Chef menunjukkan cara memotong dan mencarik kubis dengan pisau dengan cepat dan tanpa memotong diri sendiri

Kubis dicincang sempurna – nipis, sama ketebalan dan panjang, berair dan rangup. Kami cadangkan anda belajar cara memotong kubis dengan pisau dengan betul dan cepat. Kami juga akan bercakap tentang peranti khas: jenis peranti carik, kebaikan dan keburukan, ciri aplikasi.

Pisau mana yang lebih baik untuk digunakan?

Kualiti dan kelajuan mencarik kubis bergantung 75% pada pilihan pisau yang betul. Ini adalah sayuran yang agak padat. Pisau mesti mempunyai berat yang cukup untuk memotongnya dengan mudah.

Chef berpengalaman menggunakan pisau chef besar sepanjang 25-30 cm untuk mencarik kubis.

Kurang kerap di dapur profesional anda boleh menemui pisau kyabeshikiri Jepun yang istimewa. Ia besar, dengan bilah separuh bulatan lebar 18-22 cm panjang dan mengasah satu sisi.

Jarang ada yang menggunakan pisau besar di rumah. Anda perlu memilih daripada apa yang tersedia:

• pisau chef universal 20 cm panjang;
• pisau santoku Jepun;
• mana-mana pisau lain dengan bilah tebal.

Pisau berat memotong makanan padat dengan mudah dan tepat kerana jisimnya.Ia juga mudah untuk memotong lobak merah, kentang menjadi jalur, memotong stik dan melakukan banyak manipulasi lain.

Bagaimana untuk memotong kubis nipis dengan pisau?

Jika pisau carik dipilih dengan betul, selebihnya adalah soal teknik. Untuk memotong kubis dengan mahir dan cepat, anda perlu:

1. Sediakan kawasan kerja anda: letakkan papan besar di atas meja dan sediakan mangkuk besar untuk penyedut kubis.
2. Periksa cengkaman pisau yang betul. Anda harus genggam pemegang dan tekan satah bilah dengan ibu jari dan jari telunjuk anda. Jari telunjuk hendaklah dibengkokkan.
3. Bahagikan kepala kubis kepada bahagian dan potong tangkainya. Kepala besar dibahagikan kepada 4 atau lebih bahagian, yang kecil boleh dibahagikan kepada separuh.
4. Ambil salah satu bahagian dan kupas 5-7 helaian, bergantung pada ketebalan.
5. Letakkan timbunan helaian di atas papan dengan bahagian cembung ke atas dan tekan perlahan.
6. Gunakan pisau untuk memotong jalur mengikut ketebalan yang dikehendaki. Pergerakan harus bergoyang, dan hujung bilah tidak boleh naik, tetapi meluncur di sepanjang papan.
7. Straw pendek untuk salad diperolehi dengan memotong daun kubis secara bersilang, yang panjang untuk pengasinan diperoleh dengan memotong daun kubis secara menyerong.

Tutorial video: cara memotong kubis dengan betul dan cepat dengan pisau:

Nenek moyang kami menghabiskan berhari-hari dan berminggu-minggu mencincang kubis untuk menapainya untuk musim sejuk. Hasil tuaian dikumpulkan bersama dan juga disediakan bersama. "Kubis" diteruskan dari Vozdvizhenye ke Intercession.

Hari ini, peranti moden memungkinkan untuk memotong beberapa kilogram sayur-sayuran dalam satu masa. Pelbagai peranti membolehkan anda mencari pilihan terbaik untuk keperluan keluarga tertentu.

Parut

Untuk mencincang kubis, anda boleh menggunakan bahagian parut yang berlubang panjang atau membeli yang berasingan.Peranti ini kelihatan seperti papan dengan pemotong terbina dalam; ia boleh diperbuat daripada plastik, kayu atau logam yang kurang kerap.

Graters berbeza dalam bilangan pemotong (dari 1 hingga 3), kualiti bilah, dan dengan itu kos (dari 150 hingga 3000 rubel). Parut yang paling mahal mempunyai beberapa sisipan lampiran, serta pemegang buah, yang membantu melindungi jari anda daripada kecederaan.

