Bagaimana untuk membersihkan champignons dengan betul

Terdapat banyak isu kontroversi dalam masakan. Sebagai contoh, salah satu soalan: bagaimana untuk membersihkan champignons? Mari cuba fikirkan cara menyediakan champignons dengan betul sebelum memasaknya.

Kaedah pra-rawatan yang mungkin

Champignons adalah salah satu jenis cendawan yang paling terkenal. Mereka digemari kerana rasa yang unik, ketersediaan sepanjang tahun dan untuk faedah yang mereka bawa kepada badan. Sebagai contoh, beberapa orang tahu bahawa cendawan jenis ini mengandungi vitamin D, yang membantu tubuh menyerap kalsium. Adalah penting bahawa ia adalah cendawan yang paling selamat dan paling mesra alam. Bagaimana cara membersihkan champignons dengan betul untuk mengekalkan kegunaan semula jadinya?

Oleh kerana champignons paling kerap dibeli di pasar raya atau di pasar, isu pra-rawatannya adalah relevan. Tiada siapa yang tahu dalam keadaan apa ia disimpan dan berapa kali ia dijatuhkan di atas lantai semasa pengangkutan sebelum cendawan terkena kaunter. Selain itu, cendawan ini sering menunjukkan kesan tanah atau mungkin mempunyai bintik-bintik gelap. Berdasarkan ini, champignons segar yang dibeli di kedai boleh tertakluk kepada jenis pra-rawatan berikut. Anda boleh melakukan ini dengan mereka:

• bilas kotoran di bawah air yang mengalir;
• lap dengan kain lembap;
• kupas lapisan atas kulit pada penutup cendawan;
• kemas kini potongan pada kaki;
• trim skirt;
• keluarkan plat coklat gelap di bawah penutup;
• potong bintik-bintik gelap dan kawasan yang rosak.

Ia tidak perlu melakukan semua manipulasi di atas untuk membersihkan champignons.Kita mesti bertindak mengikut keadaan. Sebagai contoh, jika cendawan kotor, ia mesti dicuci, jika luka di batang telah gelap atau telah layu, hujung batang perlu dipotong, dll.

Petua: Adalah dipercayai bahawa untuk champignons yang diameter topinya lebih daripada 3 cm, kulit di atasnya menjadi kasar. Ia perlu dikeluarkan sebelum dimasak kerana ia tidak akan masak dengan betul dan akan menjadi keras dalam hidangan yang telah siap. Walau bagaimanapun, untuk memahami sama ada perlu memotong kulit dari penutup, tidak perlu mengukur setiap cendawan dengan pembaris. Semasa mencuci, cuba gerakkan kulit dengan hujung jari anda. Jika ia terlepas, ia harus dikeluarkan.

Cara membersihkan dengan betul

Tidak ada jawapan yang jelas untuk soalan: adakah perlu untuk mengupas champignons? Cendawan segar diproses pada tahap yang berbeza sebelum dimasak, bergantung kepada tiga faktor:

• tahap pencemaran;
• hidangan di mana ia akan digunakan;
• dimakan mentah.

Jika cendawan segar dibeli untuk menggoreng, maka hanya lap dengan kain, potong bintik-bintik gelap dan perbaharui potongan. Mereka tidak boleh dibasuh, kerana champignons cepat menyerap air dan hanya akan merebak apabila menggoreng. Selain itu, jika cendawan kering sebelum dihiris, ia akan menjadi rangup apabila digoreng.

Dalam kes apabila champignons segar bertujuan untuk pemadat dan penaik seterusnya, membuat sup krim atau mengisi untuk pai, mereka boleh dibasuh. Akibatnya, mendapan tanah, butiran pasir dan kotoran lain yang mungkin terdapat pada cendawan dikeluarkan. Chef menawarkan kaedah mencuci yang menarik. Ia terdiri daripada yang berikut:

1. Letakkan champignons dalam mangkuk yang dalam.
2. Tuangkan air sejuk secukupnya ke dalam mangkuk untuk menutupi cendawan.
3. Tambah sedikit tepung (kira-kira 1 sudu besar).
4. Campurkan cendawan dengan tangan anda beberapa kali. Dalam kes ini, zarah tepung akan bertindak sebagai sejenis "scrub" yang akan membantu mencuci kotoran dengan lebih mudah.
5. Toskan air. Sekarang cendawan yang bersih sedia untuk dihiris.

Walaupun fakta bahawa anda boleh mencuci cendawan dengan cara ini, anda tidak boleh merendamnya untuk masa yang lama.Seperti yang dinyatakan di atas, champignons, seperti span, menyerap air. Berair, mereka tidak lazat dan kehilangan semua daya tarikan mereka.

Secara berasingan, perlu disebutkan tentang champignons yang dimaksudkan untuk pemadat. Untuk tujuan ini, spesimen besar digunakan, dari mana lapisan kulit nipis yang menutupi penutup mesti dikeluarkan. Jika tidak, ia akan menjadi sukar. Juga, batang dan plat coklat gelap di bawah penutup dikeluarkan dari cendawan.

Jika anda bercadang untuk memakan champignons mentah, ia mesti dibersihkan dengan teliti. Selain mengeluarkan zarah tanah, pasir dan bahan cemar lain dengan membasuh, ramai "ahli makanan mentah" meletakkannya di atas loyang dalam ketuhar panas selama 30-60 saat. Ini dilakukan untuk pembasmian kuman. Kemudian cendawan boleh digunakan dengan selamat untuk menyediakan salad dan hidangan lain. Secara berasingan, saya ingin ambil perhatian bahawa hanya champignons segar, "umur" yang tidak melebihi 5 hari, sesuai untuk makanan dalam bentuk mentahnya.

Champignons adalah cendawan aromatik yang luar biasa dan sangat sihat. Tidak ada orang yang tidak pernah mencubanya. Sediakannya dengan betul dan nikmati rasa unik hidangan kegemaran anda!