisi kimia adalah kecil.

Terdapat pendapat di kalangan pengguna bahawa buah hitam mengandungi bahan tambahan yang berbahaya. Tetapi ini adalah mitos. Tiada pewarna toksik digunakan dalam pengeluarannya. Warna hitam arang batu diperoleh dengan memperkayakan produk dengan oksigen, dan untuk memperbaiki naungan, glukonat besi ditambah, yang dalam kuantiti yang kecil itu benar-benar selamat untuk kesihatan manusia. Teknologi ini telah digunakan selama beberapa dekad dan telah terbukti dengan baik.

Satu lagi tanggapan salah yang popular ialah zaitun hitam lebih masak daripada zaitun hijau kerana ia lebih lembut. Malah, keanjalan bekas berkurangan kerana lebih lama direndam dalam air garam khas.

Dengan atau tanpa tulang?

Sekiranya tiada perbezaan tertentu dalam rasa dan nilai pemakanan antara buah-buahan gelap dan terang, maka keadaannya berbeza dengan buah-buahan utuh dan dikupas.

Buah zaitun dalam tin mempunyai rasa yang lebih kaya kerana ia lebih baik direndam dalam air garam dan rempah ratus. Di samping itu, mereka lebih mudah digunakan dan sering ditambah dengan pelbagai tampalan - ikan bilis, sitrus, paprika, dll.Tetapi buah-buahan seperti itu dituai sebelum mereka mempunyai masa untuk masak dengan betul. Ini disebabkan oleh fakta bahawa adalah mustahil untuk mengeluarkan lubang dari zaitun yang masak tanpa merosakkan daging, dan untuk mengekalkan persembahannya, mereka dipelihara semasa masih hijau.

Atas sebab ini, buah zaitun yang dikupas disyorkan untuk digunakan dalam hidangan berbilang bahan dan untuk menghias makanan. Adalah lebih baik untuk menghidangkan hanya buah-buahan yang disumbat sebagai snek bebas. Dan untuk mendapatkan manfaat maksimum daripada produk, anda harus mengambil buah zaitun dengan lubang. Walaupun tertelan secara tidak sengaja, ia tidak akan memudaratkan penghadaman.

Tetapi apabila memberi keutamaan kepada buah-buahan keseluruhan, anda harus ingat bahawa ia tidak boleh disimpan untuk masa yang lama. Dari masa ke masa, bahan berbahaya terkumpul dalam pulpa bersebelahan dengan benih, dan ini berlaku terutamanya dengan cepat apabila bersentuhan dengan udara. Oleh itu, produk ini perlu dimakan secepat mungkin selepas membuka tin.

Kemudaratan yang mungkin

Oleh kerana kandungan garam yang tinggi, zaitun dalam tin tidak boleh dipanggil produk yang benar-benar selamat. Kanak-kanak, wanita hamil dan menyusu tidak boleh terbawa-bawa dengan buah zaitun.

Adalah disyorkan untuk memakannya dalam kuantiti yang kecil atau menghapuskannya sepenuhnya daripada diet dalam keadaan berikut:

• peningkatan keasidan;
• kecenderungan untuk edema;
• kehadiran batu dalam pundi kencing dan hempedu;
• semasa tempoh pemburukan pankreatitis, cholecystitis, ulser gastrik dan ulser usus.

Zaitun hitam, sebagai tambahan kepada garam, juga mengandungi agen pengoksida - glukonat besi. Dalam kuantiti yang kecil komponen itu tidak berbahaya, tetapi dengan penggunaan berterusan ia boleh menyebabkan reaksi alahan. Satu tin zaitun "berwarna" mengandungi kira-kira 20 mg bahan ini, iaitu dua kali ganda jumlah harian yang dibenarkan untuk orang dewasa.Oleh itu, zaitun hitam dalam tin, walaupun dalam kuantiti yang kecil, tidak boleh dimakan setiap hari. Dan untuk mengurangkan jumlah garam dan bahan tambahan, lebih baik membilas produk sebelum digunakan.