Bagaimana anda boleh mencincang kubis dengan cepat menggunakan parut Borner ditunjukkan dalam video:

Prinsipnya adalah seperti berikut:

1. Sayur itu dipotong kepada beberapa bahagian yang senang dipegang di tangan.
2. Parut dipasang pada sudut.
3. Kubis disapu pada permukaan dengan pemotong.
4. Apabila sekeping menjadi terlalu kecil, ia dicucuk pada pemegang buah.

Pemotong sayur elektrik

Alternatif padat kepada pemproses makanan ialah pemotong sayur elektrik, atau, seperti yang dipanggil, pemotong berbilang (parut elektrik). Peranti melakukan hampir semua kerja untuk pemiliknya.

Permohonan:

1. Pasang alat pencincang untuk penyedut minuman sederhana atau nipis ke dalam pemotong berbilang.
2. Potong kepala kubis menjadi kepingan kecil.
3. Letakkan kepingan sayuran di dalam petak.
4. Tekan dengan penolak.
5. Letakkan mangkuk dalam.
6. Tekan butang “ON”.

Contoh mencarik kubis pada pemotong sayur elektrik Moulinex DJ905:

Pisau khas untuk mencarik

Pisau dengan dua bilah yang terletak di tengah-tengah permukaan kerja telah dibangunkan khusus untuk mencarik kubis. Pada asasnya, ia adalah parut mudah alih dengan pemegang.

Cara menggunakan pisau kubis:

1. Potong "topi" kubis.
2. Gerakkan pisau ke atas dan ke bawah potongan.

Nasihat. Untuk mengelak daripada menyentuh jari anda secara tidak sengaja, anda boleh memasukkan pisau ke dalam kepala kubis yang padat dan memegang kubis dengan pemegang pisau, seperti pemegang.

Mesin pencincang mekanikal

Dari segi rupa, mesin pencincang manual kelihatan seperti penggiling daging. Ia direka bentuk seperti pemotong sayur elektrik. Perbezaannya ialah anda perlu memutar engkol dan bukannya menekan butang.

Perlu:

1. Potong kepala kubis menjadi kepingan kecil.
2. Letakkan mangkuk di sebelah mesin pencincang mekanikal.
3. Letakkan kepingan di petak atas.
4. Tekan kubis ke bawah dengan labu.
5. Pusingkan pemegang sehingga petak kosong.

Rupa peranti itu:

Pengupas

Kobis boleh cincang.. guna pengupas sayur. Peranti mudah ini berfungsi seperti berikut:

1. Kami memotong kepala kubis separuh.
2. Kami menggerakkan pengupas sayur ke atas dan ke bawah sepanjang potongan.

Video:

Soalan dan jawapan

Peranti manakah yang hendak dipilih untuk mencarik kubis dalam kuantiti yang banyak?

Chef profesional lebih suka menggunakan pisau chef yang baik. Dengan teknik yang betul, kelajuan mencincang sangat besar, dan kualiti straw adalah ideal. Jika anda ingin melakukan usaha yang minimum, pemproses makanan dengan lampiran khas atau pemotong sayur elektrik boleh membantu anda memotong sejumlah besar kubis. Adalah penting untuk memilih model kualiti yang baik supaya pemproses tidak terlepas kepingan daun dan tidak memerah jus daripada sayuran.

Kobis yang manakah lebih mudah dicincang?

Kubis berair dan segar lebih mudah dicincang daripada kubis layu (berbaring). Sayuran awal terutamanya dicincang untuk salad, manakala yang pertengahan dan masak lewat sesuai untuk penjerukan dan pengasinan.

Dengan pendekatan yang betul, anda boleh mencincang kubis pada kelajuan 1 kg seminit. Ia tidak perlu menggunakan peranti khas. Apa yang anda perlukan ialah pisau tukang masak yang baik dan sedikit latihan.