Bagaimanakah anda boleh membekukan kentang mentah di dalam peti sejuk tanpa ia menjadi gelap dan rosak?

Dengan kemunculan peti sejuk dengan peti sejuk beku yang luas, makanan beku telah menjadi lebih popular berbanding sebelum ini. Suri rumah membekukan bukan sahaja daging dan ikan, tetapi juga herba, buah-buahan, sayur-sayuran, madu, dan susu. Kadang-kadang soalan muncul dalam talian: adakah mungkin untuk membekukan kentang mentah? Malah ada ruang untuknya di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, chef tidak mengesyorkan kaedah penyimpanan ini. Kentang mentah rosak pada suhu rendah. Rasa dan strukturnya merosot, dan bintik-bintik gelap muncul. Kentang beku mungkin hanya selepas pra-rawatan.

Apa yang berlaku kepada kentang mentah apabila dibekukan?

Apabila mereka mencadangkan membekukan ubi mentah, "pakar" atas sebab tertentu melupakan apa yang berlaku kepada kentang yang telah terdedah kepada suhu bawah sifar walaupun untuk masa yang singkat. Dan perkara berikut berlaku kepadanya:

• Seperti air, kentang membeku pada suhu di bawah 0 darjah. Tepatnya, takat beku kentang ialah -1.7 darjah.
• Selepas beberapa jam sahaja pada suhu di bawah sifar, bintik-bintik gelap muncul pada daging, seperti epal.
• Pati, yang terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam kentang, bertukar menjadi gula.
• Daging kentang menjadi keras.
• Apabila mencair beku, ia menjadi sangat basah dan lembik.

Biar kami ingatkan anda bahawa suhu optimum untuk menyimpan kentang mentah ialah +3+5 darjah. Pada suhu yang lebih rendah, sayuran membeku. Risiko penyakit kulat meningkat secara mendadak. Pada suhu di atas +6+10 darjah, ubi mula bercambah, secara beransur-ansur kehilangan keanjalannya, dan menjadi hijau.

Bolehkah kentang beku digoreng atau dimasak?

Berdasarkan fakta bahawa suhu beku meningkatkan kandungan gula kentang mentah, sesetengah "pakar" mengesyorkan dengan sengaja membekukannya untuk membuat kentang tumbuk manis. Kami segera membongkar mitos ini.

Kentang mentah yang telah di dalam peti sejuk sebenarnya menjadi lebih manis. Tetapi proses lain juga sedang berfungsi yang mempengaruhi rasa dan strukturnya. Hidangan yang diperbuat daripada kentang mentah beku tidak boleh dimakan.

Anda boleh menggoreng kentang beku hanya jika ia telah disediakan secara khusus: dipotong menjadi kepingan, direndam dalam air dan dicelur.

Adakah mungkin untuk memasak sesuatu yang lain dari kentang beku? Dengan pemprosesan tertentu, ya. Produk ini boleh digunakan untuk menyediakan kentang goreng Perancis, kentang panggang, rebusan dan beberapa hidangan lain. Tetapi anda tidak akan mendapat puri yang lazat dan homogen daripadanya. Kepingan memegang bentuknya dengan baik kerana fakta bahawa ia mengandungi sedikit kanji. Anda boleh merebus kentang beku untuk salad atau menambahnya ke dalam sup.

Jangka hayat kentang beku

Ramai orang sudah biasa dengan makanan beku yang disimpan selama berbulan-bulan. Tetapi kentang adalah pengecualian di kalangan mereka. Walaupun ia dibekukan mengikut semua peraturan, jangka hayat hampir tidak melebihi 4 bulan. Tempoh penyimpanan bergantung pada suhu penyejuk beku.

Bagaimana untuk membekukan kentang dengan betul?

Selalunya, kentang akan dihantar ke peti sejuk untuk satu sebab mudah: hidangan itu dimasak, dan beberapa ubi yang dikupas ternyata tidak diperlukan. Jika anda tidak bercadang untuk memasak apa-apa daripadanya dalam beberapa hari akan datang, ia sangat berbaloi untuk membekukan kentang.

Cara melakukannya dengan betul:

1. Sebelum dibekukan, kentang perlu dipotong menjadi jalur, kepingan, kiub atau kiub (pilihan anda).
2. Seterusnya, anda perlu merendamnya dalam larutan gula dan garam. Untuk 1 liter air ambil 1 sudu besar. sudu satu dan satu lagi bahan. Masa rendaman - 10-20 minit. Rawatan ini membantu membersihkan lebihan kanji, yang menjadi gelap dan bertukar menjadi gula apabila dibekukan.
3. Langkah seterusnya ialah blanching. Semasa kepingan kentang direndam, anda perlu mendidih air dalam periuk. Masukkan air sejuk ke dalam kuali lain dan masukkan ais. Apabila semuanya sudah siap, kentang perlu direndam dalam air mendidih selama 5 minit. Anda tidak boleh merebusnya supaya tidak memusnahkan bahan berfaedah. Selepas 5 minit, toskan kentang dalam colander dan letakkannya di dalam air ais untuk jumlah masa yang sama.
4. Keringkan kentang yang telah disejukkan dengan tuala kertas atau letakkan di atas kain bersih dan biarkan ia kering sendiri.
5. Sebelum membekukan, kentang yang dimaksudkan untuk menggoreng dicelupkan dalam minyak sayuran yang dipanaskan selama 1-2 minit atau ditaburi sedikit dengan tepung.Kemudian ia tidak melekat bersama dan ternyata rangup dan keemasan.
6. Adalah penting untuk membekukan kentang dengan cepat. Anda perlu memilih petak paling sejuk di dalam peti sejuk dan susun kepingan dalam lapisan nipis (di atas dulang atau dulang khas).
7. Selepas 3 jam, kentang yang benar-benar keras boleh dituangkan ke dalam beg plastik tebal atau bekas plastik. Bekas penyimpanan mestilah bersih dan ditutup rapat.

Bagaimana untuk mencairkan beku?

Kentang beku dianggap sebagai produk separuh siap. Tidak perlu mencairkannya sebelum memasak. Apabila dicairkan, ia menjadi sangat lembut dan menjadi tawar. Kentang beku dimasak serta-merta. Sekiranya produk ditutup dengan lapisan fros, anda boleh membilasnya dalam ayak dengan air mengalir sejuk dan kemudian mengeringkannya dengan tuala kertas.

Apa yang boleh dimasak dari kentang beku - 3 resipi

Jika kentang telah dibekukan tanpa pra-rawatan, lebih baik tidak memakannya. Mana-mana hidangan dengannya akan mempunyai rasa selepas yang tidak menyenangkan. Sebagai pilihan terakhir, anda boleh menggunakan penyediaan untuk membuat potongan daging. Rempah-rempah yang terang akan mengatasi rasa manis yang tidak menyenangkan. Selepas mengeluarkan kentang dari peti sejuk, anda perlu segera memarutnya dan menguli doh menjadi potongan. Nisbah yang disyorkan dengan daging ialah 1 hingga 5. Anda juga perlu menambah 1 bahagian bawang, telur dan sedikit tepung ke dalam doh.

Kentang goreng terutamanya dibuat daripada kentang mentah yang telah dibekukan selepas dimasak.

Tetapi anda boleh mencuba sedikit dan menyediakan kaserol dengan daging atau hidangan lain dari penyediaan yang tidak memerlukan banyak minyak sayuran.

Kentang goreng

Anda boleh membeli kentang goreng beku di bahagian sayur beku di pasar raya. Ia dibekukan dengan cara yang sama seperti yang diterangkan di atas. Potong menjadi jalur setebal 1 cm.

Penyediaannya adalah mudah:

• Dalam deep fryer. Anda perlu mengisi mangkuk dengan minyak sayuran supaya semua straw kentang ditutup. Anda boleh menjimatkan minyak jika anda menggoreng kentang dalam bahagian kecil. Suhu pada mesin hendaklah ditetapkan kepada 175 darjah, dan apabila minyak panas, letakkan kentang beku ke dalam mangkuk. Dalam 3-4 minit bahagian pertama akan siap. Letakkan kentang goreng di atas pinggan yang ditutup dengan tuala kertas untuk menyerap lemak berlebihan.
• Dalam kuali. Mula-mula anda perlu memanaskan 100 ml minyak sayuran dalam kuali. Kentang goreng beku digoreng dengan api sederhana dalam bahagian 80-150 g. Kacau perlahan-lahan beberapa kali. Masa menggoreng adalah 10-15 minit. Letakkan kentang siap pada serbet, jika tidak ia akan menjadi terlalu berminyak.
• Dalam ketuhar. Menggoreng kentang beku dalam ketuhar tidak memerlukan minyak. Kelemahannya ialah ia menjadi kering. Ia perlu dihidangkan bersama sos. Ketuhar hendaklah dipanaskan hingga 220 darjah. Letakkan jalur kentang dalam lapisan nipis di atas kertas. Masak selama 18-20 minit. Kacau beberapa kali.

Gratin malas dengan kentang beku dan krim masam

Kentang beku dalam cincin sangat sesuai untuk menyediakan hidangan yang enak dan sangat lazat.

Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut:

• kentang - 500 g;
• bawang - 150 g;
• krim masam - 50 g;
• air - 50 g;
• telur - 1 pc.;
• keju keras - 100 g;
• garam, lada hitam dan rempah lain - secukup rasa.

Resipi:

1. Sediakan inti dari telur, krim masam, air dan 1 sudu teh garam (campurkan).
2. Potong bawang menjadi separuh cincin.
3. Garam, lada sulah dan tambah rempah kegemaran anda kepada kentang beku.
4. Sapukan loyang dengan minyak.
5. Letakkan separuh kentang, kemudian bawang, dan kemudian kentang lagi.
6. Tuangkan inti di atas dan taburkan dengan keju parut.
7. Tutup dengan foil dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 60 minit.
8. Keluarkan foil dan biarkan di dalam ketuhar selama 20-30 minit lagi sehingga perang keemasan.

Kentang dengan ayam dalam lengan pembakar

Satu lagi hidangan cepat dan lazat yang boleh disediakan dari kentang beku, walaupun untuk meja percutian.

Anda perlu:

• 1 kg paha ayam, kaki atau drumsticks;
• 2 kg kentang beku;
• 3 sudu besar. sudu perasa ayam;
• 50 ml minyak sayuran;
• 30 ml kicap (pilihan);
• 4 ulas bawang putih;
• 1 tandan herba segar;
• lengan untuk membakar.

Resipi:

1. Campurkan minyak sayuran, perasa, bawang putih hancur dan kicap (jika ada) dalam mangkuk.
2. Letakkan ayam dan uli dengan tangan anda dalam campuran aromatik.
3. Pindahkan ke lengan.
4. Masukkan kentang.
5. Tuangkan campuran aromatik ke dalam lengan dan ikat.
6. Goncangkan sedikit supaya perasa diedarkan dengan baik.
7. Bakar dalam ketuhar pada suhu 230 darjah selama 60 minit.
8. Semasa menghidangkan, taburkan dengan herba cincang segar.

Soalan dan jawapan

Bagaimana untuk menyimpan kentang yang dikupas tanpa beku?

Kentang yang dikupas boleh diisi dengan air sejuk dan diletakkan di dalam peti sejuk di zon kesegaran. Dalam keadaan sedemikian ia disimpan selama tidak lebih daripada 1-2 hari.

Adakah mungkin untuk membekukan kentang mentah secara keseluruhan?

Ya, jika ia kecil, saiz walnut atau lebih besar sedikit. Kentang besar tidak dibekukan, kerana walaupun pra-rawatan tidak menyelamatkannya. Tanpa pemotongan, sukar untuk membasuh kanji dan memutihkan produk dengan baik. Apabila dimasak, ia akan menjadi lazat hanya di luar, tetapi di tengah ia akan menjadi licin dan tidak menyenangkan manis.

Membekukan kentang mentah bukanlah idea yang baik. Tanpa rawatan khas di dalam peti sejuk, ia rosak. Dan selepas blanching, kentang menjadi lebih rebus daripada mentah.Produk ini sebenarnya boleh disimpan di dalam peti sejuk dan digunakan sebagai penyediaan kentang goreng. Tetapi anda perlu mengambil kira bahawa jangka hayat produk separuh siap adalah pendek, dan secara purata, 1 bulan.